مطبخ البحر الأبيض المتوسط: وصفات. ملامح مطبخ البحر الأبيض المتوسط

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

ما هو المطبخ المتوسطي؟ سوف تجد إجابة السؤال المطروح في مواد هذه المقالة. بالإضافة إلى ذلك سنخبرك بمميزات هذا المطبخ ونقدم لك بعض الوصفات البسيطة لتحضير أطباق شهية.

معلومات عامة

من السهل تخمين أن مطبخ البحر الأبيض المتوسط يجمع فقط بين مطابخ تلك البلدان المجاورة لمنطقة البحر الأبيض المتوسط. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه في الطبخ هناك عناصر مشتركة متأصلة في جميع مطابخ العالم. على سبيل المثال ، استخدام الأعشاب وزيت الزيتون والثوم وما إلى ذلك. وفي هذا الصدد ، يلاحظ العديد من الخبراء أن مطبخ البحر الأبيض المتوسط ليس سوى مفهوم جماعي. على الرغم من هذا ، فهي لا تزال مختلفة.

ميزات مطبخ البحر الأبيض المتوسط

جنبًا إلى جنب مع حمية البحر الأبيض المتوسط المشهورة إلى حد ما ، والتي ثبت منذ فترة طويلة أنها مفيدة ، فإن هذا المطبخ يحظى بشعبية خاصة بين أولئك الذين يتبعون أسلوب حياة صحي. بعد كل شيء ، فهو يشمل مجموعة متنوعة من المأكولات البحرية والأسماك واللحوم الخالية من الدهون والخضروات (البلغاريةالفلفل ، الطماطم ، الباذنجان ، الكوسة) ، الأرز ، البصل ، منتجات الدقيق ، إلخ.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن أطباق البحر الأبيض المتوسط تحظى بشعبية كبيرة بين الذواقة نظرًا لمذاقها الاستثنائي ، والذي يتكون من استخدام الثوم والزيتون والتوابل المختلفة والأعشاب (الزعتر والأوريجانو وإكليل الجبل والريحان). غالبًا ما تشتمل هذه المأكولات على منتجات الألبان الطازجة والجبن والفواكه والخبز الأبيض والنبيذ الأحمر والمعكرونة والبيض.

ما هو المطبخ المتوسطي الأكثر شيوعًا؟ يمكنك العثور على قائمة بأطباق عطرية وصحية في مطاعم تقع في مناطق طبيعية مختلفة من البحر الأبيض المتوسط ، وبالتحديد في فرنسا ، والبرتغال ، وتركيا ، وإسبانيا ، والمغرب ، وإسرائيل ، واليونان ، وكرواتيا ، وإيطاليا ، ومقدونيا ، والبلقان ، وكذلك في البعض الآخر ولايات هذه المنطقة الشمسية.

حمية البحر الأبيض المتوسط

ذكر أطباق البحر الأبيض المتوسط ، والوصفات التي سننظر فيها لاحقًا ، لا يسع المرء إلا أن يتحدث عن حمية البحر الأبيض المتوسط. تم تقديم المصطلح مرة أخرى في الخمسينيات من القرن الماضي من قبل مارغريت وأنسيل كاي.

وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أن عددًا كبيرًا من الدراسات الطبية أظهرت أن سكان منطقة البحر الأبيض المتوسط المشمسة هم الأقل عرضة لأمراض القلب والأوعية الدموية ، فضلاً عن ارتفاع ضغط الدم والسمنة والسكري. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مثل هذا النظام الغذائي يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بمرض الزهايمر. بماذا ترتبط؟ يقول الخبراء أن مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، بما في ذلك كمية كبيرة من الفواكه والخضروات الطازجة والحبوب وكمية صغيرة من الأسماك ومنتجات اللحوم ، يساهم فيانتعاش الجسم. علاوة على ذلك ، قام أخصائيو التغذية بتجميع تركيبة خاصة ، بفضلها يستطيع الشخص ليس فقط تقليل وزنه بشكل كبير ، ولكن أيضًا الحفاظ على صحته لسنوات عديدة.

لذا ، فإن حمية البحر الأبيض المتوسط تعتمد على استهلاك الكمية التالية من العناصر الحيوية في اليوم:

• 10٪ بروتين ، وتحديدا الفول واللحوم والبازلاء والأسماك والفاصوليا
• 30٪ دهن ، والتي يجب أن تأتي بشكل أساسي من زيت الزيتون ؛
• 60٪ من الكربوهيدرات التي يجب تناولها مع الخبز والمعكرونة.

مطبخ البحر الأبيض المتوسط: وصفات للسلطات والشوربات والأطباق الرئيسية والمقبلات والحلويات

أولئك الذين سبق لهم زيارة المطاعم التي تقدم مأكولات البحر الأبيض المتوسط يعرفون أنها تشمل أطباق مختلفة تمامًا تتميز برائحة لا تصدق وطعم غير مسبوق. ولكن إذا لم تكن لديك الفرصة للذهاب إلى هذه المنطقة المشمسة ، فيمكنك بسهولة تحضير السلطات والحساء والوجبات الخفيفة وما إلى ذلك في المنزل. للقيام بذلك ، ما عليك سوى استخدام إحدى الوصفات أدناه.

سلطة الجمبري

لتحضير مثل هذه السلطة الخفيفة ولكن القلبية نحتاجها:

• جمبري كبير - حوالي 10 قطع ؛
• المعكرونة (أي المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب) - حوالي 200 غرام ؛
• بلح البحر - 140 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص صغيرة ؛
• بروكلي - 110 جرام ؛
• زيت زيتون غير مكرر - 70 جم ؛
• ريحان طازج -حوالي 4 فروع ؛
• جبنة بارميزان - حوالي 60 جرام ؛
• فاصوليا حمراء متبلة - 1 جرة قياسية ؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح - قرصة لكل منهما ؛
• سكر رملي - اختياري.

تجهيز الأغذية

يجب أن تبشر جبنة البارميزان على مبشرة صغيرة ، ثم توضع في الخلاط وتضاف أوراق الريحان الطازجة. يجب سحق هذا الخليط حتى يصبح ناعمًا. علاوة على ذلك ، يجب أن يكون فضفاضًا.

اغلي البروكلي في قدر مع ماء مملح قليلا وقليل من السكر. العنصر الأخير ضروري حتى تحافظ الخضروات على لونها الأخضر الطبيعي. يُسلق الملفوف بعد الغليان ويفضل أن يكون ذلك لمدة أربع دقائق.

يجب سلق بلح البحر والروبيان في نفس وعاء البروكلي. ومع ذلك ، لا ينبغي إبقاؤها مشتعلة لفترة طويلة. بعد أن تصبح المأكولات البحرية جاهزة ، يجب تبريدها ووضعها في وعاء. فى نفس الوقت ينصح بترك بلح البحر كامل ولكن الجمبرى مقشر.

معكرونة القمح القاسي ، أو ما يسمى بالمعكرونة ، يجب غليها في ماء مملح قليلاً ، ثم التخلص منها في مصفاة. يجب فتح جرة من الفاصوليا الحمراء المعلبة ، وتصريف كل السوائل ، وشطف منتج الفاصوليا قليلاً في الماء البارد.

يجب سحق الثوم من خلال معصرة ثم خلطه مع الفلفل الأسود والملح وزيت الزيتون. يجب أن تكون هذه الصلصة عطرة قدر الإمكان.

تشكيل الخس

ضعي المعكرونة في طبق عميق ، وضعي جميع المكونات الأخرى فوقها. أخيرًا وليس آخرًا ، تحتاج إلى وضع الجمبري في الأطباق التي يجب رشها بخليط من جبن البارميزان والريحان. في النهاية ، يجب سكب جميع المكونات مع الصلصة. يجب أن تقدم هذه السلطة بدون تقليب مباشرة بعد التحضير.

حساء الحمص بالحبار

كما ترون ، يشمل مطبخ البحر الأبيض المتوسط فقط المنتجات البسيطة والصحية التي يمكن العثور عليها دائمًا في محلات السوبر ماركت العادية.

عند تجميع قائمة طاولة الأعياد ، لا ينبغي لأحد أن ينسى ما هو ساخن ، أو بالأحرى الحساء. بعد كل شيء ، هذا هو الطبق الذي يمكن أن يشبع الضيوف جيدًا.

لذا ، لصنع حساء الحمص والحبار نحتاج:

• حبار مجمد - حوالي 600 غ ؛
• إكليل الجبل الطازج - 5-10 جم ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• حمص معلب - حوالي 800 جرام ؛
• حكيم طازج - حوالي 10 جرام ؛
• جزر طازج - 2 قطعة ؛
• بصل - رأس كبير
• ثوم طازج - 4 فصوص ؛
• مرق الخضار - 2 لتر ؛
• بقدونس طازج - 20 جم ؛
• زيت زيتون - حوالي 100 مل ؛
• معجون الطماطم - ملعقة حلوى
• ملح - أضف حسب الذوق ؛
• فلفل أسود مطحون - أضف حسب الذوق ؛
• ساق الكرفس - حوالي 4 قطع

عملية الطهي

لماذا تحظى مطبخ البحر الأبيض المتوسط بشعبية كبيرة في بلادنا؟ تشمل وصفاتها منتجات بسيطة وغير مكلفة ، بفضل ذلكيمكنك إعداد طاولة احتفالية أنيقة.

لتحضير شوربة لذيذة ورائحة ، يجب تقطيع الكرفس والجزر والبصل إلى قطع صغيرة وتقلي بزيت الزيتون في قدر لمدة خمس دقائق. بعد ذلك ، إلى الخضار ، تحتاج إلى وضع المريمية وإكليل الجبل ومعجون الطماطم واثنين من فصوص الثوم المفروم. يقلى كل هذا لمدة 3 دقائق على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. بعد ذلك ، يجب وضع المكونات في قدر ، وإضافة علبة من الحمص المعلب (مغسول) ومرق الخضار إليها. اغلي الطعام لمدة عشرين دقيقة. بعد ذلك ، أخرجي المريمية وإكليل الجبل من الطبق ، أضيفي البقدونس المفروم والفلفل والملح.

يجب غلي الحبار بشكل منفصل ، وتنظيفه من الأفلام وتقطيعه إلى حلقات رفيعة. بعد ذلك ، تحتاج إلى تسخين زيت الزيتون في مقلاة ، وإضافة فصين من الثوم ، وتقلى لمدة 2-3 دقائق. في النهاية ، ضعي المأكولات البحرية في الحساء ، واخلطيها جيدًا وقدميها.

بالمناسبة ، إذا كنت ترغب في الحصول على حساء هريس ، فمن المستحسن التغلب على الخضار المقلية والحمص بالخلاط مسبقًا.

تجول (الدورة الثانية)

ما الذي يجب عليك فعله لجعل ضيوفك يستمتعون بمأكولات البحر الأبيض المتوسط؟ السمك هو المنتج الذي لا يستطيع أحد رفضه. من أجل تحضير طبق التخمير الكلاسيكي الثاني نحتاج:

• سمك أحمر (يفضل سمك السلمون) - 600 جم ؛
• زيت زيتون - 4-5 ملاعق كبيرة
• بصيلات حلوة - عدد 2 بصيلات كبيرةرؤساء ؛
• فصوص ثوم - 5-6 قطع ؛
• طماطم في عصيرها - جرة (حوالي 400 جم) ؛
• نبيذ أبيض - حوالي 100 مل ؛
• حبار طازج - 200 جم ؛
• أوراق الغار - 2 قطعة ؛
• إكليل الجبل الجاف والريحان - ½ ملعقة حلوى لكل منهما ؛
• زعتر جاف - 1 ملعقة حلوى
• بقدونس طازج - حفنة كبيرة

كيف تطبخ؟

يتميز مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، الوصفات التي نأخذها في الاعتبار في هذا المقال ، بحقيقة أن أطباقه يتم تحضيرها بشكل مدهش بسرعة وسهولة. يمكنك أن ترى بنفسك.

لعمل بروديه على الغداء ، يجب تقطيع البصل وقليه في زيت الزيتون حتى يصبح شفافًا تمامًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع الثوم هناك (لمدة 10-15 ثانية) والاحتفاظ به حتى تظهر رائحة معينة.

الطماطم المعلبة يجب أن تكون خالية من القشرة القاسية ، مهروسة بشوكة مع العصير. بعد ذلك ، يجب إرسال هريس الخضار الناتج إلى قدر ويترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى سكب النبيذ الأبيض في الطماطم ، وإضافة أوراق الغار والريحان الجاف والزعتر وإكليل الجبل ، وكذلك شرائح من السمك الأحمر المفروم والفلفل الأسود والملح (أضف التوابل حسب الرغبة). في هذه التركيبة ، يُنصح بطهي الطبق ، دون التدخل ، على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

بعد الوقت المحدد ، يجب إضافة الحبار المفروم ناعماً والبقدونس الطازج والبصل المقلي مع الثوم إلى القدر. بعد وضع الطبق على الموقد لمدة 3-4 دقائق أخرى ،يجب إزالة الأطباق وإغلاقها بإحكام بغطاء وترك الطبق ينقع لمدة 16 دقيقة تقريبًا. ينصح ببروديه لتناول طعام الغداء مع عصيدة من دقيق الذرة (عصيدة الذرة).

وجبة خفيفة متوسطية

ما هي خصائص مطبخ البحر الأبيض المتوسط؟ يمكن أن تحتوي قائمة الأسبوع ، التي تم تجميعها باستخدام وصفات هذا المطبخ ، على عدد لا يصدق من الأطباق المختلفة. ومع ذلك ، لن تكتمل بدون مقبلات كلاسيكية.

لذا ، لصنع شطيرة البحر الأبيض المتوسط الساخنة نحتاج:

• جبنة موزاريلا - حوالي 200 جرام ؛
• بيستو - حوالي 12 ملاعق كبيرة ؛
• طماطم كرزية - حوالي 500 جرام ؛
• خبز توست - 4 شرائح ؛
• ملح - أضف حسب الذوق ؛
• جرجير - أضف حسب الذوق ؛
• فلفل أسود مطحون - أضفه حسب الذوق

طهي وجبة خفيفة

لتحضير هذه السندويشات ، سخني الفرن على حرارة 200 درجة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة جبن الموزاريلا من العبوة ، وانتظر حتى يتم تصريف السائل من الجبن ، وتقطيعه إلى شرائح. بعد ذلك ، من الضروري تقسيم الطماطم الكرزية إلى نصفين ، ودهن الخبز المحمص بسخاء بصلصة البيستو ووضعها على صينية خبز مغطاة بورق الخبز. للإنهاء ، ضع الخضار والجبن فوق السندويشات ، وأضف المزيد من الصلصة في الأعلى.

يوصى بخبز الخبز المحمص المزين بشكل جميل في فرن ساخن لمدة لا تزيد عن 8-10 دقائق. خلال هذا الوقت ، يجب أن يكون الجبن تمامًاإنصهار. بعد أن تصبح السندوتشات جاهزة ، يجب رشها بالفلفل والملح والجرجير المفروم ناعماً.

حلويات تيراميسو

يجب تناول التيراميسو الحقيقي بملعقة وليس بيديك. هذه هي القاعدة التي يلتزم بها هؤلاء الطهاة الذين يحبون صنع مثل هذه الحلوى. بالنسبة له نحتاج:

• جبن مسكربون - 250 جم ؛
• بيض متوسط - 3 قطع ؛
• سكر بودرة - 3 ملاعق كبيرة
• مسحوق كاكاو - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملفات تعريف الارتباط (أصابع) "سافوياردي" - حوالي 350 جرام ؛
• قهوة طازجة - 350 مل ؛
• كونياك - 3 ملاعق كبيرة.

عملية الطهي

قبل تحضير حلوى التيراميسو المتوسطية ، يجب عليك صنع كريم هوائي لها. للقيام بذلك ، من الضروري فصل البيض والصفار في أوعية مختلفة. إلى المكون الأخير ، تحتاج إلى إضافة مسحوق السكر والجبن ، ثم تخلط جيدًا باستخدام الخلاط. أما بالنسبة للبروتينات ، فيجب خفقها في رغوة قوية ، وضرب كلا الكتلتين معًا عند وضعها على الصفار.

لتشكيل مثل هذه الحلوى ، يمكنك استخدام أي بسكويت جاف ، لكن من الأفضل تناول سافوياردي. يُطلب غمس كل "الأصابع" بالتناوب في قهوة طازجة ممزوجة بالكونياك ، ووضعها في طبقة متساوية في وعاء عميق. بعد ذلك ، يجب سكب البسكويت بكريمة الجبن ووضعها مرة أخرى "سافوياردي" ، منقوعة في مشروب منعش. يجب تكرار الإجراءات المماثلة حتى نفاد المنتجات. ومع ذلك ، يجب أن يكون الكريم بمثابة الطبقة الأخيرة.

في نهاية الحلوى ، تحتاج إلى رش مسحوق الكاكاو (من خلال غربال). يُنصح بتقديم مثل هذه الكعكة على المائدة فقط بعد نقعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.