كيفية خفق بياض البيض للحصول على كتلة مستقرة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

جودة منتجات الطهي التي تستخدم فيها البروتينات تعتمد بشكل مباشر على نتيجة الجلد عليها. لذلك ، تحتاج إلى معرفة البيض وملحقات المطبخ التي يجب استخدامها للحصول على رغوة بروتينية ضخمة وسميكة بحيث يصبح المافن رقيقًا وطريًا في النهاية. بعض ربات البيوت لا يعرفن كيفية التغلب على بياض البيض للحصول على النتيجة المرجوة من خبزهن ، ونتيجة لذلك ، فإن "روائع الطهي" الخاصة بهن بعيدة كل البعد عن التأثير المتوقع. تحتاج إلى تعلم القواعد البسيطة التي ستساعدك على تحقيق النتيجة المرجوة دون أي جهد.

طبق خفق

قبل خفق البروتين ، تحتاج إلى اختيار الحاوية المناسبة للوظيفة. للحصول على رغوة جيدة التهوية وقوية ، يتم استخدام الأواني النحاسية ، والتي أصبحت نادرة اليوم. يمكنك استبدالها بأواني معدنية أو زجاجية. لكن لا يوصى بشدة بضرب البروتين في أكواب أو مقالي الألومنيوم ، لأنه بسبب تفاعل المعدن مع الحمض المضاف إلى البروتين أثناء الجلد ، فإن الكتلة الناتجة ستكتسب صبغة رمادية. أيضًا ، لا ينبغي استخدام المنتجات البلاستيكية ، لأن السطح المسامي للبلاستيك يساهم فيظهور أغشية دهنية تمنع إنتاج البروتين الحجمي أثناء الجلد. تأكد من أن وعاءك نظيف وجاف تمامًا. حتى أصغر كمية من الدهون ستمنع تكوين تفاعلات البروتين في كتلة البروتين. امسح الخفاقة لخفق البروتينات بشريحة من الليمون وجففها تمامًا قبل العملية نفسها مباشرة.

كيفية التغلب على البروتين الرقيق

إنه سهل. للتغلب على البروتين الرقيق ، تحتاج إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة: لكي تدوم رغوة البروتين المخفوقة لفترة أطول ، تحتاج إلى استخدام البيض الطازج ، حيث يكون البروتين أكثر سمكًا. ستستغرق عملية الجلد وقتًا أطول قليلاً ، لكن الجودة ستكون أفضل بكثير: ستصبح الكتلة أكثر روعة وكثافة وستبقى في هذه الحالة لفترة أطول. ينبض كل من البيض البارد ودرجة حرارة الغرفة جيدًا ، ولكن الاختلاف الوحيد هو أن البروتينات الدافئة لها توتر سطحي أقل ، ونتيجة لذلك ، تكون عملية تكوين الفقاعات أفضل بكثير. تأكد من أنه أثناء الانفصال ، حتى قطرة من صفار البيض تدخل الزلال ، وإلا فلن تصل إلى الحجم المطلوب.

كيفية التحقق من نضارة البيضة

الطريقة الأولى لتحديد درجة نضارة البيضة هي غمسها في ماء مملح قليلًا: ستذهب البيضة الطازجة على الفور إلى القاع ، وتطفو البويضة منتهية الصلاحية. الطريقة الثانية هي كسر بيضة على طبق ، والانتباه: إذا كانت المحتويات في حالة مختلطة ، فهي غير مناسبة للضرب ، ولكنها مناسبة فقطللسلطات ، مضاف للعجين أو للبيض المخفوق. حتى لو أضفت القليل من حامض الستريك ، فلن تحقق التأثير المطلوب.

كيفية جعل البروتينات في حالة مستقرة

لتحقيق حالة ثابتة من البروتين المخفوق ، تحتاج إلى إضافة القليل من حامض الستريك أو الخل إليه أثناء ظهور الرغوة. سوف تكتسب كتلة البروتين هذه الحجم ولن تسقط. أثناء عملية الجلد ، سيتم تشبعه بالأكسجين مما يجعله أكثر مسامية وجيدة التهوية. أيضًا ، تعتمد جودة بياض البيض المخفوق على المدة والسرعة التي سترغى فيها. لكن الأطباق المختلفة تحتاج إلى تناسق خاص بها. على سبيل المثال ، الكتلة المستقرة الضخمة مناسبة لتزيين الكعك والسوفليه ، والرغوة القوية للمرينغ.

اضافة السكر

بإضافة السكر ، تصبح كتلة البروتين أكثر كثافة وثباتًا. قبل خفق البروتين تمامًا ، يجب أولاً إضافة حمض الستريك إلى خليط البيض ذي القوام السائل ، ثم في التكوين الأول للرغوة ، أدخل مسحوق السكر في أجزاء صغيرة. من الضروري التغلب على البيض ، بدءًا من السرعة المنخفضة ، وزيادته تدريجياً. بعد بضع دقائق ، يجب أن تظهر كتلة بروتينية لامعة ومستقرة.

المعجزات وفقط

الآن بعد أن عرفت كيفية خفق بياض البيض لجعله رقيقًا وثابتًا ، ابحث عن وصفة المعجنات المفضلة لديك وجربها. سوف تكون مقتنعًا أنه إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك عمل المعجزات في الطهي. اذهب لذلك ، وصبرك وفضولك سيؤتي ثماره.