حلوى المرينغ اللذيذة بالسكر البودرة: الوصفات وخصائص الطبخ والاستعراضات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ربما لا يوجد مثل هذا الشخص الذي لا يجرب المرينغ. مع طبقة مقرمشة من الخارج ووسط طري ، هذه المعجنات الفرنسية جيدة التهوية مصنوعة من السكر وبياض البيض المخفوق المخبوز في الفرن. على الرغم من حقيقة أن المكونات تحتوي على منتجين فقط ، إلا أن الحلوى ليست سهلة التحضير كما قد تبدو للوهلة الأولى. من الضروري مراعاة الكثير من التفاصيل الدقيقة والأسرار التي ستتم مناقشتها في مقالتنا. تأكد من تقديم أفضل وصفات المرينغ بالسكر البودرة. هذا سيجعل الحلوى أكثر رقة ، وجيدة التهوية ، وذوبان في الفم ويمنع ظهور بلورات غير منحلة على سطح الكعكة.

وصفة المرينغ الفرنسية الكلاسيكية بالسكر البودرة

اسم آخر لهذه الحلوى الشهيرة هو المرينغ. وهذاليس مجرد كعكة. غالبًا ما يُنظر إلى المرينغ على أنها جزء من الحلويات الأكثر تعقيدًا ، ولا سيما الكعك. على سبيل المثال ، طبقة من المرينغ تضفي مزيدًا من الرقة والتهوية على الموس.

يتم استخدام المرينغ نيئة ومخبوزة ، داخل وخارج الكعك على حد سواء ، وتزيينها بأنماط خيالية بيضاء الثلج. وتتميز المرينغ بطريقة التحضير: الفرنسية ، الإيطالية ، السويسرية. لمعرفة كيفية صنع الكعكة المثالية ، عليك أن تفهم كل تقنية.

في البداية ، نقترح إتقان وصفة المرينغ الكلاسيكية في الفرن بالمنزل. هذه نسخة فرنسية من الكعكة المفضلة لدى الجميع. تعتبر وصفة المرينغ الكلاسيكية هي الأبسط والأكثر تواضعًا. إنه مثالي لأولئك الذين بدأوا للتو في إتقان فن صناعة الحلويات المعقد.

قائمة المكونات

طبقًا للوصفة الفرنسية ، يحتوي المرينغ بالسكر البودرة على مكونين فقط:

• بياض البيض - 3 قطع ؛
• سكر بودرة - 200 جرام

في الوصفة الأساسية ، من المعتاد اتباع القاعدة: بالنسبة لجزء واحد من البروتين ، يجب أن تتناول جزئين من السكر أو المسحوق. وبالتالي ، فإن نسبة المكونات هي 1: 2. صانعو الحلويات المحترفون ، الذين يستخدمون موازين المطبخ دائمًا ، لا يأخذون 3 بياض بيض ، بل 100 جرام لتحضير المرينغ ، لكن هذا ليس ضروريًا في المنزل. مع انحراف طفيف في كمية المكونات في اتجاه أو آخر ، ستكون النتيجة رائعة بنفس القدر.

يوصى بخفق البروتينات الخاصة بالمرنغ الفرنسي الكلاسيكي قبل صنع الكعك ، لأنها سريعةيستقر.

خطوة الطبخ

الوصفة الكلاسيكية للمرينغ بالسكر البودرة هي القيام بالتسلسل التالي من الإجراءات:

1. صب البروتينات في وعاء عميق أو وعاء للخلاط. جهاز حديث بأي قوة يصلح للعمل
2. ابدأ في التغلب عليهم بسرعة منخفضة للخلاط ، وزيادة عدد الثورات تدريجياً. من المهم تحقيق هذه الحالة التي يتحول فيها البروتين إلى اللون الأبيض ، أي يتوقف عن الشفافية.
3. تدريجياً ، بملعقة كبيرة ، أضف مسحوق السكر.
4. استمر في الجلد بسرعة عالية. بعد حوالي 5 دقائق ، ستصبح كتلة البروتين ناعمة ولامعة. إذا قلبت وعاء الخلاط في هذه اللحظة رأسًا على عقب ، فلن يسقط الكريم ولن يتدفق على طول الجدران. ستتمسك بإحكام في الوعاء.
5. حضري صينية الخبز عن طريق تبطينها بالرق وحقيبة الأنابيب. يجب أن تمتلئ بالكامل بكتلة بروتينية قوية.
6. باستخدام فوهة معدنية على كيس المعجنات ، ضع حلوى المرينغ الصغيرة على صفيحة خبز مبطنة. اخبزي الكيكات حتى تنضج

ما هي مدة خبز المرينغ في الفرن؟

يتم إرسال صفيحة الخبز مع الكعك المودعة باستخدام كيس المعجنات أو ملعقة كبيرة إلى فرن مسخن مسبقًا إلى درجة حرارة 100 درجة مئوية. بشكل عام ، فإن تقنية صنع المرينغ لا تتمثل في خبزها ، ولكن تركها تجف. هذا يعني أنه من الضروري تهيئة جميع الظروف اللازمة لهمتبخرت الرطوبة الزائدة. يجب خبز المرينغ لمدة 1.5-2 ساعة حسب حجمها.

يمكن خفض درجة حرارة الفرن إلى 70 درجة مئوية إذا تحولت الكعك إلى اللون الأصفر أثناء الطهي ، أو على العكس من ذلك ، ارتفعت إذا كنت تريد تحمير المنتجات ثم استخدامها لتزيين كعكة.

يصعب خبز المرينغ في فرن غاز حيث لا تنخفض درجة الحرارة أبدًا عن 150 درجة مئوية. في هذه الحالة ، يتم تسخين الفرن إلى أدنى درجة حرارة ممكنة وفي هذا الوضع يتم خبز الكعك لمدة 15 دقيقة الأولى. ثم يجب فتح باب الفرن قليلاً ويستمر الطهي لمدة 1.5 ساعة أخرى

ميزات الطبخ والتوصيات

كل حلواني يحترم نفسه لديه أسراره الخاصة عن المرينغ المثالي. يوصى بالتعرف عليها مسبقًا. لتحضير أفضل ميرينغ ، كما هو الحال في متجر المعجنات المحترف ، ستساعد النصائح التالية:

1. يجب أن تكون الأطباق والمخافق نظيفة وجافة تمامًا. حتى قطرة ماء أو دهون يمكن أن تفسد كتلة البروتين. على الرغم من كل الجهود ، لن يكون مستقرًا بعد الآن.
2. يجب أن يكون بياض البيض في درجة حرارة الغرفة. في هذا الشكل ، لا يتغلبون بشكل أفضل فحسب ، بل يمتصون أيضًا المزيد من الهواء ، ويصبحون أكثر روعة. علاوة على ذلك ، لماذا يتم تبريد بياض البيض فقط لإرساله إلى فرن مسخن مسبقًا بعد 10 دقائق؟
3. يوصى بإضافة البودرة ، وليس السكر ، إلى البروتينات المخفوقة. يمكن أن تذوب البلورات الكبيرة تمامًا ، ثم تسحق الأسنان عند قضم الكعكة. بالإضافة إلى ذلك ، كلما زاد عدد الحبوب ، كانستكون الكتلة أكثر روعة.
4. يجب أن يبدأ جلد بيكي بالسرعة الدنيا للخلاط. وفقط بعد دقيقتين يمكن زيادة عدد الثورات
5. يجب إضافة السكر البودرة إلى كتلة البروتين ببطء وفي أجزاء صغيرة. إذا سكبته بسرعة ولم تعجن جيدًا بما فيه الكفاية ، فقد تسقط المرينغ بعد الخبز.

حلوى المرينغ الملونة بالسكر البودرة

يمكن أن تكون هذه الكعك المقرمش اللامع زخرفة أصلية لأي كعكة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضير المرينغ بسهولة وبسرعة نسبية في المنزل وفقًا للوصفة أدناه:

1. بياض منفصل (3 قطع) من صفار البيض.
2. امسحي الوعاء والمضارب بقطعة قماش مبللة بعصير الليمون للتخلص من الشحوم المحتملة.
3. صب بياض البيض في وعاء.
4. ابدأ بجلدهم بسرعة منخفضة ، وبعد دقيقة قم بزيادتها تدريجياً إلى متوسطة.
5. مع تشغيل الخلاط ، أضف 150 جرام من السكر البودرة بالملعقة. ثم واصل الضرب لمدة 3 دقائق أخرى
6. كل كتلة البروتين مقسمة إلى عدة أجزاء. أضف 2-3 قطرات من صبغة الجل لكل منها ، ثم اخفق الكتلة مرة أخرى ويمكنك دهنها على صينية خبز على شكل كعكات.
7. اخبز المرينغ على 90 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة. وتجدر الإشارة إلى أنه عند استخدام الأصباغ الهلامية ، قد تلتصق المنتجات النهائية بيديك قليلاً.

مرينغ إيطالي

من حيث الاستقرار ، يعتبر هذا المرينغ الأفضل. تحتاج إلى طهيها على النحو التالي:

1. في قدر 300 مل من الماء و 200 غرام من السكر البودرة ، اغلي الشراب. استعدادها للتحقق مع مسبار. بمجرد أن تصل درجة الحرارة داخل الشراب إلى 109 درجة مئوية ، يمكنك البدء بخفق البروتينات (3 قطع).
2. في غضون ذلك ، ترتفع درجة حرارة الشراب إلى 121 درجة مئوية. الان يحتاج الى ازالته من على النار و يبرد قليلا
3. عندما تصبح السناجب منتفشة بدرجة كافية ، بعناية ، لمس جدران الوعاء فقط ، صب عليها شرابًا ساخنًا. بعد دقيقتين ، ستصبح الكتلة ناعمة ولامعة.
4. وفقًا للوصفة الإيطالية ، يجب خبز المرينغ مع مسحوق السكر على درجة حرارة 90-100 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبًا. عندما تكون نيئة ، يمكن استخدام نفس المرينغ لتزيين كعكة.

كيفية صنع المرينغ السويسري

كتلة البروتين المخفوقة المحضرة حسب الوصفة التالية مستقرة للغاية. هذا يعني أن المرينغ يحتفظ بشكله الجيد في الفرن ولا ينتشر مثل المرينغ الفرنسي.

وصفة المرينغ السويسرية مع مسحوق السكر هو التسلسل التالي من الإجراءات:

1. على الموقد في قدر كبير ، قم بغلي الماء.
2. اكسري 3 بياض بيض في وعاء عميق أو وعاء. أضف السكر البودرة (200 جم) إليهم على الفور.
3. ضع وعاء البروتين والمسحوق فوق قدر كبير من الماء المغلي. يجب ألا يلمس قاع الإناء الماء. يجب تسخين محتوياته فقط بواسطة بخار الماء
4. قم بإحضار كتلة البروتين إلى درجة حرارة 50-70 درجة مئوية. أثناء التسخين ، حركه بمضربه
5. بمجرد أن تصبح الكتلة دافئة ، اضربها بسرعة بالخلاط حتى تستقرالقمم
6. قم بإنهاء المرينغ وإرسالها إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 100 درجة مئوية لمدة 60-90 دقيقة.

ميرينغ الميكروويف السريع

يمكن تحضير المرينغ اللذيذ للشاي ليس فقط في الفرن. يمكنك عمل المرينغ في الميكروويف في 5 دقائق فقط. اتضح أنها ليست خصبة على الإطلاق ، بل إنها مسطحة ، ولكنها ليست أقل طعمًا لذلك. يمكن استخدامها ، على سبيل المثال ، لصنع كعكة. وصفة المرنغ بالسكر البودرة في الميكروويف هي كالتالي:

1. صب 270 جرام من السكر البودرة في وعاء.
2. أضف 1 بياض بيضة.
3. اضرب بالخلاط حتى تصبح الكتلة سميكة بدرجة كافية. في النهاية أضف ملعقة صغيرة من عصير الليمون
4. بملعقة كبيرة نضع الكتلة على طبق مغطى بالرق. ضعه في الميكروويف
5. طهي 1.5 دقيقة عند 750 وات. لا تفتح باب الميكروويف على الفور. دع المرينغ يبرد قليلاً. المرينغ الجاهزة لذيذة وحلوة ومقرمشة.

ميرينغ بدون سكر

يمكن تحضير المرينغ ليس فقط بالمسحوق ، ولكن أيضًا بالعسل. من الأفضل اختيار أصناف مثل الحنطة السوداء والسنط والزيزفون. سوف يصبح المرينغ لذيذًا وصحيًا. حسنًا ، يجب عليك طهيها على النحو التالي:

1. تغلب على البيض أولاً بسرعة منخفضة للخلاط ، ثم زدها إلى متوسطة.
2. بعد دقيقتين ، أضف 5 ملاعق كبيرة من العسل السائل واحدة تلو الأخرى.
3. استمر في الخفق حتى يصبح المزيج كثيفًا بدرجة كافية. يمكن تحديد الجاهزية من خلال الأخاديد القوية التي يتركها الخفاقة.
4. ضعي الخليط في كيس معجنات مزود بفوهة أو في كيس بلاستيكي محكم ، مع عمل ثقب صغير في ركنه.
5. ضع المرينغ على ورقة خبز. اخبزيها على حرارة 110 درجة مئوية لمدة ساعة ، ثم أطفئي النار واتركي المرنغ في الفرن حتى يبرد.

طهي المرينغ في المنزل: مراجعات الوصفات

لا تحصل كل ربات البيوت على المرينغ في المرة الأولى. اضطر بعض الناس إلى العمل على الأخطاء أكثر من مرة قبل خبز المرينغ المثالي في الفرن. وفقًا لمراجعات الوصفة الكلاسيكية ، غالبًا عند العمل مع كتلة البروتين وخبز المرينغ ، تنشأ الصعوبات التالية:

1. إذا أضفت السكر بدلاً من المسحوق عند خفق البروتين ، فقد لا تذوب البلورات تمامًا. نتيجة لذلك ، تتشكل خطوط الكراميل على المنتجات النهائية.
2. عند تحضير المرينغ وفقًا للوصفة الكلاسيكية في الفرن أو في الميكروويف أو بدون سكر مع العسل أو المُحلي ، تكمن الصعوبة الرئيسية في عدم المبالغة في خفق كتلة البروتين. إذا توقفت عن ترك الأخاديد ، وبدأت تتجمع في كتل ، ولا تتألق ، وسطحها غير أملس ، فهذا يعني أن البروتين يتلف أثناء الجلد. يمكننا القول أن الكتلة فاسدة. إذا قمت بصنع المرينغ منه ، فعند الخبز ، سيتم إطلاق الماء من المنتجات وجمع تحتها بشراب سميك ولزج. بطريقة أخرى يقولون أن الكعك به "دموع".
3. من الأفضل صنع مسحوق الخفق بنفسك من السكر باستخدام مطحنة القهوة. غالبًا ما يتم وضع نشا البطاطس في منتج المتجر. نتيجة لذلك ، فيإضافة المسحوق إلى البروتين ، تصبح الكتلة سائلة ولا تتكاثف مع مزيد من الجلد.
4. أفضل المرينغ يأتي من المرينغ الإيطالي والسويسري.

مع جميع النصائح والتعليقات المقدمة ، يجب أن يخرج المرينغ في المرة الأولى.