كيفية خبز البسكويت: درجة الحرارة ووقت الطهي. بسكويت كلاسيكي في الفرن

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

البسكويت هو الأساس للعديد من منتجات الحلويات والكيك والمعجنات واللفائف. هذا مخبز متعدد الاستخدامات. يتم تحضير البسكويت الحقيقي دون إضافة مسحوق الخبز ، لكنه يرتفع في الفرن بسبب البيض المخفوق. في الوقت نفسه ، اتضح أنها خصبة وجيدة التهوية ومسامية. بالإضافة إلى البيض والدقيق ، يمكن إضافة مكونات أخرى إلى العجين ، مثل الزبدة والكفير والحليب والكاكاو وحتى الجزر. كل هذه الوصفات توحدها تقنية طبخ مشتركة.

في المقال سنخبرك بكيفية خبز البسكويت وفقًا للوصفة الكلاسيكية: بأي شكل ومدة ودرجة حرارة. تأكد من مراعاة الفروق الدقيقة الرئيسية وركز على الأخطاء الرئيسية التي تحدث عند الخبز.

بسكويت كلاسيكي في الفرن: اختيار المكونات

في عملية الطهي لا يكفي مجرد عجن العجين وإرساله إلى الفرن. إذا أهملنافي حالات أخرى ، لن يرتفع ببساطة عند تسخينه ، والنتيجة لن تكون بسكويت رقيق ، بل "نعل" مسطح. تلعب المنتجات "الصحيحة" الدور الرئيسي تقريبًا في هذه العملية.

لعمل بسكويت كلاسيكي في الفرن ، نحتاج إلى المكونات التالية:

1. بيض. بدون هذا المنتج ، لن يعمل البسكويت بالتأكيد. هذا هو المكون الرئيسي في عجينة البسكويت ، لذا لا يجب أن تدخر البيض. ونعم ، يجب أن يكونوا باردين. البيض هو الذي يجعل العجين رقيقًا عند العجن ومتينًا عند الخبز. يجب أن تكون كتلة البيض جيدة التهوية. هذا هو مفتاح الحصول على البسكويت المثالي في النهاية.
2. طحين. يمكن خبز البسكويت من أي طحين تقريبًا ، ويفضل أن يكون محتويًا على نسبة عالية من النشا. يمكنك تناول القمح فقط أو استبداله جزئيًا بالذرة والأرز والحنطة السوداء. يمكنك حتى خلط الدقيق العادي مع النشا - سوف يتفتت البسكويت. الطحين الوحيد الذي لا يحتوي على النشا هو طحين الجوز. بالتأكيد لن يصنع بسكويت.
3. سكر. بالنسبة لعجينة البسكويت ، فأنت بحاجة إلى السكر الأكثر شيوعًا مع بلورات صغيرة تذوب بسرعة كافية في كتلة البيض.

هذه هي جميع مكونات البسكويت الكلاسيكي. حان الوقت الآن لإتقان تقنية تحضيره.

تحضير العجين خطوة بخطوة

أبسط بسكويت حسب الوصفة الأساسية يتم تحضيره من المكونات التالية:

• بيض - 4 قطع ؛
• دقيق - 120 جم ؛
• سكر - 120 جرام

من المهم قياس جميع المنتجات بدقة ،باستخدام ميزان المطبخ. يمكن استبدال جزء من الدقيق بنشاء الذرة (20-30 جم).

يُعجن العجين بطريقة باردة ، وتتكون العملية نفسها من الخطوات التالية:

1. نخل الدقيق مرتين لتشبعه بالأكسجين.
2. افصل البيض إلى بياض وصفار. من الأفضل إبقائها مبردة جيدًا. يجب فصل البروتينات في وعاء عميق وجاف وخالي من الدهون وصفار البيض في وعاء متوسط الحجم. يوصى بوضع الحاوية الأولى بالبروتينات في الثلاجة لفترة.
3. صب نصف السكر في صفار البيض. باستخدام الخلاط ، اخفقي المكونات بسرعة عالية حتى يتم الحصول على كتلة بيضاء وسميكة. اغسل وجفف المخافق.
4. تغلب على البروتينات المبردة بقوة عالية للخلاط. عندما تصبح الكتلة كثيفة ، ويترك المضاربون علامة مميزة ، يمكن إدخال السكر. يجب أن يتم ذلك بعناية ، على ملعقة كبيرة. استمر في خفق البياض حتى تصبح الكتلة لامعة.
5. امزج السناجب المخفوقة مع الصفار عن طريق الطي ، وتكرار الحركات من الأسفل إلى الأعلى بملعقة. لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للتحريك. وإلا فإن البياض يستقر ولن يرتفع العجين.
6. أدخل الدقيق في كتلة البيض. امزج بسرعة. بمجرد اختفاء الكتل ، يجب أن تتوقف حتى لا يتحول العجين إلى كثيف وثقيل. الآن يمكنك البدء في الخبز.

هذه هي طريقة العجن على البارد وهي الأكثر شيوعًا. ولكن هناك أيضًا خيار آخر لإعداده.

طريقة العجن الساخن

في هذه الحالة ليس من الضروري فصل البروتينات عن الصفار مما يعنييمكن تحضير البسكويت باستخدام عدد أقل من الأواني. لا ينبغي أن يكون البيض باردا. بالإضافة إلى ذلك ، ستساعد طريقة التحضير هذه في إنقاذ اليوم الذي دخل فيه صفار البيض عن طريق الخطأ إلى البروتين أثناء فصل البيض.

كيفية خبز البسكويت للكيك بطريقة ساخنة ، ستوضح التعليمات التالية:

1. تحضير حمام مائي بحيث يكون الوعاء العلوي فوق الماء المغلي. أي كتلة البيض سوف تبخر.
2. اكسر 4 بيضات في الوعاء العلوي. اضربهم على خلاط عالي السرعة. بمجرد أن تصل درجة حرارة كتلة البيض إلى 45 درجة مئوية ، يجب إخراج المقلاة من الحمام المائي ووضعها على المنضدة.
3. استمر في عملية الجلد. بعد بضع دقائق ، يجب أن يتضاعف حجم كتلة البيض أو تتضاعف ثلاث مرات وتتحول إلى اللون الأبيض.
4. نضيف الدقيق برفق ونخلط العجينة بالملعقة. يمكنك الآن سكبه في قالب وإرساله إلى الفرن

كيفية خبز البسكويت بأشكال مختلفة

بادئ ذي بدء ، يجب توضيح أن هناك ثلاث طرق لإعداد النموذج لخبز البسكويت:

1. "قميص فرنسي". بهذه الطريقة ، يتم تلطيخ الجزء السفلي والجدران بالزبدة المخففة ، ثم تغطيتها بطبقة رقيقة من الدقيق. نتيجة لذلك ، بعد الخبز ، يتحرك البسكويت بسهولة بعيدًا عن القالب ، ويسقط حرفيًا. العيب الوحيد أنه عندما يبرد يستقر قليلاً
2. لا تدهن الجدران ، لكن قم بتغطية الجزء السفلي بورق الخبز. بعد أن يبرد البسكويت تمامًا في القالب ، يجب فصله عن الجدران بسكين حاد.
3. لا تشحم أوخط مع الورق. يبرد البسكويت رأسًا على عقب ، حتى بدون غطاء محدب. هذا فقط لإزالة الكيك النهائي من القالب ، فأنت بحاجة إلى المهارة والدقة.

يستخدم طهاة المعجنات المحترفون في الغالب الحلقة المعدنية المنقسمة لصنع البسكويت. من السهل جدًا تبطين الجزء السفلي بورق الخبز ، بحيث يمكنك الحصول على الكيك النهائي بسرعة. في الوقت نفسه ، غالبًا ما تهتم ربات البيوت بما إذا كان من الممكن خبز البسكويت في قالب سيليكون. في الواقع ، كل هذا يتوقف على ما إذا كانت الجدران مشحمة بالزبدة. عند اختيار "قميص فرنسي" ، يمكنك استخدام شكل من أشكال أي مادة. لكن الطرق الأخرى مخصصة فقط للتحضير للخبز في حلقة منقسمة

بالنسبة لما إذا كان من الممكن خبز البسكويت في شكل زجاجي ، فهذا مقبول تمامًا ، ولكن فقط إذا كان مدهونًا مسبقًا بالزبدة ورش الدقيق.

وقت الطهي ووضع الفرن والفروق الدقيقة الأخرى

يجب خبز العجين بعد العجن على الفور. هذا هو السبب في ضرورة تسخين الفرن دائمًا. الحقيقة هي أن كتلة البيض المخفوقة تتكون من العديد من فقاعات الهواء بالداخل ، والتي تتمدد عند تسخينها ويرتفع العجين. في نفس الوقت يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في الفرن في حدود 180-200 درجة مئوية.

مدة طهي البسكويت في المتوسط 30-40 دقيقة. في الوقت نفسه ، يُمنع منعًا باتًا فتح الباب لمدة 15 دقيقة الأولى ، ويجب أن تجرب الكعكة للاستعداد في موعد لا يتجاوز 25 دقيقة من البدايةطبخ. للقيام بذلك يمكنك استخدام عود أسنان خشبي يجب أن يخرج من البسكويت جافًا.

بالإضافة إلى ذلك ، من المهم أيضًا التفكير في وضع الفرن لخبز البسكويت. لذلك ، يجب أن يكون المستوى متوسطًا حتى يتم الطهي بشكل متساوٍ. يجب تحديد وضع الفرن "من أعلى إلى أسفل". في هذه الحالة سيخبز العجين بإتقان من جميع الجوانب

ليس من الممكن دائمًا خبز البسكويت في فرن الغاز. كما هو الحال في الكهربائية ، يجب طهيها على مستوى متوسط ، وحتى لا تحترق الكعكة في الأعلى ، يوصى بتشديد الشكل بالرقائق. إذا كان البسكويت يحترق في فرن الغاز من الأسفل ، فيجب وضع صفيحة خبز مع الماء في المستوى السفلي. ثم تصبح الكعكة حمراء ورطبة.

كيفية تبريد البسكويت بشكل صحيح

في كثير من الأحيان ، عند الخبز ، تتشكل شريحة في الأعلى. لكن لتحضير الكعكة ، يجب أن تكون جميع الكيكات متساوية ، بنفس الارتفاع تقريبًا. للتخلص من الشريحة ، يمكن قطع الجزء العلوي من البسكويت بسكين حاد بشفرة عريضة. لكن في أغلب الأحيان ، إذا كان الارتفاع صغيرًا ، يكفي قلب البسكويت رأسًا على عقب عند التبريد ووضعه على رف سلكي. بعد بضع ساعات ، سيصبح أكثر تساويًا بحيث يمكن تقطيعه بسهولة إلى العدد المطلوب من الكعك.

ينصح صانعو الحلويات المتمرسون بخبز البسكويت مسبقًا ، وليس عشية الاحتفال الذي يتم تحضير الكعكة من أجله ، بحيث يمكن "الاستلقاء" بشكل صحيح. للقيام بذلك ، بعد التبريد ، يجب لفه في غلاف بلاستيكي وإرساله لمدة 6 ساعات على الأقل في الثلاجة. سوف يتحول البسكويت أكثررطبة وكثيفة وأسهل في العمل.

التفاصيل الدقيقة للعمل مع عجينة البسكويت

ستخبرك الأسرار التالية من الحلوانيين ذوي الخبرة بكيفية خبز البسكويت بشكل صحيح:

1. يجب استخدام البيض الطازج فقط لتحضير العجينة ، وكذلك الأطباق الجافة الخالية من الدهون وخلاط قوي.
2. تخلط المكونات الجافة أولاً وتنخل بالدقيق قبل إضافتها إلى العجين.
3. بعد العجن ، تُسكب العجينة على الفور في شكل مُعد مسبقًا وتُرسل إلى فرن مُسخن. لا يستحق التأخير. تستقر العجينة وتنسى روعة البسكويت.
4. ممنوع منعا باتا فتح الفرن لأول 15 دقيقة من الطهي.
5. يمكن التحقق من جاهزية البسكويت باستخدام عود أسنان جاف في موعد لا يتجاوز 25 دقيقة من بدء الطهي. متوسط وقت الخبز 35 دقيقة.
6. درجة حرارة خبز البسكويت هي 180-200 درجة مئوية
7. قبل تقطيع الكعك ، يجب تبريد البسكويت لمدة 6-8 ساعات.

أخطاء عند خبز البسكويت

قبل البدء في عملية الطهي ، من الضروري مراعاة جميع الفروق الدقيقة في كيفية خبز البسكويت بشكل صحيح. خلاف ذلك ، قد تحدث المشاكل التالية مع الخبز:

1. لا يرتفع العجين جيداً في الفرن. هذا يعني أنه في بداية الخبز ، يكون بياض البيض المخفوق بالخلاط قد استقر. ربما تعرضوا للضرب لفترة طويلة ، مما تسبب في اختفاء فقاعات الهواء بالداخل.
2. تحولت العجينة إلى سائل للغاية. يحدث هذا الخطأ إذا لم يتم ضرب البيض والصفار بشكل كافٍ.جيد
3. بسكويت حمار فور اخراجها من الفرن. يمكن أن يحدث هذا إذا تم إخراج القالب من الفرن مبكرًا.
4. ترهل بسكويت الحمير أثناء الخبز في الفرن. أسباب الخطأ: تم فتح الفرن مبكرًا جدًا ؛ أغلق الباب عند الفتح ؛ دخل الهواء البارد إلى الفرن.
5. احترق الجزء العلوي من البسكويت. يمكن مواجهة هذه المشكلة إذا تم ضبط درجة حرارة الفرن على درجة عالية جدًا. في المرة القادمة أيضًا يمكنك محاولة خفض مستوى النموذج 1.

ماذا لو كانت المشكلة في الفرن؟

إذا كانت الحرارة غير متساوية ، فإن العجين سيرتفع في كومة. لمنع حدوث ذلك ، يجب شد النموذج بإحكام من الأعلى بورق احباط. إذا كان البسكويت يحترق بشكل منهجي بسبب التسخين غير المتكافئ ، فمن المستحسن وضع صفيحة خبز بالماء من الأسفل. كل هذه التلاعبات يجب أن تتم قبل وضع القالب مع العجين بالفرن.

كيفية تقطيع البسكويت الرقيق إلى كعكات

هناك العديد من الأجهزة للحصول على كعكات متساوية و رقيقة إلى حد ما. وتشمل هذه "السلسلة" المزعومة ، والتي غالبًا ما يستخدمها صانعو الحلويات المحترفون.

لكن من الأسهل والأسرع تقطيع البسكويت إلى كعكات باستخدام خيط عادي. للقيام بذلك ، بسكين حاد ، قم بعمل شق في دائرة ، ثم أدخل خيطًا فيه وربط طرفيه على الجانب الآخر. لجعل الكعكة أكثر تناسقًا ، يوصى أولاً بتمييزها بأعواد الأسنان.

بسكويت الشوكولاتة على الماء المغلي

وصفة سهلةبسكويت الشوكولاتة الكلاسيكي هو عمل ما يلي:

1. سخن الفرن على 180 درجة
2. امزج جميع المكونات الجافة للعجين: دقيق (3 ملاعق كبيرة) ، سكر (2 ملعقة كبيرة) ، كاكاو (½ ملعقة كبيرة) ، صودا (2 ملعقة صغيرة).
3. في وعاء عميق منفصل ، اخفقي بيضتين بالخلاط حتى يتم الحصول على كتلة بيضاء ناعمة. صب نصف كوب من الزيت المكرر فيه. فاز جيدا مرة أخرى.
4. صب 200 مل (1 ملعقة كبيرة) من الحليب في خليط الخضار والبيض.
5. لمدة 3 مرات ، خفق جيدًا في كل مرة ، أضف الخليط الجاف.
6. اعجن العجين. اسكبيها على الفور في المقلاة واخبزي بسكويت الشوكولاتة الكلاسيكي.
7. حسب الوصفة يجب طهيه لمدة 50 دقيقة أو حتى يجف المسواك.

بسكويت الكفير الرقيق

يرتفع العجين في الفرن ليس فقط بسبب خفق البيض كما في الوصفة الكلاسيكية ، ولكن أيضًا بسبب إضافة الصودا أو مسحوق الخبز إليه. على هذا الأساس تعتمد تقنية تحضير بسكويت الشوكولاتة القادم على الكفير. تتكون العجينة الخاصة بها من 5 مكونات فقط: دقيق ، سكر ، كاكاو ، صودا وكفير. أي أن هذا البسكويت مخبوز بدون بيض. لكن هذا لا يجعلها أقل خصوبة ولذيذة. يجب أن يتم تحضيره على النحو التالي:

1. أضف السكر (1 ملعقة كبيرة) لتدفئة الكفير (1 ملعقة كبيرة). تخلط جيدا بمضرب يدوي أو بالخفق.
2. نخل 1 كوب من الدقيق ، 2 ملاعق كبيرة من الكاكاو و ملعقة صغيرة من الصودا في كتلة الكفير الحلو.
3. ضجة. صب الخليط في المقلاة المعدة وأرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
4. تبرد أولاً في المقلاة ثم مقلوبة على رف سلكي.