سمك السلمون المرقط: وصفات للدورتين الأولى والثانية. كيف لطهي سمك السلمون المرقط اللذيذ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

سمك السلمون المرقط هو سمكة متوسطة الحجم من عائلة السلمون. نظرًا لأصلها النبيل وطعمها اللطيف ، فهي ذات قيمة عالية في الطهي. يحتوي لحم السمك على الكثير من العناصر الغذائية وهو رائع لمجموعة متنوعة من الوصفات. كيف تختار السمكة الصحيحة؟ كيف لذيذ لطهي سمك السلمون المرقط؟ اقرأ عن كل هذا في مقالتنا.

تراوت و أصنافه

سمك السلمون المرقط هو سمكة حمراء وثيقة الصلة بالسلمون ، السلمون الوردي ، السلمون السوكي ، سلمون الصديق وأفراد آخرين من عائلة السلمون. يمكن أن يصل طوله إلى متر واحد ولكن بشكل عام لا يتجاوز حجمه 40 سم ، ووزنه 600-700 جرام.

لون التراوت متنوع للغاية ويعتمد على الخزان الذي يعيش فيه. لذلك ، يمكن أن يكون رماديًا مع صبغة زرقاء أو خضراء ، أو برتقالي نحاسي ، أو وردي ، أو فضي أبيض. السمة المميزة للأسماك هي البقع السوداء والحمراء على الظهر والجانبين.

التراوت ليس عضوا منفصلا في الأسرة. هذا هو الاسم الجماعي لـتم العثور على العديد من أسماك المياه العذبة في الأنهار والبحيرات. وتشمل هذه الأنواع الرخامية ، وقوس قزح ، والجداول ، وسيفان ، والسلمون المرقط الذهبي ، والشار الأمريكي ، ودوللي فاردين ، وسلمون كلارك ، وما إلى ذلك. تؤكل جميع هذه الأنواع ، وبعضها (جدول وقوس قزح) يتم تربيتها للبيع.

الفوائد والصفات الغذائية

يأتي لحم التراوت باللون الأصفر والأحمر والأبيض. له طعم دقيق ورائحة مميزة تشبه الخيار. تعتمد شدة رائحة السمك على ما تأكله. عادة ، يكون أعلى ، كلما زاد عدد القشريات في غذاء التراوت.

تحتوي الأسماك على الكثير من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية ، والتي تقلل من خطر تجلط الدم ، وتقوي الأوعية الدموية ، وتعزز وظائف المخ ، وتحسن حالة الجلد والجهاز العضلي الهيكلي. غني بالفيتامينات والعناصر النزرة الضرورية لجسمنا ، مثل الحديد والفوسفور والزنك والسيلينيوم والكالسيوم والفلور والفيتامينات أ ، ب ، هـ ، د ، الريبوفلافين.

لحم التراوت أقل دهنية من السلمون وأرخص قليلاً. في العديد من الوصفات الغذائية ، يوصى باستخدام التراوت ، لأنه لا يثقل كاهل الجهاز الهضمي ، ولكنه في نفس الوقت مغذي للغاية. 100 جرام من التراوت تحتوي على 119 سعرة حرارية و 20.5 جرام بروتين و 3.5 جرام دهون.

تعتبر من أصح الأسماك وينصح بتناولها مرتين على الأقل في الأسبوع. بصرف النظر عن التعصب الشخصي ، لا توجد تحذيرات جدية من تناول سمك السلمون المرقط ، والأهم أنه طازج ومخزن بشكل صحيح.

طبخ سمك السلمون المرقط

في مجال الطهي ، تعتبر هذه السمكة عالمية تقريبًاالمنتج. هناك العديد من وصفات التراوت المقلية والمخبوزة والمدخنة وحتى النيئة. يصنع الحساء والسلطات الممتازة وشطائر الزبدة الأكثر شيوعًا.

قدميها مع البطاطس أو الحبوب أو البقوليات ، ويمكن دمجها مع أنواع مختلفة من الجبن والخضروات. هناك قاعدة واحدة فقط - يُنصح باستخدام طبق جانبي مقلي مع السمك المقلي ، كما يجب غليه مع السمك المسلوق. لا تعمل فقط مع التراوت المدخن والنيء ، فالخضروات النيئة هي الأفضل في تناغم معها.

كيف تختار سمكة؟

لا يتطلب طهي السمك الكثير من الجهد والمهارات الخاصة من الطاهي ، ولكن حتى أبسط وصفة سمك السلمون المرقط يمكن أن تفسد إذا اشتريت منتجًا منخفض الجودة في البداية. من الأفضل اختيار سمك السلمون المرقط في المتجر طازجًا أو مبردًا. يجب أن تكون عيناها صافية ومنتفختين قليلاً (وليست غارقة في الداخل) وبؤبؤ عينها أسود صافٍ.

سمك السلمون المرقط الطازج سيكون له جسم مرن ، بعد الضغط على الجسد بإصبع ، لن يبقى الاكتئاب عليه ويتم تصويبه على الفور. ستكون الخياشيم حمراء زاهية ورطبة قليلاً ، وليست بنية اللون بأي حال من الأحوال. يجب عدم إتلاف الأسماك أو تجفيفها أو تقليبها.

يبقى التراوت المبرد طازجًا لمدة 24 إلى 72 ساعة ، اعتمادًا على درجة الحرارة. يمكن تخزينها مجمدة لعدة أشهر. والآن بعد أن أصبحت جميع التفاصيل معروفة ، فلنتحدث عن كيفية طهي سمك السلمون المرقط بشكل لذيذ.

تمليح سمك السلمون المرقط في المنزل

سمك السلمون المملح المملح مفرغًا من الهواء في قطع أو شرائح رفيعة في كثير من الأحيانوجدت على أرفف المتاجر. لكن لا يمكن التحقق من جودة هذه المنتجات. عند تمليح التراوت في المنزل ، لا توجد مفاجآت. بالإضافة إلى ذلك ، سيساعد هذا الخيار في توفير الميزانية بشكل كبير دون حرمان نفسك من طعام شهي.

هناك عدد غير قليل من وصفات التراوت المملح قليلًا. لأبسط ما تحتاجه:

• سمكة منظفة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح ؛
• 1 ، 5 ملاعق كبيرة. ل. السكر ؛
• عدد قليل من الفلفل الأسود ؛
• ورق الغار.

يجب غسل وتجفيف سمك السلمون المرقط وإزالة الزعانف والذيل وتقطيعه إلى نصفين. ابشري السمك بالملح والسكر ، ثم ضعيه في وعاء ، أضيفي الفلفل واثنين من أوراق الغار. ثم يجب تغطية كل شيء بصحن والضغط عليه قليلاً ، ووضع شيئًا ثقيلًا على الطبق ، على سبيل المثال ، جرة ماء. ثم تترك السمكة ليوم واحد في الثلاجة

يمكنك إضافة الخضر والتوابل إلى وصفة سمك السلمون المملح قليلًا ، واستبدال السكر بالعسل ، والبازلاء السوداء بالعطر. يقطع المنتج النهائي إلى شرائح أو شرائح رفيعة ، ويوضع على شطيرة ، ويضاف إلى السلطة أو يلف في خبز البيتا.

وصفة شوربة الرأس والذيل

سمك السلمون المرقط جيد للحساء والشوربات. لها مذاق أكثر إشراقًا من السمك الأبيض ، والمرق الذي به يخرج أكثر ثراءً. في تحضير الأطباق السائلة يجب ألا تقتصر على شرائح الفيليه فقط ، فليس اللحم هو الذي يمنحها الكثافة والتعبير ، بل العظام والرؤوس والذيل.

لحساء التراوت العادي ستحتاج:

• 300 جرامسمكة ؛
• 3-4 بطاطس
• 1 بصلة ؛
• 1 جزرة ؛
• بهارات (اختياري) ؛
• الفلفل الأسود ؛
• ملح ؛
• 2-3 فصوص ثوم ؛
• الخضر.

قطع سمك السلمون المرقط والبصل تُسكب في لترين من الماء وتُغلى لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم يتم ترشيح السائل ، ويتم سحب الرأس والذيل ، ويتم فصل اللحم عن العظم وإعادته إلى المرق. لا يمكنك إجهاد أي شيء ، ولكن هناك خطر من أن العظام ستظهر لاحقًا.

ثم يُملح المرق ويُفصل ويُضاف البطاطس المقطعة والجزر. بعد الغليان ، انتظري حوالي 10 دقائق ، ثم أضيفي الخضار المقطعة واعصري الثوم. سيكون الحساء جاهزًا عندما تصبح الخضار طرية.

يمكن استكمال وصفة حساء سمك السلمون المرقط والذيل بمكونات أخرى - الفاصوليا والعدس والحبوب والفلفل الحلو والطماطم. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في التوابل ، وإلا فإنها سوف تسد كل طعم السمك الرقيق. قبل خمس دقائق من الاستعداد ، يمكنك صب 500 مل من الكريمة أو إضافة مكعبات من الجبن المطبوخ - وهذا سوف يعطي الأذن الحنان.

سمك مخبوز بالقشطة

ربما سمك السلمون المرقط المخبوز في الفرن هو من أسهل الوصفات. بالنسبة له سوف تحتاج:

• سمكة ؛
• 150-250 جرام كريم ؛
• بهارات

حتى لا تضيع الوقت والطاقة ، من الأفضل تناول شرائح لحم السلمون المرقط أو قطع فيليه. يمكنك أيضًا شراء سمكة كاملة ، ولكن بعد ذلك سيتعين عليك تنظيفها وإزالة الزعانف والرأس والذيل وتقطيعها إلى أجزاء مجزأة.

قبل الطهي ، يجب غسلها جيدًاجاري المياه واتركها حتى تجف بالمناشف الورقية. ثم افركي بالملح والفلفل والبهارات ، واتركيها تنقع لبضع دقائق. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع السمك في طبق للخبز ، وصبه فوق الكريمة ووضعه في الفرن لمدة 15-20 دقيقة فقط. سيكون مذاق سمك السلمون المرقط أفضل إذا رشته بالجبن المبشور أو وضع قطع من جبن الموزاريلا فوقه.

تراوت مقلي

عند قلي السمك ، لن يكون أقل طعمًا. للقيام بذلك ، يجب تنظيفها وغسلها وتجفيفها قليلاً. يمكنك إزالة الرأس والذيل أولاً ، لكن تراوت قوس قزح كامل في المقلاة سيبدو فاتح للشهية وممتعًا من الناحية الجمالية. يجب إزالة الخياشيم من سمكة كاملة.

عند الانتهاء من جميع الأعمال التحضيرية ، رشي سمك السلمون المرقط بعصير الليمون والملح والفلفل. يجب تطبيق التوابل والعصير ليس فقط من الأعلى ، ولكن أيضًا معالجة الجزء الداخلي من الذبيحة معهم. ثم يترك لينقع.

بعد فترة ، يتم إخراج السلمون المرقط وتغطيته بالكامل بالدقيق ويوضع في مقلاة ساخنة بالزيت. اقليها لمدة 5-10 دقائق على كل جانب وقدميها مع شرائح الليمون.

الوصفة مناسبة أيضًا لطهي شرائح سمك السلمون المرقط. التكنولوجيا لا تختلف. ألذ وصحي استخدام زيت الذرة أو زيت الزيتون بدلاً من عباد الشمس. لقلي أفضل ، يمكنك تغطيتها بغطاء. إذا استبدلت الدقيق بفتات الخبز ، فإن السمك سيخرج عصيرًا وأقل التصاقًا بسطح المقلاة.

سمك السلمون المرقط بات

وصفة التراوت هذه ليست سهلةالسابقة ، وقد لا تناسب ذوق الجميع. ومع ذلك ، فإن عشاق التجربة سيقدرونها بالتأكيد. قائمة المكونات التي ستحتاجها:

• 300 جرام سمك مدخن ؛
• 3 صفار البيض ؛
• 200 غ من أي جبن قريش ؛
• 1 ملعقة كبيرة ل. عصير الليمون
• بهارات
• القليل من الزبدة.

تحتاج أولاً إلى طحن صفار البيض والجبن الرائب. نقطع السمك إلى قطع صغيرة ونخلط مع اللبن الرائب وكتلة البيض. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الملح والفلفل وعصير الليمون والتوابل المفضلة لديك. أفضل مزيج من الأعشاب مع إكليل الجبل والريحان والأوريغانو. يمكنك أيضا إضافة الشبت الطازج.

لجعل القالب أكثر رقة وتجانسًا ، يمكن طحن جميع المكونات في مزيج. عند إضافة كل شيء وخلطه جيدًا ، دهن صينية الخبز بالزبدة وضع خليط السمك هناك. مدة الطهي على نار متوسطة ستكون حوالي 30-40 دقيقة

تؤكل باتيه مع مقبلات مختلفة أو تستهلك كطبق مستقل ، وتقدم مع أوراق الخس الطازجة مع رش عصير الليمون. كما يتم استخدام الخل البلسمي وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون كصوص. للحصول على لمسة ، يمكنك رش السلطة مع بذور السمسم المحمص.