النقانق الإيطالية: أصناف ، أسماء ، مراجعات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لا يمكن للعديد من البلدان أن تفتخر بمجموعة متنوعة من الأطباق الشهية وصناعة اللحوم المتطورة مثل إيطاليا. كيف تختلف النقانق من هذه الزاوية من كوكبنا عن غيرها؟ ربما طريقة التحضير ، أو البهارات المستخدمة ، أو عملية تكاثر الحيوانات. سوف تتعلم عن هذا في مقالتنا.

زعيم عالمي

من الصعب تخيل ذلك ، ولكن حتى أثناء وجود الإمبراطورية الرومانية ، كانت هذه المنطقة تعتبر رائدة معترف بها في مجموعة متنوعة من التقنيات التي تهدف إلى الحفاظ على اللحوم. في الوقت نفسه ، كان لحم الخنزير ولا يزال الأكثر استخدامًا. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتم استخدام لحم البقر ولحم الغزال أو حتى الخنازير البرية.

يمكن للإيطاليين أنفسهم أن يعرفوا بسهولة في أي منطقة من البلد قاموا بطهي هذا النقانق أو ذاك ، مع التركيز ليس فقط على الاسم ، ولكن أيضًا على المظهر أو الرائحة. تطور هذا الوضع بسبب حقيقة أن سكان جنوب إيطاليا يفضلون المكونات الأكثر توابلًا وتوابلًا ، على عكس مواطنيهم من الشمال.

النقانق الإيطالية غالبًا ما تظهر على الطاولات على شكل أنتيباستو ، أي مقبلات قبل الطبق الرئيسي ، أو كأحد مكونات الطبق الساخن.

المفضلة لدى الملايين

الأكثرالنقانق الشعبية ذات النقش الرخامي على القطع وأصغر قطع شحم الخنزير تسمى ، بالطبع ، السلامي. إيطاليا هي مسقط رأس هذا اللحم المدخن المشهور عالميًا. ربما تكون هي أكثر أنواع النقانق الإيطالية شهرة في العالم.

اليوم ، يتم إنتاج السلامي في كل ركن من أركان الكوكب تقريبًا. ولكن في إيطاليا فقط ، يمكنك تجربة أكثر الوصفات التقليدية لإعدادها. ومن الجدير بالذكر أن هناك العشرات منهم في مناطق مختلفة من البلاد. تختلف الوصفات المختلفة في لون المنتج النهائي ، والذي يختلف من الأحمر الفاتح إلى الكستنائي ، وفي النكهة.

أصناف السلامي اللذيذة تكملها الفلفل الحريف أو الفلفل الأحمر. أكثر من تقييد يحتوي على الفلفل الأسود أو ببساطة الأعشاب العطرية المختلفة.

ليس أسوأ من السجق

لا يمكنك تجاهل منتج لحوم إيطالي مثل لحم الخنزير. يمكن أن يسمى أقرب أقربائه من بين الأطباق الشهية جامون. Prosciutto مصنوع من ساق لحم خنزير كاملة مملحة لفترة طويلة من الزمن.

كثير من الاجانب لا يفهمون ما هو الفرق بين هذا النوع من اللحوم والجامون. الإيطاليون أنفسهم لا يفهمون كيف يمكن الخلط بينهم. يتميز Prosciutto بقوام أكثر نعومة ونكهة ملح أقل وضوحًا. هذا هو السبب في أن هذه الأطعمة الشهية يمكن أن تسمى بأمان لحم الخنزير.

يمكنك تمييز مجموعة متنوعة مثل prosciutto cotto بشكل منفصل. يُسلق هذا اللحم قبل التمليح مما يمنحه قوامًا رقيقًا.

بريساولا

إذا كنت من محبي البريساولا ، فقد عرفت ماهيتها منذ فترة طويلة. لكن هناك من يسمع هذه الكلمة الأجنبية لأول مرة. إذا كنت لا تحب لحم الخنزير ، لكنك حقًا تحب اللحوم المجففة ، مثل النقانق الإيطالية اللذيذة ، فعليك الانتباه إلى البريساولا.

مصنوع من العضلات الأمامية أو الخلفية لأطراف الأبقار ، هذا اللب أقل تغذية بكثير من أي جزء من جثة لحم الخنزير. تتكون عملية الطهي من تمليح طويل للحم مع توابل مختلفة داخل أحواض عميقة. في الوقت نفسه ، يعتمد طعم ولون المنتج النهائي بشكل مباشر على نوع البهارات التي يستخدمها هذا المصنع أو ذاك.

مثل العديد من المنتجات الإيطالية الأخرى ، لدى bresaola وصفة مختلفة في أجزاء كثيرة من إيطاليا. لذا ، في مكان ما يفضلون طهوه من لحم الحصان أو لحم الغزال.

مباشرة من بولونيا

مسقط رأس النقانق الإيطالية التالية هي مدينة بولونيا. والمرتديلا هي السمة المميزة لهذه المستوطنة. يبدو أن النقانق المسلوقة المألوفة تتخللها شحم الخنزير. في بعض الأحيان يتم إضافة فضلات أو طقطقة إلى مرتديلا.

لكن صناعة اللحوم التي تنتج هذا التنوع من الأطعمة الشهية لها متطلباتها الخاصة. على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في إنتاج منتج وفقًا لوصفة كلاسيكية حقيقية ، فعليك بالتأكيد إضافة توت الآس ، وكذلك النبيذ والفستق ، إلى لحم الخنزير المفروم. عندها فقط ستلبي نقانق المرتديلا جميع متطلبات تاريخ الطهي الإيطالي.

من المناطق النائية

هناك نقانق إيطالية تشبه إلى حد بعيد النقانق المصنوعة منزليًا من روسيا. انها تسمى salsiccha. يتم تعبئتها أيضًا في غلاف طبيعي ، ثم يتم قليها بالكامل على نار مفتوحة أو في مقلاة. لكن الإيطاليين المزاجيين غالبًا ما يضيفون النبيذ الأبيض أو الكزبرة أو الكمون أو بذور الشمر البري إلى هذه النقانق.

هذه البهارات أقل شيوعًا في روسيا أو أوكرانيا. خاصة إذا تحدثنا عن قرى بعيدة عن المدن الكبيرة. لكن في إيطاليا ، تنمو الأعشاب العطرية الغريبة بالنسبة لنا حرفيًا في كل زاوية بسبب المناخ الدافئ. لذلك ، فإن الاختلاف في إنتاج أشهى اللحوم مذهل.

لم يسمع الكثير من الإيطاليين قط عن النقانق الألمانية الشهيرة ، لأن لديهم صلصة الساليسيكا الحارة التي تعتبر جيدة مثل أي نظائرها.

ماذا عن الدهون؟

ليس فقط النقانق الإيطالية المدخنة تستحق اهتمامًا وثيقًا. هناك أيضًا منافس جدير للدهون الأوكرانية الحارة في إيطاليا. في مكان ما يسمى هذا المنتج لحم الخنزير المقدد ، ولكن في هذا البلد الجنوبي غير اسمه إلى بانسيتا.

إذا سبق لك طهي كاربونارا إيطالي حقيقي ، فمن المحتمل أنك تعلم أن البانسيتا موصى به في الوصفة. وفقط في حالة غيابه ، خذ لحم الخنزير المقدد. وذلك لأن باقة حقيقية من الأعشاب العطرية مثل الزعتر والزعتر والكمون وغيرها تستخدم في تصنيعها. يفركون جزءًا من بطن الخنزير ، ثم يلفونه ويتبلون لعدة أشهر.

النتيجة بعيدة كل البعد عن كونها غذائيةمنتج ذو طبقات واسعة من شحم الخنزير ، وهو ممتاز لتحضير مجموعة متنوعة من الأطباق الساخنة.

تفضيلات غير عادية

سجق إيطالي نموذجي آخر يبدو غير عادي تمامًا. هذا لأنه عند صنع zampone مع لحم الخنزير المفروم مع لحم الخنزير المقدد والتوابل ، فإن الطرف الأمامي للخنزير الصغير محشو بكثافة. وفقًا للمراجعات ، يعد هذا أحد أكثر المنتجات الإيطالية الأصلية.

غالبا ما تباع الساق المحشوة نيئة ، وبمجرد شرائها يجب نقعها في الماء طوال الليل ثم غليها لعدة ساعات. ولكن في عالم اليوم ، حيث يفضل الناس عدم قضاء الكثير من الوقت في إعداد وجبات الطعام في المنزل ، يمكنك العثور على زامبون جاهز. سوف تحتاج فقط للتسخين في الفرن أو الميكروويف.

الإيطاليون مغرمون بشكل خاص بتناول الزامبون في فصل الشتاء ، باستخدام الفاصوليا البيضاء أو العدس أو البطاطس المهروسة كطبق جانبي.

وصفات

يمكن استخدام أي سجق إيطالي تقريبًا - مجفف أو مسلوق أو مدخن - لتحضير أطباق متنوعة. يمكن أن تكون السلطات والمقبلات والأطباق الرئيسية. سوف نشارككم عدة وصفات لمثل هذه الأطباق.

الأول سيكون سلطة ، حيث السلامي هو المكون الرئيسي. بالإضافة إلى ذلك نحتاج:

• طماطم طازجة - 1 قطعة ؛
• خيار طازج - قطعة واحدة ؛
• ذرة معلبة - 4-5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• بصل أخضر - حفنة ؛
• نصف تفاحة خضراء ؛
• سلطةفيض - 70-80 جم ؛
• سجق سلامي - 70 جم ؛
• مايونيز للتتبيل
• توابل حسب الرغبة.

أولاً ، تحتاج إلى تقطيع البصل الأخضر والخس الناعم ، ووضعهما على طبق في الطبقة الأولى. ثم تقشر الطماطم والتفاح إلى مكعبات صغيرة. نضعها على سلطة ونغطيها بشبكة رقيقة من المايونيز. يمكن رش كل طبقة بالملح والفلفل ، لكن ضع في اعتبارك أن السلامي نفسه مالح جدًا. ستكون الطبقة العلوية عبارة عن خيار ونقانق مقطعة إلى شرائح رفيعة مغطاة أيضًا بكمية صغيرة من الصلصة. وأخيرًا ، توضع الذرة على الوجه وبعض البصل الأخضر.

من الأفضل تقديم هذه السلطة في أجزاء ، مزينة بالبقدونس أو ورقة الريحان.

طبق رئيسي

الوصفة التالية يمكن أن تكمل عشاءك بعد السلطة. لطالما كانت المعكرونة الكلاسيكية كاربونارا الطبق المفضل في المؤسسات حول العالم. لكن ها هي وصفة تحضيرها الصحيح ، اخترعت في إيطاليا ، غير معروفة للجميع.

إذا تمكنت من الحصول على قطعة من الفطائر الإيطالية الحقيقية ، فيمكنك بدء الطهي بأمان. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

• سباغيتي القمح القاسي - 200 جم ؛
• بانسيتا - 100 غ ؛
• بيض الدجاج - 2 قطعة ؛
• جبنة بارميزان - 40 جم ؛
• زيت زيتون - 40 جم ؛
• ملح وفلفل حسب الرغبة.

أولاً ، عليك التأكد من أنك قد اخترت معكرونة القمح القاسي ، ووضعها جانبًا فيالجانب ، لأنك تحتاج أولاً إلى تحضير الصلصة. بالمناسبة ، لا يوجد كريم في وصفة كاربونارا الأصلية ، وإذا رأيته في قائمة المطعم ، فستحصل على أي معكرونة أخرى ، لكن بالتأكيد ليس كاربونارا.

إذن ، بالنسبة للمبتدئين ، بصل أبيض مقطّع إلى مكعبات صغيرة ، مقلي بزيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد ذلك ، في مقلاة أخرى ، نقلي البانسيتا بالملح والفلفل ، ونرسل البصل الجاهز هناك.

بعد أن يصبح مكون اللحم جاهزًا ، نضع المعكرونة نفسها للطهي ، وفي هذا الوقت نجهز صلصة الصبايون. للقيام بذلك ، قم بتسخين بيضة كاملة وصفار وجبن البارميزان المبشور في حمام مائي. الصلصة جاهزة عندما تظهر رغوة كثيفة إلى حد ما.

ننشر المعكرونة على لحم الخنزير المقلي مع البصل ونخلطها جيدًا. ثم ضعي المعكرونة في طبق واسكبي فوقها صلصة الصبايون. زين الطبق بقليل من جبن البارميزان المبشور أو أوراق الريحان الطازجة. على الرغم من أن الثنائي المكون من هذين المكونين سيبدو على ما يرام.

لا تنس أن جميع النقانق الإيطالية تقريبًا وأطباق اللحوم الأخرى مليئة بالتوابل والأعشاب الغريبة التي لا تكون مألوفة دائمًا لشخص جاء من بلد شمالي. لذلك ، إذا كنت تعرف أن لديك نوعًا أو آخر من أنواع الحساسية تجاه الطعام ، فيجب أن تكون أكثر حرصًا بشأن استهلاك اللحوم الباردة عند زيارة إيطاليا ، وعدم شراء prosciutto cotto من المتجر الأول ، حتى لو كان الإغراء قويًا جدًا جدًا.