فطيرة مع سمك السلمون الوردي: وصفة. عجينة الفطيرة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

فطائر السلمون الوردي طبق لذيذ جدا وجميل و روسي حقا. يتم تقديم هذه الأطعمة الشهية في أفضل المطاعم حول العالم ، جنبًا إلى جنب مع حساء سمك ستيرليت وفطائر الكافيار الأحمر.

اليوم ، هناك العديد من أنواع الأسماك الحمراء على أرفف المتاجر. ربما يكون السلمون الوردي هو الخيار الأقل تكلفة. لذلك ، لن يكون الأمر صعبًا ولن يترتب على ذلك أي تكاليف خاصة للطهي المنزلي لهذه الحلوى ، والتي ستكمل تمامًا أكثر الأعياد احتفالًا ، على سبيل المثال ، عيد ميلاد أو رأس السنة أو عيد الفصح.

طعام مع التاريخ

تم تقديم الفطائر المحشوة بالسمك الأحمر النبيل إلى مائدة الأمراء في أيام كييف روس. الناس العاديون ، بالطبع ، يستمتعون بمعجنات أبسط في أيام العطلات - مع الأسماك العادية ، وليس السلمون الوردي أو السلمون.

إذا كنت ترغب في إقامة حفلة بأسلوب شعبي ، أو سيضم ضيوفك أجانب تريد إظهار مدى روعة المطبخ الروسي ، يمكن أن تكون الفطائر المحشوة بسمك السلمون الوردي خيارًا ممتازًا. صدق أنهم لن يتركوا أحداًغير مبال.

تحضير العجين في آلة الخبز

فطائر السلمون الوردي مصنوعة من أنواع مختلفة من العجين ، ولكن أشهرها هي عجينة الخميرة. إذا كانت لديك تقنية حديثة تحت تصرفك ، فاستخدمها للتحضير.

اخفقي صفار بيض بالشوكة. سخني كوبًا من الحليب إلى 25 درجة واسكبيه في وعاء آلة الخبز. أضف بضع ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس محلي الصنع وصفار البيض المخفوق. أضف ملعقة كبيرة من السكر وبعض الملح.

ينخل الدقيق مرتين ، ويقيس 400 جرام ويرسله إلى الوعاء. صب 5 غرام من الخميرة الجافة على الوجه. من المهم ألا تتلامس الخميرة مع السائل قبل البدء في العملية ، يجب أن توضع بشكل صارم فوق الدقيق.

حدد وضع "العجن". يستغرق تحضير العجينة حوالي ساعة ونصف. الوقت يعتمد على طراز المعدات الخاصة بك.

عجينة الخميرة محلية الصنع للفطائر

إذا لم يكن لديك آلة خبز ، يمكنك صنع العجين بالطريقة المعتادة - في وعاء. سوف تحتاج إلى نفس المنتجات. ستحصل على نفس الفطائر الوردية مع سمك السلمون الوردي من عجينة الخميرة.

قم بإذابة الخميرة والسكر في الحليب الدافئ. نسكب حفنة من الدقيق ونتركها في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة ، ثم نضيف الصفار والزبدة وباقي الدقيق والملح. امنح العجين وقتًا لإثباته مرة أخرى. عندما يزداد حجمها ويصبح خصبًا ، يمكنك البدء في النحت. حاولي ألا تضيفي الكثير من الدقيق حتى لا تفقد العجينة زغبها. بدلاً من عجن جزء إضافي ، ما عليك سوى تنظيف اليدين والعجين والمائدة بالزيت النباتي المكرر.

فطائر معسمك السلمون الوردي من عجين الفطير

عادة يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية كما هو مخطط عشية العطلة. ولكن يحدث أن الوقت ينقصه بشدة. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام فطائر الفطائر التي تشتريها من المتجر. بالمناسبة ، سيكون الخبز أسهل ، لأن محتواه من السعرات الحرارية أقل من الخميرة.

ما عليك سوى إذابة العجين وتشكيل الفطائر منه. نظرًا لأنه لا يُقصد إعادة دحرجته ، فمن الأفضل عدم تقطيعه إلى دوائر ، ولكن إلى مربعات أو ماسات حتى لا تكون هناك زركشة.

عند وضع الفطائر على صفيحة خبز ، اترك مسافة كافية بينها ، لأن حجم الفطائر يزيد أثناء الخبز.

حشو فطائر السمك

قبل طهي الفطائر ، عليك عمل السمك. يوجد عدد قليل نسبيًا من العظام في سمك السلمون الوردي ، لكنها لا تزال موجودة. لكن التخلص منها سهل لأنها كبيرة جدا

يمكن إزالة القشور بسهولة باستخدام مقشرة سمك خاصة ، ويمكن ترك القشرة عليها - تصبح طرية عند الطهي.

يمكن طحن السلمون الوردي إلى لحم مفروم أو تقطيعه إلى مكعبات. قبل تشكيل الفطائر ، تقلى العديد من ربات البيوت سمك السلمون الوردي في الزبدة. إذا كنت تستخدم عجين الفطير ، تأكد من طهوه بسرعة كبيرة (هذه المرة قد لا تكون كافية للأسماك). ويمكنك وضع السلمون الوردي الخام في فطائر الخميرة ، وسيتم خبزها بالكامل.

بالنسبة للكمية المشار إليها من المنتجات ، ستحتاج إلى حوالي رطل من الفيليه.

لذيذالمضافات

يمكنك إضافة البصل إلى الفطائر. لكن يُنصح بعدم تقطيعها إلى مكعبات وعدم المرور عبر مفرمة اللحم ، ولكن يُنصح ببشرها حتى تظل طرية. يمكن أيضًا دمج الأسماك الأخرى ، مثل البايك ، مع السلمون الوردي. سيكون طعم هذا الحشو أكثر تعبيرا وإثارة للاهتمام.

السلمون الوردي هو سمكة قليلة الدهون وجافة. يمكنك إضافة قطعة صغيرة من سمك السلمون أو فيليه البنغاسيوس إليها. لزيادة محتوى الدهون ، يمكنك أيضًا استخدام شحم الخنزير العادي ، المقطع إلى قطع صغيرة.

في روسيا ، غالبًا ما يُضاف الفطر المقلي إلى فطائر السمك. تسير بشكل جيد مع أي سمكة ، بما في ذلك السلمون الوردي. والجبن الملفوف بالداخل يخلق ملمسًا فريدًا حيث يذوب ويمتزج مع قاعدة السمك.

لللهجات ، لا تنس البهارات. مزيج من الأعشاب العطرية أو البهارات من أصناف مختلفة مثالي لسمك السلمون الوردي المعبّر اللذيذ. يمكنك أيضًا استخدام مزيج التوابل الجاهزة "لأطباق السمك".

كيفية صنع فطائر السلمون الوردي

عادة ما يتم تشكيل هذه المعجنات على شكل فطائر مستطيلة مع نافذة في الأعلى. تبدو وكأنها فطيرة كلاسيكية مع سمك السلمون الوردي. المثلث شكل شائع آخر. في الواقع ، هذه هي نفس الفطيرة ، لكن ليس بطرفين ، لكن بثلاثة أطراف

للتشكيل ، قم بقطع قطع مستديرة بنفس الحجم من العجين. ضعي ملعقة كبيرة من الحشوة على كل منهما. اقرص الحواف مع ترك فتحة في المنتصف

ديكور

إذا كنت تستخدم عجينة الخميرة للفطائر ، ادهنها بصفار البيض. لكن النفخة من الأفضل معالجة قويةأوراق الشاي - ستضيف لونًا ، لكنها لن تكون ثقيلة جدًا بالنسبة للطبقات الرقيقة.

السمسم أو بذور الكتان تبدو لطيفة جدًا على سطح أحمر اللون.

يمكنك تشكيل طبقات مجعدة بضفيرة ، وهذا سوف يزين فطائرك بشكل كبير. تبدو الحافة المجسمة مثيرة للإعجاب بشكل خاص في المعجنات الاحتفالية.

الخبز

كيف تطبخ الفطائر في الفرن؟ أولاً ، قم بتسخينه حتى 200 درجة مئوية تقريبًا. اترك المنتجات المشكلة بالقرب من الفرن الدافئ لمدة 20 دقيقة ثم أرسلها للخبز فقط. في المتوسط ، تستغرق فطائر الخميرة حوالي نصف ساعة لتخبز تمامًا. سيتم خبز المعجنات المنفوخة بشكل أسرع - في 15 دقيقة.يعتمد الوقت أيضًا على حجم صينية الخبز ، وكذلك على ميزات الفرن.

يخدم على الطاولة

توضع الفطائر مع السلمون الوردي في صف واحد أو في شريحة على أطباق مسطحة كبيرة. تبدو مثيرة للإعجاب بشكل خاص في الأطباق المشابهة للأطباق القديمة: الطين ، والخشب المطلي ، والخزف.

يتم تقديم هذه المعجنات كوجبة خفيفة مستقلة وكإضافة للأذن أو اليوشكا. الفطائر لذيذة ساخنة وباردة. أواني الفطائر غير مطلوبة ، فهي تؤكل بمجرد التقاطها.