درجة حرارة خبز البسكويت: ميزات خبز البسكويت ، أنواع العجين ، اختلاف درجات الحرارة ، وقت الخبز ونصائح الحلويات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من منا لا يحب الكعك والمعجنات اللذيذة ، فهي ممتعة للغاية وفعالة في تحمل أي ضغوط ومتاعب! وأي مضيفة لا تريد خبز معجزة فن الطهي في احتفالات عائلية مهمة بشكل خاص - كعكة منزلية متفتتة وخفيفة. في محاولة لطهي بسكويت رائع في المنزل ، تواجه العديد من النساء حقيقة أنه لا يتضح دائمًا أنه ذو جودة ممتازة. ما السبب في الحصول على فطيرة مسطحة وكثيفة بدلاً من الكعكة الخفيفة والمتجددة الهواء الموصوفة؟ كيف نخبز البسكويت؟ المزيد عن هذا لاحقًا. والشيء هو أن هناك قواعد لخبز البسكويت ، مع العلم أنه ليس من الصعب خبز كعكة عالية الجودة.

ماذا تحتاج المضيفة؟

يتطلب الأمر الكثير من الخبرة والمهارة لخبز كعكة مسامية وخفيفة الوزن ،التي تم تطويرها من خلال الممارسة المنتظمة. بمرور الوقت ، يمكنك أن تتعلم كيف تشعر بالعجين ، ولكن هناك الكثير من العوامل في خبز البسكويت لها أهمية كبيرة - نضارة المنتجات ، وترتيب خلطها ، وعدد المكونات ، وحجم طبق الخبز وكذلك درجة حرارة البسكويت والوقت في الفرن.

بالتأكيد ، يجب أن تكون منتجات العجين عالية الجودة وطازجة ، ويجب أن تكون الأطباق ومعدات الخفق نظيفة تمامًا ومسحها جافًا. يتم تحضير طبق الخبز مسبقًا - يتم تغطية الجزء السفلي والجدران بورق خبز خاص لتجنب الالتصاق بالكيك النهائي ، أو مدهون بالكثير من الزبدة ، ويمكنك فركهم جيدًا بالدقيق. إذا تم عمل تقنية خبز البسكويت بشكل صحيح ، فستخرج الكعكة فاتحة للشهية وجمالية المظهر.

ترتيب ميكس

بترتيب خلط المنتجات ، اتبع هذا النمط:

• بيض ، تأكد من درجة حرارة الغرفة ، اخفق جيدًا حتى تظهر رغوة قوية ؛
• أضف حبيبات السكر ، واضرب مرة أخرى ؛
• أضيفي أخيرًا دقيق القمح ، والذي يجب أن يخلط مع النشا وينخل عبر منخل - ليعطي روعة.

ميزات الطبخ

من الأفضل خفق البيض بالخلاط - هذا أسرع ، ويتضح أن الخليط أفضل ، لكن يمكنك العمل بمضرب عادي ، ومع ذلك ، سيتعين عليك الخفق لفترة طويلة جدًا حتى تصبح الكتلة أكبر بثلاث مرات ولا تكون الكثافة واللون مثل الكريم. عند إضافة السكر الممزوج بالفانيلين يجب إدخالهفي أجزاء صغيرة بحيث تذوب الحبوب تمامًا في الخليط ، ويخفق لمدة 10 دقائق. يتم إدخال الدقيق تدريجياً بالسرعة الدنيا للخلاط. يجب تعجن العجينة لمدة لا تزيد عن 15-20 ثانية ، وإلا سيصبح البسكويت كثيفًا وثقيلًا.

يقوم الحلوانيون ببساطة بتقليب الدقيق بأيديهم ويفعلون ذلك لمدة لا تزيد عن دقيقتين ، ولكن لا يمكن لربات البيوت اتخاذ قرار بشأن ذلك إلا عندما يكون لديهم بالفعل خبرة وممارسة غنية ، لأن الإجراءات غير الكفؤة مع العجين ستؤدي إلى الخسارة من التهوية وسهولة. يمكنك إضافة قشر إلى العجين حسب الرغبة ، ولكن بعد خلط الدقيق تمامًا. عندما تصبح العجينة جاهزة ، يجب إرسالها فورًا إلى الفرن ، حيث لا يمكنها الوقوف بعد الخفق. بعد صب الكتلة بعناية في القالب ، يجب أن يتم نقلها بعناية ، دون اهتزاز وأصوات عالية ، إلى الفرن والاستمرار في الهدوء ، لأن أي دقعة حادة أو قطن يمكن أن يتسبب في استقرار العجين على الفور وعدم وجود روعة ، والتهوية سوف لم يعد يعمل.

درجة الحرارة ووقت الخبز

نظرًا لأن درجة الحرارة ووقت الخبز في البسكويت مهمان جدًا ، يجب إيلاء اهتمام جاد لهذه النقطة. في وقت غرس العجين في الفرن يجب أن تكون درجة حرارته 180 درجة. في درجة الحرارة هذه ، تُخبز الكعكة لمدة 30 دقيقة ، لا يُنصح خلالها حتى بالاقتراب من الفرن ، ناهيك عن فتحه أو النظر فيه. بعد نصف ساعة من الخبز تنخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة ويستمر الخبز

ما حجم الدورفي عملية خبز كعكة عالية الجودة ، تعمل درجة حرارة خبز البسكويت في الفرن ، مما يوضح حقيقة أن العجين أثناء الخبز يمكن أن ينتفخ ويتحول إلى "سنام". تحدث هذه المشكلة عندما يسخن الفرن بشكل غير متساو. من أجل تجنب هذا في المرة القادمة ، تحتاج إلى وضع ورقة خبز إضافية في المستوى العلوي. عندما يحترق الجزء السفلي من الكعكة في الجزء السفلي من الفرن ، ضع الماء في وعاء مقاوم للحرارة. بعد خبز البسكويت بالكامل ، يجب حفظه في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى ، ثم إزالته وتحريره بعناية من القالب.

البسكويت مقطّع بخيط خاص ، بحيث تخرج الكعك بشكل متساوٍ وأنيق. لخبز البسكويت ، ستحتاج إلى بيض دجاج - 10 قطع ، رمل ودقيق - 250 جرام لكل منهما ، سكر فانيليا - ملعقتان صغيرتان ، نشا - 1 ملعقة كبيرة.

ما هي درجة الحرارة المطلوبة ووقت الخبز للبسكويت؟

يعد ضمان درجة الحرارة الصحيحة عند خبز عجينة البسكويت أحد أهم الشروط للحصول على نتيجة ناجحة. بدون هذا ، لن تخرج الفطيرة الجيدة أبدًا. لكن قد تختلف درجات خبز البسكويت في الأجهزة المختلفة ، وكذلك وقت الطهي. في الوقت الحاضر ، تمتلك ربات البيوت خيارًا واسعًا لأي جهاز حراري لطهي الطعام ومكان خبز البسكويت. يجب أن تؤخذ ميزاتها فقط في الاعتبار: وقت خبز البسكويت في الفرن ، طباخ بطيء ، يتم ضبط آلة الخبز اعتمادًا على الخصائص التقنية للجهاز. من الممكن في الحالة الأولى أن تستغرق عملية طهي المنتج وقتًا أطول.

خبز البسكويت بالغازفرن

درجة الحرارة المثلى لخبز البسكويت في فرن الغاز تتراوح بين 175-185 درجة مئوية. تم تحديده على أساس العمليات الفيزيائية التي تحدث أثناء التأثير الحراري على العجين. يصبح العجين متجدد الهواء بفضل فقاعات الهواء التي علقت في كتلة العجين مع رغوة البروتين والدقيق المنخل الغني بالأكسجين. تتوسع هذه الفقاعات أثناء خبز البسكويت بشكل كبير وتجعل الكتلة خصبة وممتلئة. ولكن إذا كانت درجة الحرارة داخل الفرن في نفس الوقت أقل من 175 درجة ، فإن تمدد الفقاعات لن يصل إلى المستوى المطلوب في الحجم ، وعند 185 درجة ستبدأ قشرة صلبة بالفعل في التكون على السطح ، على الرغم من أن الجزء الداخلي من لا تزال الكعكة مخبوزة بشكل غير كاف. بالإضافة إلى ذلك ، فإن سمك الكعكة نفسها له أهمية كبيرة.

عند خبز قاعدة اللفة ، يجب على المضيفة ضبط درجة حرارة خبز البسكويت على 200 درجة على الفور. ستستغرق العملية ، كما هو متوقع بواسطة التكنولوجيا ، 30-35 دقيقة. أحد العوائق الرئيسية للأفران التي تعمل بالغاز هو أن القاع يصبح شديد السخونة فيها ، ولضبط درجة الحرارة ، عليك أن تبطن قاع الحجرة برقائق سميكة أو تستخدم حجر خبز خاص لتقليل مستوى الحرارة. ويتم تثبيت القالب نفسه على الرف الأوسط للغرفة ، لأن الجزء العلوي ليس أقل سخونة من القاع.

الخبز في فرن كهربائي

إذا كان لدى المضيفة فرن كهربائي ، فيمكن أن تظل درجة حرارة خبز البسكويت في الفرن الكهربائي مماثلة لتلكالتي تم تركيبها لفرن الغاز. وهذا يعني 175-185 درجة. لكن الأفران التي تعمل بالتسخين الكهربائي مزودة بوظيفة الحمل الحراري ، والتي تساهم في توزيع درجة الحرارة بالتساوي في جميع أنحاء مساحة الفرن ، مما يضمن خبزًا جيدًا للعجين. يجب أن يكون مفهوما أنه عند استخدام الحمل الحراري ، والذي يوفر نفخًا جيدًا للفرن ، تزداد درجة حرارة خبز البسكويت بشكل كبير. لذلك ، إذا تم تمكين هذا الوضع ، فيجب تسخين الفرن فقط إلى 160 درجة.

خبز البسكويت في طباخ بطيء

لطهي فطيرة في قدر بطيء ، ما عليك سوى خلط جميع المكونات وتحميلها في حجرة خاصة ، ثم تشغيل وضع الخبز. كقاعدة عامة ، يتم خبز البسكويت في طباخ بطيء عند درجة حرارة 160 درجة ، ويكون الوقت اللازم لذلك حوالي ساعة واحدة إذا كان الوعاء كبيرًا جدًا في الجهاز ، أو 80 دقيقة إذا كان صغيرًا. عندما تكون الكعكة جاهزة ، سوف يعطي جهاز الطهي المتعدد إشارة ، ولكن لا تحتاج إلى إيقاف تشغيله بعد - اتركه في وضع تعليق التسخين لمدة 10 دقائق. تخرج الكعكة في الطباخ البطيء غنية وعالية ، إلى جانب ذلك ، يظل الجزء العلوي منها أبيض. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحميره عن طريق قلبه وإرساله إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى ، وبعد ذلك يصبح البسكويت ruddy fluffy جاهزًا للتقطيع.

خبز البسكويت بالميكروويف

يتم أيضًا تكييف أفران الميكروويف لخبز الكعك. فقط يجب أن تكون مستديرة ، وإلا ستجف زوايا الكعكة. لاستخدام الميكروويف لهذا الغرض ، عليك أن تقرر عدد درجاتهبسكويت الخبز الذي يجب أن تقدمه. صحيح أن هذا الجهاز لا يأخذ في الاعتبار الدرجات على هذا النحو ، ولكن قوة الجهاز نفسه. لذلك ، بقوة 700 واط ، سيكون وقت الخبز 6 دقائق و 25 ثانية ، وبقوة 850 واط - 5 دقائق و 20 ثانية. كل 50 وات من زيادة الطاقة تقلل من وقت طهي البسكويت بمقدار 20 ثانية. عندما ينضج البسكويت يمكن إزالته بعد 5-7 دقائق. في هذه الحالة تكون الكعكة بيضاء بالكامل.

خبز كعكة الإسفنج في غلاية مزدوجة وفي حمام مائي

يمكن أيضًا استخدام قدر البخار لعمل مثل هذه الفطيرة. في نفس الوقت ، درجة حرارة خبز البسكويت ، مع مراعاة وظيفة الحمل الحراري ، هي 120 درجة. وإذا لزم الأمر ، يمكنك طهي بسكويت لائق في حمام مائي - عند درجة حرارة 100 درجة. يوضع وعاء العجين في قدر كبير به ماء مغلي لمدة 40 دقيقة ، ويغطى بإحكام بغطاء. في هذه الحالة ، تخرج الكعكة طرية جدًا ومتجددة الهواء بشكل لا يصدق ، لكن هذه الطريقة ليست مريحة جدًا ، لذلك نادرًا ما يتم استخدامها.

ماذا تفعل حتى لا يستقر البسكويت؟

كان على العديد من ربات البيوت مشاهدة كيف يؤدي خبز البسكويت في الفرن إلى نتيجة مؤسفة للغاية - حيث تستقر الكعكة وتصبح كثيفة ومسطحة. لماذا حدث هذا الشيء السيئ له؟ ضع في اعتبارك أسباب هذه الظاهرة غير السارة.

خبز البسكويت هو أمر حساس للغاية ويتطلب مقاربة خاصة وبعض المهارات العملية. ولكن حتى مع الالتزام الصارم بمعايير الخبز ، تفقد الكعكة النهائية حجمها ومساميتها فجأة وتتحول إلى فطيرة مسطحة. ما هي العوامل التي تؤثر على الطول والروعةمنتجات؟ ضع في اعتبارك الأخطاء عند خبز كعكة البسكويت.

من أكثر الأخطاء شيوعًا عدم خفق بياض البيض جيدًا بما فيه الكفاية. يتم تحقيق التهوية بسبب جزيئات الهواء المحبوسة في العجين. يحتفظون بأشكاله الرائعة بعد الطهي. البروتينات المخفوقة بشكل سيئ لا تسمح للعجين بالنمو بدرجة كافية عند تسخينه ، لذلك بعد التبريد سوف يستقر بسرعة حيث يتركه الهواء. لكن البروتينات المكسورة أيضًا غير مرغوب فيها ، في هذه الحالة ، سيكون للسكر تأثير قابض على العجين ، وسيصبح مثل المطاط.

سبب آخر لتسوية الكيك هو الأطعمة المختلطة بشكل غير صحيح. عجينة صنع البسكويت حساسة للغاية ، لذلك يتم خلطها بترتيب معين بعناية ودقة وإلا لن يكون من الممكن تحقيق التهوية.

تقترح بعض الوصفات دهن وعاء بالليمون من أجل خفق أفضل أو إضافة قليل من حمض الستريك مباشرة إلى كتلة البروتين. من الأفضل عدم القيام بذلك ، وإلا فسيتم فقد كل عملك ، لأن البروتين ، عند ملامسته للحمض ، يمكن أن يتجعد ببساطة.

خطأ شائع آخر يرتكبه العديد من ربات البيوت هو التوقف لفترات طويلة في عملية تحضير العجين. عند البدء في صنع عجينة البسكويت ، يجب تحضير جميع المنتجات مسبقًا وتوزيعها حسب ترتيب التحضير. بعد أن بدأت العملية ، لا تشتت انتباهك بأي شيء ، وقم بإجراء العمليات بترتيب صارم ولا تقاطعها لأكثر من 15-20 دقيقة. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بالحصول على خلق مؤسف للغاية.

قد يكون سبب الفشل مختبئاكدقيق لا يحتوي على ما يكفي من الغلوتين. وهذا ليس خطأ المضيفة ، بل خطأ الشركة المصنعة للمنتج. من المستحيل تحديد مستوى الغلوتين بصريًا ، لذلك عليك أولاً التحقق منه على أنواع أخرى من المخبوزات. بعد التأكد من أن العجين لا يطفو يمكنك استخدام هذا الدقيق لعمل بسكويت.

من الممكن أن يتم تحديد الوضع الخطأ عندما لا تتوافق درجة الحرارة ووقت الخبز في البسكويت مع المعايير. من درجات الحرارة العالية جدا ، البروتينات تلتصق ببعضها البعض. لأن الهواء فيها يتبخر بسرعة كبيرة. لهذا السبب يجب ألا تزيد درجة الحرارة المضبوطة في الفرن عن 180 درجة.

حسنًا ، السبب الأخير هو اختلاس النظر في كعكة البسكويت أثناء وجودها في الفرن. لكن فتح باب الفرن في وقت مبكر يؤدي لانخفاض حاد في درجة الحرارة وهذا سيؤثر سلبا على روعة الكيك.

اسرار خبز البسكويت الرائع

بعد دراسة الأخطاء المحتملة ، يمكنك الانتقال إلى أسرار الطهي المختلفة والحيل الصغيرة التي يستخدمها صانعو الحلويات المحترفون. وهنا بعض منهم:

• يجب تحضير طبق الخبز على عدة مراحل - دهن الجزء السفلي بالزبدة الطرية ، وقم بتغطيته بورق خبز خاص ، ثم دهنه مرة أخرى بالزيت فوقه ، ثم ضع القالب في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، ثم صب القالب عجين فيه.
• لتحقيق روعة طيبة ، يخلط الدقيق مع النشا - 15 جم من النشا لكوب واحد من الدقيق.
• نخل الدقيق مع النشا قبل إضافته إلى صفار البيض.
• برد بياض البيض مفصولاً بعناية عن الصفار لمدة 10 دقائق في الثلاجة واضرب بقوة في وعاء جاف ونظيف.
• أضف السكر تدريجيًا ، ملعقة صغيرة في كل مرة ، واضرب كل شيء معًا.
• أضيفي 2-4 ملاعق طعام من بياض البيض المخفوق مع السكر إلى خليط من صفار البيض مع الدقيق والنشا ، واخلطيهم بلطف من الأعلى إلى الأسفل.
• اخبزي الكيك لمدة 15 دقيقة في الفرن على 180 درجة ، ثم اخفضيها إلى 150 درجة.
• لا تلمس باب الفرن لمدة 20-30 دقيقة من بداية الخبز
• لا تتحقق من جاهزية البسكويت من خلال ثقبه بأعواد أسنان خشبية ، للقيام بذلك ، فقط اضغط على الجزء العلوي من الكعكة بملعقة سيليكون - إذا كانت تنبت فهي جاهزة.
• ضعي الكيك النهائي بالشكل على منشفة مبللة لمدة 3-4 دقائق.

يمكن تحضير البسكويت المثالي في المنزل. فيما يلي بعض الوصفات التي ستنوع نطاق البسكويت المخبوز.

بسكويت كلاسيك

المنتجات التي ستحتاجها: البيض - 4 قطع ، دقيق ممتاز - 140 جم ، سكر - 200 جم ، فانيليا.

الطبخ:

1. افصل البروتين و قم بتبريده
2. سخن الصفار إلى درجة حرارة الغرفة
3. نخل الدقيق مع الفانيليا.
4. اخفقي صفار البيض مع السكر حتى يذوب تماما
5. يخفق بياض البيض المثلج بمضرب بارد.
6. نضيف الدقيق مع الفانيليا إلى خليط صفار السكر.
7. إدخال رغوة البروتين بعناية ، ويتم إجراء العملية يدويًا باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة سيليكون.
8. الكتلة الناتجة (حسب الكثافة مثلقشدة حامضة) نضع في قالب ونرسلها للفرن

بسكويت سريع

للطبخ ستحتاج: بيض - 4 قطع ، سكر ودقيق - 150 جرام لكل منهما ، بيكنج بودر - 1 ملعقة صغيرة.

الطبخ:

1. اكسري البيض واخلطيهم مع السكر وضعيه في حمام مائي بنار بطيئة جدا
2. تغلب على الكتلة الساخنة بمضربتها حتى تصبح ناعمة تمامًا ثم تُرفع من حمام الماء.
3. فاز بالخلاط على أعلى سرعة لمدة 8-10 دقائق.
4. أضيفي الدقيق مع البيكنج بودر ، واخلطيهم من الأعلى إلى الأسفل.
5. صب في قالب واخبز.

بسكويت سهل يمكن للجميع صنعه

منتجات للطبخ: زبدة - 300 جرام ، سكر - 350 جرام ، بيض - 6 قطع ، دقيق - 300 جرام ، نشاء - 100 جرام ، حليب - 100 مل ، بيكنج بودر - 15 جرام ، ملح - رشة

الطبخ:

1. اخلطي الزبدة بالملح والسكر ، واخفقيها حتى تصبح رقيقًا.
2. كسر في البيض واحدًا تلو الآخر مع التحريك المستمر
3. أضف الدقيق الممزوج بالنشا ، وكذلك البيكنج بودر ، إلى كتلة بيض الزبدة ، بالتناوب مع الحليب.
4. صب في طبق مغطى بالورق بالزيت واخبز.