كيفية خفق بياض البيض بأقل مجهود: بعض النصائح العملية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يعد خفق البروتين في رغوة صلبة أمرًا ضروريًا في العديد من وصفات الطهي ، ولكن نادرًا ما يتم وصف العملية نفسها. لكن في بعض الأحيان ليس من السهل عمل مرينغ جيد حقًا. أول شيء يجب الانتباه إليه في البداية هو نضارة البيض ودرجة حرارته. من الغريب أنه قد يكون من الصعب للغاية التغلب على بياض البيضة الطازجة ، لأنها ذات بنية أكثر كثافة. إذا بقيت لبضعة أيام ، فسيكون من الأسهل القيام بها. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون درجة حرارة كل من الطعام والأطباق منخفضة بدرجة كافية. يوصى بتبريد الوعاء الذي ستتم فيه العملية والبيض نفسه قبل خفق البياض.

كما ينصح الطهاة المتمرسون بشدة باستخدام أواني نظيفة وجافة تمامًا ، لأن أقل قطرة ماء أو دهون يمكن أن تدمر كل شيء. يجب استخدام وعاء زجاجي ، ويجب أن يحتوي الخلاط على فتحتين (سيكون من الصعب التغلب على البروتين بواحدة). فيعند فصل الصفار ، يجب أن تتصرف بحذر شديد ، لأن الحصول على الصفار يعادل نقطة من الدهون (الكتلة لن تكون رغوة). من الأفضل التضحية ببعض البروتين بإضافته إلى الصفار بدلاً من العكس.

لا تقم بتشغيل الخلاط على الفور بأقصى سرعة. يجب أن تبدأ من الحد الأدنى ، ثم زيادته تدريجيًا إلى الحد الأقصى. يجب سكب المُحليات (السكر أو المسحوق) في كتلة مخفوقة قليلاً بالفعل ، لأنه إذا كان البروتين حلوًا في البداية ، فلن يخفق. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام المواد الحافظة لتسريع العملية والحصول على رغوة أكثر ثباتًا. على نطاق صناعي ، عادة ما يكون هذا حمض الستريك أو الخل ، وفي المنزل عصير الليمون. ومع ذلك ، من المهم عدم المبالغة في ذلك حتى لا يفسد الكريم.

بمعرفة كيفية التغلب على البروتين مع السكر بشكل صحيح ، يمكنك صنع كعكة بالمرنج أو المرينغ أو مجرد صنع كريم بروتين ، على سبيل المثال ، للأنابيب. عادة ، يتم تناول ملعقتين كبيرتين من السكر (أو المسحوق) وبضع قطرات من عصير الليمون للحصول على بروتين واحد.

لتحضير المرينغ أو كعكة المرينغ ، تحتاج إلى التغلب على البروتين حتى تتوقف الكتلة عن السقوط من الحاوية عند قلبها (أي إلى رغوة قوية جدًا). ثم توضع بعناية (باستخدام ملعقة أو كيس معجنات بفوهة خاصة) على ورق البرشمان وتُخبز في فرن غير ساخن لمدة 20 دقيقة تقريبًا. لا ينبغي فتح الباب تحت أي ظرف من الظروف. بالنسبة للكعكة ، توضع الكتلة في قالب وتُخبز لفترة أطول قليلاً.

يمكن دمج المرينغ الجاهز في أزواج مع الزيتكريم ، كما أنها تزين كعكة أو آيس كريم أو حلوى أخرى. إذا تم استخدام المرينغ كديكور ، فغالبًا ما يتم جعله ملونًا عن طريق إضافة الأصباغ في المرحلة التي يتم فيها الحصول على الرغوة بالفعل (بعد مسحوق السكر).

خفق بياض البيض للحصول على بسكويت أو عجين آخر أسهل قليلاً لأنك لا تحتاج إلى مثل هذه الرغوة الثابتة. ولكن لا يزال من المستحسن عدم تجاهل التوصيات المذكورة أعلاه. من الجدير بالذكر أيضًا أن البروتينات المخفوقة يمكن أن تستقر بسهولة تامة ، لذلك تحتاج إلى دمجها مع المكونات الأخرى (صفار البيض ، والزبدة ، والدقيق ، وما إلى ذلك) بعناية فائقة ، دون استخدام خلاط ، ولكن خلط الكتلة برفق بملعقة من من أسفل إلى أعلى.

لسوء الحظ ، لا تعرف كل ربات البيوت كيفية صنع كريم البروتين. لكن هو الذي يحتوي على حد أدنى من السعرات الحرارية ، فاستخدامه يمكنك طهي حلويات الدايت