2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16
مفهوم "دهن الحلويات" أو "دهن الطهي" أو "السمن" هو دهون غذائية. هي في الغالب من أصل نباتي ، لكن سلالاتها لها تركيبات متنوعة تمامًا. تسمى دهون الطهي دهون تبقى في حالة صلبة عند درجة حرارة الغرفة ، وإلا فهي عبارة عن تركيبة زيتية.
تاريخ دهون الحلويات
في البداية ، تمت الإشارة إلى مفهوم "دهن الحلويات" باسم شحم الخنزير ، ولكن عندما صنع العالم الشهير Mezh-Mourier من فرنسا المارجرين في عام 1869 ، أطلق عليه أيضًا اسم دهون الحلويات.
في القرن العشرين ، ظهر الزيت النباتي المهدرج ، والذي اكتسب مثل المارجرين هذا التعريف. يحتوي شحم الخنزير والدهون على الكثير من العناصر الشائعة في التكوين. هذا هو انتمائهم إلى الدهون شبه الصلبة ، والتدخين بشدة أثناء الاحتراق مقارنةً بقوام الزبدة الكريمي ونفس المارجرين. كلاهما يحتوي على كمية قليلة من الرطوبة وبالتالي لا يتناثر (وهذا يصنفهما على أنهما دهون آمنة).
نسبة الدهون في الحلويات 80٪.
إنتاج الدهون
رغمعلى الرغم من حقيقة أن شحم الخنزير والدهون لهما تركيبة حلوى متطابقة تقريبًا ، إلا أن إنتاج الأخير كان أرخص بكثير ، لأنه لا يتطلب البرودة لضمان التخزين على المدى الطويل. أدت هذه الحقيقة إلى خفض التكلفة وزيادة الاهتمام بالمنتج في تلك الفترة التاريخية ، عندما لم تتم مناقشة توزيع معدات التبريد بعد. كما انتشر النشاط النشط لشركات عالمية مثل Procter & Gamble و Crisco على نطاق واسع ، خاصة في أمريكا. كان منتجو المواد الغذائية الاحتكاريون يبحثون عن مواد خام منخفضة التكلفة لتطوير صناعتهم ، لذلك اشتعلت تقصير الخضار. مرة أخرى ، ساهم ارتفاع معدل إهدار القطن وزيت الذرة وفول الصويا في اتساع نطاق استخدامه.
ما هي دهون الحلويات؟
في كثير من الأحيان يحتوي الملصق على الإدخال التالي: "دهون الأغراض الخاصة". سوف يفهمه التقنيون فقط. بشكل عام ، يمكن شرح الميزات على النحو التالي: بالنسبة لمجموعات مختلفة من منتجات الحلويات ، يتم استخدام دهون مختلفة ، وبشكل أكثر دقة ، وظائف مركزة بشكل ضيق. إن تركيبة الحلويات الناعمة للدهون تجعلها ناعمة ، وبلاستيكية ، وتسمح لك الدهون الصلبة بإعطاء الحلويات الشكل المطلوب ، وتحسين جودة النقل وزيادة وقت التخزين. على سبيل المثال: معجون الشوكولاتة ولوح حلويات الشوكولاتة لهما تركيبة متشابهة ، لكن لهما نوع مختلف من الاتساق (العجينة لزجة ، وسائلة ، وقضيب الشوكولاتة صلب). وكل ذلك بسبب استخدام زيت طهي بصلابة مختلفة في تصنيعها.
ما هي دهون الحلويات المصنوعة من
الآن حول متطلبات التكوين.
دهن الحلويات عبارة عن منتج زيتي مصنوع أساسًا من مواد خام نباتية (يمكن تكريره ، وإزالة الروائح الكريهة منه ، وزيت معدل). يجوز إضافة دهون من أصل حيواني: لحم الخنزير ولحم البقر وحتى شحم الحوت (شحم الخنزير هو نفس الدهون الصلبة ، ولكن يتم الحصول عليها نتيجة استخدام تقنية مختلفة قليلاً).
زيت النخيل وجوز الهند يستخدمان كدهن نباتي. إذا كنا نتحدث عن منتجات الشوكولاتة والحلويات ، فإن دهون الحلويات هذه لها تركيبة مختلفة قليلاً: يسود زيت الفول السوداني أو بذور القطن هناك.
المنتج النهائي دائمًا ما يكون ثابتًا ويشبه الزبدة في كل من المظهر والملمس ، وكذلك اللون. يحتفظ بالرطوبة جيدًا ، لذا يسمح للمعجنات بأن تدوم لفترة أطول.
على الرغم من أنه يجب ملاحظة التركيب الكيميائي الضئيل جدًا لدهون الحلويات: الدهون مباشرة وفيتامين E.
هل دهن الحلويات جيد؟
دهون الحلويات ، التي تسبب أكبر قدر من القلق في تركيبتها ومحتواها من السعرات الحرارية ، لها قيمة غذائية عالية إلى حد ما - حوالي 700 إلى 900 سعرة حرارية لكل 100 جرام. لهذا السبب ، لا ينصح أخصائيو التغذية باستهلاكه المفرط.
لا توجد عمليا أي مواد مفيدة وعناصر ضئيلة في دهون الحلويات. يتم امتصاصه بسرعة كبيرة ، لذلك تحتاج إلى مراقبته بعناية.الاستهلاك ، حيث أن الكمية الزائدة تساهم في زيادة الوزن.
الاستفادة من فيتامين (ه) في تركيبته والدهون نفسها اذا كانت ذات جودة عالية جدا. هذه المواد تدعم مرونة الجلد وثباته.
في القرن الحادي والعشرين ، تغلغل القلق بشأن وفرة دهون الحلويات في الطعام ، والتي تم وصفها وتكوينها أعلاه ، في الجماهير. تمت تغطية جانبه السلبي على نطاق واسع بشكل خاص: تأثير الدهون ، أو بالأحرى الدهون المتحولة التي تحتويها ، على جسم الإنسان. في عام 2004 ، قدمت Crisco تركيبة محدثة مع نسبة مخفضة من هذا المكون. بعد عامين - يزيل تماما الدهون المتحولة من التركيبة
من عيوب تناول زيت الطهي احتوائه على نسبة عالية من الكوليسترول ، مما يساهم في تطور العديد من الأمراض الخطيرة ، مثل أمراض القلب التاجية. تذكر: الاستهلاك المفرط لأي طعام يمكن أن يؤثر سلبًا على صحتك
موصى به:
عصير الرمان الأذربيجاني: التركيب الكيميائي والطعم والفوائد والأضرار
في بلدان مختلفة ، اكتسبت ثمار شجرة الرمان العديد من الأسماء المختلفة: الفاكهة القرطاجية أو التفاح الحبيبي أو التفاح البوني. كان أبقراط معروفًا بفوائد مشروب من هذه الفاكهة ، لكن عصير الرمان من أصل أذربيجاني يتمتع اليوم بشعبية غير مسبوقة
حلوى الفاكهة "Haribo" (HARIBO): التركيب والفوائد والأضرار
يعتبر Gummi منتجًا شائعًا بين الأطفال والكبار على حد سواء. الأسباب ليست فقط المذاق اللطيف والملمس الأصلي ، ولكن أيضًا فوائد للجسم. لا ينصح الخبراء بإعطاء الشوكولاتة أو الكراميل للأطفال الصغار من أجل تجنب الإضرار بالأسنان ، كما أن العلك عالي الجودة مسموح به وآمن. يعد Haribo marmalade أحد أفضل "منتجات المضغ" ، وهو منافس قوي لنظائره المحلية
رقائق الذرة "Lubyatovo": التركيب والسعرات الحرارية والفوائد والأضرار
يُعتقد أن حبوب الإفطار وجبة سريعة وصحية ومرضية. تحظى رقائق الذرة Lubyatovo بشعبية خاصة. لكن هل هم حقاً مفيدون؟ ما يهدد استخدامها المنتظم ، سوف تتعلم من خلال قراءة المقال
ضرر لحم الخنزير: التركيب والقيمة الغذائية والفوائد والأضرار
في بلدنا ، يعد لحم الخنزير من أكثر أنواع اللحوم شيوعًا. لها طعم ممتاز وقيمة طاقة جيدة وسعر مناسب مقارنة بالمنتجات الأخرى ، لذا فهي تستخدم على نطاق واسع في الطهي لإعداد عدد كبير من الأطباق. ومع ذلك ، وعلى الرغم من ذلك ، فإن العديد من الأطباء وخبراء التغذية يحثون الناس باستمرار على التوقف عن تناول هذا النوع من اللحوم ، حيث يُزعم أن له تأثيرًا سلبيًا على جسم الإنسان
"Imunele": التركيب والسعرات الحرارية والفوائد والأضرار
المشروب من إنتاج مصنع روسي - Wimm-Bill-Dann. تؤكد الشركة المصنعة أن هذا المنتج مفيد جدًا لتقوية جهاز المناعة خلال فترة تفاقم الأمراض المختلفة في الخريف والربيع وللحفاظ على تناغم الجسم. يوصى به لكل من البالغين والأطفال
