كم من الوقت لطهي السمك: نصائح وأسرار لطهي أطباق السمك اللذيذة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

السمك منتج غذائي صحي غني بالأحماض الأمينية والفيتامينات والعناصر الدقيقة. يمكنك طهيه بطرق مختلفة ، ولكن يحتوي المنتج المسلوق على الحد الأقصى من العناصر الغذائية. في هذه المقالة سوف تجد معلومات عن مدة سلق السمك بالإضافة إلى بعض الوصفات الشيقة.

مبادئ طبخ السمك

يمكن سلق جميع أنواع الأسماك تقريبًا. في الوقت نفسه ، لا يزال من الأفضل طهي الأصناف الصغيرة جدًا بطريقة مختلفة.

دعونا نفكر في كيفية طهي السمك بشكل صحيح:

1. طبخ ساكن مائي كاملًا ، كقاعدة عامة ، يتبين أنه كثير العصير. تقطع الأسماك منزوعة الأحشاء أو الشرائح بزاوية 90 درجة في أجزاء. لمنع القطع من التفتت أثناء عملية الطهي ، يتم عمل شق عرضي صغير على الجلد. تحتاج إلى طهي السمك في كمية صغيرة من السائل. الخيار الأفضل هو عندما يغطي المنتج قليلاً. كم من الوقت لطهي السمك موضحة أدناه.
2. عند طهي سمكة كبيرة ، تُسكب باردة مالحة قليلاًالماء حتى يسخن في نفس الوقت مع السائل. يتم غمس الأسماك الصغيرة أو المقطعة في الماء الساخن حتى لا تغلي بشكل ناعم.
3. في عملية طهي الحياة البحرية ، تتم إضافة أوراق الغار والفلفل والملح والأعشاب والخضروات إلى الماء. يجب تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة. ستكتسب السمكة طعمًا ورائحة خاصة ، ولن تغلي إذا أضيف القليل من عصير الليمون أو خل المائدة إلى المرق أثناء الطهي.
4. قم بإطلاق طعم الفطر الطازج أو النبيذ أو عصير الليمون المضاف أثناء عملية الطهي. لا تدع السائل يغلي بقوة. يوصى بإزالة السمك قبل التقديم مباشرة. لا يتم سكب المرق المتبقي ، بل يتم استخدامه لتحضير الصلصات المختلفة. يمكنك أيضًا سلق السمك للزوجين ، في طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة.

كم دقيقة لطهي السمك؟

السمك لا يتطلب طهيًا طويل المدى ، وإلا فإنه يصبح جافًا وقاسًا ويفقد جاذبيته البصرية وفوائده. لا توجد إجابة واحدة على السؤال ، كل هذا يتوقف على تنوعه وحجمه.

دعونا نفكر في مقدار طهي أسماك البحر وأسماك المياه العذبة:

• صهر - 5 دقائق ؛
• الماكريل و بولوك - 10 دقائق ؛
• كارب كامل - 45 دقيقة ، في أجزاء - 30 دقيقة ؛
• الكابلين وسمك السلور - 10 دقائق ؛
• جثم - 17 دقيقة ؛
• بنغاسيوس - 12 دقيقة ؛
• سمك الحفش النجمي ، سمك الحفش حتى 0.5 كجم - 60-70 دقيقة ، شرائح في أجزاء - 30 دقيقة ؛
• hake - 35 دقيقة ؛
• سمك السلمون المرقط ، السلمون الوردي ، سمك الفرخ البايك - 15 دقيقة ؛
• سلمون - 30 دقيقة ؛
• رنجة ، ستيرلت ، سمك القد ، سمك مفلطح - 20 دقيقة ؛
• رمح - 25 دقيقة

بعض حيل طبخ السمك

للحصول على طبق لذيذ ، لا يكفي معرفة مقدار طهي السمك. من الضروري الانتباه لبعض ميزات هذه العملية

1. ملح السمك في نهاية الطبخ حفاظا على طعمه
2. لتحضير الطبق الرئيسي يتم سكب السمك بالماء الساخن بمعدل لترين لكل كيلوجرام من المنتج
3. لكي تنضج سمكة كبيرة بالتساوي ، يوصى بتقطيعها إلى قطع. والجثث الصغيرة مطبوخة كاملة.
4. الماء المفرط يضعف طعم الأسماك ، كما يفعل الغليان الشديد. القاعدة هنا هي: الأقل هو الأكثر.
5. يفضل غلي سمك السلور وسمك الحفش في قطع كبيرة وتقطيعهما إلى أجزاء قبل التقديم مباشرة. وتتميز هذه الأنواع برقة اللحم فلا داعي أثناء عملية الطهي إلى إضافة الكثير من البهارات والتوابل حفاظا على الطعم الطبيعي.
6. لا ينبغي وضع الأسماك الصغيرة في الماء المغلي. من الانخفاض الحاد في درجة الحرارة ، ينفجر الجلد الرقيق ، ونتيجة لذلك ، يفقد الطبق مظهره. من بين أمور أخرى ، سوف يصبح المرق غائما. يتم غمس الذبيحة المقطعة إلى قطع في الماء الساخن والأسماك الصغيرة في الماء المغلي ، لكن النار تنطفئ على الفور.

بهارات للطبخ

إذا كنت قد قررت عدد الدقائق لطهي السمك ، لكنك لا تعرف ما الذي يجب إضافته إلى المرق ، فاقرأ المعلومات حول التوابل:

1. إذا كان الطبق محضرا من السمك الرقيق بطعم خفيف ، يتم استخدام أقل مجموعةتوابل الجذور البيضاء والملح أفضل.
2. على العكس من ذلك ، إذا كان للأسماك طعم غني (الكارب ، الكارب الفضي) ، يضاف الجزر والبصل وأوراق الغار والفلفل الأسود أثناء الطهي.
3. إذا كان السمك نهريًا وله رائحة قوية ، فإن مخلل الخيار سيساعد في القضاء عليه. يصب في المرق.

قبل تقديم السمك للمائدة من الأفضل عدم إخراجه من المرق لكن لا يجب تركه فيه لأكثر من نصف ساعة. إذا تم طهي السمك لوجبتين ، فمن الأفضل تخزينه في وعاء ، مع صب المرق برفق.

إذا كنت تخطط لاستخدام مرق السمك لعمل الصلصات في المستقبل ، فيجب عليك استخدام الحد الأدنى من الملح أثناء الطهي.

كيف تحدد الجاهزية

تحتوي الوصفات غالبًا على عبارة "اطبخ السمك حتى يصبح طريًا". كم ثمنها؟ سيتم النظر في إجابة السؤال أدناه.

من النقاط المهمة في طهي السمك تحديد جاهزية الطبق في الوقت المناسب وإزالته من النار. إذا تُركت الذبيحة غير مطبوخة جيدًا ، فلن يفسد ذلك طعمها فحسب ، بل سيزيد أيضًا من خطر الإصابة بالطفيليات. على العكس من ذلك ، إذا تم طهي السمك أكثر من اللازم ، يفقد طعمه ، ويصبح هشًا وملمسًا.

لتحديد مدى جاهزية المنتج يمكنك استخدام عصا خشبية او عود اسنان لعمل ثقب. إذا دخل السيخ إلى اللب بسهولة وخرج منه سائل صافٍ ، فهذا يعني أن السمكة جاهزة. عندما يتم ثقبها بجهد ، يخرج منها سائل غائم ، مما يعني أن السمكة بحاجة إلى الطهي.

إذا تم طهي الأسماك بالكامل ، فإن أضمن طريقة لتحديد مدى استعدادها هي المحاولةافصل الزعنفة وابتعد عن السمك المطبوخ بسهولة

خيار آخر لتحديد الجاهزية يعتمد على علامات خارجية. علي سبيل المثال. يقول الخبراء أن عيون الأسماك النهائية تتحول إلى اللون الأبيض وتبرز. يتم تحديد درجة استعداد الفيليه أثناء عملية الطهي من خلال تكوين رقائق بيضاء فاتحة من البروتين المتخثر بين العضلات.

طبخ السمك: وصفة كلاسيكية

لتحضير السمك المسلوق حسب الوصفة التقليدية ستحتاج:

• السمك المفلطح أو الخاصرة البلطي ؛
• ملح ، فلفل أسود
• خل او عصير نصف ليمونة
• ثوم ؛
• لمبة ؛
• جزرة

تُغسل شرائح السمك في الماء الجاري. ضعها في قدر. يُسكب الماء البارد بحيث يغطي السمك ، ويُوضع البصل والجزر المفروم جيدًا ، ويُوضع على نار متوسطة. يجب أن تغلي المرق باعتدال ، ثم تضاف 1 ملعقة صغيرة من الملح و 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون. يحسب وقت الطهي على أساس وزن السمكة بمتوسط 5 دقائق. لكل 500 جرام وبمجرد أن ينضج السمك يقدم مع طبق جانبي من الخضار أو الأرز.

لطهي حساء بولوك ، عليك أن تأخذ:

• 1 كجم من السمك ؛
• 6 قطع البطاطس ؛
• 2 جهاز كمبيوتر شخصى جزر متوسط الحجم
• 1 بصلة ؛
• ورق الغار ، جذر البقدونس ، البهارات ، الأعشاب ؛
• ملح

الطبخ حسب التعليمات:

1. الأسماك مقطوعة و مخلفاتها ، زعانف ، رأس ،الذيل
2. ضعي المرق على نار متوسطة القوة ، أضيفي الملح والبصل والفلفل وورق الغار عند الغليان. يغلي لمدة 15 دقيقة.
3. البطاطس تغسل و تقطع الى مكعبات
4. الجزر وجذر البقدونس يغسل ويقطع إلى شرائح
5. خضار طازجة مفرومة ناعما.
6. يتم إخراج السمك والبصل وورق الغار من المقلاة ، ويتم ترشيح المرق.
7. تُسكب البطاطس وتُغلى لمدة سبع دقائق. ثم يضاف الجزر وجذر البقدونس والسمك ومقطع الى قطع
8. طهي لمدة 20 دقيقة ، أضف الملح إذا لزم الأمر.

يمكنك أيضًا إضافة الحبوب إلى الحساء ، على سبيل المثال ، الأرز أو القمح.

سمك على البخار: الوصفة

لطهي السمك المطهو على البخار معطر ، ستحتاج:

• فيليه من أي سمكة - 700 جم ؛
• صلصة الصويا - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ؛
• قليل من البصل الأخضر ؛
• جذر الزنجبيل ؛
• زيت زيتون

التعليمات:

1. يتم غسل شرائح السمك تحت الماء الجاري. جفف بمنشفة ورقية. ثم انتشر في وعاء يتم فيه طهي السمك.
2. يتم تقطيع نصف البصل الأخضر إلى ريش طوله 3 سم ، وينظف جذر الزنجبيل ويقطع إلى عدة شرائح رفيعة. يُدهن البصل مع الزنجبيل فوق شرائح السمك. يتم وضع الحاوية في غلاية مزدوجة ويتم طهي السمك حتى ينضج. كم من الوقت لطهي السمك؟ المعلومات أعلاه كانت عن الوقت الذي يعتمد على نوع السمك.
3. نقطع النصف المتبقي من البصل. يُفرك جذر الزنجبيل على مبشرة ناعمة ، وسوف يستغرق حوالي 1 ملعقة صغيرة.الملعقة. يُسكب القليل من زيت الزيتون في المقلاة ويُطهى لمدة 2-3 دقائق. اقلي البصل مع الزنجبيل ، أضيفي صلصة الصويا واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين على نار هادئة.
4. توضع الأسماك المسلوقة على طبق وتُسكب بصلصة الزنجبيل. تقدم مع سلطة خضار ، بطاطس أو أرز.

طهي السمك في طباخ بطيء: الوقت والوصفة

اليوم ، يعد جهاز الطهي متعدد الوظائف مساعدًا لا غنى عنه للعديد من ربات البيوت. كم من الوقت يستغرق طهي السمك في هذا الجهاز؟

يمكن طهي الطبق بعدة أوضاع ، يعتمد الوقت على ذلك.

1. ستيمر - 20 دقيقة.
2. "إطفاء" - 40 دقيقة.
3. إذا كنت ترغب في طهي الحساء ، يتم وضع المكونات الضرورية في الوعاء ويتم تحديد برنامج "الحساء" ، والوقت هو ساعة واحدة.

ضع في اعتبارك وصفة تبخير الطبق. لطهي السمك ستحتاج:

• بولوك - 2 قطعة ؛
• البقدونس والشبت الطازج umbels
• توابل للأسماك ؛
• ملح

التعليمات:

1. يتم تنظيف الأسماك الطازجة أو المذابة مسبقًا ، ويتم قطع ذيول وزعانف. ثم تقطع إلى أجزاء صغيرة وتوضع في وعاء عميق. نرش السمك بالملح والبهارات ونخلط ونترك لمدة نصف ساعة.
2. يتم سكب الكمية المطلوبة من الماء في حجرة خاصة في جهاز الطهي متعدد الوظائف. يتم وضع مظلات من الشبت والبقدونس الطازج في الجزء السفلي من وعاء الطهي ، وفوقها - قطع بولوك امتصت رائحة التوابل.
3. يتم وضع الحاوية في جهاز الطهي المتعدد ويتم تشغيل البرنامج"تبخير" لمدة 20-25 دقيقة. يتم إغلاق الغطاء وتحريك الصمام إلى الوضع المغلق. بعد الطهي توضع الأسماك في طبق وتقدم مع البطاطا المهروسة أو الأرز.

السمك المسلوق هو طبق لذيذ وصحي ومنخفض السعرات الحرارية يوصى بتضمينه في النظام الغذائي للأطفال والكبار ، في قائمة النظام الغذائي ، لفقدان الوزن ، في حالة وجود أمراض معينة وفي حالة الهدوء.