الخليط: الوصفات وأسرار الطبخ. الخليط على البيرة للدجاج. خليط السمك الكلاسيكي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

صفات الذوق الخاصة للمكونات المعتادة ، والتي يتم من خلالها تحضير المقبلات الساخنة أو الأطباق الرئيسية الكاملة ، يتم تقديمها غالبًا عن طريق الخليط. يمكن تحضيره بطرق مختلفة. كيف بالضبط؟ ضع في اعتبارك عدة وصفات للخليط اللذيذ وما هي الأطباق التي يمكن استخدامها للطبخ.

أسهل الخليط

لتحضير عجينة عادية ، والتي تحتوي على الحد الأدنى من المكونات ، لا تحتاج إلى قدر كبير من مهارات الطهي. يمكنك استخدامه لطهي الخضار ، والأسماك ، واللحوم ، والفطر - يتناسب تمامًا مع أي مكونات.

وصفة الخليط هذه تتضمن مزج بضع بيض دجاج (كامل) في وعاء واحد ، و 4 ملاعق كبيرة من الدقيق ، بالإضافة إلى كمية صغيرة من الملح والبهارات التي تناسب ذوقك. كقاعدة عامة ، يتم استخدام الفلفل الأسود المطحون وإكليل الجبل والأعشاب العطرية في صنع الخليط. بعد توصيل جميع المكونات ، من الضروري التغلب عليها جيدًا بمضرب حتى تتشكل كتلة متجانسة وتختفي الكتل.ثم يمكن استخدامه للغرض المقصود.

يوصي بعض الطهاة باستخدام بعض الحيلة. تتمثل في حقيقة أنه في البداية ، اخفق البيض مع إضافة ملعقة كبيرة من الماء المثلج النقي ، ثم أضف التوابل ، ثم الدقيق - بهذه الطريقة سيصبح الخليط طريًا جدًا وسيكون من الأفضل غلف اللحم أو السمك أو أي منتج آخر تم اختياره للقلي.

بالمايونيز

من الشائع جدًا بين ربات البيوت عجين المايونيز ، والذي يمكن أيضًا صنعه بسهولة شديدة. لتحضيره ، تحتاج إلى كسر بضع بيض دجاج في وعاء ، والملح ، وإضافة كمية صغيرة من التوابل ، ثم الخفق برفق بملعقة أو خفقت حتى تتكون كتلة متجانسة من صفار البيض والبروتين. بعد ذلك ، يجب إرسال بضع ملاعق كبيرة من المايونيز إلى كتلة البيض (ويفضل أن تحتوي على نسبة عالية من الدهون) وتخلط كل شيء جيدًا.

يمكن استخدام الخليط المخلوط بالتساوي مع المايونيز لطهي اللحوم أو الأسماك. المنتجات المقلية فيه مقرمشة للغاية ورائعة ، ويضمن ذلك المايونيز المتضمن في تركيبته.

بيرة

أما بالنسبة للعجين على البيرة ، فهو مثالي للدجاج. بفضل مساعدتها ، يتم تكوين قشرة معطرة ومقرمشة بشكل ممتع حول القطع الطرية ، مما يجعل المنتج شديد العصير وأكثر نفاذاً. هذه الأداة مناسبة تمامًا لأطباق الأسماك ، وكذلك للمأكولات البحرية الصغيرة (يتناسب معها الروبيان جيدًا).

لتحضيره ، عليك أن تأخذ النصفكوب من البيرة ، اسكبه في وعاء عميق مختار للتحضير ، ثم أضف إليه بضع صفار. بعد ذلك يجب تمليح المكوّنات حسب الذوق ، وإضافة كمية قليلة من البهارات إليها بما يتناسب مع ذوقك ، ثم خفقها باستخدام الخلاط.

في وعاء آخر ، اخفقي بياض بيض بكوب من الدقيق بالخلاط. يجب توخي الحذر لضمان عدم وجود كتل في الكتلة الناتجة. لذلك يجب إدخال الدقيق تدريجياً بكميات صغيرة.

بعد معالجة المنتجات بشكل منفصل ، يجب دمج محتويات الوعاءين في وعاء واحد ، وتقليب المكونات حتى تصبح ناعمة ، ثم وضعها جانبًا لفترة (حوالي 10 دقائق). بعد الوقت المخصص يمكنك استخدام الخليط للقلي.

يوصي بعض الطهاة المحترفين بإضافة كمية صغيرة من عصير الليمون لإضفاء طعم أكثر طعمًا لمنتج مطبوخ في مثل هذا الخليط - سيضيف حموضة طفيفة.

جبن

من الناحية العملية ، يتضح أن الوجبات الخفيفة المطبوخة في خليط الجبن لذيذة جدًا. من الجيد تغليف شرائح السمك فيه. على وجه الخصوص ، فيليه سمك القد ينسجم معه بشكل ممتع ، والذي لا يحتفظ فقط بجميع خصائصه المفيدة أثناء عملية القلي ، بل يحصل أيضًا على مذاق أكثر إشراقًا.

لتحضير خليط البيض والجبن ، ابشر 60 جم من الجبن الصلب على مبشرة ناعمة. بعد ذلك ، يجب أن يتم توصيله بواحدطبق بيضة دجاج كاملة. الآن يجب أن تملح المكونات حسب الرغبة ، نضيف إليها الفلفل الأسود المطحون ، ثم نخلط جيداً حتى تتشكل كتلة متجانسة.

كيف تقلى سمك القد الخاصرة فيه؟ للقيام بذلك ، يجب تجفيف القطع المحضرة بمنشفة ورقية ، ولفها بالدقيق ، ثم غمسها في الخليط ، وإرسالها للقلي في مقلاة بزيت عباد الشمس المسخن.

الكفير

منتجات اللحوم والأسماك المقلية في خلطة الكفير لها طعم خاص ودقيق. يمكنك معهم أن تفاجئ جميع الأسر والضيوف المدعوين إلى وليمة. كيف تصنع الخليط بالكفير؟

لتحضير المنتج ، تحتاج إلى كسر بيضتين من بيض الدجاج في وعاء واحد ، وضربهما بمضرب أو شوكة ، ثم الملح والفلفل بالكتلة الناتجة. بعد ذلك ، يجب سكب نصف كوب من الكفير في البيض ، ويجب إضافة كمية صغيرة من الشبت المجفف وخلط كل شيء مرة أخرى حتى يتم الحصول على حالة التماثل. بعد ذلك فقط ، يجب سكب الدقيق ببطء في الخليط ، مع التحريك في نفس الوقت - بهذه الطريقة ، لن يتم ملاحظة الكتل غير المرغوب فيها في الخليط النهائي. لن يتطلب الطحين أكثر من 1.5 ملعقة كبيرة.

بعد كل الاستعدادات يجب ارسال الخليط للثلاجة لمدة 40 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سوف تتسرب ، ستتفاعل جميع المكونات ، ونتيجة لذلك ، بعد القلي ، سيكون من الممكن ملاحظة خليط كثيف جدًا حول قطع اللحم أو السمك.

لا بيض

كيفمن السهل ملاحظة أنه في جميع وصفات العجين ، يعتبر بيض الدجاج من بين المكونات الرئيسية - فهي تعمل كنوع من الارتباط بين جميع المكونات. هذا يطرح السؤال: هل من الممكن صنع عجينة بدون بيضة؟ نعم تستطيع. ستحظى بشعبية خاصة خلال فترة الصوم

لتحضير عجينة عالية الجودة دون إضافة بيض ، تحتاج إلى تناول كوب من دقيق القمح العادي (إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك استبدال دقيق البازلاء) ، إضافة نصف ملعقة صغيرة من الصودا (بدون شريحة) ، رشة ملح وكمية صغيرة من الشبت المفروم ناعماً. بعد ذلك ، تحتاج هنا إلى سكب كمية صغيرة من الماء ، وهو ما يجب أن يتم تدريجيًا ، أثناء خفق كل شيء بشوكة أو مخفقة. نتيجة لهذا الإجراء ، يجب الحصول على كتلة متجانسة ، والتي في تناسقها تشبه القشدة الحامضة. لا ينصح الطهاة بإضافة كمية كبيرة من الماء إلى مثل هذا الخليط وجعله سائلًا جدًا - في هذه الحالة ، سوف يستنزف ببساطة من المنتج الذي سيقلى فيه. بقدر ما يتعلق الأمر بنصائح القلي ، لا تضيف الكثير من الزيت إلى المقلاة - فقط ادهن قاع المقلاة بها.

بعض ربات البيوت يوصون بإضافة كمية قليلة من جوزة الطيب المطحون لمثل هذا الخليط على الماء وبدون استخدام البيض - هو الذي يعطي الطبق النهائي طعمًا ورائحة لاذعة.

على الفودكا

يدرك العديد من ربات البيوت جيدًا وصفة خليط بيرة الدجاج ، لكن حقيقة أنه يمكن صنعها باستخدام نوع آخر من الكحول - الفودكا ، هي مفاجأة للكثيرين. كيفتدل الممارسة على أنه عند استخدام مثل هذا المكون لإنشاء صلصة مغلفة ، فإن الطبق المطبوخ فيه يصبح طريًا وعصيرًا بشكل خاص. على وجه الخصوص ، يتم قلي السمك تمامًا في الخليط مع الفودكا - من الأفضل استخدامه من أجله.

لتحضير الخليط ، نأخذ صفار بيضة ونخفقها برفق مع رشة ملح. بعد ذلك ، يجب سكب ملعقة كبيرة من الفودكا العادية في وعاء بالكتلة الناتجة ، بالإضافة إلى كمية صغيرة من التوابل التي تناسب ذوقك. بعد ذلك ، قم بإضافة الدقيق تدريجيًا إلى المكونات المدرجة ، والتي ستحتاج في المجموع إلى حوالي 50-100 جم. بالتوازي ، يجب خفق الكتلة حتى لا تحتوي على كتل. في حال تبين نتيجة استخدام الكمية المحددة من الدقيق أن الخليط سميك ، فمن الضروري إضافة كمية قليلة من الماء المنقى المثلج إليه.

في مثل هذا الخليط ، من الضروري غمس قطع السمك (المجففة مسبقًا) بكثرة وقليها بكمية قليلة من الزيت. أما بالنسبة للمخاوف بشأن النكهة الكحولية للطبق ، فسوف تتبخر تمامًا أثناء عملية الطهي ، ولن يكون هناك أيضًا طعم مميز للفودكا.

بالمياه المعدنية

الخليط المصنوع من المياه المعدنية لذيذ جدا. بالإضافة إلى ذلك ، اتضح أنه جيد التهوية ومقرمش. يمكنها طهي أي طعام ، بما في ذلك الخضار.

لتحضير عجينة مقرمشة ، تحتاج أولاً وقبل كل شيء إلى فصل أربع بيضات دجاج إلى بياض وصفار. بعديجب طحن هذا الصفار في وعاء منفصل مع ملعقة صغيرة من السكر ونصف تلك الكمية من الملح. ثم تحتاج إلى إضافة بعض التوابل المفضلة لهم ، وكذلك الأعشاب ، والتي يمكنك من بينها استخدام إكليل الجبل والريحان. بعد ذلك ، يجب إرسال نصف كوب من المياه المعدنية والحليب إلى الكتلة ، ثم ضرب كل شيء مرة أخرى بالخلاط (حتى يتم تكوين التجانس).

في وعاء منفصل ، اخفقي البيض حتى يبدأوا في التحول إلى كتلة بيضاء (حوالي ثلاث دقائق). بمجرد حدوث ذلك ، يجب سكبهم في وعاء شائع في مجرى رفيع ، وخفق الخليط شبه الجاهز. ثم يتم إرسال 1.5 كوب من الدقيق إلى هناك ، وسكبه قليلاً وضربه بالخلاط بالتوازي بحيث يكون الاتساق متساويًا بدون تكتلات.

خليط البطاطس

خيار ممتاز لقلي اللحوم هو خليط مصنوع من البطاطس والبيض. لإنشائه ، تحتاج إلى تقشير ثلاث درنات متوسطة وغسلها وبشرها على مبشرة متوسطة. بعد ذلك ، يجب إرسال بيضة واثنين من ملاعق كبيرة من الدقيق إلى الكتلة الناتجة. الآن اخلطي جميع المكونات جيدًا ، وملحها حسب الرغبة ، وأضيفي التوابل الحارة ، والفلفل الأسود المطحون. بعد ذلك ، قلب الكتلة النهائية مرة أخرى - الآن يمكن استخدامها لتحضير الطبق.

في عملية قلي المكونات في مثل هذا الخليط ، تأكد من استخدام كمية كبيرة من زيت عباد الشمس - حتى تصبح القشرة حمراء ومقرمشة.

الخليط الحلو

لا يعلم الجميع ذلكالفواكه المقلية في العجين لذيذة بجنون. للقيام بذلك ، بالطبع ، من الضروري تحضير كتلة مغلفة حلوة ، والتي يمكن صنعها وفقًا للوصفة المقترحة هنا. يتم تحضير هذا الخليط على أساس البيض والقشدة الحامضة.

لإنشائها ، عليك أن تأخذ ثلاث بيضات دجاج ، ثم تفصلها إلى بياض وصفار. بعد ذلك يجب خفق البروتينات بالخلاط حتى يتم تكوين كتلة بيضاء رقيقة ثم إرسالها إلى الثلاجة بينما يتم تحضير المكونات الأخرى.

في وعاء آخر ، اطحنوا صفار البيض بعناية مع ملعقتين كبيرتين من السكر. ثم يجب إضافة كمية صغيرة من الفانيلين إلى الخليط الناتج (حرفياً عند طرف السكين) ، وكذلك نصف كوب من القشدة الحامضة ونفس كمية الحليب. بعد ذلك ، من الضروري أيضًا صب كوب من الدقيق تدريجيًا هنا ، مع تحريكه في نفس الوقت مع جميع المكونات. إذا لم يتم ذلك ، فيمكن ملاحظة الكتل في الكتلة النهائية ، والتي لا ينبغي أن تكون كذلك. في هذه المرحلة ، ستكون العجينة سميكة جدًا. لكي تصبح سائلة ، يجب سكب حوالي 50 مل من الحليب فيها. في النهاية ، يتم إدخال البروتينات الباردة في الكتلة الكلية ، ويجب خفق جميع المكونات جيدًا مرة أخرى حتى يتم توزيع المكونات بالتساوي. الخليط جاهز الآن للاستخدام.

يمكن استخدام الخليط المحضر وفقًا لهذه الوصفة لقلي التفاح - فهي الأكثر تناغمًا معها.

نسخة أخرى من الخليط البسيط

دعونا نفكر في طريقة أخرى لتحضير خليط كلاسيكي للأسماك. من الأفضل استخدامها في التحميص.الأنهار من المنتج ، لأنها تتميز ببعض الجفاف ، وهذا الخليط المحضر بإضافة الزيت النباتي سيقضي عليه تمامًا.

لإنشاء عجينة وفقًا للوصفة المقترحة هنا ، من الضروري فصل أربع بيضات دجاج إلى بياض وصفار. بعد ذلك ، يجب إرسال البروتينات إلى الثلاجة (حتى تنبض بشكل أفضل) ، ودمج الصفار مع نصف ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس و 0.5 كوب من الماء المغلي الذي برد إلى حالة دافئة. بعد خلط المكونات المدرجة ، أضف قليل من الملح وكمية صغيرة من الفلفل الأسود المطحون والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

لجعل الخليط أكثر رقة ، لتحضيره ، من الضروري غربلة 125 جرام من الدقيق ، ثم إدخاله تدريجياً في الكتلة الكلية ، مع التقليب المستمر حتى لا تكون هناك كتل.

في وعاء منفصل ، اخفقي البياض بالخلاط حتى تتكون رغوة بيضاء. عندما يحدث هذا ، يجب سكب كتلة البروتين في تيار رفيع إلى المكونات المدمجة.

بالمكسرات

إذا كنت ترغب في طهي خليط البيض اللذيذ للقطع ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى إضافة المكسرات إليه ، مما يجعل طعم الطبق النهائي أكثر إشراقًا.

لتحضيرها ، اطحنوا 100 جرام من الجوز أو 50 جرام من اللوز مع الهاون ، ثم أضيفي بيضة دجاج و 100 جرام من النبيذ الأبيض الجاف لهم. تخلط المكونات جيداً ، ويضاف إليها رشة ملح ، وكذلك كمية صغيرة من الفلفل الأسود المطحون وتجففإكليل الجبل. بعد ذلك ، يجب إضافة القليل من الدقيق إلى المكونات ، مع تحريك الكتلة باستمرار. يجب أن تكون النتيجة النهائية عجينة طرية. بعد الخفق جيداً ، يمكن استخدام الخليط في قلي اللحم.

حلو بالقشطة

لتحضير الفاكهة الحلوة في الخليط ، يجب استخدام خليط يتكون من المكونات المناسبة. لتحضير خليط حلو وطري للغاية ، يجب أن تأخذ ثلاثة من صفار البيض وتطحنهم جيدًا بملعقة كبيرة من السكر. بعد ذلك ، أضف كمية صغيرة من الملح إلى المكونات ، بالإضافة إلى كمية صغيرة من جوزة الطيب المطحون ، مما يمنح الطبق النهائي نكهة حارة فاخرة.

بعد ذلك ، يجب إضافة نصف كوب من الكريم إلى الكتلة. لتحضير عجينة وفقًا لهذه الوصفة ، يجب استخدام المنتج الأكثر بدانة - فهو يضمن كثافة العجين. عند اكتمال عملية الجلد ، يجب إضافة كمية صغيرة من الدقيق المنخل مسبقًا إلى الكتلة بالكمية التي ستكون ضرورية لإعطاء الكتلة قوام القشدة الحامضة السائلة. عندما يتم إحضار الخليط إلى القوام المطلوب ، يمكن استخدامه لتحضير الطبق. من الضروري قلي الفاكهة الملفوفة في مثل هذه الكتلة في زبدة مذابة ومسخنة جيدًا.

على النشا

عجينة محضرة على أساس البيض والنشا أداة ممتازة تصاحب عملية قلي اللحوم والأسماك. من السهل جدا طهيها. للقيام بذلك ، ما عليك سوى تناول 2.5 ملاعق كبيرة من نشا البطاطس العادي ، وإضافة بضع بيض دجاج إليها ، وكذلكالبهارات التي تناسب ذوقك (بما في ذلك الفلفل الأسود المطحون والملح). بعد ذلك ، يجب تقليب جميع المكونات بشكل خفيف ، ووضعها في وعاء الخلاط الغاطس والخفق جيدًا حتى يتم تكوين تناسق متجانس.

لإعطاء هذا الخليط نكهة ورائحة خاصة ، ينصح بعض الطهاة بإضافة كمية صغيرة من عصير الليمون أو إكليل الجبل الجاف إليه.