كيفية خفق البيض بالسكر: نصائح وحيل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

خفق بياض البيض مع السكر مطلوب في العديد من الوصفات ، لكن التقنية نفسها عادة لا توصف فيها. وفي الوقت نفسه ، فإن صنع مرينغ جيد حقًا أو كريمة بروتينية أو حتى بسكويت عادي دون معرفة بعض التفاصيل الدقيقة لهذه العملية ليس بالأمر السهل. إذن ، كيف تتغلب على البروتينات بالسكر بشكل صحيح ، ما الذي تحتاج إلى معرفته لهذا؟ النظر في النقاط الرئيسية.

اختر وحضر الأطباق

أقصى قدر من الخصوبة ، والأهم من ذلك - يمكن الحصول على رغوة ثابتة عن طريق خفق بياض البيض مع السكر في وعاء نحاسي. لكن لسوء الحظ ، في العصر الحديث ، نادراً ما توجد مثل هذه الأطباق في المطبخ ، وبالتالي يمكن استبدالها بالزجاج أو المعدن في الحالات القصوى.

لهذا الغرض يوصى بشدة بعدم استخدام الأواني المصنوعة من الألمنيوم. ويفسر ذلك حقيقة أن هذا المعدن ، الذي يتفاعل مع الحمض المضاف إلى كتلة البروتين والسكر ، يعطي الكتلة صبغة رمادية. يجدر أيضًا رفض الحاويات البلاستيكية ، لأن الأغشية الدهنية المتكونة على السطح المسامي للبلاستيك تمنع البروتينات من الوصول إلى أقصى حجم لها.

من المهم جدًا أن تكون الأطباقنظيف وجاف تمامًا. حتى أصغر كمية من الدهون يمكن أن تجعل البروتينات تتكاثر ليس تمامًا ، ولكن فقط بمقدار ثلث حجمها المحتمل. هذا يرجع إلى حقيقة أن الدهون تعيق تكوين روابط البروتين في كتلة البروتين. ينصح بمسح الخفاقة ووعاء الخفق بشريحة ليمون ثم تجفيفهما جيداً.

اختيار البيض وفصل البروتينات

كيف نخفق البياض مع السكر ، أي البيض أفضل لهذا؟ يمكن خفق أي بيضة جيدًا ، ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن البيض الطازج ، نظرًا لاحتوائه على بروتين كثيف ، سيتم خفقه لفترة أطول قليلاً ، ولكن في نفس الوقت سيبقى في حالة جلد لمدة وقت أطول. يصبح البيض الذي تم تخزينه لفترة طويلة مائيًا ، وبالتالي يخفق بشكل سيء. من السهل خفق البيض في درجة حرارة الغرفة ، حيث أن بياض البيض الدافئ يتدفق بسهولة أكبر.

يجب وضع وعاءين جافين ونظيفين أمامك. أمسك بيديك فوق الوعاء ، واضرب البيضة برفق بسكين واقطعها إلى نصفين. صب الصفار من جزء من القشرة إلى جزء آخر حتى يصبح كل البروتين في الوعاء. من المهم التأكد بعناية من أنه حتى أصغر كمية من صفار البيض لا تصل إلى البياض ، وإلا فلن يكون من الممكن الحصول على الحد الأقصى من كتلة البروتين.

أدوات

بما أن خفق البيض بالسكر ليس بالأمر السريع ، فمن الأفضل تسليح نفسك بخلاط لهذا الغرض ، والذي يحتوي على فتحتين دوارتين. في غياب هذافي المطبخ ، يمكنك استخدام خفاقة أو مضرب يدوي ، لكن في هذه الحالة ستتأخر العملية بشكل كبير.

فاز أولاً بأدنى سرعة ، تدريجياً ، ببطء ، زدها. قريبا سوف تتكون رغوة ، والتي سوف تصبح أكثر كثافة وأكثر بياضا مع الخفقان

استقرار بياض البيض المخفوق

لا يكفي فقط معرفة كيفية خفق بياض البيض بالسكر ، بل من المهم أيضًا أن تكون قادرًا على إصلاح ثبات الكتلة الرقيقة الناتجة. لذلك ، لهذا الغرض ، يوصى بإضافة حمض إلى البروتينات في مرحلة الرغوة - كريم الجير أو عصير الليمون أو الخل أو حمض الستريك. هذا يجعل الخلايا البروتينية أكثر تماسكًا معًا ، مما ينتج عنه بروتينات لا تنتفخ بشكل أسرع فحسب ، بل تحتفظ أيضًا بشكلها لفترة أطول.

اضافة السكر

لحظة إضافة السكر المحبب مهمة جدًا ، بحلول هذا الوقت يجب أن تكون البروتينات مخفوقة جيدًا بالفعل. إذا لم يتم خفق البروتين بالقدر الكافي ، فإن فقاعات الهواء الكبيرة تظهر بوضوح فيه ، تنفجر عند إضافة كتلة البروتين إلى العجين ، ونتيجة لذلك تفقد المنتجات النهائية رونقها وروعتها.

إذا كان البروتين ، على العكس من ذلك ، قد تم جلده كثيرًا ، فيمكنك رؤية فقاعات هواء صغيرة فيه ، تنكسر أثناء عملية الخبز وتؤدي إلى سقوط الخبز. يتميز البروتين المخفوق جيدًا بزيادة حجمه بمقدار 5 أضعاف مقارنة بالحجم الأصلي ، بالإضافة إلى قوته ورغوته ورغوته التي تحافظ على شكله.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال سكبها كلها مرة واحدةكل السكر ، لأنه في هذه الحالة سيذوب على الفور ، ستبدأ البروتينات في الانتشار ولن يكون من الممكن تحقيق الشكل والمذاق المطلوبين.

يجب إضافة السكر ببطء وبشكل تدريجي للغاية مع الاستمرار في خفق بياض البيض. الجرعة المثلى من السكر المراد خلطها بمزيج البروتين هي ½ ملعقة صغيرة. يمكن استبدال السكر بالسكر البودرة ، الذي يذوب بسهولة أكبر ، كما يُعتقد ، ونتيجة لذلك يمكن الحصول على القوام المطلوب للخفق بشكل أسرع عدة مرات.عند إضافة السكر إلى البروتينات ، تصبح الكتلة مستقرة جدًا ، على نحو سلس وكثيف جدا. يمكن تحقيق ذلك في بضع دقائق فقط. ومع ذلك ، يجب ألا تتسرع ، لأنه من المهم أن تذوب جميع بلورات السكر تمامًا في الرغوة الناتجة.

تواجه العديد من ربات البيوت المبتدئين حالة لا يتم فيها جلد البروتينات مع السكر. إذا اتبعت التوصيات أعلاه ، فيمكن بالتأكيد تجنب هذه المشكلة.