سمك السلمون النرويجي: كل شيء عنه وأكثر من ذلك بقليل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

هل يعلم الجميع الفرق بين السلمون والسلمون؟ وهل هناك حقا فرق بينهما؟ حول كل هذا وأكثر ، سنقوم اليوم بتحليله في مقالتنا المخصصة مباشرة للسلمون النرويجي.

أين تعيش السمكة الحمراء؟

من المقبول عمومًا أن السلمون له جذور روسية. تم القبض عليه من قبل الصيادين الروس من شبه جزيرة كولا. انتقل الاسم إلى الحياة اليومية للغتنا من مجموعة اللغات الفنلندية الأوغرية. يعيش السلمون النرويجي ، أو كما يطلق عليه Salmo salar ، في الجزء الشمالي من المحيط الأطلسي ، ولكن أثناء التفريخ يدخل أنهار ألمانيا وفرنسا والدول الاسكندنافية. سواء في البيانات الخارجية أو في الذوق - لا يختلف هذان الممثلان عن بعضهما البعض. لذلك ، يمكننا أن نستنتج أنهما متماثلان.

درجة الحرارة في بحر بارنتس أقل بدرجتين مما هي عليه في البحار الأوروبية حيث يزرع السلمون النرويجي. وعلى الرغم من أن هذه القيمة ضئيلة ، إلا أن استزراع الأسماك الحمراء في المياه الروسية يمثل مشكلة: فهو ينمو بشكل أصغر ويتطور بشكل أبطأ.

استطرادات تاريخية

الآن لا توجد هذه السمكة تقريبًا على شواطئ شبه جزيرة كولا. أسلافنا قبل ظهور السلمون النرويجي بوقت طويل ، كانت تسمى الأسماك "السلمون": كانوا يدخنون ، مملحون ، يقدمون الأطباق إلى الدوقات الكبرى ورؤساء الكنيسة. بفضل التجار ، تحولت الأسماك الحمراء إلى طعام شهي حقيقي ، وهو ما هو عليه حتى يومنا هذا في ولايتنا. أشهر الطبق كان يسمى "ملح السلمون" مع السكر. في جميع الاحتفالات الأميرية ، تم منحه مكانة شرف خاصة.

الطبخ الأكثر شعبية للسمك الأحمر هذه الأيام

سمك السلمون المملح قليلاً هو طبق السمك الأكثر شعبية على الطاولات الروسية. لن تكون مشكلة شرائه من أي سوبر ماركت كبير ، أو حتى طهيه في المنزل. لن يؤدي هذا إلى توفير ميزانية الأسرة فحسب ، بل سيحصل أيضًا على أسماك طازجة عالية الجودة.

يوجد أدناه مثال على أكثر الوصفات سهولة وبأسعار معقولة لطهي الأسماك "الأميرية". لذلك ، للطبخ نحتاج:

• سمك السلمون (أي سمكة حمراء: السلمون الوردي ، سلمون الصديق ، سلمون كوهو ، السوكي) ، أفضل مبرد أو طازج المجمد ؛
• ملح ؛
• سكر ؛
• زيت نباتي

أول شيء نبدأ به هو فصل اللب عن العظام. نحن نفعل ذلك بعناية ودون خسارة كبيرة. دهن كلا الجانبين بالزيت النباتي وغطيها بمزيج من الملح والسكر (بنسبة 2: 1).

بعد ذلك يتم وضع شرائح السمك في الثلاجة لمدة يوم للتمليح بشكل أفضل. من الأفضل استخدام هذا الغرضحاويات بلاستيكية أو أكياس طعام. إذا كنت تستخدم سمك السلمون الطازج في الطهي ، فمن الأفضل ترك السمك المملح قليلاً في الفريزر ليوم آخر. سيؤدي ذلك إلى التخلص من جميع الطفيليات. بعد الوقت المخصص نغسل السمك بالماء الجاري ويصبح الطبق جاهزا.

الأسماك السامة - سمك السلمون النرويجي. هل هذا صحيح؟

في الآونة الأخيرة ، أثار المزيد والمزيد من مسألة سمية الأسماك في الخارج. يدق علماء البيئة ناقوس الخطر ويقولون إن سمك السلمون النرويجي المزروع في خزانات صناعية هو أكثر الأطعمة سمية. استخدامه يشكل خطرا على حياة الإنسان وصحته. بدلاً من الأحماض الدهنية المفيدة التي يشتهر بها هذا الممثل للحيوانات الموجودة تحت الماء ، سيواجه المستهلكون مواد كيميائية مختلفة. هم سبب السرطان وارتفاع معدل الوفيات (مع التسمم) والعمى.

أحد "المذنبين" لهذا هو كانثاكسانثين. هو الذي يعطي السلمون لونًا جميلًا وصحيًا من اللحم. مادة كيميائية أخرى معروفة هي مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور. هذه المادة تثبط جهاز المناعة ، وتؤثر على الجلد ، والكبد ، والكلى ، والجهاز العصبي ، بل وتثير تطور السرطان.

وفقًا لـ SanPiN (القواعد واللوائح الصحية) ، يتم اختبار كل دفعة من هذه الأطعمة الشهية بحثًا عن مستويات المضادات الحيوية والديوكسين. لذلك ، من غير المحتمل أن تجد الأسماك السامة في نقاط بيع السوبر ماركت الكبيرة.

علامات تسمم الأسماك

في أغلب الأحيان ، يحدث أي تسمم غذائي في الموسم الحار ، عندما تتطلب المنتجات أكثر صرامةشروط التخزين. والأسماك مهما كان شكلها المباع: مدخنة ، مملحة قليلاً ، مجففة ، مقلية ، إلخ ، ليست استثناءً.

اذن ما هي اعراض تسمم الاسماك وعلاج هذا المرض؟ إذا شعرت بعد الأكل:

• قيء ، غثيان ؛
• تدهور الرفاه العام (ضعف) ؛
• زيادة درجة حرارة الجسم
• طعم معدني في الفم
• ظهور الاسهال
• خدر في الشفاه واللسان (نموذجي من أصناف الأسماك السامة).

هذا سبب لاستدعاء سيارة إسعاف بشكل عاجل. تظهر العلامات الأولى ، كقاعدة عامة ، في الساعات الخمس الأولى بعد التسمم. إذا حدث هذا ، فأنت بحاجة إلى الاتصال بالأطباء. لكن قبل وصولهم ، يمكن للجميع التخفيف من حالتهم بشكل ملحوظ

عندما تظهر أي أعراض لتسمم الأسماك ، يتم تحديد العلاج والمزيد من الرفاهية من خلال سرعة اتخاذ القرار بشأن التسمم. بالطبع أهم شيء هو غسيل المعدة. تحتاج إلى شرب أكبر قدر ممكن من الماء ، ويفضل أن يكون ذلك مع الملح أو برمنجنات البوتاسيوم أو الصودا. كلما زاد وضوح القيء كان ذلك أفضل.

من الأدوية الموجودة في الصيدلية ، أي مواد ماصة (الكربون المنشط ، Smecta ، Polyphepan) ، الأدوية التشنجية لتخفيف الألم (Spazmalgon ، Drotaverin ، No-shpa) والأدوية التي يمكن أن تجعل توازن الماء والملح في الجسم. (ريدرون ، كلورازول ، أسيسول).

تكلفة طعام شهي نرويجي

في المتاجر ، يبدأ سعر السلمون من 200 روبل لكل 100 جرام وأكثر. اعتمادًا على الشركة المصنعة ، على نوع الأسماك(مبرد ، طازج ، مجمد ، مدخن ، طازج ، إلخ.) سيواجه المشتري مجموعة واسعة من الأسعار. الشيء الوحيد الذي يجب أن يربك المستهلك هو السعر الذي يقل عن الحد الأدنى للتكلفة. ربما يوجد مزيف على العداد

مع أبسط مهارات الطهي ورغباته ، سيتمكن كل متذوق من الأسماك الحمراء دائمًا من طهي السلمون الطازج المملح قليلاً في المنزل. وصفته مقدمة في مقالتنا