ماذا تطبخ مع بياض البيض؟ كيفية فصل صفار البيض عن البياض

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تستخدم البروتينات كعنصر في وصفات الخبز والحلويات. كما أنها تستخدم في إعداد وجبات الإفطار الصحية والوجبات الخفيفة بعد الظهر. عندما تتساءل عما يجب طهيه مع بياض البيض ، يمكنك اكتشاف العديد من الأطباق المختلفة. على سبيل المثال ، مثل البيض المخفوق والفطائر والفطائر والكعك والمعجنات. تتناول هذه المقالة قواعد استخدام البروتينات في الطبخ ووصفات الحلويات اللذيذة المصنوعة من كريمة البروتين.

كيفية فصل صفار البيض عن البياض

هناك عدة خيارات لفصل الصفار.

خذ بيضة نيئة كاملة ، اصنع فتحتين صغيرتين بإبرة من كلا الحافتين. ضعي شفتيك على إحدى الحواف وضعي بياض البيض في الفتحة. بهذه الطريقة سيبقى الصفار في القشرة.

لطريقة أخرى ، ستحتاج إلى عناية ومهارة. اكسر بيضة بالتساوي فوق وعاء وافصل النصفين قليلاً. سوف تتدفق كتلة كبيرة من بياض البيض. حاول رمي الصفار من قشرة إلى أخرى حتى ينسكب باقي البروتين أيضًا في الوعاء.

تحريف خارج الشبكةالورق مثل الحقيبة. ضع الكيس في الزجاج مع الجانب الضيق لأسفل. اكسر بيضة فيه. يجب أن يتدفق البروتين إلى الكوب ، ويجب أن يبقى الصفار في الورق.

قواعد الجلد

تتميز بداية العملية بخفق بعض بياض البيض ، بدون مكونات أخرى. اخفقي بسرعة منخفضة واتركي الخلاط يعمل حتى يصبح المنتج جاهزا.

لتسريع الطهي ، يوصى بإضافة قطرة من عصير الليمون أو الملح إلى البروتينات.

عندما تصبح الكتلة مثل الرغوة الرقيقة ، يضاف السكر أو السكر البودرة. سرعة الضرب تزيد قليلا

استمر في خفق بياض البيض والسكر حتى يثخن ويجمد. عند قلب الطبق ، يجب أن يبقى فيه ولا يتدفق. على الخفاقة ، يجب ألا تسقط الكتلة أيضًا.

أسرار بروتينات الهواء

استخدم البيض الطازج فقط لمدة لا تزيد عن يومين. عندها ستكون على يقين من أن البروتينات ستتحول إلى رقيق.

يجب أن تكون أواني الغسيل نظيفة وجافة. حتى بضع قطرات من الماء يمكن أن تمنع تكون الرغوة.

من الأفضل استخدام أطباق مصنوعة من الزجاج وليس البلاستيك. لأن الأخير يحتفظ بالرطوبة حتى بعد التجفيف الطويل.

لا تلمس بياض البيض بيديك. إذا دخلت أجزاء من القشرة أو الصفار في الحاوية ، فيجب إزالتها بشوكة أو أدوات مائدة أخرى.

استخدم البيض البارد وليس الدافئ. بما أن البروتينات تستقر من الأخير ، ولا تتشكل الرغوة.

كريمة للحلويات

كريمة بياض البيض من أكثر أنواع كريمة المعجنات شيوعًا. يمكن صبغه بأي لون ببضع قطرات من ألوان الطعام.

المكونات المطلوبة:

• أربع بيضات ؛
• كأس سكر
• 0، 3 ملاعق صغيرة من حامض الستريك.

خوارزمية الطبخ:

1. افصل البياض عن الصفار بوضعهم في وعاء منفصل
2. اخفقي بالخلاط ، ثم أضيفي السكر ببطء ، ثم الحامض. خفق ، لا تتوقف طوال عملية الطهي.
3. تسخين الوعاء بكتلة البروتين في حمام مائي. فاز 10 دقائق.
4. أزل الكريم من على النار واضرب لمدة خمس دقائق أخرى.

الكريم جاهز يمكنك حشو الحلويات به

رولات كريم

غالبًا ما تستخدم كريمة بياض البيض في وصفات الكريمة. لطالما كان معروفًا ومحبوبًا من قبل العديد من محبي الحلويات. لمثل هذه الحلوى ، ستكون هناك حاجة إلى قوالب خاصة على شكل مخروطي.

منتجات للطبخ:

• صفاران ؛
• كوبان من دقيق القمح ؛
• كوب ونصف من الماء النظيف
• قليل من الملح
• 20 قطرة من عصير الليمون
• 200 جرام زبدة
• بيضة ؛
• ثلاثة سناجب ؛
• 6 ملاعق كبيرة من السكر ؛

عملية الطهي:

1. في وعاء ، يُمزج صفاران مع الماء (200 مل) وعصير الحمضيات والملح.
2. بعد إذابة الملح نضيف الدقيق. يعجن العجين. يجب أن تكون ضيقةولزج. إذا كانت العجينة شديدة السائلة ، أضيفي القليل من الدقيق ، وإذا كان على العكس من ذلك ، أضيفي الماء.
3. اعجن العجينة لمدة 7-10 دقائق. شكليها على شكل كرة ، ضعيها على طاولة مرشوشة بالدقيق ، غطيها بالأطباق واتركيها لمدة نصف ساعة.
4. في وعاء منفصل ، ضعي الزبدة الطرية ، أضيفي 3 ملاعق صغيرة من الدقيق. اصنع كعكة مربعة.
5. على العجين ، قم بعمل قطع على شكل صليب بالسكين. يرش الدقيق على الوجه ويوضع في طبقة رقيقة. يجب أن تكون الحواف أرق من المركز.
6. في المكان الأوسط كتلة الزيت. نرفع حواف العجينة ونغطيها ونصلح حواف الكيك
7. افرد العجين إلى مستطيل بسمك حوالي 10 مم. أضعاف أربع مرات.
8. غطي المنتج بمنشفة واتركيه لمدة 12 دقيقة
9. اعجن العجين ولفه مرة أخرى.
10. كرر عملية الطي. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
11. نلف العجينة ونطويها أربع مرات مرة أخرى ونتركها على حالها لمدة نصف ساعة.
12. كرر الإجراء مرة أخيرة.
13. نفرم العجين الناتج على شكل مستطيل بسمك 6 مم.
14. مقطعة إلى شرائح بعرض 2 سم.
15. اسحب العجينة إلى قالب خاص ، بدءًا من الطرف الضيق.
16. غطي صينية الخبز بالرق وضع الأنابيب النهائية عليها.
17. فرشاة المعجنات بالبيض للحصول على لون ذهبي.
18. طهي في الفرن لمدة 15-20 دقيقة على 190 درجة.
19. في وعاء منفصل اصنع كريمة البروتين
20. عند خفق بياض البيض ، صب شراب السكر وأخيرًا إضافة عصير الليمون.
21. ضع الكريمة في كيس المعجنات ، احشو الأنابيب بها.
22. رش المعجنات بالسكر البودرة.

حلويات جاهزة. يمكن تزيينه بأوراق النعناع وشريحة من الليمون على حافة الطبق.

سلال كريم

تتطلب هذه الوصفة معجنات قصيرة ، والتي يمكنك صنعها بنفسك أو شرائها من المتجر. يمكنك أيضًا تزيين الحلوى بالتوت أو مربى البرتقال أو رقائق الشوكولاتة أو حبيبات الحلويات.

للسلال نحتاج المنتجات التالية:

• عجينة الغريبة ؛
• 135 جرام من مربى التفاح
• بيضتان ؛
• 135 جرام من السكر
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون
• 7 غرامات من الفانيلين.

وصفة:

1. قسّم العجينة إلى قطع صغيرة ووزّعها على شكل قوالب. اثقب قاع الكيك بالشوكة.
2. قم بطهي السلال في الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة 190 درجة
3. في وعاء ، اخلطي بياض البيض وعصير الليمون والسكر. ابدأ بالخفق بالخلاط. ضع الوعاء في حمام مائي. بعد 10 دقائق ، أخرج الأطباق من الموقد.
4. استمر في خفق بياض البيض لمدة 5 دقائق.
5. املأ كيس المعجنات بالكريمة.
6. ضع القليل من المربى في السلال النهائية. ضعي الكريم على الوجه.

سلال جاهزة لإسعادك أنت وضيوفك بطعم لذيذ ورائحة رائعة.

إكليرس بالكاسترد

عند الإجابة على سؤال حول ما يجب طهيه من بياض البيض ، يتبادر إلى الذهن كعك إكلير أولاً وقبل كل شيء. طعمها فريد وسهل التحضير

المكونات:

• 8.5 ملاعق كبيرة من الحليب ؛
• كوب ونصف من الماء
• 150 جرامًا من الزبدة ؛
• 7 بيضات ؛
• 4 بروتين ؛
• ملح ؛
• كوب ونصف من السكر
• 13 ملاعق كبيرة من الدقيق

اكلايرس الطبخ:

1. في وعاء ، اخلطي 125 مل من الماء مع نفس الكمية من الحليب و 100 جرام من الزبدة. مزج. سخني المحتويات على الموقد. يقلب باستمرار.
2. أضف الدقيق بلطف.
3. ضعي العجينة المتجانسة النهائية في طبق بارد حتى تبرد.
4. أضف البيض إلى الخليط ، وأضفهم واحدًا تلو الآخر. بعد كل بيضة جديدة ، لا تنس أن تخلط كل شيء جيدًا. يجب أن تكون النتيجة عجينة كثيفة وناعمة.
5. ضع العجينة على ورقة خبز مبطنة بورق.
6. اخبز لمدة 20 دقيقة على 190 درجة.
7. لا يمكن إخراج العبوات إلا عندما يكون الفرن باردًا تمامًا. يتم ذلك حتى تبقى العجينة جيدة التهوية ولا تستقر.
8. اصنع كريم بروتين
9. املأ الكعك بالكريمة النهائية. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام كيس المعجنات أو الحقنة.

العلاج جاهز. سعيد شرب الشاي!