في أي درجة حرارة يتخثر بياض البيض وصفار البيض؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

طهي البيض المسلوق والبيض المخفوق وحتى البيض المخفوق العادي للوهلة الأولى بسيط للغاية. ولكن هل هو حقا كذلك؟ هل من الممكن ، كونك ربة منزل عادية ، وليست طاهياً مشهوراً ، أن ترضي عائلتك بسلطة نيكواز الرائعة ، نجمها بيض مسلوق مطبوخ بإتقان؟

هيكل

لفهم درجة حرارة تخثر البروتين ، يجب أن يكون لديك على الأقل فكرة بسيطة عما تتكون منه هذه البيضة.

مجموع الدجاج ، وتقريبا أي بيضة أخرى ، يتكون من ثلاثة مكونات: القشرة والبروتين وصفار البيض. نادرًا ما تستخدم القشرة في الطهي ، لذلك لن يتم وصفها بالتفصيل.

البروتين عبارة عن ماء بالكامل تقريبًا. بتعبير أدق ، بنسبة 90٪ ، لكن الـ 10٪ المتبقية مخصصة للعناصر النزرة المفيدة - مثل اليود والحديد وغيرها.

الصفار أكثر تنوعًا في بنيته. هو الذي يعتبر الجزء الأكثر تغذية من المنتج بأكمله ، لاحتوائه على ما يقرب من 60 سعرة حرارية ، على الرغم من حجمه المتواضع. كما يقوى الصفارمناعة ومورد للفيتامينات أ ، ب ، د.معرفة كل هذا ، يمكننا العودة إلى مسألة درجة الحرارة التي يطوي فيها بياض البيض.

درجة الحرارة

الآن يمكنك تخيل مدى اختلاف نسيج أجزاء البيضة. نظرًا لطبيعته المائية ، يتطلب بياض البيض درجات حرارة أقل قليلاً لبدء التخثر من صفار البيض.

لذلك ، عندما تصل درجة حرارة الماء الذي يغلي فيه بيض الدجاج إلى 63 درجة مئوية ، فإن البروتين هو أول ما يبدأ في أن يصبح أكثر كثافة. بعد الوصول إلى علامة 70 درجة مئوية ، تبدأ في الحصول على نسيج جل كثيف. وإذا وصلت درجة الحرارة إلى 80 درجة مئوية ، فهذا يعني أنه في دقيقة واحدة اكتسب البروتين أكثر ما نعرفه ، وهو الشكل الأكثر كثافة.

الصفار ، بدوره ، يبدأ في التكاثف فقط من 70 درجة مئوية. بسبب هذا الاختلاف الطفيف ، فإن طهي أنواع مختلفة من البيض المسلوق يتطلب الممارسة والاهتمام ، وبالطبع معرفة درجة الحرارة التي يتخثر فيها بياض البيض. بعد كل شيء ، حرفيًا بعد 1-2 دقيقة ، لم يعد البيض المسلوق جيدًا.

مسلوق

سبق أن ذكر هذا المقال عدة مرات بيض مسلوق ذائع الصيت عالميًا. إذا لم تكن معتادًا على هذه الوصفة حتى اليوم ، فقد حان الوقت لتصحيح هذا الإغفال. بعد كل شيء ، من الضروري تطبيق معرفة درجة الحرارة التي ينثني عندها البروتين.

إذن ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 بيضة دجاج ؛
• 1.5 لتر من الماء ؛
• 100 مل خل ؛
• 1 ، 5-2 ملعقة صغيرة ملح

لتحتاج أولاً إلى إحضار الماء ليغلي وتقليل الحرارة حتى يكون الغليان ضعيفًا جدًا. ثم يضاف الخل والملح. اكسري البيضة بحذر في وعاء أو كوب حتى لا تتلف الصفار. في وعاء به ماء يغلي بالكاد ، قم بعدة حركات دائرية بملعقة ، مما يؤدي إلى تكوين قمع صغير. اسكب البيضة في هذا القمع بكل عناية ممكنة ثم اخلط الماء عدة مرات حتى لا تلتصق البيضة بالأطباق. يُطهى لمدة 4 دقائق بالضبط ويخرج البيض الجاهز في وعاء مُعد مسبقًا من الماء البارد. هذا ضروري حتى يتوقف السلق عن الطهي بسبب درجة الحرارة الداخلية. وأخيرًا ، يمكنك مسحه بمنشفة ورقية.

لهذا السبب من المهم جدًا معرفة درجة حرارة تخثر بياض البيض. بعد كل شيء ، سيكون المسلوق اللطيف والخفيف زخرفة حقيقية لوجبة الإفطار أو السلطة الاحتفالية.