طريقة طهي بيلاف: الفروق الدقيقة في الطهي ، النسبة الصحيحة من الماء والأرز في بيلاف

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بيلاف طبق شرقي عطري مصنوع من الأرز واللحوم أو السمك. توجد وصفات للبيلاف النباتي ، حيث يتم استبدال المنتجات الحيوانية بالكامل بالخضروات أو الفواكه. كيف تطبخ طبق اللحم في المنزل؟ ماذا يجب أن تكون النسبة في بيلاف من الماء والأرز؟ فيما يلي طرق وفروق دقيقة في تحضير طبق شرقي.

ما هو نوع اللحوم المناسب للطبخ؟

لكي يصبح بيلاف لذيذًا ورائعًا ، تحتاج إلى استخدام اللحوم الطازجة والعصارة. غالبًا ما تستخدم لحوم البقر ولحم الخنزير والضأن في تحضير بيلاف. الدجاج والأرانب أيضًا ليسا أقل ذوقًا من أنواع اللحوم المذكورة أعلاه. ومع ذلك ، فإن لحم الأرانب يضاف إلى بيلاف في كثير من الأحيان أقل من لحم الدجاج ، لأن لحم الأرانب جاف تمامًا.

كيفية اختيار الأرز للبيلاف

يجب ألا تكون الحبوب صغيرة جدًا وشفافة. يستخدم الأرز الأبيض طويل الحبة في هذا الطبق لأنهيغلي أقل. إذا كنت تستخدم الأرز المطهو على البخار في الطهي ، فعليك بالتأكيد اتباع عملية طهي بيلاف ، حيث يتم طهي هذه الحبوب بشكل أسرع ، وبالتالي يمكن أن تغلي طريًا ، وتحول البيلاف إلى عصيدة مع اللحم.

كيف تحصل على بيلاف متفتت عند المخرج؟

تحسب نسبة الماء والأرز في بيلاف للحصول على طبق متفتت على النحو التالي: يجب أن يكون السائل أقل بكثير من جميع المكونات. على سبيل المثال ، بالنسبة لـ 300 غرام من اللحوم ، و 300 غرام من الأرز و 300 غرام من الجزر ، يؤخذ 600-700 مل. ماء بما فيه زيرفاك - مرق اساس طبق شرقي.

ما هي نسبة الماء والأرز في بيلاف التي تعتبر خاطئة؟ إذا وضعت مرتين أرزًا أكثر من السائل في الطبق ، فسيكون البيلاف إما جافًا أو غير مطهو جيدًا. عند الطهي ، من المهم أن تتذكر أن الأرز يتوسع في الحجم ويمتص الرطوبة ، لذلك يجب أن تكون النسبة الصحيحة للسائل إلى الحبوب هي 2 / 1.

بيلاف في طباخ بطيء

يتم حساب نسبة الأرز والماء أثناء طهي بيلاف في قدر بطيء بنفس طريقة طهي طبق في مرجل. سر بيلاف الناجح في النسب الصحيحة. المكونات الأساسية في الطبق يجب أن تقسم بالتساوي

مكونات بيلاف في طباخ بطيء:

• لحم بقر أو لحم خنزير - 500 جم ؛
• جزر - 6-7 قطع ؛
• أرز طويل الحبة - 500 جم ؛
• ثلاث بصل
• رأسان من الثوم ؛
• بهارات: ملح ، زنجبيل ، بابريكا ، زيرا ، فلفل أسود - حسب الرغبة ؛
• 1 لترالماء المغلي.

بالنسبة للبيلاف المتفتت ، يجب أن تكون نسبة الماء والأرز عند الطهي في قدر بطيء من 2 إلى 1 ، وإلا فإن البيلاف سيكون جافًا جدًا ، أو عصيدة لحم الأرز ستتحول بدلاً من طبق شرقي.

يتم غسل اللحم وإزالة الغشاء منه. يتم تقشير الجزر والبصل. يُسكب زيت عباد الشمس في وعاء الجهاز ، ويتم تشغيل وضع "القلي". يُدخل البصل والجزر المقطّعان إلى مكعبات كبيرة في الزيت الساخن. أثناء قلي الخضار ، يتم تقطيع اللحم إلى مكعبات ، ثم يوضع في وعاء متعدد الطهي.

تخلط المكونات جيدًا وتُطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى تتكون قشرة على قطع اللحم. يُغسل الأرز ويُترك جانبًا لتصريف السوائل الزائدة منه. يُملح اللحم بالخضار ويسكب 0.5 لتر من الماء المغلي. توضع التوابل في الزيرفاك المحضر ، ويغلق الوعاء بغطاء. بمجرد أن يتبخر القليل من الماء ، يوضع الأرز في الوعاء ويُسكب أيضًا 0.5 لتر من الماء الساخن. بدون تقليب ، يوضع الثوم في وسطه. يمكن قطع الرؤوس قليلاً. ثم يغلق غطاء الطباخ المتعدد ويتم ضبط برنامج Pilaf على 1-1.5 ساعة.

وتجدر الإشارة إلى أن نسبة الأرز والماء عند طهي بيلاف في قدر بطيء تبدو كالتالي: يجب أن يغطي السائل الحبوب بما لا يزيد عن إصبعين.

بيلاف في مرجل دجاج ولحم خنزير

طبق مصنوع من أنواع مختلفة من اللحوم ليس أقل شأنا من طعم بيلاف المطبوخ من لحم البقر أو الضأن.

المكونات:

• دجاج ولحم خنزير - 0.5 كجم لكل منهما (1 كجم من اللحم) ؛
• خمس لمبات
• أربعة رؤوس من الثوم ؛
• أرز طويل الحبة - 1 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ؛
• توابل بيلاف: كمون ، زنجبيل ، كاري ، كركم ، فلفل أحمر حار ، ملح - حسب الرغبة.

يجب أن تكون النسبة في بيلاف الماء والأرز 2 إلى 1 ، لأن هذا النوع من الحبوب "يحب" السائل كثيرًا ويمتصه بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن الزيرفاك للبيلاف يجب أن يكون مالحًا جدًا. عندما يضاف الأرز إلى zirvak ، فإنه سيمتص الملح بقدر ما يحتاج.

يُغسل اللحم ويُمسح بمناشف ورقية ويقطع إلى مكعبات. يتم إخراج القشرة من البصل ثم تقطيعها إلى حلقات كبيرة. يتم تقشير الجزر ، وبعد ذلك يتم تقطيعه إلى جذوع صغيرة. يُسكب الزيت في مرجل مسخن مسبقًا ، وتوضع الخضار وتُقلى قليلاً. يُضاف اللحم إلى الخضار ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يُسكب 1 لتر من الماء الممزوج بالبهارات والملح في المرجل.

بعد الغليان ، يُطهى الطبق لمدة 10 دقائق أخرى. ثم يوضع الأرز والثوم فيه ويسكب لتر من الماء المغلي. المرجل مغطى بغطاء ، يطهى بيلاف لمدة ساعة ونصف أخرى. من المهم أن تتذكر أن نسبة الماء والأرز في بيلاف يجب ألا تكون متساوية. السوائل تؤخذ ضعف كمية الحبوب.