أي اللحوم أفضل للبيلاف: الاختيار ، جودة اللحوم ، ميزات الذوق ، وصفة بيلاف مع الصورة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بيلاف طبق يحبه الجميع بلا استثناء. كثير العصير ولذيذ ولذيذ. يبدو رائعًا على طاولة الأعياد ، ويتم إعداده بسرعة وببساطة. ولكن هناك العديد من التفاصيل الدقيقة ، دون معرفة أيها لن ينجح في طهي بيلاف لذيذ حقًا. تواجه العديد من ربات البيوت حقيقة أنه بدلاً من الانهيار ، اتضح أنه لزج. نعم ، عصيدة الأرز باللحوم جيدة أيضًا ، لكن ليس ما نود على الإطلاق. لذلك ، يجب التعامل مع اختيار المكونات على محمل الجد. اليوم سنتحدث عن نوع اللحم الأفضل للبيلاف

اختيارك

بيلاف من الصعب إرضاءه بشأن الأرز والتوابل. لا تحاول طهي طبق لذيذ إذا كان لديك أرز حبة دائرية فقط للعصيدة. يغلي جيدا ، يصنع عصيدة الحليب اللذيذة. لكن في هذه الحالة ، عليك أن تحافظ على الأرز كاملاً. لذا حاول اختيار الأرز الأصفر طويل الحبة. ولا تنس اللحم! ايهما افضل للبيلاف

في هذا الصدد ، الطبق تماماديمقراطية. ستعمل أي لحوم موجودة في ثلاجتك تقريبًا لهذا الغرض. في بعض الأحيان … يتم استخدام الأسماك. لكن يجب ألا ننسى أن طعم الطبق النهائي سيعتمد على الاختيار. تجنب لحوم الحيوانات الصغيرة فهي تتفتت بسرعة إلى ألياف ويفقد مذاقها.

خروف

تقليديا ، يتم استخدام لحم هذه الحيوانات لطهي بيلاف اللذيذ. ومع ذلك ، لا يحب الجميع الرائحة المحددة. إذا كنت تنتمي إلى هذه الفئة من الأشخاص ، فمن الأفضل عدم التجربة ، ولكن استبدالها على الفور بلحم البقر أو لحم الخنزير. لن يكون أقل طعمًا ، ومع ذلك ، ستكون النتيجة مختلفة قليلاً.

بشكل عام ، السؤال عن أي نوع من اللحوم هو الأفضل للبيلاف غامض. يعتمد ذلك على النتيجة النهائية التي تريد الحصول عليها. ولكن إذا كانت هناك رغبة في طهي هذا البيلاف الكلاسيكي من آسيا الوسطى ، فيجب تفضيل لحم الضأن. يُباع في كل مدينة تقريبًا ، على الرغم من أن الاختيار قد يكون أسوأ مما في حالة نفس اللحم البقري أو لحم الخنزير.

أي قطعة تحب

يمكنك بالطبع سؤال البائعين في السوق. لكن لديهم مهمة مختلفة قليلاً - بيع كل اللحوم المتاحة. لذلك ، قد لا تحصل على ما تحتاجه على الإطلاق.

إذن ، لحم الخروف على جدول الأعمال. ما هي اللحوم الأفضل أن تأخذ؟ تخلص من الساق الخلفية - يوجد الكثير من العضلات المتيبسة هنا. من الأفضل أن تأخذ الأضلاع أو الكتف أو الرقبة. سيظهر الذوق الجيد إذا أضفت بعض الأضلاع والذيل الدهني إلى بيلاف.سمين

حسب الوصفات التقليدية يتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة كل منها حوالي 150 جرام ، أولا تقلى القطع حتى تصبح بنية اللون. بعد ذلك ، يُضاف الماء إلى المرجل ويُطهى حتى يصبح طريًا. وعندها فقط يمكنك قلي البصل والجزر ووضع الأرز. يوصى بقلي اللحم عند درجة حرارة زيت تصل إلى 180 درجة. إذا ارتفعت درجة الحرارة ، فسيتم تفحمها من الأعلى ، وداخلها ستبقى نيئة.

وصفة طبخ

عليك أن تقرر بنفسك أي نوع من اللحوم هو الأفضل لصنع بيلاف. في غضون ذلك ، دعونا نلقي نظرة على عملية تحضير بيلاف أوزبكي حقيقي. تحتاج أولاً إلى تحضير المكونات:

• رايس - جزء واحد.
• جزر ، بصل - جزء واحد لكل منهما.
• اللحوم - جزء واحد.
• زبدة - 0.3 جزء.
• ماء - جزء واحد.

ماذا تعني عبارة "قطعة واحدة"؟ يمكنك اختيار المقياس بشكل تعسفي. لكن من المريح جدًا أن تأخذ كوبًا متعدد الأوجه بحجم 300 جرام على هذا النحو. قم بقياس جميع المنتجات على الفور حتى لا تضطر إلى العودة إلى هذه المشكلة أثناء عملية الطهي.

يجب نقع الأرز في ماء بارد لمدة ساعتين. بعد ساعة ، يجب شطفه ، ثم صب الماء البارد مرة أخرى. هذا سوف يغسل النشا الزائد. صب الحبوب في مصفاة لكوب الماء. السائل الزائد يمكن أن يفسد الطبق كله ، لذلك عليك أن تراقب هذا بعناية خاصة.

الآن تحتاج إلى طهي أكثر من اللازم. للقيام بذلك ، نقوم بتسخين المقلاة بقوة ، ونسكب الزيت ونسخنه أيضًا تقريبًا حتى يدخن. بعد ذلك ، تُقلى اللحمة مقطّعة إلى قطع ، ثم تُقطع حلقات البصل وتُقطّع القشّجزرة. ركز على جاهزية الخضار. الأمر ليس بهذه الصعوبة ، فعادة ما تدرك ربات البيوت جيدًا متى يصبح الجزر لينًا.

صب الأرز في الأعلى. لا شيء يحتاج إلى الخلط. أضف الماء ، فهو يحتاج تمامًا مثل الأرز. تأكد من عمل خمس ثقوب على طول الطريق بمقبض الملعقة. وضعوا فيها فصوص الثوم. والآن أهم شيء. نغلق المرجل بإحكام شديد بغطاء ونخفض النار إلى الحد الأدنى. يجب أن يكون المحتوى قرقرة قليلاً. ولا تفتحه ولو للحظة. اضبط عداد الوقت لمدة 70 دقيقة وتوجه نحو عملك.

بعد انقضاء الوقت ، حرك البيلاف وأغلق واتركه لمدة ساعة أخرى.

غطاء مغلق

لماذا هذا واحد مهم جدا؟ هل من المستحيل حقًا البحث والتحقق مما إذا كان الطبق يحترق؟ إذا كنت تفعل كل شيء وفقًا للوصفة ، فلا داعي للقلق. لن يحترق شيء. وهذا هو سبب الحاجة إلى غطاء محكم. عندما تصل درجة الحرارة إلى 75 درجة ، يبدأ النشا في التكون على حبات بيلاف ، مما يتسبب في اتساق العصيدة مثل العجينة. ولكن عندما ترتفع درجة الحرارة إلى 96 درجة ، يتفكك النشا ويتحول إلى جلوكوز ، يتم امتصاصه في الحبوب. عند إغلاق الغطاء ، يرتفع البخار إلى الأعلى. سوف يتسبب في تدمير النشا. كما ترون ، كل شيء مترابط للغاية. يطبخ الأوزبك بيلاف في القدور على النار. تختلف درجة الحرارة هناك ، فلا شيء يلتصق ببعضه البعض.

لحم الخنزير

وما زلنا نفكر في أي نوع من اللحوم أفضل لطهي بيلاف. كل شيء واضح مع الحمل ، هذا كلاسيكي ، لكن ليس كذلكدائما في متناول اليد. حاول طهي بيلاف لحم الخنزير. رائحة الطبق مختلفة تمامًا ، لكن هذه ، مرة أخرى ، مسألة ذوق. وتجدر الإشارة إلى أن هذا اللحم حلو قليلاً. هذا يجب أن يتم تعويضه ببارباريس والتوابل الأخرى.

وماذا تختار بالضبط من لحم الخنزير؟ ما هي اللحوم الأفضل للبيلاف؟ في هذه الحالة ، أعط الأفضلية للساق الخلفية أو الكتف أو الرقبة. لكن الخاصرة غير مناسبة للطبخ ، حيث ستفقد عصارتها أثناء عملية الطهي وستجف. الضلوع جيدة جدا. ولا تنسى أن تقطع طبقة الدهن عن اللحم ، لأن الدهون الزائدة لن تفيد في شيء.

إذا تم تجميد لحم الخنزير ، فيجب أن تستمر عملية إزالة الجليد في درجة حرارة الغرفة. يؤدي تسريع هذه العملية تحت تيار من الماء الدافئ أو في الميكروويف إلى تدهور جودة اللحم ، لذلك من الأفضل عدم توفير الوقت.

لحم بقر

هذا هو اللحم المفضل لدى كل عائلة تقريبًا. معطر ، لذيذ ، غير دهني للغاية ، مثالي في الحساء. لحم البقر مناسب أيضًا للبيلاف. ما هي اللحوم الأفضل أن تأخذ؟ يفضل الخياطة والساق والكتف والصدر والساق. كما في حالة الخروف من الأفضل عدم أخذ الرجل الخلفية. اللحم ليفي وقاس. من الأفضل تحريفها إلى لحم مفروم وإضافة القليل من لحم الخنزير للطراوة.

يعتقد الكثير أن لحم العجل فقط يستخدم في الطهي. في الواقع ، فإن اللحم البقري المُعد جيدًا والمعمر يتفوق كثيرًا في الذوق على لحم العجل. يستغرق الطهي 3 ساعات على الأقل ، وبعد ذلك سيكون من الممكن طهيهالأساس الناتج بيلاف. خلاف ذلك ، سيكون اللحم قاسيًا في الطبق النهائي ، ولن يكون لرائحة الحساء متسع من الوقت.

وصفة بيلاف مثالية

بالطبع ، كل مضيفة لها خاصتها. شخص ما يطبخ الطعام في قدر ، والبعض الآخر يعتقد ، وليس بدون سبب ، أن أفضل بيلاف في مرجل. ما نوع اللحوم التي يجب تناولها لهذا الأمر ، لقد ناقشناها بالفعل. لا توجد إجابة واحدة على هذا السؤال ولا يمكن أن تكون. لكن بناءً على المراجعات العديدة ، وفقًا لهذه الوصفة ، يتضح دائمًا أنها ناجحة وترضي الضيوف. لذلك ، نكتب خيار طهي آخر ونجربه في المستقبل القريب جدًا. سوف تحتاج:

• لحم بقري - 900 جرام
• أرز طويل الحبة - 2.5 كوب.
• 3-4 بصل ونفس عدد الجزر
• زيت زيتون - نصف كوب.
• فلفل حار - جراب واحد لكل لون أخضر و أحمر.
• بهارات - 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. زيرا و كركم.

من الأفضل أخذ جزء الكتف من الذبيحة مع الدهون البيضاء وليس اللحوم الداكنة. لنعد جميع المكونات. هذا هو الجزء الأكثر استهلاكا للوقت.

1. يجب تقطيع الجزر إلى شرائح رفيعة
2. يقطع البصل إلى مكعبات.
3. تأكد من تجفيف اللحم بمنشفة ورقية وتقطيعه إلى مكعبات.
4. سخني الزيت في مرجل واقلي اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. أضف البصل وانتظر حتى يقلى
6. إنه دور الجزر. ينضج حتى ينضج. في هذه العملية نضيف البرباريس والفلفل الكامل.

عندما تصبح الخضار جاهزة ، غطي اللحم بالماء وأزل الفلفل. أنت الآن بحاجةتُطهى محتويات المرجل (القدر) على نار هادئة حتى يصبح اللحم طريًا ويتبخر الماء. اضبط كمية السائل. إذا كان اللحم مطبوخًا بالفعل ولا يزال هناك ماء ، فأنت بحاجة إلى زيادة الحرارة وغليها. الآن نسكب الأرز ونضيف الماء بنسبة 1: 2 وأغلق الغطاء مع ترك فتحة صغيرة. بعد 40 دقيقة ، سوف تحتاجين إلى إزالة الغطاء وإضافة الثوم. إذا تبخر الماء بحلول هذا الوقت ، يمكنك إطفاء النار وتقليب بيلاف. بعد ذلك ، يجب تغليفه وتركه ليتبخر لمدة 20-30 دقيقة. قريبا ستتمكن من الاستمتاع بألذ بيلاف

دواجن

بالحديث عن نوع اللحم الأفضل لتناوله في بيلاف ، يجب ألا ننسى الدجاج. لكن ننسى دجاج المصنع. أنت بحاجة إلى دجاج محلي الصنع ، كبير ودسم. اعتمادًا على حجم المرجل ، يمكنك قطع نصف الذبيحة. هنا لن نسلط الضوء على الأجنحة والساقين والثدي. يجب تقطيع نصف الذبيحة إلى قطع متساوية وتقلي في مرجل. بعد أن تكتسب القطع لونًا ذهبيًا ، يتم إخراجها من المرجل والجزر والبصل المقلي. ثم نضع اللحم والأرز. هذا ضروري حتى لا يتفتت اللحم الطري إلى ألياف أثناء عملية الطهي.

خيارات بديلة

وما هي اللحوم التي تريد استخدامها في بيلاف؟ هل لديك قطعة من لحم الحصان في المنزل؟ بخير. سوف يجعل بيلاف لذيذ جدا. القاعدة الوحيدة: لا يجب قليها ، وإلا يصبح اللحم غير صالح للأكل. يُطهى جيدًا ، ثم يُضاف إلى البصل المقلي والجزر. في هذا يمكن اعتبار القلي جاهزة.

يمكن أن يكون الأرنب اللطيف أيضًا أساسًابيلاف. لكن اللحوم المحلاة تطبخ بسرعة كبيرة ، ولا تحتاج إلى قليها على الإطلاق. لذلك ، نحضر الخضار أولاً ، ثم نضع الأرانب ونضيف الأرز على الفور تقريبًا. حتى مع التوابل ، فإن الطعم حساس للغاية. لا يحب هذا الخيار الجميع ، لكن لحم الأرانب يعتبر لحمًا غذائيًا على عكس لحم الخنزير أو الضأن.

بدلا من الاستنتاج

بيلاف من أكثر الأطباق الغامضة. يتفاجأ الكثير من ربات البيوت ، كما يقولون ، يبدو أنني أفعل كل شيء كما هو متوقع ، لكن اتضح أن العصيدة مع اللحم والجزر. اليوم كشفنا كل الأسرار. ما هي اللحوم التي تختارها ، وفي أي تسلسل لوضع المنتجات ، والنسب والوقت - كل شيء يلعب دورًا. حاول الطهي بالضبط وفقًا للوصفة مرة واحدة - وستسعدك النتيجة بالتأكيد.

بيلاف جيد زيتي بشكل معتدل ومتفتت ومشرق. بالمناسبة ، لا يمكنك استخدام الأرز فقط. بيلاف مصنوع من البرغل والعدس والبازلاء والحمص والحنطة السوداء. هذا هو ، مع أي نوع من أنواع الحبوب تقريبًا. يكمن السر كله في حقيقة أن الحبوب لا تُغلى في الماء ، ولكنها تُطهى على البخار ، وتمتص جميع النكهات. ومن أي اللحوم من الأفضل أن تصنع بيلاف ، قرر بنفسك.