فريق اللحوم Solyanka: وصفة الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

وصفة خليط اللحم المختلط معروفة جيدًا لأي ربة منزل من ذوي الخبرة. حساء روسي أصيل ، شهي وغني للغاية ، له طعم خاص برائحة اللحوم المدخنة ولمحات من الخيار المخلل. المكونات الاجبارية هي الزيتون وشريحة ليمون وخضار مفرومة ناعما والقشدة الحامضة التي تزين هذا الطبق وتعطيه مذاقا خاصا.

تاريخ الملح

يعود أول ذكر لوصفة خليط اللحم إلى القرن الخامس عشر. يمكن العثور عليها في "Domostroy" الشهير ، وهو دليل منزلي كلاسيكي عن التدبير المنزلي ، والذي كان أسلوب الحياة يعتمد عليه لعدة قرون.

في تلك الأيام ، تم طهي hodgepodge بشكل كثيف للغاية ، وكان طعمه حار وحامض ، وهو ما يشبه إلى حد كبير التجسد الحديث لهذا الطبق. كان يعمل ، كقاعدة عامة ، في الحانات ومنازل الفلاحين. لذلك ، في تلك الأيام ، ما زال الكثيرون يطلقون عليها اسم امرأة فلاحة. في كثير من الأحيان ، كان يتم تقديمه كوجبة خفيفة لتناول مشروب أو يمكن أن يكون وجبة فطور فعالة للتخفيف من صداع الكحول.بالمناسبة ، بدأوا في إضافة الطماطم إليها فقط في القرن التاسع عشر ، وفي نفس الوقت تم التعرف عليها في منازل النبلاء والنبلاء.

قلة من الناس يعرفون ، ولكن في الطهي هناك ما يصل إلى ثلاثة أنواع من الملح. بالإضافة إلى اللحوم ، يمكن أن يكون السمك والفطر. إذا كنت تحضر خليطًا كلاسيكيًا من اللحم ، فأضف إليه أربعة أنواع من اللحوم المختلفة. هذا شرط أساسي. بالمناسبة ، يتم استخدام الخيار الصلب فقط في خليط حقيقي.

سيكون من المثير للاهتمام معرفة أن مؤرخ المطبخ الروسي فيكتور بوكلبكين أطلق على هذا الطبق "الأساس الأساسي للمطبخ الروسي".

وصفة كلاسيكية

على الرغم من حقيقة أن أساسيات طبخ هذا الطبق هي نفسها ، فإن كل ربة منزل من ذوي الخبرة تقريبًا لديها وصفتها الخاصة لخليط اللحم. نتيجة لذلك ، يمكن أن يتحول الطبق إلى طعم خاص وفريد. دعونا نحلل بعضًا من هذه الوصفات ، بدءًا من الوصفات الكلاسيكية.

بالنسبة له سنحتاج أن نأخذ:

• 3 ، 5 لترات من مرق اللحم
• 200 جرام من لحم البقر المسلوق
• 200 جرام من النقانق شبه المدخنة ؛
• 300 جرام من البصل
• 300 جرام خيار مخلل
• طماطم متوسطة الحجم
• 3 ملاعق صغيرة من معجون الطماطم
• 100 جرام زيتون
• نصف ليمونة
• 30 مل زيت نباتي
• مجموعة من المساحات الخضراء ؛
• ملح حسب الرغبة.

طريقة الطبخ

وصفة خليط اللحوم المجمعة على النحو التالي. أولاً ، قم بغلي اللحم ، بينما التمليح ليس ضروريًا. من المستحسن أن يكون اللحمكان على العظم ، في هذه الحالة سيتحول المرق إلى دهون وغني ومرضٍ للغاية.

يجب تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة. في موازاة ذلك ، نقطع النقانق والخيار إلى مكعبات صغيرة ، وافرك البصل بعناية على مبشرة خشنة. نأخذ مقلاة مسخنة جيدًا ، نضيف فيها القليل من الزيت النباتي. أولاً ، اقلي النقانق لمدة ثلاث دقائق. بعد أن نضعه جانباً ، نقلي الخيار لبضع دقائق. ثم نقلي الطماطم بشكل منفصل ونضيف إليها البصل المبشور جيداً ونخلط جيداً ، يجب أن تقضي حوالي خمس دقائق في المقلاة حتى تنضج بالكامل.

عاد الآن إلى المرق. يُضاف الخيار والسجق واللحوم ومعجون الطماطم المقلية مسبقًا. يجب طهي كل هذا على نار متوسطة لمدة عشر دقائق تقريبًا. ثم نسكب الزيتون ونطهى لمدة عشر دقائق أخرى دون زيادة أو تقليل الحرارة. في الختام ، نضغط عصير نصف ليمونة طازجة في hodgepodge ، ونطفئ الغاز ونملح الحساء حسب الرغبة.

تقدم ساخنة ومزينة بالأعشاب الطازجة وملعقة من الكريمة الحامضة. وصفة مع صورة لفريق من خليط اللحم ستساعدك على تحضير هذا الطبق بسرعة.

سوليانكا بالبطاطس

من الجدير بالذكر أن خليط اللحم مع البطاطس أكثر إرضاءً. يتم إعطاء وصفة خطوة بخطوة لهذا الطبق في المقالة. هذا خيار رائع لوجبة غداء أو عشاء دسمة في الشتاء البارد ، لأنك تحصل على شيء ما بين حساء دسم وطبق ثان كامل.

استعد على الفور لأن الأمر سيستغرق حوالي ساعتين للطهي.ستحتاج إلى المكونات التالية في متناول اليد:

• 600 جرام ضلوع بقري ؛
• 300 جرام مرق اللحم
• بطاطا كبيرة
• 2 النقانق الحليب
• 150 جرام من النقانق المدخنة أو شبه المدخنة ؛
• 2 مخلل كبير
• 2 جزر صغير ؛
• علبة زيتون أخضر
• 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
• 2 فصوص ثوم ؛
• حفنة من البقدونس
• إسفين الليمون ؛
• ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة.

تعليمات مفصلة

وصفة مفصلة مع صورة لفريق من خليط اللحم ستجعلك تبدأ على الفور في طهي هذا الطبق اللذيذ بشكل لا يصدق ، لأنه يبدو فاتح للشهية للغاية ، سيظهر نفس الشيء في مطبخك.

تحتاج أولاً إلى معالجة اللحوم التي ستستخدمها في الحساء بعناية. للقيام بذلك ، نقطع بعناية جميع الأوردة من اللحم ، لأن الخليط يتضح أنه دهني جدًا ومشبع على أي حال ، وبسبب الأوردة ، قد لا يحب الكثير من الناس الحساء. يجب تقطيع قطعة اللحم التي ستطبخ منها المرق إلى قطع كبيرة ، دائمًا عبر الألياف. املأ اللحم بالماء ، فمن الأفضل سكبه بالهامش ، لأنه يمكن أن يبدأ في الغليان كثيرًا.

في الوصفة خطوة بخطوة لخليط اللحم ، عليك الانتباه إلى تحضير المرق. عندما تبدأ في الغليان ، تأكد من إزالة الرغوة الناتجة ، ثم الملح حسب الرغبة. لا تفرط في ذلك ، لأنك ستظل تضيف الزيتون ، والذي عادة ما يتم تخزينه في محلول ملحي جدًا. بعد التمليح ، نضع الجزر والبصل الصغير في مرقنا. يتم تخمير المرقحتى ينضج اللحم بالكامل.

في موازاة ذلك ، سنبدأ العمل على النقانق ، بالإضافة إلى المكونات الأخرى. نقطع الزيتون جيدًا ، نقطع الخضار المغسولة جيدًا. لاحظ أنها تعتبر وصفة كلاسيكية لمزيج من خليط اللحم مع البطاطس. لذلك ، نقطع البطاطس إلى مكعبات ، والثوم إلى قطع كبيرة إلى حد ما. نقطع المخللات ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن تقشيرها ، ويبدو للكثيرين أنها أصبحت ألذ بهذه الطريقة. عندما ينضج اللحم بالفعل ، أخرجه من المرق واتركه ليبرد. يجب ترشيح المرق نفسه بعناية أثناء سلق البطاطس.

في وصفة خطوة بخطوة لخليط اللحم الكلاسيكي المدمج ، يوصى بطهي بعض المكونات في مرجل. على سبيل المثال ، قد يكون من المناسب قلي البصل ، ثم إضافة مغرفة من مرق اللحم البقري والطماطم هناك. ينضج لمدة دقيقة. نرسل اللحم المفروم ناعماً إلى البصل ونضع باقي النقانق هناك بعد تقطيعه. عندما تنضج البطاطس تقريبًا ، يُسكب المرق مع البطاطس في المرجل.

الآن يبقى إضافة الزيتون والخيار والمحلول الملحي. لا تنس الثوم والأعشاب. قبل التقديم ، تذوق الحساء من أجل الملح ، أضف الملح إذا لزم الأمر. زيّني مسبقًا بشريحة من الليمون ، واحرصي على وضع الكريمة الحامضة الدهنية على المنضدة ، والتي يضعها كل ضيف حسب تقديره.

كما ترون ، وصفة خليط اللحم مع البطاطس بسيطة ، لكن سيتعين عليك العمل بجد في المطبخ.

وصفة hodgepodge الأصلية

وصفة اللحوم الأصليةيستخدم العديد من الطهاة Solyanka ، على أساس لحم الخنزير ولحم العجل. لذلك إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك وأحبائك ، فقم بتخزين هذه المكونات:

• 250 جرام من لحم الخنزير و لحم العجل
• 400 جرام سجق مدخن و نقانق مسلوقة
• 150 جرامًا من لحم الخنزير ؛
• 3 لمبات متوسطة ؛
• 3 مخللات متوسطة
• جرة زيتون منزوع النوى
• 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
• حفنة من البقدونس
• زيت نباتي مطلوب للقلي
• مزيج الملح والتوابل والفلفل حسب الرغبة.

الاستعداد لمفاجأة الجميع

طبخ مرق لحم العجل و لحم الخنزير. في هذا الوقت ، قم بإعداد القلي وباقي المكونات. للقيام بذلك ، نقطع البصل المتوسط إلى مكعبات ويقلى بالزيت النباتي. نقطع ثلاثة حبات صغيرة من الخيار إلى شرائح ويقلى قليلاً. أضف ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم ، والتي تحتاج أيضًا إلى القلي. صب نصف كوب من المرق واتركه يتعرق قليلا

قطع النقانق المدخنة إلى شرائح ، افعل الشيء نفسه مع لحم الخنزير. عندما ينضج اللحم ، نخرجه من المرق ونقطعه أيضًا إلى شرائح رفيعة. على شكل قش يجب أن يكون النقانق والسجق المسلوق. نقلي كل شيء ونرسل النقانق المدخنة ولحم الخنزير واللحوم إلى المرق.

نأخذ قدرًا كبيرًا بحجم خمسة إلى ستة لترات. هناك نرمي جرة صغيرة من الزيتون وقليل من محلول ملحي. ثم نرسل النقانق المسلوقة المفرومة إلى هناك. حان وقت التوابل. استخدم الفلفل المطحون والمفضل لديكالبهارات اذا رغبت يمكنك اضافة القليل من الملح

قبل التقديم ، يجب السماح للخليط بالتخمير لمدة ربع ساعة على الأقل. الآن أنت تعرف وصفة كيفية طهي خليط اللحم.

خيالي

تعطي بعض ربات البيوت أسماءهن لوصفات hodgepodge للمؤلف. على سبيل المثال ، طريقة الطهي "خيالي" معروفة. لإضفاء الحيوية عليه ، ستحتاج:

• 100 جرام لحم خنزير مسلوق
• 200 جرام من لحم الخنزير ؛
• 2 نقانق مدخنة ؛
• 100 جرام من اللحم البقري المدخن
• 70 جرام من لحم الصدر
• 3 مخللات
• 200 جرام من صدور الدجاج
• نصف علبة زيتون أسود منزوع النواة
• 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
• 3 بصل ؛
• 50 جراما من النقانق المسلوقة
• ليمون ، أعشاب ، بهارات - حسب الرغبة.

وصفة hodgepodge وفقًا لوصفة المؤلف

أولاً ، اسلقي صدور الدجاج مع إضافة الفلفل وورق الغار. في الوقت نفسه ، نقطع اللحم إلى مكعبات ، ونضع كل شيء في المقلاة مع البصل المفروم جيدًا. بمجرد إطفاء كل شيء ، من الضروري وضع المخللات ومعجون الطماطم. نطهى التحميص على نار هادئة لمدة ربع ساعة تقريبًا. نصفي المرق ونضع صدور الدجاج جانبا وبعد ذلك نضيف إليه القلي. نقطع اللحم إلى مكعبات ونقسم صدور الدجاج إلى ألياف. أضف الليمون والزيتون والأعشاب. نقوم بطهي الهودجيبودج في قدر مع اللحوم الباردة لمدة ربع ساعة أخرى ، ونتركها تختمر وتقدمالجدول

سوليانكا مع فخذ الدجاج

لتحضير خليط على أساس أرجل الدجاج ، قم بتخزين المكونات التالية:

• 150 جرامًا من أرجل الدجاج ؛
• 150 جرام من الكربونيد
• 150 جرامًا من رقبة الخنزير ؛
• 150 جرامًا من اللحم البقري ؛
• 5 النقانق ؛
• 11 مخلل صغير
• 5 بصل ؛
• 2 لتر من المرق
• 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم
• 100 جرام زيتون أخضر
• 100 جرام زيتون
• حفنة من البصل الأخضر ؛
• ملعقة كبيرة من السكر
• 3 ملاعق كبيرة من نبات الكبر ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ؛
• ملح حسب الرغبة.

hodgepodge الدجاج

لخلاجة الدجاج ، قطع الخيار ، يخنة على نار خفيفة. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويضاف إلى الخيار. عندما ينضج البصل ، أضيفي 4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم. امزج كل شيء جيدًا واتركه على نار خفيفة مع الماء لمدة 40 دقيقة أخرى.

في هذا الوقت نبدأ بتقطيع اللحم. من المثير للاهتمام ، أن مجموعة اللحوم المعروضة في قائمة المكونات قد تختلف ، أضف سلعك المفضلة من اللحوم ، طالما أن هناك أربعة أصناف على الأقل. نقوم أيضًا بتقطيع الزيتون وننتقل إلى تجميع hodgepodge.

أرسل القاعدة إلى مرق الغليان. نقوم بطهي جميع المنتجات لفترة قصيرة ، عادة ما تكون 5-7 دقائق كافية. نحن لا نملح كثيرًا ، لأنه من بين المكونات هناك مخللات ستوفر الكمية المطلوبة من الملح. لا تنسى نبات الكبر وورق الغار والبهارات السوداءالبازلاء

بعد طهي hodgepodge ، يجب السماح لها بالتخمير لبضع دقائق. يقول الطهاة المتمرسون إن الأمر يستغرق نصف ساعة على الأقل لجعل المذاق غنيًا ومتناسقًا. ثم نضمن لجميع ضيوفك أن يكونوا سعداء.