نفث الفطائر باللحمة: وصفات العجين والحشو ، السعرات الحرارية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

اليوم ، طاهي متمرس يعرف وصفات لعشرات الفطائر - مصنوعة من عجين مختلف ، بطرق مختلفة وحشوات مختلفة. لكن ، بالطبع ، فطائر اللحم المفروم هي واحدة من أكثر الأطعمة اللذيذة. لذا فإن معرفة كيفية تحضيرها سيكون مفيدًا لكل طباخ ، حتى المبتدئين.

تاريخ الفطائر في روسيا

وفقًا للخبراء ، فإن كلمة "فطيرة" نفسها تأتي من كلمة "العيد". في الواقع ، أي نوع من العيد الاحتفالي ، سواء كان حفل زفاف أميريًا أو حفل زفاف فلاح فقير ، يمكنه الاستغناء عن الفطائر؟ تم تحضيرها بمجموعة متنوعة من الحشوات - حلوة ، مع التوت ، وكذلك أكثر إشباعًا - باللحوم والأسماك والبيض والخضروات. كانت المناسبات مختلفة أيضًا - احتفال (زفاف ، عيد ميلاد ، أعياد دينية) ، وجنازة أو ذكرى.

تم تحضير الفطائر الكبيرة كطبق رئيسي ، أما الفطائر الصغيرة ، التي يبلغ حجمها قطعتان أو ثلاث قضمات ، تم تقديمها كمقبلات. في العائلات الثرية ، تم تقديمها مباشرة بعد أطباق السمك ، قبل الأطباق الثانية الرئيسية - الحبوب أو الشواء. وفقط في الفطائر الثرية سد الفجوة بين الدورة الأولى والثانية. الحلو ، بالطبع ، خدم فيهاكحلوى

لماذا تختار عجين الفطير؟

لماذا تعتبر الفطائر المحشوة باللحوم الأكثر شهرة؟ هناك أسباب كثيرة لذلك.

لنبدأ بحقيقة أنه عند تحضير عجين الفطير ، يتم استخدام مكونات تحتوي على فيتامينات ب - لها تأثير إيجابي على حالة الشعر والأسنان والأظافر. يسمح لك محتوى الكربوهيدرات السريعة والمعقدة بالحصول على ما يكفي بسرعة حتى مع وجود كمية صغيرة نسبيًا من الطعام - تكفي فطائران أو ثلاث فطائر صغيرة.

لا يمكنك التحدث عن الذوق. يتم تشبع العجين بسهولة بالعصير الذي يفرزه اللحم ، مما يجعله عبقًا ولذيذًا بشكل خاص. بالإضافة إلى ذلك ، مع الإعداد المناسب ، تكون المعجنات طرية بشكل مدهش ، ولينة ومتفتتة.

صحيح ، لا ينبغي للمرء أن يكون شديد الحماس على الطاولة. الطبق يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، لذلك لا تأكل "من البطن" - التخلص من السعرات الحرارية الزائدة لن يكون سهلا على الإطلاق.

صنع الحشو

لتحضير حشوة طرية ولذيذة ستحتاج:

• 700 جرام من اللحم المفروم
• 2 بصل متوسط
• 1 بيضة دجاج ؛
• ملح وفلفل

يمكن تناول اللحم المفروم بشكل مختلف. هل تريد وجبة رجيم؟ خذ الدجاج. هل ترغب في الحصول على وجبة لذيذة بشكل خاص؟ أعط الأفضلية لحم الخنزير. لكن المحترفين الحقيقيين ، بعد أن قرروا طهي فطائر اللحم في الفرن ، اختاروا مزيجًا من لحم الخنزير ولحم البقر بنسب متساوية. في هذه الحالة ، يتحول اللحم المفروم إلى عصير معتدل ،لكن ليس جريئًا جدًا - فقط صحيح.

أيضًا لا تنس القوس. بدونها ، سيكون اللحم المفروم المخبوز جافًا وخشنًا إلى حد ما. لذا ابدأ الطهي:

1. قشر البصل واقطعه - أصغر ما يمكن حتى لا يشعر به في الطبق النهائي.
2. تذويب اللحوم المفرومة (إذا كانت مجمدة ، فمن الأفضل تناولها مبردة وطازجة بشكل مثالي).
3. اخلطي اللحم المفروم مع البصل ، أضيفي الملح والفلفل ، اكسري البيضة واخلطي كل شيء جيدًا - يجب أن تحصلي على الكتلة الأكثر تجانسًا.

الحشوة جاهزة. يمكنك الآن تركه على المنضدة أو وضعه في الثلاجة لعدة ساعات حتى تنقع المكونات مع بعضها البعض قدر الإمكان - فطائر اللحم الفطيرة ستستفيد من هذا فقط.

دعنا ننتقل إلى الجزء الأصعب - صنع عجين الفطير.

كيف تعجن العجينة المثالية؟

تفضل العديد من ربات البيوت عدم صنع الفطائر في المنزل ، ولكن يفضلون شراء المنتجات الجاهزة. معقول جدًا ، نظرًا لأنه من الصعب جدًا التعامل مع مثل هذه المهمة ، وأن عجين الفطير ليس مكلفًا للغاية. لكن مع ذلك ، يجب أن يكون الطاهي الحقيقي قادرًا على فعل كل شيء بيديه ، لذلك سنخبرك المزيد عن هذه المرحلة الصعبة ولكن المهمة.

قم بتخزين المكونات التالية:

• 1 كجم دقيق ممتاز
• 2 بيض الدجاج ؛
• 800 جرام من الزبدة أو السمن ؛
• 2 ملاعق كبيرة 7٪ خل ؛
• 350 جرام من الماء البارد
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

الكلجاهز؟ الآن تحلى بالصبر - سوف تحتاجه عند الطهي.

1. اكسري البيض في وعاء ، أضيفي الملح والخل. امزج جيدا
2. صب في تيار رقيق من الماء (بارد بالضرورة!) واخلطه مرة أخرى لجعل السائل متجانسًا. ضع الوعاء في الثلاجة.
3. اسكب الدقيق المنخل على الطاولة. اغمس قطعة من السمن أو الزبدة فيه وابشرها على مبشرة خشنة. لا تنس أن تغمس الزبدة بشكل دوري في الدقيق حتى تمتزج بشكل أفضل. الآن امزجهم جيدًا باليد.
4. قم بتكوين تل مع استراحة من الكتلة الناتجة وصب السائل المبرد. امزج كل شيء مرة أخرى. تذكر أنك لست بحاجة إلى عجن العجينة - فقط التقطها من الأطراف وانقلها إلى المنتصف ، كرر العملية عدة مرات.
5. قم بإزالة العجينة شبه المنتهية في الثلاجة لمدة ساعة ونصف.
6. انزع العجين ولفه بأكبر قدر ممكن. قم بطيها عدة مرات ولفها مرة أخرى ، ثم أعدها إلى الثلاجة لتبرد.
7. تحتاج إلى تكرار الإجراء خمس مرات ، لذلك سيستغرق الطهي الكثير من الوقت. ولكن نتيجة لذلك ، تحصل على العجين المثالي. الشيء الرئيسي - لا تنس تبريده في الثلاجة حتى لا تلتصق الطبقات ببعضها.

عندما تكون جميع المكونات جاهزة ، يمكنك معرفة وصفة الفطائر باللحم.

طبخ الفطائر

إجراءات الطهي نفسها بسيطة للغاية:

1. اخرج جزءًا من العجين (حوالي ربعه) ولفه في كعكة. قسّم إلى مستطيلات متعددة.
2. أضف بعض اللحم المفروم إلى حافة كل مستطيل ومع تغطية النصف الثاني المجاني. يُنصح بالضغط على الحواف بشوكة لمنع تدفق العصير أثناء الطهي.
3. ادهن الفطائر بالبيض المخفوق وضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة. اخبز لمدة 35-40 دقيقة.

هذا كل شيء. فطائر اللحم المعجنات جاهزة! يمكنك استدعاء الضيوف أو أفراد الأسرة إلى الطاولة.

عد السعرات الحرارية

ومع ذلك ، كما ذكر أعلاه ، يجب ألا تتكئ على طبق ذواقة. لا تنس أن عجين الفطير باللحم يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. مائة جرام من المنتج المحضر حسب الوصفة المقدمة هنا يحتوي على حوالي 350 سعرة حرارية

زوجان أو ثلاث فطائر كافية لملئك. لكن من الصعب جدًا المقاومة وعدم تناول المزيد من هذه القطع التي تذوب في فمك. لكن في وقت لاحق ، سيكون التخلص من السعرات الحرارية الزائدة المودعة على الخصر والوركين أكثر صعوبة.