الجبن ، BJU: محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات في أنواع مختلفة من الجبن

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2024-01-18 00:53

هناك رأي بين الذواقة أن أشهى الأطعمة الصحية التي يمكن رؤيتها على مائدتنا كل يوم هي الجبن. يعتمد BJU فيه على التكنولوجيا المستخدمة في إنتاج أحد منتجات الحليب المخمر المشهور والمكونات المستخدمة في ذلك. يتم تحضير الجبن عن طريق تخثر الحليب وإضافة المواد التي تساهم في تجلط الدم (بكتيريا حمض اللاكتيك والإنزيمات).

في نهاية العملية ، تتم إزالة الرطوبة الزائدة من الكتلة الناتجة عن طريق التصريف والضغط ، ثم يتم تمليحها وإرسالها للنضج.

أنواع الجبن

بفضل تقنيات التصنيع المختلفة لمثل هذا الحليب المشهور مثل الجبن (BJU والسعرات الحرارية لكل 100 جرام) ، يمكن أن تكون: ناضجة أو صلبة (بارميزان ، إيمينتال ، سويسري ، ماسدام ، غرويير ، شيدر وغيرها) بمحتوى دهون في حدود 28-35 جم ، بروتينات 25-33 جم ومحتوى سعرات حرارية من 350-425 كيلو كالوري ؛ شبه صلب (روسي ، هولندي ، دسم ، جودة ، ليتواني وآخرون) ويحتوي على 25-30 جمالدهون ، 23-28 جم من البروتينات ، ومحتوى السعرات الحرارية يختلف في الممر من 320 إلى 350 سعرة حرارية ؛ مخلل (موزاريلا وسولوجوني ، أديغي وفيتا ، جبن وغيرها) ، حيث يوجد دهون أقل من الباقي - من 18 إلى 25 جم ، البروتينات - 18-25 جم ، ويمكن العثور على قيمة الطاقة الخاصة به من الملصق (تقريبًا 210-310 سعر حراري) ؛ لينة - جميع أصناف العفن - روكفور ، بري ، كاممبرت ، جورجونزولا وغيرها ، حيث يوجد 30 جرامًا من الدهون ، و 20 جرامًا من البروتينات ، ومحتوى السعرات الحرارية في المتوسط 355-410 كيلو كالوري ؛ وكذلك ذاب.

آخر نوع من المنتجات هو الجبن عالي السعرات الحرارية ، وتعتمد فيه BJU على القيمة الغذائية للمكونات المستخدمة في تصنيعها. يمكن أن يكون الحليب والزبدة والجبن والعديد من المكونات الأخرى (السكر والنكهات). الادعاء الرئيسي لأخصائيي التغذية لهذا المنتج هو وجود كمية كبيرة من الكربوهيدرات فيه ، لذلك لا ينصح باستخدامه للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. أصناف أخرى من الجبن ، باستثناء المجهزة ، تحتوي على كمية قليلة من الكربوهيدرات أو أنها غائبة.

هل الجبن دهني؟

أولئك الذين يهتمون بشخصيتهم يضطرون في كثير من الأحيان إلى حرمان أنفسهم من متعة تناول الجبن ، لأنه يعتبر من الأطعمة الدهنية للغاية. ومع ذلك ، لا يجب أن تصل إلى استنتاجات متسرعة عندما تقابل الجبن الذي يحتوي على نسبة 45 و 50 و 60٪ من الدهون على أرفف المتاجر. يتم تقديم هذه الأرقام من قبل الشركات المصنعة لتحديد تركيز الدهون على أساس المادة الجافة. في الوقت نفسه ، لا تزيد كمية الدهون في منتج الحليب الكامل النضج عن 20-30٪. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك العثور على أنواع غذائية متنوعة من الجبن تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون في البيع للبيعالمادة الجافة في حدود 18-25٪.

تختلف أنواع الجبن قليلة الدسم في اللون - فهي أخف بكثير من الأنواع المصنوعة من الحليب كامل الدسم مع إضافة الكريمة. المنتج الموصوف هو الرائد في محتواه من الكالسيوم: يوجد 1300 مجم من عنصر تتبع مهم في 100 جرام ، وهو ما يعادل 130٪ من الكمية المطلوبة يوميًا. يتم امتصاصه فقط بفيتامين د القابل للذوبان في الدهون ، لذا فإن الجبن (BJU الموجود فيه مثالي لإشباع الجسم في النصف الأول من اليوم) يجلب الكثير من الكالسيوم لجسم الإنسان ، وكذلك فيتامينات ب ، أ ، E و D والمعادن والأحماض الأمينية. أما بالنسبة لدهون الحليب الموجودة في الجبن ، فهي غنية بالفوسفاتيدات - وهي مكونات تساعد على هضم واستيعاب الطعام بنسبة 90٪ ، وتضمن التمثيل الغذائي السليم للدهون في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز دهون الحليب بدرجة انصهار منخفضة ، مما يسهل عملية الهضم.

حقائق غذائية عن الجبن الصلب

يختلف هذا النوع من منتجات الحليب المخمر عن الأنواع الأخرى في انخفاض محتوى الرطوبة (لا يزيد عن 55٪) وزيادة صلابته. يتم الحصول على صفات الجبن هذه من خلال: المعالجة الحرارية والضغط والملح ، والتي تساهم في ظهور قشرة صلبة محددة على سطح المنتج ؛ وكذلك فترة النضج الطويلة (من شهرين إلى ثلاثة أشهر إلى ثلاث سنوات). يمكن أن تتصلب بعض أصناف الذواقة لمدة تصل إلى عشر سنوات. تتمتع جبنة روسيسكي أيضًا بمذاق قوي ورائحة قوية متأصلة في جميع الأصناف الصلبة. تتوافق وحدة BJU الموجودة بها مع مستوى 24.1 جم / 29.5 جم / 0.3 جم ، وهو ما يؤكده جدول الطعامقيم الصنف الموصوف وغيرها:

أنواع الجبن والسعرات الحرارية لكل 100 جرام	بروتينات (بالجرام)	دهون	كربوهيدرات
جبن روسي 50٪ دهون - 357 kcal	24، 1	29، 5	0، 3
جبن روسي 45٪ دسم - 338 كيلو كالوري	22، 0	28، 0	0، 2
كومو تشيز (روسي) - 364 كيلو كالوري	27، 0	29، 0	لا
الجبن السويسري - 396 سعرة حرارية	24، 9	31، 8	لا
الجبن السوفياتي - 385 كيلو كالوري	24، 4	31، 1	لا

الرائحة الرقيقة والنمط المميز للجبن الروسي ، المسمى "الدانتيل الناعم" ، يجعل من السهل تمييزه عن غيره على أرفف المتاجر في روسيا والدول المجاورة.

يتم تحضيره باستخدام حليب البقر المبستر ، بادئ يحتوي على بكتيريا حمض اللبنيك ميسوفيليك ، ومنفحة ، مما يعزز التخثر. يبلغ عمر الجبن "الروسي" الناتج 70 يومًا ، ثم يُطرح للبيع. تستخدم ربات البيوت أنواعًا صلبة من الجبن للأغراضالسندويشات و لرش الأطباق المتنوعة

أجبان شبه صلبة

في مجموعة كاملة من أصناف منتجات الحليب المخمر ، والتي تشمل: كوستروما ، إيدمسكي ، بوشيخونسكي ، ليتوانيا ، جودا ، جبن إستوني وهولندي ، يتم توزيع BJU على النحو التالي:

أصناف الجبن	بروتينات (بالجرام)	دهون (بالجرام)	كربوهيدرات (بالجرام)
"الهولندية" 352 كيلو كالوري	26، 0	26، 8	لا
جودة 356 كيلو كالوري	25، 0	27، 0	2، 0
كوستروما 345 كيلو كالوري	25، 2	26، 3	لا
"Poshekhonsky" 350 كيلو كالوري	26، 0	26، 5	لا
Edamian 330 سعرة حرارية	24، 0	26، 0	لا
"الليتوانية" 250 سعرة حرارية	27، 9	14، 7	لا
"الإستونية" 356 كيلو كالوري	26، 0	26، 5	3، 5

الأجبان شبه الصلبة - الهولندية و Maasdam وغيرها - تحتوي على متوسط محتوى من السعرات الحرارية (من 280 إلى 350 سعرة حرارية) ، في حين أن 100 جرام من البارميزان والجبن الشيدر والجبن السويسري تعطي جسم الإنسان أكثر من 380-400 سعرة حرارية.

القيمة الغذائية للجبن المخلل: جدول

أجبان البحر الأبيض المتوسط والإيطالية والقوقاز الناضجة في محلول ملحي - موزاريلا ، سولوجوني ، برينزا ، شيشيل ، أديغي - محبوب للغاية من قبل معظم مواطنينا. تمنحهم تقنية تحضيرهم طبقة مميزة وطعم مالح لاذع.

مصنع الموزاريلا البافاري Paladin (ألمانيا) ينتج منتجًا بطعم كريمي معتدل ، يحتوي على 153 سعرة حرارية: 18 جرامًا من البروتينات ، و 18.5 جرامًا من الدهون و 1.5 جرامًا من الكربوهيدرات ، وفي مجموعة متنوعة منخفضة السعرات الحرارية من شركة إيطالية "Galbani" (جبنة موزاريلا) BJU تتوافق مع 17.5 جم -20 جم / 9-13.5 جم / 0.4-1 جم.

أنواع الجبن	بروتينات (بالجرام)	دهون (بالجرام)	كربوهيدرات (بالجرام)
جبن (من حليب البقر / الغنم) 260/298 سعرة حرارية	17، 9/14، 6	20، 1/25، 5	0، 4
موزاريلا 240 كيلو كالوري	18، 0	24، 0	0-1، 0
شيشيل 140 كيلو كالوري	19، 5	22، 8	1، 9
سولوجوني290 كيلو كالوري	20، 0	22، 0	0، 4
فيتا 290 كيلو كالوري	14، 2	21، 2	4، 9
Sirtaki 227 kcal	10 ، 0	17، 0	8، 5
Adyghe 240 kcal	18، 5	14، 0	1، 6
أوسيتيا 356 كيلو كالوري	26، 0	26، 5	3، 5

الأجبان المخللة رائعة للخبز والسلطات ، وصنع اللفائف. ألذ الأطباق يتم الحصول عليها باستخدام الجبن الطازج حصريًا ، ورائحته مثل الحليب والقشدة والفطر.

قائمة النظام الغذائي والجبن: BJU ، السعرات الحرارية ، معدل الاستهلاك

الأجبان الخالية من الدهون هي عنصر أساسي في العديد من الأنظمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية. يعتبر التوفو من أشهر أنواع الجبن الرائب ، والذي يذكرنا بالجبن غير المملح وقليل الدسم ، حيث يحتوي على نسبة 1-4٪ من الدهون. يتم إنتاجه على أساس حليب الصويا ، وهو غني بالأحماض الأمينية عالية الجودة التي يمكن أن تحل محل منتجات اللحوم بنجاح. يحتوي التوفو على أقل من 100 سعر حراري لكل 100 جرام ، مما يجعله مثاليًا للأشخاص الذين يفقدون الوزن أو يعانون من أمراض القلب.

منتج غذائي آخر هو الجبن الريفي أو الجبن القريش الذي يحتوي على نسبة 5٪ من الدهون. يخلط مع الكريمة (طازجة ، مملحة قليلاً). في 100 غرام من الجبن القريش الحبيبي أو الليتواني (أسماء ذلكالقرية الجبن) 85 سعرة حرارية و 19 غرام من البروتين. من بين الأجبان قليلة الدسم ، مطلوب ما يلي: Gaudette (مع نسبة دهون 7٪) ، Chechil الغذائي ، فيتنس ، Grünlander (5-10٪) ، Ricotta (13٪) - شريحة تحتوي على 4 غرام من الدهون و 50 كيلو كالوري.

في الجبن الخفيف ونسخة الفيتا الخفيفة ، يتراوح محتوى الدهون بين 5 و 15٪. هذا الجبن مصنوع من حليب الماعز ولا يحتوي على أكثر من 30٪ دهون ، بينما يحتوي حليب الفيتا التقليدي على حوالي 60٪ دهون.

خبراء التغذية لا ينصحون بإساءة استخدام أي نوع من الجبن ، يكفي تناول شريحتين قبل العشاء (30-50 جم). يمكن تقطيعها إلى سلطة أو تناولها بمفردها أو استخدامها مع توست رفيع. يجب أولاً نقع الجبن المخلل في الماء أو الحليب الطازج لمدة ساعة.