ما هو الدكسترين؟ المكمل الغذائي E1400: فائدة أم ضرر؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

من المستحيل اليوم تخيل صناعة الأغذية الحديثة بدون إضافات. تحتوي عبوة المنتجات عادة على معلومات حول التكوين. ومن الجيد أن تكون هناك فقط الكلمات المألوفة لدينا "دقيق ، سكر ، زبدة …". لكن غالبًا ما يكون وجود مصطلحات غير مفهومة أمرًا محيرًا. كيف يمكن معرفة ذلك؟

ما هو "E"؟

هناك الكثير من الإضافات. كل ينتمي إلى فئة خطر معينة. فيما يلي بعض الأمثلة:

1. يجذب نقانق الطبيب أو الحليب العديد من اللون الوردي الموحد. الظل الفاتح للشهية لا يعطى بواسطة اللحم في تركيبته ، ولكن بواسطة المضافات الغذائية نتريت الصوديوم E250.
2. الخبز أو أي نوع آخر من المعجنات لن يكون رقيقًا مع الفتات الرقيق لعدة أيام متتالية إذا لم تقم بإضافة عامل الاحتفاظ بالرطوبة (الجلسرين E422 ، السوربيتول E420).
3. الحساء أكثر عطرة مما يتم طهيه على المرق بمكعب من "ماجي" ، ربما ليس في العالم. والسبب هو محسن التذوق المعروف غلوتامات أحادية الصوديوم E621.يمكن العثور عليها في العديد من الأطعمة المالحة والحارة.
4. كرنب البحر ، والأسماك المدخنة ، وبعض الجبن وأكثر من ذلك بكثير يمكن أن يرضي التخزين طويل الأجل ، إن لم يكن بدون مواد حافظة (بنزوات الصوديوم E211 ، وحمض السوربيك E200).

النكهات ، عوامل منع التكتل ، عوامل التخمر ، المستحلبات والمزيد. وفقًا للمعايير الدولية ، يتم تعيين رقم محدد لكل مادة مضافة بعد الحرف "E". ليست كل المواد المضافة المحظورة في أوروبا أو العالم من المحرمات بالنسبة لنا. لذلك ، عليك توخي الحذر بشأن اختيار الطعام.

وللكثافة ، أضف…

دعونا نتحدث عن مادة مثل الدكسترين ، والمختصرة كـ E1400. هذه مادة مضافة غذائية تنتمي إلى فئة المكثفات. إذا أخذنا في الاعتبار ماهية الدكسترين من وجهة نظر كيميائية ، فهو كربوهيدرات منخفض الوزن الجزيئي يتكون أثناء التحلل المائي للديكستروز أو الجليكوجين. أو يتم الحصول عليها بالمعالجة الحرارية لنشا الذرة أو القمح.

نتيجة لذلك ، يتم تصنيع مادة مسحوقية من اللون الأصفر أو البني أو الأبيض.

خصائص الدكسترين

دعنا نتحدث عن خصائص هذه المادة:

1. الدكسترين عالي الذوبان يمكن أن يشكل محاليل غير لزجة.
2. لديه القدرة على إزالة النويدات المشعة (المواد المشعة الضارة) من جسم الإنسان.
3. سلامة. له درجة خطورة منخفضة وليس له تأثير ضار على الجسم ، لأنه منتج معالجة النشا.
4. فائدة. اثبتالتأثير الإيجابي لاستخدام الدكسترين بسبب قابليته للهضم. يمكن استخدامه أحيانًا كمركب كيميائي منفصل كمصدر للألياف.
5. مجموعة واسعة من التطبيقات. بمعرفة ماهية الدكسترين ، تستخدم هذه المادة على نطاق واسع ليس فقط في صناعة المواد الغذائية. يستخدم في الطباعة والمنسوجات والمسبك وإنتاج الزجاج لما له من خصائص لاصقة ممتازة.

أنواع الدكسترين

هناك عدة تصنيفات لهذه المادة. لفهم ماهية الدكسترين بشكل أفضل ، دعونا نلقي نظرة على الأنواع الرئيسية.

التقسيم حسب طريقة الإنتاج (يشار إلى المحفزات بين قوسين):

• حامضي (حامض) ؛
• ملح (أملاح الأحماض القوية والضعيفة) ؛
• الشب (الألومنيوم-البوتاسيوم الشب) ؛
• قلوي

تصنيف اللون:

• أصفر - يتكون من تسخين النشا الجاف ؛
• أبيض - يتم الحصول عليها عن طريق تقسيم النشا الرطب ؛

التقسيم حسب نوع المادة الخام:

• قمح ؛
• دكسترين الذرة.

تكنولوجيا الإنتاج

يُصنع دكسترين القمح بنفس طريقة إنتاج دكسترين الذرة. ماهو الفرق؟ الفرق هو أن نشا الذرة هو في الأصل مادة خام تحتوي على النشا ، ولا يزال دقيق القمح بحاجة إلى طحن لمثل هذه الحالة. وهذا ليس كل شيء. يمتزج دكسترين القمح القابل للذوبان بشكل أسرع أثناء تصنيع المنتج من دكسترين الذرة. هم أيضا يختلفون فيتركيز الجلوكوز الحر في الوجبات الجاهزة

ما هو أساس التكنولوجيا؟ يضاف النشا الجاف (أو الدقيق الناتج عن طحن الحبوب) مع مستحضر إنزيم جاف "Amylosubtilin" ويتم تغذية هذا الخليط إلى جهاز التفكك ، حيث يمكن أن تدور شفراته بسرعة 3000 دورة في الدقيقة. بمجرد الحصول على كتلة متجانسة ، يضاف الماء إليها. بعد ذلك ، يتم تسخين التركيبة إلى 80-85 درجة مئوية (مع التحريك المستمر والمكثف). ويلي ذلك تعريض المادة الناتجة لمدة 15 دقيقة. ثم يغلى لمدة 5 دقائق ويبرد.

يمكن تكسير المنتج الناتج إلى حالة شراب النشا للتكوين المطلوب لسهولة الاستخدام من قبل المستخدم النهائي (الخبازين ، والحلوانيين ، وما إلى ذلك)

E1400 - تطبيقات صناعة الأغذية

ما هو الدكسترين ، ماذا يحدث وكيف يتم الحصول عليه ، فحصنا.

ما هي الأطعمة الموجودة وما خصائصها؟

يستخدم الدكسترين الأبيض في منتجات المخابز المخبوزة ، وهو جزء من الخلائط الغذائية والطلاء والزجاج. يعمل E1400 على تحسين خصائص الدقيق ، مما يجعله مضافًا غذائيًا لا غنى عنه في صناعة المخبوزات: قشرة ذهبية مقرمشة وفترة صلاحية أطول للخبز.

لا تستطيع التوفي والكراميل ومنتجات صناعة الحلويات الأخرى الاستغناء عن الدكسترين. يمكنك العثور على هذا المكمل الغذائي حتى في أغذية الأطفال والخلائط وفي النبيذ وحتى في البيرة. يضاف لأن الدكسترين يحتوي على مواد في التركيبة التي تسببالتخمير.

يضاف أيضًا إلى الجبن والجبن والأسماك المعلبة والحساء والصلصات والمربى والزبادي والعلكة.

ليست كل الدكسترينات آمنة مثل E1400. ليست كل المضافات الغذائية التي تبدأ بالحرف "E" ضارة. لذلك ، من المهم جدًا فهم هذه المشكلة. لقد تعلمت ما هو الدكسترين E1400. والآن لا يمكنك أن تخاف من شراء منتج يشار إليه.