طبق "كاري": وصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

عند ذكر طبق "كاري" ، يتبادر إلى الذهن ارتباط واحد فقط لأولئك الذين لم يجربوه: البهارات الهندية ، والكثير من البهارات الهندية.

وهكذا يسمون كلا من الطبق الجاهز ومزيج البهارات لتحضيره. أدناه سنلقي نظرة على "كاري" ونتعلم كيفية طهيه في المطبخ المنزلي. لما لا؟ القليل من المواد الغريبة لا يضر ، والتوابل مفيدة لعملية الهضم والتمثيل الغذائي.

قليلا من التاريخ

ظهر هذا الطبق ، غير المفهوم والمتعدد الأوجه ، منذ وقت طويل جدًا. علاوة على ذلك ، اعتمادًا على أجزاء العالم التي يتم فيها تقديمه ، قد يختلف تكوين المنتجات والتوابل.

كلمة "كاري" في الترجمة من اللغة التي يتحدث بها سكان جنوب الهند القديمة ، تعني "الصلصة". بالتوازي مع ذلك ، كان يُعتقد على نطاق واسع أن "كاري" حصلت على اسمها من الشجيرة التي تحمل الاسم نفسه ، والتي جفف سكان الهند أوراقها وأكلوها. التجار البريطانيون الذين تعاملوا مع الهند على الفوراختلط الأمر في جميع أصناف وتعقيدات مطبخ هذه الحالة ، ولسهولة الإدراك ، يُطلق على "كاري" أي طبق يشتمل على الخضار أو الدواجن أو المحار والتوابل التالية:

• زنجبيل ؛
• كمون ؛
• القوس ؛
• ثوم ؛
• كركم ؛
• كزبرة.

مع مرور الوقت ، تغير التاريخ ، تغير تأثير الشعوب على بعضها البعض. في ذلك الوقت ، عندما جاء أتباع الإسلام من الغرب ، حيث كان أساس النظام الغذائي هو اللحم ، تغيرت الوصفة أيضًا. لاحقًا ، من آسيا ، تم إثراء "كاري" بالقرنفل ، وبفضل البرتغاليين ، حصلت على الفلفل الحار.

يمكن تتبع تاريخ البشرية وتقلباته وتغيراته بسهولة من خلال ما يأكله الناس في وقت أو آخر ، وهو أمر مثير للاهتمام ، أليس كذلك؟ ومع ذلك ، ظهر أول طبق كاري ، وفقًا للخبراء ، حوالي 2500 قبل الميلاد. وبالتالي ، يمكن اعتبار هذا الطعام بحق من الأقدم.

كاري في المطبخ الحديث

رغم تقدم "كاري" لا تفقد شعبيتها. يُعتقد أن هذا الطبق وصل إلى أوروبا المتحضرة بفضل بريطانيا العظمى ، التي كانت مستعمراتها تقع على أراضي الهند. لم يتم إعداده دائمًا بالطريقة التي ينبغي أن يكون عليها بشكل صحيح ، ولكن الحقيقة تظل - يتم تقديم "كاري" في جميع المؤسسات الإنجليزية تقريبًا.

ومع ذلك ، وفقًا للخبراء ، لا يستحق الاعتماد تمامًا على الأصالة في مثل هذه المؤسسات ، لأن البهارات متقلبة ولا تحب التسرع. أفضل خيار لـأولئك الذين يرغبون في الانغماس في أجواء الهند القوية - المؤسسات ذات الطابع الخاص ، ويفضل تلك التي تدعمها العائلات من جيل إلى جيل. أيضا ، طبق "كاري" دخل بشكل دائم في محفظة الطهاة البارزين ، لأنه مرن ويسمح لك بالتكيف مع الأذواق ، ويتسامح بسهولة مع مجموعات جديدة من المنتجات وطرق معالجتها.

بهارات

الآن في أي سوبر ماركت يمكنك شراء حقيبة عليها نقش "كاري". هذا خليط مسحوق جاهز يجب استخدامه على الفور. ومع ذلك ، فإن "كوكتيل" التوابل هذا سيف ذو حدين ، لأنه في معظم الحالات يتم سكب العينات غير الناجحة في مثل هذه الأكياس ، على أمل أن تشكل معًا طعمًا مقبولًا إلى حد ما. بالنسبة لأولئك الذين لا يبحثون عن طرق سهلة ، نوصي بالحصول على ملاط رخامي و:

• رقائق أو قطع الفلفل الحار المجفف ؛
• كركم ؛
• بذور الكمون
• بذور الهيل
• بذور الكزبرة.

أيضًا ، اختياريًا ، بناءً على التفضيلات والإمكانيات ، يمكنك إضافة إلى طبق "كاري" ومزيج من أجله:

• الفلفل الأسود ؛
• قرنفل كامل ؛
• قطع الزنجبيل المجفف
• ثوم مجفف
• جوزة الطيب ؛
• أوراق كاري.

امزج كل شيء وطحنه جيدًا في ملاط واستخدمه وفقًا للتوجيهات.

كاري الدجاج

النظرية كافية ، حان وقت التدريب ، حيث أن الجميع قد حصل بالفعل على الوقت للجوع.لذا ، "كاري" (طبق). الوصفة قدمها لنا الشيف البريطاني الشهير والشخصية العامة والشخصية الطيبة جيمي أوليفر. نعم ، من الصعب طهي المعكرونة بالنقانق ، لكن صدقوني - إنها لذيذة بشكل مسكر. سنحتاج:

• صدور دجاج بدون جلد وعظام - 500 جرام ؛
• طماطم مقشرة - 1 كيلو
• بصل - 300 جرام ؛
• جذر الزنجبيل - قطعة 3 سم ؛
• حليب جوز الهند - 1 علبة ؛
• زيت نباتي عديم الرائحة - 70 مل ؛
• فلفل حار طازج - 2 قرون ؛
• بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ؛
• كركم - 2 ملعقة صغيرة ؛
• أوراق الكاري - قرصة (إذا أمكن ، تخطي إن لم يكن) ؛
• بذور الحلبة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ؛
• الكزبرة - حفنة متوسطة ؛
• ملح حسب الرغبة.

خطوة بخطوة

لطهي "كاري" - طبق تجعلك صورته تسيل لعابك ، اتبع التعليمات أدناه.

1. ضع قدرًا سميكًا على نار متوسطة. صب الزيت فيه وانتظر حتى يسخن
2. رمي بذور الخردل في الزيت ، وبعد 5-7 ثوان - بذور الحلبة. بمجرد أن تبدأ الكتلة في "فرقعة" - ارمي أوراق الكاري.
3. في موازاة ذلك ، اغسل الفلفل الحار الطازج ، وخالي من البذور ومقطع إلى حلقات نصف رقيقة. نضعها في المقلاة بالزيت والتوابل.
4. ابشري الزنجبيل وقلبي الفلفل مع البهارات. لا تنسى التحريك!
5. يجب تقشير البصل و تقطيعه. يمكنك القيام بذلك في الخلاط أويجمع. ضع كتلة البصل في المقلاة ، ثم اتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
6. أضف التوابل الجافة المتبقية إلى المقلاة.
7. قطع الطماطم بحيث تبقى القطع الصغيرة. رميها في نفس المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق.
8. أضف 200 مل من الماء النقي وكل حليب جوز الهند إلى طبق الطهي. يغلي لمدة 7-8 دقائق. هذا كل شيء ، الصلصة العالمية لـ "كاري" (الطبق) جاهزة!
9. يقطع الدجاج بشكل منفصل إلى قطع صغيرة ، ويقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
10. نضع الدجاج في الصلصة ونطهى لمدة ثلث ساعة أخرى على نار خفيفة. تقدم مع الأرز المسلوق مع رش الكزبرة المفرومة.

كاري للنباتيين

يمكن اعتبار هذا الطبق مثاليًا للنباتيين ، فهو مليء بالنكهات ، وسميكة ومرضية. واستبدال قطع اللحم بالخضار والبقوليات ليس بالأمر الصعب. سنحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• حمص جاف - 300 جرام ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• بصل - رأس صغير
• أوراق الكاري - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ؛
• قرع مقشر - 400 جرام ؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• مرق الخضار - 1/2 كوب ؛
• جارام ماسالا - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• ملح حسب الرغبة.

إذن طبق نباتي "كاري" - ما هو؟ وصف الطبخ أدناه.

1. نقع الحمص طوال الليل ، ثم اسلقه حتى ينضج.
2. سخني الزيت في مقلاة ثقيلة
3. نقطع البصل والثوم بشكل منفصل ، ثم نضعها في المقلاة. كل البهارات هناك. سخنيها لمدة 5 دقائق مع التحريك من وقت لآخر
4. نقطع اليقطين إلى مكعبات صغيرة ، ونضعها في المقلاة ونطهى مرة أخرى لمدة 5 دقائق.
5. يُسكب الحمص ومعجون الطماطم في خليط اليقطين ، ويُسكب فوق كل شيء مع المرق ويُمزج جيدًا.
6. يُطهى على نار متوسطة لمدة ثلث ساعة مع التحريك بانتظام. ملح حسب الرغبة في النهاية. تقدم مع الأرز.

شهية طيبة!