وصفة كلاسيكية للأسماك

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لا يشمل المطبخ الروسي الأطباق التقليدية فحسب ، بل يشمل أيضًا الأطباق التي تم استعارتها من البلدان الأخرى. على سبيل المثال ، أتت إلينا وصفة لسمك الجيلي من فرنسا. هذا الطبق شبيه بالهلام لكنه يبدو أجمل.

العديد من ربات البيوت لا يرون الفرق بين الأول والثاني ، لأنهم ظاهريًا متشابهات جدًا. الفرق هو أن وصفة السمك الدهني تعتمد على حقيقة أن المرق صافٍ ويستخدم الجيلاتين. لا يجب بأي حال من الأحوال استخدام المرق الغامق ، حيث يجب تزيين السمك بالخضار والأعشاب.

ما هي الأسماك المناسبة لشرائح اللحم البقري؟

يجب ألا يرضي الطبق المطبوخ الضيوف وأحبائك فحسب ، بل يجب أن يبدو لائقًا أيضًا ، لذلك تهتم الكثير من النساء بنوع المكون الرئيسي الذي يجب استخدامه في وصفة السمك الشهي. ينصح أفضل الطهاة باستخدام سمكة بها كمية قليلة من العظام ، ولا يلعب لونها ومحتواها من الدهون دورًا. سمك القد ، العين رمادية فاتحة اللون ، سمك الفرخ ، السلمون المرقط ، بولوك وغيرها مثالية.

جانب من سمك التنش والبايك

اليوم سنقوم بتحضير السمك الخشن بالجيلاتين. الوصفة بسيطة جدا.لهذا الطبق ، سوف نأخذ سمكتين. تنش وبايك. قبل البدء في الطهي ، ضعي الماء على النار. من أجل أن تصبح الحشوة شفافة ، يجب إطلاق السمك في الماء المغلي.

تحضير المرق

في البداية قم بإزالة الخياشيم من الأسماك. للقيام بذلك ، قم بقطع الرأس وإزالتها بعناية. إذا لم يتم ذلك ، فسوف يتحول الحامض إلى المر. بالنسبة للطهي ، من الأفضل استخدام الأسماك التي لها خصائص تسمين. هذه هي الأسماك مثل البايك أو الزاندر أو الفرخ. في البداية ، قمنا بتقطيع الرمح إلى قطع صغيرة مع الزعانف والعظام ، وإزالة الأعضاء الداخلية ، على التوالي. نقطع رأس الخط ، والذيل ، والزعانف ، ونزيل الخياشيم ، وكل هذه الأجزاء ستذهب إلى المرق. يمكنك استخدام السكين أو المقص في هذه العملية.

قليلا من التاريخ

في روسيا ، كان الهلام يصنع من الأسماك في الشتاء البارد. أخذوا السمك ، ووضعوه في قدور ، وملأوه بالماء البارد ووضعوه في الموقد. عندما يغلي كل شيء ، يغلي ، يصب في أوعية ، وضع قطع من السمك ويتعرض للبرد.

تحضير فيليه السمك

نواصل النظر في وصفة السمك الهلامي خطوة بخطوة. نقوم بفصل شرائح التنش عن عظامها. قطع الذبيحة بعناية على طول العمود الفقري وفصل اللحم. يأتي اسم هذه السمكة من حقيقة أن التنش لديه القدرة على تغيير لونه عندما يتم إخراجه من الماء. في البداية ، لها لون فضي أو ذهبي. لكن بعد بقائه في الهواء لفترة ، يصبح لونه غامقًا.يطلق بعض الصيادين على هذه السمكة لأنها أيضًا كسولة جدًا ، تؤدي إلى نمط حياة غير نشط وغير نشط.

مخزون الطبخ

وصفة طهي السمك الهلامي تعتمد على جعل المرق شفافًا تمامًا. قبل أن يغلي الماء بنشاط ، تحتاج إلى وضع ملعقة كبيرة ممتلئة من الملح فيه لكل 1 لتر من الماء ، وإضافة بضع أوراق الغار ، وعدد قليل من الفلفل الأسود ، والجزر المتوسط ، والبصل الصغير. بعد أن يبدأ الماء في الغليان ، نضع فيه كل بقايا الأسماك: ذيول ، وجلد ، ورأس وزعانف من التنش ، وكذلك قطع رمح. يجب تقليل النار ، وإلا فإن المرق سيكون غائمًا ، مع التأكد من أن الماء يغطي جميع الخضار والأسماك تمامًا. بعد غليان الماء في المقلاة ، من الضروري إزالة الرغوة من الأعلى وترك فضلات السمك لتغلي على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة. بعد هذا الوقت ، أطفئي النار واستخدمي ملعقة مثقوبة لفصل السمك عن المرق في وعاء. نقوم أيضًا بفصل الخضار: البصل مع الجزر. لن تكون النفايات مفيدة بعد الآن ، لكن الجزرة ستذهب للزينة.

المرق يغلي ونعد ملكة المائدة - السمكة

وصفة للهلام السمك سوف تروق لكل مضيفة! ماذا تفعل بشرائح التنش المطبوخة بالفعل؟ ليس من الضروري تقشير القشر عنها ، وإلا فإن اللحم سينهار. من المستحسن إزالة جميع العظام ، حتى الصغيرة منها من الأسماك المتبقية. يمكنك استخدام ملاقط لهذا الغرض. إذا حذفت هذه العملية ، يمكنك الدخول في موقف مزعج للغاية ، على سبيل المثال ، عندما يأتي أصدقاؤكويختنقون بعظمة ، سوف ينطقون بالتأكيد العبارة المعروفة: "يا له من طين هذه سمكتك الخبيثة!" نقطع فيليه التنش إلى قطع مجزأة ويوضع في وعاء.

أرسل السمك ليغلي

وضع مرقنا على النار مرة أخرى. حتى لا يتشوه جلد السمكة ، نقطعه قليلاً في مكانين أو ثلاثة أماكن. نفعل هذا مع كل قطعة. التنش سمكة متوسطة الحجم ، يتراوح وزنها من 200 إلى 600 جرام ، ولكن في بعض الأحيان يمكنك أيضًا العثور على سمكة أكبر من هذا الصنف. بعد قطع الجلد نضيف النار ونضع الشرائح في المرق. بمجرد أن يغلي كل شيء ، نخفف النار مرة أخرى ونطبخ القطع لمدة 5-7 دقائق. بعد هذا الوقت ، قم بإيقاف تشغيل المرق ، وخذ ملعقة مشقوقة وقم بإخراج السمك بعناية من المرق.

زخرفة الطبق

هناك الكثير من وصفات الاسماك مع الصور. يمكنك تزيين السمك بطرق مختلفة ولكن اليوم نستخدم الجزر والليمون. نضع السمك جانبًا من المرق ، ونغطي المقلاة بالغطاء مرة أخرى ، ونطفئ النار. بعد ذلك ، ضع بعناية قطع الخط في النموذج. دعنا ننتقل إلى تزيين السمك. يمكنك أيضًا تزيين بيض الدجاج المسلوق والبرتقال والبازلاء الخضراء. إذا كان لديك سكاكين مجعدة لتقطيع الخضار لتزيينها بشكل جميل ، فبالتأكيد يمكنك استخدامها.

قطع الجزر والليمون إلى شرائح رفيعة جدًا بسكين عادي ، ضعي الخضار بين السمك وفوقها. السمك "يحب" الشبت كثيرا. لذلك ، يمكن أن تنتشر فروع هذا العشب على طول الحوافنماذج. يمكنك أيضا إضافة بعض أوراق البقدونس.

الحشوة نفسها

والآن حان دور المرق ، حيث يجب سكب السمك. نأخذ مقلاة نظيفة ومنخلًا وشاشًا ، نطويها في عدة طبقات ونضعها على غربال ، ونرشح المرق. للحشو المناسب ، مطلوب الجيلاتين. تم تحضيره مسبقًا. للقيام بذلك ، ينقع المسحوق في الماء حسب التعليمات الموجودة على الكيس.

يتم ترشيح الجيلاتين أيضًا في المرق ، والذي يجب أن يكون ساخنًا حتى يذوب كل شيء فيه تمامًا. امزج كل شيء جيدًا واملأ السمك. للقيام بذلك ، نستخدم مغرفة عادية. بعد ذلك ، نرسل الاستمارة إلى مكان بارد ، لكن لا نقوم بتجميد السمك بأي حال من الأحوال ، وإلا سيتحول كل شيء إلى ثلج.

الوصفة المقدمة خطوة بخطوة لأسماك الشوفان سوف تروق لكل ربة منزل ، لأن الناتج ليس فقط طبقًا لذيذًا ، ولكنه أيضًا جميل بشكل لا يصدق.

سمكة هلامية في الفرن

يمكن أيضًا تحضير الأسماك بهذه الطريقة. سوف تروق لأولئك الذين يريدون أن تبدو قطع الفيليه متجانسة تمامًا ، لأنها لا تزال مشوهة بعد الطهي. للقيام بذلك ، يتم وضع شرائح السمك المحضرة على ورق مدهون بالزيت ، ملفوفة فيه وإرسالها لمدة نصف ساعة في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة.

أثناء خبز السمك ، يجب تحضير المرق من بقايا الطعام. ضعيها في قاع المقلاة ، وصبي الماء البارد ، وأضيفي التوابل واطهيها على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة باستمرار. بعد الاستعداد ، يتم ترشيح المرق من خلال عدة طبقات من الشاش وخلطهالجيلاتين. نسكبه في قالب ، ونتركه يثخن قليلاً وأضف قطع فيليه السمك الجاهزة. ثم تزيينها وصبها مرة أخرى.

وصفة فطيرة السمك الهلامي

يتم تحضير الطبق بسرعة. سوف نستخدم الجبن الصلب وسمك السلمون والبصل الأخضر كمكونات. لتحضير العجينة ، يُسكب كوبًا من القشدة الحامضة في وعاء ويخلط مع بيضتين نيئتين. أضف 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والملح حسب الرغبة. يضاف كوب من الدقيق ويقلب حتى يصبح ناعمًا. يجب أن يكون قوام العجين هو نفسه عند صنع الفطائر.

للحشوة ، قطّعي 150 جرامًا من السلمون إلى شرائح صغيرة. نقطع البصل ونبشر الجبن. بعد ذلك ، نسكب نصف العجينة في الشكل ، وتُسخن بالزيت. ضع طبقة من السلمون والبصل والجبن على الوجه ونسكب فوق باقي العجينة. نرسله إلى الفرن ، مسخن مسبقًا إلى 180 درجة ، لمدة 20-30 دقيقة. بعد مرور الوقت ، قطّعي الكعكة إلى قطع. شهية طيبة!