كعكات السمك: الوصفة ، ميزات الطبخ والتوصيات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

شرحات السمك طبق عالمي. يمكن تقديمه بمفرده أو مع طبق جانبي ، كوجبة رئيسية أو كوجبة خفيفة. تجد العديد من ربات البيوت صعوبة في طهي كعكات السمك. لكنها ليست كذلك. تتناول المقالة أساسيات طهي المنتج ، وتقدم عدة وصفات بسيطة لكعكات السمك وتقدم نصائح للطهاة المبتدئين.

من ما لطهي شرحات

من السهل إرضاء عائلتك أو أصدقائك بطبق سمك صحي. للقيام بذلك ، يمكنك أن تأخذ شرائح الأسماك النهرية والبحرية. الأنواع الأكثر شيوعًا هي: سمك النازلي ، أو بولوك ، أو الكارب الفضي ، أو سمك القد ، أو الكارب ، أو البايك ، أو الزاندر.

يمكنك شراء اللحم المفروم من المتجر ، وغالبًا ما يتم بيعه مجمّدًا ، أو لفه بنفسك باستخدام مفرمة اللحم.

1. سيقلل المنتج المجمد من وقت الطهي بشكل كبير. ولكن في عملية الذوبان تفقد بعض الرطوبة ، ولهذا السبب تكون شرحات اللحم أقل طعمًا وليست غنية بالعصير مثل اللحم المفروم الطازج.
2. متىأسماك التجهيز الذاتي مهمة لإزالة جميع العظام.

بالإضافة إلى استخدام الأسماك الطازجة أو المجمدة / اللحوم المفرومة ، فإن وصفات شرحات السمك المعلبة شائعة. هذا الحل بسيط ومريح للتنفيذ. أيضًا ، يتوفر الطعام المعلب في كل متجر ويمكن أن يكون خيارًا للميزانية.

كعكات السمك ، بالرغم من المعالجة الحرارية ، لا تفقد صفاتها المفيدة. فهي ، مثل الأسماك الطازجة ، تحتوي على الكالسيوم والفوسفور والأحماض الدهنية والفيتامينات ومكونات أخرى مفيدة.

مبادئ عامة

لتحضير شرحات ، يتم اختيار كل من الأسماك النهرية والبحرية ، اعتمادًا على ما يفضله الشخص. يمكنك طهي الطبق في مقلاة أو قلي عميق أو في طباخ بطيء أو فرن أو بخار. يُعتقد أن شرحات البخار يتم امتصاصها بشكل أفضل ولا تضر بالجهاز الهضمي. طريقة الطهي هذه موصى بها للأطفال والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

حتى المبتدئين يمكنهم طهي كعكات السمك المفروم اللذيذة وفقًا للوصفات أدناه. ولكن عند معالجة الأسماك ، يجب اتباع بعض المبادئ:

• طحن فيليه السمك في مفرمة اللحم باستخدام شبكة كبيرة أو متوسطة. مع الطحن الخشن ، ستتحول شرحات إلى قطع.
• لطحن أفضل ، يمكنك استخدام الخلاط أو معالج الطعام.
• يمكنك أيضًا استخدام سكاكين الأحقاد
• إذا تم تحضير شرحات للأطفال ، فمن المستحسن تمرير اللحم المفروم عبر مفرمة اللحم مرتين.
• كثيرا ما يتم الحصول على سمك مفروممائي. لجعلها أكثر سمكًا ، يمكنك إضافة الدقيق أو النشا. ولكن يجدر النظر في أنه مع مثل هذه المكونات ، يتم فقد عصارة المنتج النهائي.
• أيضًا ، إضافة الحبوب والخضروات والأعشاب وشحم الخنزير ، اعتمادًا على الوصفة المختارة لكعك السمك ، يمكن أن يضيف كثافة إلى اللحم المفروم.
• لكي لا تتفتت شرحات ، تحتاج إلى إضافة بيضة.
• للحصول على قشرة ، يمكن دحرجة شرحات في الدقيق أو فتات الخبز أو النخالة أو فتات الخبز قبل القلي.

وصفة كعكة السمك الكلاسيكية خطوة بخطوة

وصفة لطبق لذيذ جدا ، يحبها الكثيرون ، معروض أدناه. الكستليتات غنية بالرائحة وتحتوي على كمية كبيرة من زيت السمك مما له تأثير إيجابي على رفاهية الإنسان.

للحصول على وصفة بسيطة ، يمكنك استخدام شرائح سمك بولوك أو سمك النازلي أو الأنواع الأخرى التي تحتوي على كمية صغيرة من العظام.

ستحتاج المنتجات التالية:

• 1 كجم فيليه سمك
• 50 غ شبت ؛
• 40 جرام سميد ؛
• 40ml زيت عباد الشمس ؛
• 25 جرام فتات الخبز ؛
• 5 جرام سكر ؛
• 1 بصل متوسط
• ملح و بهارات و شبت اخضر اختياري

الطبخ:

1. اغسل السمك وانزع العظام. جفف الفيليه بمنديل.
2. اقطع شرائح الفيليه إلى لحم مفروم باستخدام مفرمة اللحم أو امزجها.
3. قشر البصل و مرره عبر مفرمة اللحم و اخلطه مع اللحم المفروم
4. يضاف السميد والملح والسكر والفلفل والأعشاب المفرومة.
5. ضجة. إذا اتضح أن الحشو سائل ، أضف المزيد من السميد.
6. لف شرحات بأيد مبللة ولف كل منها في فتات الخبز.
7. قلي بزيت دوار الشمس على كلا الجانبين.

هذه الوصفة مصممة لأربع حصص وتعتبر الأسهل في الأداء. الطبق المطبوخ يحتوى على 109 كيلو كالورى لكل 100 جرام

شرحات من السميد والأسماك المعلبة

تخضع الأسماك لمعاملة حرارية شاملة أثناء الحفظ. تنعم عظامها ولا تحتاج إلى إزالتها قبل طهي اللحم المفروم - وهذا يعني أنه يتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة ، وخاصة الكالسيوم. وصفة شرحات السمك المعلبة موضحة أدناه.

المكونات المطلوبة:

• 1 علبة سردين أو أسماك أخرى من اختيارك ؛
• 2 بيض مسلوق
• 1 كوب سميد
• 2 ملاعق كبيرة من المايونيز ؛
• بصل ، ملح ، بهارات حسب الرغبة

الطبخ:

1. افتح الطعام المعلب ، واسكب المحتويات في وعاء غير معدني. يهرس بالشوكة.
2. صب السميد واخلط جيدا
3. قطع البيض والبصل إلى مكعبات صغيرة. تخلط مع السمك.
4. يضاف المايونيز والملح والبهارات. يمكنك أيضًا استخدام الخضر المفرومة ناعماً.
5. اترك اللحم المفروم لمدة 15-20 دقيقة.
6. شكل شرحات بأيد مبللة ، ولفها في فتات الخبز أو السميد.
7. تقلى حتى تصبح مقرمشة من كلا الجانبين. أضف بعض الماء ، وأغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى على نار هادئة.

يمكنك إضافة الخضار مثل البطاطس والأرز إلى وصفة كعكة السمك هذه. كرات اللحم غنية بالعصير ويمكن تقديمها على شكلطبق مستقل

شرحات زرقاء مع البصل

يحب الكثير من الناس البصل المقلي في شرحات. يزيل الرائحة الواضحة للأسماك ويملأها بالذوق. يمكنك إضافة شحم الخنزير إلى مثل هذا الطبق ، مما يزيد من نسبة الشبع والسعرات الحرارية.

المكونات المطلوبة:

• 1.5 كجم من الأسماك ؛
• 150 جرام لب الخبز الأبيض ؛
• 100 جرام شحم الخنزير ؛
• 3 بصل (وسط) ؛
• 1 بيضة نيئة ؛
• ½ كوب حليب
• 100 ملليلتر من الزيت النباتي
• ملح وفلفل حسب الذوق.

ها هي وصفة كعكة السمك خطوة بخطوة:

1. يقطع البصل ناعما ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.
2. اغسل ونظف السمك وأضف لحم الخنزير المقدد والخبز. مرر كل هذا من خلال مفرمة اللحم
3. تخلط مع البصل والبيض والملح والتوابل. تخلط جيدا
4. شكل الفطائر بأيدي مبللة. لفة في فتات الخبز وتقلى في مقلاة.

كعكات السمك بالأعشاب

حتى الطهاة المبتدئين سيكونون قادرين على طهي كعكات السمك اللذيذة حسب الوصفة. السر يكمن في إضافة الخضر. سارت الامور بشكل جيد مع طعم السمك. يمكنك استخدام البقدونس والريحان والشبت والكزبرة. بدلا من رغيف طويل ، يمكنك إضافة خبز أبيض عادي أو كعكة.

المكونات المطلوبة:

• ½ كجم من السمك الأبيض (يؤخذ عادة سمك النازلي أو بولوك أو الزاندر أو سمك القد) ؛
• 200 غ رغيف ؛
• 40 جرام بقدونس ؛
• 1 بصلة ؛
• 1 بيضة نيئة ؛
• ملحوتضاف البهارات حسب الرغبة.

الطبخ:

1. نقع رغيف أو خبز في الماء
2. اغسل السمك وانزع العظام. مرر عبر مفرمة اللحم مع البصل والرغيف.
3. اكسر بيضة إلى لحم مفروم ، أضف الأعشاب والتوابل.
4. اخلط جيداً ، يمكنك استخدام الخلاط (باستخدامه ، يصبح اللحم المفروم أكثر روعة).
5. شكل الفطائر بأيدي مبللة وضعها في مقلاة أو قدر بخاري.
6. تقلى لمدة خمس دقائق على كل جانب ، ثم تنضج لمدة 10 دقائق أخرى.

شرحات من الكابلين والجوبيون

إذا كانت الميزانية محدودة بشكل كبير ، لكنك تريد إرضاء نفسك بشرائح السمك ، فيمكنك استخدام أصناف غير مكلفة. على سبيل المثال ، الكابلين والجوبيون. وصفة لكعكات السمك اللذيذة ستساعد في هذا

المكونات:

• ½ كجم من الكبلين ؛
• ½ كجم من العجول ؛
• 200 مل حليب ؛
• 40 غ زيت عباد الشمس ؛
• 20 غ سميد (يضاف إلى الروعة) ؛
• 20 جرام مايونيز (اختياري) ؛
• 3 بصل ؛
• 1 كعكة ؛
• 1 بيضة ؛
• يضاف الملح والبهارات حسب الذوق

الطبخ:

1. اغسل وقطع السمك. لتبسيط العملية ، يمكنك وضعها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة باردة. هذا سيسهل إزالة العظام من السمكة.
2. تخطي شرائح البصل من خلال مفرمة اللحم.
3. نقع الخبز أو اللفائف في الحليب (استخدام الحليب يعطي شرحات طعم خاص) ، اعجن وأضف إلى الحشو.
4. كسر بيضة وإضافة السميد والمايونيز والبهارات. تخلط جيدا
5. اترك اللحم المفروم لمدة 15 دقيقة حتى ينتفخ السميد.
6. إذا ظهر سائل في قاع الإناء مع لحم مفروم بعد مرور الوقت ، فيجب تصريفه.
7. شكل الفطائر بيديك ، ولفها في فتات الخبز واقلي على كلا الجانبين لمدة 7 دقائق لكل منهما.

وصفة لكعك السمك اللذيذ في الفرن

الطبق المطبوخ في الفرن سيكون طعمه كثير العصير ، طري من الداخل ومقرمش من الخارج. يمكنك إضافة العديد من التوابل والخضروات إلى مثل هذه شرحات.

ستحتاج المكونات التالية:

• 700 جرام فيليه سمك خفيف ؛
• 100 مليلتر من الحليب أو القشدة ؛
• 100 جرام خبز قديم (مقطوع القشرة) ؛
• 1 بصلة ؛
• 1 بيضة ؛
• 50 جرام زبدة
• ملح و بهارات حسب الذوق.

وصفة كعك السمك في الفرن:

1. طحن الفيليه بمفرمة اللحم
2. نقع الخبز في الحليب.
3. قشر البصل ، وقطّع إلى قطع وهرسها بالخلاط (احصل على حالة هريس).
4. اخلطي البصل واللحم المفروم والخبز. أضف البيض والتوابل. قلّب بالملعقة أو الخلاط.
5. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي (أو يمكنك تغطيتها بورق الخبز).
6. اغمس يديك في الماء وشكلها في شكل فطائر. ضع على ورقة الخبز
7. صب كل شرحات مع الزبدة المذابة.
8. اخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 200درجة ، حوالي 40 دقيقة.

كعكات السمك الغذائية: مبادئ الطبخ

مراقبة وزنك وصحتك هو رغبة الجميع. لذلك ، تفضل العديد من ربات البيوت طهي شرحات في الفرن بدلاً من القلي في مقلاة. يدعم خبراء التغذية هذه المبادرة ، لأن الأسماك تحتفظ بالعديد من الخصائص المفيدة والفيتامينات والعناصر النزرة. تتنوع وصفات كعكات السمك في الفرن والمطبوخة على البخار ، ويمكن لكل ربة منزل اختيار طبق حسب تفضيلات ذوقها.

لطهي شرحات النظام الغذائي ، يجب أن تأخذ في الاعتبار بعض الفروق الدقيقة:

1. من الأفضل طهي اللحم المفروم بنفسك ، فتأكد من أنه لا يحتوي على أي شيء غير ضروري.
2. إذا كان السمك عظميًا ، فيجب فرم اللحم المفروم أكثر من مرتين.
3. الزبدة وشحم الخنزير يزيدان من محتوى السعرات الحرارية في الطبق. من الأفضل اختيار أنواع غير جافة من الأسماك وعدم تضمين هذه المنتجات في التركيبة.
4. من الأفضل نقع الخبز في الماء أو الحليب قليل الدسم.
5. يمكن استبدال البيض بالنشا أو البطاطس أو السميد.
6. لمنع الحشو من أن تصبح سائلة ، يجب تقطيع البصل بالسكين وعدم تمريره عبر مفرمة اللحم.
7. إذا لم يكن هناك غلاية مزدوجة خاصة ، فيمكنك وضع شرحات في مصفاة ووضعها في إناء من الماء.
8. الزبدة والبقسماط يضيفان أيضًا سعرات حرارية ، فمن الأفضل رفضها

كعكات السمك منخفضة السعرات الحرارية على البخار

يمكنك عمل كعكات سمك لذيذة بهذه الوصفة ولا تقلق بشأن السعرات الحرارية.

ستحتاج:

• ½كجم فيليه سمك ؛
• 50 جرام خبز منقوع في 100 مل ماء ؛
• 100 غ بصل مقطع بسكين
• 20 جم من النشا (تحتاج إلى تخفيفه في 20 مل من الماء) ؛
• ملح و بهارات إذا سمح النظام الغذائي بذلك

الطبخ:

1. اغسل الفيليه وجفف بالمناديل. تمر عبر مفرمة اللحم
2. مزيج اللحم المفروم والبصل والخبز والتوابل.
3. اضرب اللحم المفروم على المنضدة لكثافة
4. شكليها على شكل فطائر واتركيها على البخار لمدة 20-25 دقيقة.

تقدم عادة مع البطاطس المطبوخة بدون زبدة أو حليب.

نصيحة جيدة للمبتدئين

وصفات كعكات السمك سهلة التحضير. ولكن هناك أيضًا بعض الفروق الدقيقة في الطهي التي يشاركها الطهاة المتمرسون.

1. شرحات تحافظ على شكلها بشكل أفضل إذا تم ضرب اللحم المفروم على لوح التقطيع.
2. عصارة الطبق تتم بإضافة شحم الخنزير الذي يمر عبر مفرمة اللحم.
3. البصل ، الذي يمر عبر مفرمة اللحم ، يمنح اللحم المفروم متجانسًا ، ولكنه يجعله أيضًا أكثر سيولة.
4. لإضافة النكهة ، يضاف الخضر (البقدونس ، الشبت ، البصل الأخضر).
5. لزيادة الحجم وتقليل تكلفة الطبق ، تتم إضافة البطاطس والجزر والأرز والملفوف والحبوب (السميد والشعير اللؤلؤي) إليها.

هناك طرق عديدة لطهي شرحات السمك. تختار كل مضيفة أشكالها المفضلة: مقلية أو غذائية ، مع الخضار أو الأعشاب. مما لا شك فيه أن مثل هذا المنتج مفيد للإنسان في أي عمر.