سوليانكا السمك الكلاسيكي: الوصفة ، ميزات الطبخ والاستعراضات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تحت كلمة hodgepodge ، يفهم الكثيرون طبق لحم غني ولذيذ جدًا مع المخللات والزيتون والأعشاب. ولكن يمكن طهيه على الفطر وحتى مرق السمك. اليوم ، يحاول كل مطعم تقريبًا تضمين هذا الطبق في قائمته. يعد طهي خليط السمك عملية مثيرة ومثيرة للاهتمام للغاية ، مع تفاصيل دقيقة خاصة بها.

ما هو نوع السمك المستخدم في الملح؟

يمكن تحضير خليط السمك في المنزل من أي سمكة تقريبًا ، طالما أنها زيتية. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي أن يكون لها رائحة قوية. على سبيل المثال ، أسماك بولوك البحر (جافة جدًا وغير دهنية تمامًا) أو السمك المفلطح (دهني ، ولكنها ليست رائحتها لطيفة جدًا) ليست مناسبة ليس فقط للخشب ، ولكن أيضًا لحساء السمك.

من أسماك النهر ، الكارب والكارب جيدة. يمكنك أيضًا استخدام الكارب الفضي ، لكن لا تأخذ عينات كبيرة. تتراكم هذه السمكة كثيرًا من الدهون مع تقدم العمر ، لذا فإن الطبق سوف يفعل ذلكيعطي دهن زنخ بقوة مما يفسد الطعم. من الجيد استخدام البوري. إنه لذيذ وخالي من العظم عملياً. ليس من الصعب طهي فيليه السمك منه.

يمكن ملاحظةالسلمون والسلمون الصديق والسلمون المرقط والسلمون الوردي بين أسماك البحر. لكن آخرهم يحتوي على لحم خشن وقليل من الدهون ، لذلك من غير المرجح أن ينجح خليط السمك الغني. بالنسبة للطبق الأرستقراطي ، يعتبر ستيرليت أو سمك الحفش مثاليًا. إنها أغلى سمكة في السوق الروسية. من بين الخيارات غير المكلفة ، يمكن ملاحظة الماكريل. إنه كبير ، دهن ، دهني ، ذو طعم حلو لطيف ولحم طري. وفيها عظام قليلة. بالطبع لن يحل محل سمك الحفش أو سمك السلمون المرقط ، لكن خليط السمك سيكون رائعًا بكل بساطة.

وفقًا للمهنيين ، يجب أن يحتوي هذا الطبق على ثلاثة أنواع على الأقل من الأسماك.

أولاً ، يتم غلي أصغرها ، على سبيل المثال ، الفرشاة وسكان الأنهار الآخرين ، ثم يتم إضافة الأنواع الأكثر تكلفة.

سوف تصبح Solyanka لذيذة جدًا إذا أضفت إليها سمكًا مدخنًا أو مملحًا ، مما سيضيف نكهة خاصة ومذاقًا رائعًا إلى الطبق النهائي.

لا ينصح باستخدام الرنجة ، لأنها ستعطي رائحة معينة يكاد يكون من المستحيل قتلها.

بما أن طعم hodgepodge يجب أن يكون حامضًا ومالحًا وحارًا في نفس الوقت ، بالإضافة إلى السمك والخيار والكبر والليمون والزيتون ومخلل الملفوف والخضروات والتوابل ومكونات أخرى تضاف إلى الطبق. لا يمكن استخدام كل منهم ، والأهم هو اختيار الطعم المناسب للتأكيد على مزايا الطبق.

خيار

خيار ل hodgepodge الأسماكمن الأفضل استخدام المخلل بدلاً من المخلل. البراميل مثالية. يتم تقطيعها جيدًا وتترك لتصريف السوائل الزائدة. إذا كان الجلد سميكًا والبذور كبيرة ، يُنصح بإزالتها.

يمكن وضع الخيار الصغير والمقرمش في المرق فور تقطيعه ، والخيار الأكبر حجمًا يجب طهيه في مقلاة لعدة دقائق.

معجون الطماطم

عند تحضير خليط السمك ، فإن معجون الطماطم مهم جدًا. بدونها ، سيصبح هذا الطبق مختلفًا تمامًا. على الرغم من أنه ليس مكونًا إلزاميًا ، إلا أن الطماطم وعصير الطماطم والكاتشب وغيرها لن تحل محلها.

زيتون اسود

نادرًا ما يتم إضافتهم إلى خليط الأسماك. هذا ، إذا جاز التعبير ، هاو. كثير من الناس يستخدمون الزيتون. بالطبع ، يجب أن تكون طبيعية ، بدون كل أنواع المنكهات والإضافات ، في عصيرها الخاص.

Capers

كما أنها تستخدم مخلل. يعطي نبات الكبر للطبق رائحة خفيفة ومرارة طفيفة.

ميزات الطبخ

يتم تحضير المرق مسبقًا. توضع الأسماك الصغيرة منزوعة الأحشاء أو الزركشة الكبيرة في الماء البارد وتغلي على نار خفيفة. يجب إزالة الرغوة ، حيث قد يتحول المرق إلى عكر. يجب طهيه لأطول فترة ممكنة لجعل الطبق أكثر ثراءً. من الأفضل القيام بذلك في المساء ، وسوف يبث جيدًا بين عشية وضحاها. مرق سمك غني جيد ، بعد التبريد ، يتجمد مثل اللحومأسبيك.

يتكون الطبق من البطاطس والبصل والجزر. لم تكن في الوصفة الأصلية لمخلوط السمك. أضف هذه المكونات إلى المرق لحجم إضافي وشبع.

غالبًا ما يستخدم الملفوف ، سواء كان طازجًا أو مخلل الملفوف (يتم غسله وعصره قبل إضافته إلى المرق).

لإعطاء الطبق نكهة إضافية ، ضعي ليمونة بدون قشر فيها قبل 3-5 دقائق من التقديم.

وصفة hodgepodge السمك الكلاسيكي

لتحضير هذا الطبق ستحتاج المكونات التالية:

• سمك الحفش ، وسمك السلمون ، وسمك البايك ، والبربو ، وستيرلت 200 غرام لكل منهما ؛
• طماطم كبيرة
• معجون الطماطم - ملعقة واحدة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• واحد فلفل حلو
• 2 مخلل
• زيتون - حوالي 8 قطع ؛
• 2-3 ملاعق كبيرة زيت للقلي
• ملح وأعشاب طازجة وتوابل حسب الرغبة.

طبخ الطبق:

1. تُغسل الأسماك وتوضع في قدر وتُسكب بالماء وتُغلى على نار خفيفة. ثم تضاف النار وتغلى حتى تتكون رغوة على السطح. يجب إزالته بانتظام.
2. يتم تقليل النار وغليها على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة على الأقل ، وحتى لفترة أطول يكون أفضل.
3. يتم ترشيح المرق من خلال منخل ناعم.
4. يتم فصل شرائح السمك عن العظام و وضعها في المرق
5. يضاف الخيار المفروم والطماطم والفلفل. يُغلى المزيج ويُضاف معجون الطماطم. ما يقرب من دقيقتين قبل أن يصبح الطبق جاهزًا ، أضف عصير الليمون والملح والفلفل.
6. خليط السمك الكلاسيكي جاهز! عند التقديم يرش الطبق بالأعشاب الطازجة ويضاف الزيتون.

سمك ملكي hodgepodge

وصفة خليط السمك هذه ، على عكس الوصفة السابقة ، تسمح لك بطهي طبق أكثر لذيذًا وغنيًا.

المكونات:

• جثم (عدة قطع صغيرة) ؛
• سمك السلمون الوردي - 0.5 كجم تقريبًا ؛
• سمك القد ح / ج - 0.3 كجم ؛
• روبيان - 0.3 كجم ؛
• جزرة - قطعتان. متوسط ؛
• لمبات - 2 قطعة ؛
• كرفس - 80 جرام ؛
• بطاطس - 3-5 قطع ؛
• خيار - 3-4 قطع ؛
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
• زيتون - 200-250 جم ؛
• لتذوق الملح و البهارات
• ورق الغار - 2-3 قطع

طبخ خليط السمك الملكي:

1. ضعي 2.5 لتر من الماء على النار واتركيه حتى الغليان ، أضيفي بعض الملح. يُرمى الجمبري في المقلاة ويُسلق لمدة 3 دقائق ، ثم يصفى في مصفاة.
2. قشر السمك واغسله وقطعه إلى قطع صغيرة. يقومون بتفكيك السمك المدخن والروبيان النظيف.
3. في المرق المتبقي من الجمبري ، انشر السمك النيئ ، أضف بصلة مقشرة ، جزر وكرفس. يغلي لمدة ساعة على الأقل ، وإزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري. يصفى المرق.
4. قطع الخضار: البطاطس إلى مكعبات ، حلقات البصل ، الخيار ، الجزر والكرفس إلى شرائح رفيعة.
5. مقلاة مدهونة بالزيت النباتي. انشر البصل والجزر والكرفس والخيار بالتناوب. بضع دقائق تضعف حتىليونة
6. يضاف معجون الطماطم والبهارات. أرسل البطاطس إلى المرق. عندما يكاد يكون جاهزًا ، أضف السمك المدخن والقلي.
7. بعد حوالي 5 دقائق نضع شرائح السمك مع الجمبري والزيتون وورق الغار.
8. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ، يغطى ويترك لمدة 15-20 دقيقة.
9. يتم إخراج ورقة الغار ، وصب hodgepodge في أطباق مزينة بالأعشاب الطازجة وشرائح الليمون.

أسماك سوليانكا المختلطة

• باس البحر - حوالي 0.5 كجم ؛
• سلمون مملح - 0.5 كجم ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• خيار (مملح) - 3 قطع ؛
• مخلل خيار - 1 كوب ؛
• ورق الغار - 3 قطع
• واحد ليمون
• علبة زيتون
• نبات الكبر - 100-150 جم ؛
• ملح ، فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

الطبخ:

1. قطع السمك الطازج بسكين حاد: اقطع الذيل والرؤوس ، وافصل قطع الفيليه عن العظام واتركها جانبًا. نضع العظام والذيل والرؤوس في قدر عميق ونغطيها بالماء (حوالي 3 لترات).
2. يُغلى الماء ، ويُطهى المرق ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. ثم صفيها من خلال غربال وصبها في قدر عميق ونظيف. دعه يغلي مرة أخرى.
3. يُسكب مخلل الخيار في قدر ويُغلى أيضًا ، ثم يُصفى في مرق السمك من خلال غربال ناعم. يُقشر ويُفرم المخللات ناعماً.
4. يقلى في مقلاة صغيرة بالزيت 2 بصل مفروم والملح والفلفل قليلا ثم يضاففي قدر مرق. إرسال المخللات المفروم هناك أيضا.
5. قطع شرائح السمك الطازج منزوعة العظم إلى مكعبات صغيرة. افصل العظام عن سمك السلمون المملح قليلًا وقطّعها أيضًا إلى مكعبات من نفس الحجم.
6. ضع السمك الطازج مع السلمون في المرق المغلي واستمر في الطهي على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة. لا يجب أن تغلي سوليانكا بشكل مكثف.
7. يضاف الزيتون والكبر (متبل) بالمحلول الملحي. يقلب ، يطهى قليلا ثم يرفع عن النار.
8. قطع الليمون إلى شرائح رفيعة مستديرة.
9. خليط السمك جاهز. يبقى فقط أن تصب في أطباق عميقة ثم نضع شريحة ليمون في كل منها. يمكن أن تقدم.

لذا ، نظرنا في وصفات خليط السمك الكلاسيكي والملكي والفريق. هناك العديد من الطرق الأخرى لتحضير هذا الطبق اللذيذ بشكل غير عادي والتي يمكن أن تنوع النظام الغذائي. لا تخف من التجربة

شهية طيبة!