جبن جودة الهولندية منتج ذواقة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

جبن جودة منتج صلب مصنوع من حليب البقر مع نسبة دهون من 45 إلى 51٪. الذواقة الحقيقيون فقط هم من يمكنهم حقًا تقدير المذاق الرائع للجبن الصغير الحقيقي.

جبنة جودة: تاريخ الخلق

بدأ تاريخ منشأ الجبن الشهير في مدينة جودة الهولندية. لعدة قرون ، تم بيع المنتج اللذيذ في الأسواق المحلية ، وفي نهاية القرن التاسع عشر أصبح منتشرًا على نطاق واسع. لفترة طويلة ، تم إنتاج جودة في رؤوس كبيرة يبلغ وزنها 12 كجم ، ولكن الآن فقط بدأ إنتاجها في 4.5 كجم. يمكن العثور على أول ذكر لهذا المنتج في سجلات عام 1184 ، على الرغم من أنه حتى أثناء حرب الغال ، تحدث يوليوس قيصر في ملاحظاته عن الجبن الهولندي اللذيذ ووعد بمعرفة وصفته.

المظهر

يدعي العديد من صانعي الجبن أن جبن جودة هي واحدة من أخف الجبن وأكثرها خفة في الذوق. يجب أن تكون قشرتها معتدلة الكثافة ، دون تشققات أو كسور. داخل الرأس أصفر ذهبي ، موحد به ثقوب صغيرة.

كيف تبدو جبن جودة الحقيقي (الصورة أدناه) ، يمكنك معرفة ذلك إما في هولندا أو في متاجر الجبن الأوروبية.

كلما طال عمر الجبن ، أصبح أكثر جفافاً وثراءً.

أصناف

بالطبع ، الجبن الأول كان عاديًا تمامًا ، بدون إضافات. مصنوعة باليد في المنزل. بعد مرور بعض الوقت ، ظهرت مجموعة متنوعة من الجبن أطلق عليها اسم "داتش ماستر". كانت خصوصية مثل هذا المنتج أنه نضج لمدة عام كامل ، ونتيجة لذلك كان له طعم ورائحة غنية للغاية ، وكان له أيضًا نسيج صلب إلى حد ما. فضل الذواقة هذا التنوع ليتم تناوله مع النبيذ أو المشروبات الروحية الأخرى.

في هولندا ، ينتج المزارعون جبن جودة حار منذ عام 1297 ، ولا تزال وصفته تتبع حتى اليوم. حتى أنه تم تحديده كنوع منفصل - "Burenkas". هذا هو نوع خاص من الجبن للمزارعين ، والذي تنتجه حوالي 300 مزرعة في جميع أنحاء هولندا. هذا المنتج مصنوع من حليب غير مبستر ويعتبر من الأطعمة الشهية في جميع أنحاء العالم.

في أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على أنواع مختلفة من الجبن مع الكمون والخردل والأعشاب والتوابل الأخرى. في روسيا ، يتم إنتاج هذا الجبن تحت العلامة التجارية الروسية جودة.

وتجدر الإشارة إلى أن كلمة "جودة" في حد ذاتها ليست علامة تجارية ، لذلك يمكن لأي شركة وبلد إنتاج أطايب الجبن بهذا الاسم وفقًا لوصفاتهم الخاصة.

التأكيد الوحيد على أن جبن Gouda مصنوع في هولندا هو العلامة التجارية Noord-Hollandse Gouda المسجلة رسميًا في الاتحاد الأوروبي. حاليا ، جودة تنقسم إلى أصناف حسب وقت الاستعداد:

1. الأصغر - 4 أسابيع.
2. 8-10 أسابيع من الشباب.
3. 16-18 أسبوعًا في المتوسط.
4. 7-8 أشهر - بعمر
5. 10-12 شهرا.
6. أكثر من 18 شهرًا.

منتج ألبان مختلف ووزن الرأس. تقليديا ، يبلغ وزن الجبن الجاهز 12 أو 6 كجم. ومع ذلك ، فإن بعض الشركات المصنعة تنتجها بوزن لا يقل عن 500 جرام ، وفي الإنتاج الصناعي ، تتم إزالة ما يصل إلى 40 كجم من المنتج من القوالب.

يحتوي كل رأس من جبنة جودة على ختم الشركة المصنعة ، والذي يشير إلى البلد ووقت الشيخوخة ومحتوى السعرات الحرارية وبعض الميزات الأخرى. على الأجبان الصناعية الطابع دائري وعلى جبن المزرعة يكون مربع.

صنع الجبن الهولندي

وصفات إنتاج الجبن تنتقل من جيل إلى جيل. كل عائلة هولندية لها خصائصها الخاصة أو أسرار طهي المنتج. في الوقت الحاضر ، يتم تصنيع جبنة جودة بإضافة البادئات أو البكتيريا إلى الحليب ، والتي يتم تسخينها حتى ينفصل مصل اللبن.

يجب غسل الجبن لإزالة الحمض الذي يعطي الجبن مرارة كريهة. لا يؤثر محتوى الدهون وجودته بشكل مباشر على محتوى السعرات الحرارية للمنتج النهائي فحسب ، بل يؤثر أيضًا على مذاقه. ثم يتم تعبئة الجبن في أشكال دائرية بأحجام مختلفة وتوضع تحت مكبس لمدة 2-3 ساعات. يجب أولاً غسل الرأس النهائي بمحلول ملحي لتشكيل قشرة وإضافة نكهة. ثم يتم إرسال الجبن للتعتيق.

المثير للاهتمام ، أنه قبل 800 عام تم تحضيره من الحليب الطازج وغسله بماء البحربسبب هذا المنتج كان له طعم كريمي دقيق.

خصائص مفيدة

يعتقد خبراء التغذية أن تناول 50 جرامًا من الجبن نشرب 500 مل من الحليب. يحتوي على جميع العناصر النزرة المفيدة ، كما هو الحال في منتجات الألبان الأخرى ، ولكن يتم امتصاصها بسهولة أكبر وأسرع بسبب بكتيريا "الجبن" الخاصة.

جبنة جودة مفيدة لانقاص الوزن حيث لا يتجاوز محتواها من السعرات الحرارية 356 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وقيمة الجبن عالية جدا. يحتوي المنتج على فيتامينات B و A و C و D بالإضافة إلى الكالسيوم والسيلينيوم والعناصر النزرة الأخرى.

من المهم استخدام الجبن بشكل صحيح. يجب تسخينه لدرجة حرارة الغرفة وتناوله في الصباح - فهذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على أقصى استفادة من هذا المنتج.

لكن قشرة الجبن ، التي يحبها الكثيرون ، من الأفضل عدم تناولها. تحتوي على العديد من المواد التي تكونت أثناء إنضاج الجبن والتي لن تفيد الجسم.

جبن جودة: مراجعات ذواقة لأصناف مختلفة

اليوم ، من النادر العثور على جبن عالي الجودة ولذيذ حقًا في متجر عادي. الشركات المصنعة الحديثة ، التي تحاول تقليل تكلفة المنتج ، تجعله شبه لا طعم له.

في أغلب الأحيان على الرفوف ، يمكنك العثور على جبنة جودة محلية الصنع ، والتي لا علاقة لها على الإطلاق بالنظير الهولندي. في المظهر ، هو عمليًا بدون تجاويف ، متوسط الصلابة.

يفضل معظم المشترين جبنة جودة أوروبية الصنع. تتوافق نسبة السعر والجودة لهذه المنتجات. خصائص الطعم قريبة من معايير الجودة

ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تذوق الجبن اللذيذ والحقيقي حقًا ، فأنت بحاجة إلى البحث عن منتج هولندي الصنع بعلامة تجارية مميزة.