انواع الارز و استعمالها في الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

حبوب Saracen (أحد أسماء المنتجات التي سيتم مناقشتها في هذا المقال) هي من أقدم المحاصيل التي يزرعها الإنسان. لطالما استخدمت بعض أنواع الأرز في العديد من دول العالم لإعداد أطباق لذيذة (الأول والثاني والثالث) في المأكولات الوطنية: بيلاف ، والعصيدة ، والحساء ، والمشروبات. منذ العصور القديمة ، تم استخدامه لتحضير الكحول الخفيف والقوي. تحتوي جميع أنواع الأرز تقريبًا على العديد من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان ، مما يسمح للناس بتناوله بثقة. وتنوع الأطباق التي يشملها هذا المنتج في مطابخ شعوب العالم - يشهد بشكل قاطع على ذلك ويؤكد هذه الحقيقة.

التصنيف

ما أنواع الأرز الأكثر استخدامًا؟ دعونا ننتقل إلى العلوم الدقيقة ، التي تخبرنا أن أصناف هذه الحبوب ، التي نشأت على مدار ألف عام من زراعتها ، عددها بالمئات. ومن وجهة نظر علم النبات ، يتم تمثيل أنواع الأرز بـ 20 اسمًا ، ولكن هناك أكثر من 150 اسمًا منها.أصناف وأقل بقليل من 8 آلاف نوع زراعي. كيف يصنفون كل هذا الأرز من أجل فهم التنوع المقدم؟

كيفية التمييز

يتميز الأرز عادة باللون وطول الحبوب وطريقة المعالجة التي خضعت لها. علاوة على ذلك ، قد يكون لنفس النوع من الأرز أذواق وألوان وروائح مختلفة وخصائص غذائية مختلفة. وفي نظام الألوان ، لا يتم تمثيل الأرز بظلال بيضاء فقط. يوجد أيضًا أرز أحمر ، بنفسجي ، أسود ، أصفر

حسب طول الحبيبات

كم عدد أنواع الأرز الموجودة وفقًا لتصنيف طول الحبوب؟ حسب حجم حبة الأرز وشكلها وطولها ، يمكن تقسيم الحبوب اللذيذة إلى ثلاث مجموعات كبيرة. دائري (ويسمى أيضًا أرز دائري أو قصير الحبة) ، أرز متوسط الحبة وطويل الحبة. أنواعها وخصائصها في هذا السياق مختلفة أيضًا. النظر بالترتيب.

حبة طويلة

هذا النوع من الأرز مألوف للجميع ، ربما منذ الطفولة. حبيباته رقيقة ومستطيلة يصل طولها أحيانًا إلى سنتيمتر. حسب اللون ، اعتدنا على رؤيتها شفافة أو بنية أو بيضاء. أثناء الطهي (الغليان عادة) ، يميلون إلى امتصاص الحد الأدنى من الماء ، ونتيجة لذلك لا يتعرضون للالتصاق والغليان ، أي أنهم يتفتون عند الخروج. إذا تحدثنا عن أنواع الأرز واستخدامها في الطهي ، فسيتم استخدام هذا الممثل بنشاط كبير في أعمال المطبخ. تؤخذ الحبوب طويلة الحبة للسلطات والحساءويطبخ وأنواع مختلفة من الوجبات الخفيفة وأطباق جانبية لأطباق اللحوم. تحظى بشعبية في جميع أنحاء العالم تقريبًا: في الشرق ، في أوروبا ، في أمريكا ، في أستراليا. السمة المميزة الرئيسية لها هي الصلابة والتفتت. يعتبره خبراء الطهي من أعلى مستويات الجودة وأكثرها فائدة من بين العديد من الأنواع للطهي.

حبيبات متوسطة

حبيبات دائرية يصل طولها إلى 6 ملليمترات. هم أقل شفافية. تحتوي الحبوب المتوسطة على نسبة عالية من النشا. لذلك ، تمتص الحبوب المزيد من الماء أثناء الطهي ، ويكون الناتج لزجًا ، ولكن ليس شديد اللزوجة. عادة ما يكون اللون أبيض أو بني. تعتبر أصناف الأرز متوسطة الحبة رائعة بالنسبة للحساء والحبوب. فيما يلي هذه الأصناف والأنواع من الأرز واستخدامها في الطهي: للباييلا (تشكيلة البايا) ، لتحضير الريزوتو الإيطالي (أربوريو أو كارنارولي). ينصح الطهاة الأوروبيون ذوو الخبرة بطهيها قليلًا للحصول على نتيجة أكثر هشاشة ولذيذة وشكل جميل. تزرع هذه الأنواع من الأرز في أمريكا وآسيا وأوروبا وأستراليا - في كل مكان.

الحبوب المستديرة

حبات الحبوب شبه مستديرة الشكل. في الحجم ، فهي أصغر من نظيراتها: يصل طولها إلى 5 مم. تقريبا معتم ، لون مائل للبياض. يلتصق أرز الحبوب المستديرة جيدًا (توجد أعلى نسبة من المواد النشوية هنا) ، لذا فإن هذه الأنواع والأنواع من الأرز للسوشي مثالية. للسبب نفسه ، يوصى بالحبوب المستديرة للأطفال. هذا الأرز مناسب تمامًا لصنع عصيدة الأرز. مرة أخرى في أيام اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية (وحتى الآن في العديد من بلدان رابطة الدول المستقلة) في مؤسسات ما قبل المدرسةالمدرجة باستمرار في القائمة. إذا قمت بطهي أرز حبة دائرية لفترة طويلة ، فإنه يمتص أكبر قدر من السائل ويغلي طريًا ويذكرنا بالكريمة. في إنجلترا ، يتم تحضير جميع أنواع الحلويات والحلويات من هذا الأرز. إنهم يحبون أصناف الحبوب المستديرة في اليابان. هنا ، تقليديا ، تستخدم أصناف مستديرة لصنع الساكي ، وهو مشروب مخمور بالأرز.

أنواع معالجة الأرز

لكن وفقًا لطريقة المعالجة ، يمكن تصنيف الأرز على أنه غير مصقول (ويسمى أيضًا بني) ، ومصقول (أبيض) ومبخر (شفاف). تختلف هذه الأنواع من الأرز واستخداماتها. لنتحدث باختصار عن كل منهم

غير مصقول

هذا هو أرز الحبوب الكاملة. يتم التعامل معها إلى الحد الأدنى. في الوقت نفسه ، يتم الحفاظ على قشرة النخالة ، والتي يتم صقلها في حالات أخرى. يحتوي على مخطط ألوان من الظلال البنية وأقل نكهة للبندق (بسبب القشرة اليسرى) ، ورائحة واضحة وثراء الذوق. نتيجة للحد الأدنى من المعالجة ، يتم الحفاظ على العديد من العناصر الغذائية: الفيتامينات والعناصر الدقيقة والألياف الموجودة في قشرة الحبوب. لذلك ، يعتبر الأرز البني تقليديًا هو الأكثر فائدة للاستهلاك. من الخصائص الطبية: القدرة على تقوية جهاز المناعة ، له تأثير مفيد على نشاط المخ ، ويحسن الهضم. في الطهي ، يتطلب الأمر مزيدًا من الوقت: عادةً ما يتم طهيه لمدة تصل إلى أربعين دقيقة ، لكن مع كل هذا لا يغلي طريًا ، ولكنه يحتفظ بالقابلية للتفتت. عيبه الوحيد هو العمر الافتراضي القصير. لذلك يوصى هنا باستخدام الأرز البني المسلوقأو أكله. وعادة ما يطبخون منه نفس الأطباق مثل البيض.

نحى

أو الأرز الأبيض المعتاد. هذه هي الحبوب الأكثر شيوعًا في العالم. يتم الحصول عليها نتيجة طحن الحبوب ، حيث تتم إزالة قشرتها - النخالة. تصبح الحبوب متساوية وناعمة وذات لون ناصع البياض وشفافة قليلاً. بالمناسبة ، يمكن أن يكون لها أي شكل: دائري ، طويل (انظر التصنيف السابق) وأن تكون من أنواع زراعية مختلفة. لذلك ، فإن نوع الأرز الأبيض (كما هو الحال في الواقع ، البني) هو طريقة معالجة. عن طريق القياس مع أسماك الإسبرط ، على سبيل المثال ، التي ليست نوعًا من الأسماك ، ولكنها طريقة طهيها فقط. تُغلى حبات الأرز الأبيض لمدة عشر أو خمس عشرة دقيقة كحد أقصى. تحتوي على الكثير من المواد النشوية (يحدث ما يصل إلى 70 في المائة) ، ولكن ، وفقًا لذلك ، لا يوجد ما يكفي من الفيتامينات والمعادن المفيدة مع المعادن التي يتم إزالتها مع النخالة أثناء المعالجة الأعمق للحبوب. لا ، بالطبع ، لا يزال هناك العديد من الأشياء المفيدة ، ولكن ، في جوهره ، يعتبر الأرز الأبيض منتجًا مكررًا (يشبه ، على سبيل المثال ، السكر المكرر). على الرغم من أنه في نفس الوقت المنتج الأكثر استخدامًا في مطابخنا. لها عمر افتراضي طويل إلى حد ما وسعر "شعبي" جذاب ، ولهذا السبب على الأرجح حازت على هذه الشعبية بين السكان. من الأرز الأبيض يتم تحضير العديد من الأطباق المألوفة في المطبخ المحلي: من بيلاف إلى الحبوب الحلوة بالفواكه المجففة.

على البخار

هذا هو اسم الأرز الذي خضع لمعالجة واكتساب مناسبينذهبي وشفاف. في البداية ، يتم غسل الحبوب ، ثم نقعها في ماء ساخن ، ثم تعريضها للمعالجة بالبخار. وعندها فقط يتم تجفيفها وصقلها وتبييضها. العلاج بالبخار ، كما كان ، ينقل المواد المفيدة إلى الحبوب. اتضح أن الأرز المبخر يصبح مفيدًا في صفاته مثل البني غير المعالج. يميل الأرز غير المطبوخ إلى أن يكون له صبغة العنبر. لكن بعد الطهي ، يختفي هذا التأثير ويأخذ الأرز مظهره الأبيض المعتاد. يستغرق الطهي وقتًا أطول من الأرز الأبيض - حوالي 20-25 دقيقة. الحبوب لا تلتصق ببعضها البعض ، فهي لذيذة ومتفتتة. اليوم ، هذا النوع من الطهاة يكتسب المزيد والمزيد من الشعبية ، لأنه يحتفظ ، على عكس البيض ، بالكثير من المواد المفيدة.

وايلد رايس

أنواع الأرز البري (أو بالأحرى سلالاته) معروفة بمبلغ أربعة. علاوة على ذلك ، ثلاثة منهم من أمريكا الشمالية ، والرابع من الصين. كان الهنود يؤكلون منذ فترة طويلة ، وفي الصين القديمة كان أيضًا منتشرًا في كل مكان ، ولكن تم استبداله لاحقًا بالأرز العادي. الآن الأرز البري (4 أنواع) يُزرع فقط في شمال أمريكا والصين ، وبالتالي فهو ليس رخيصًا. لها رائحة خفيفة الجوز ، مذاق حلو قليلاً. مفيد جدا: غني بالمعادن والبروتينات والفيتامينات. الحبيبات بنية أو سوداء ، لامعة وناعمة. مسلوق لوقت طويل: حتى أربعين دقيقة. عادة ما يتم تناوله عن طريق الخلط مع أنواع أخرى من الأرز. من حيث الأنواع (هذا الأرز) / نسبة السعرات الحرارية ، فإنه يحتوي على أقل معدل بين جميع الأنواع الأخرى.يعتبر منتجًا متوازنًا بشكل طبيعي ، ويوصي به خبراء التغذية وخبراء التغذية على حد سواء.

أصناف شعبية

كما ذكرنا سابقًا ، هناك عدد كبير من أنواع هذه الحبوب. لكن تقليديا يتم تصنيف النخبة: بسمتي ، كامولينو ، ياسمين ، أربوريو ، وايلد.

بسمتي أو "تايلاندي" - أرز طويل الحبة ، يُعرف بأنه ملك أصناف الأرز في العالم. لديها أطول الحبوب في العالم. يمكن أن تصل إلى 2 سم عند طهيها. يُزرع في الهند وباكستان ، ومؤخراً في الولايات المتحدة.

ياسمين - أرز أبيض طويل الحبة. متفتت مي ناعمة ، مع رائحة حليبية حساسة. يزرع في دول جنوب شرق آسيا. رائعة للطبخ الشرقي.

يزرع أربوريو في إيطاليا ، حيث يتم تحضير الأطباق الإيطالية والإسبانية بشكل تقليدي. وفي اليابان - أرز دبق خاص للسوشي.

للبيلاف

أنواع أرز بيلاف ، والتي يمكن استخدامها في إعداد هذا الطبق الأكثر شعبية في الفضاء ما بعد الاتحاد السوفيتي ، قد تكون مختلفة. ينصح الطهاة ذوو الخبرة بأخذ أقل ما يلتصق أثناء المعالجة. في الواقع ، للحصول على بيلاف جيد ، هناك حاجة إلى سمة مثل القابلية للتفتيت. لذلك ، الحبوب طويلة ، والبني ، والبخار مناسبة. لكن لا ينصح بتناول الحبوب المستديرة والحبوب المتوسطة المصقولة: فأنت تخاطر بالحصول على عصيدة الأرز باللحوم بدلاً من الطعام اللذيذ.