بري هو ملك الأجبان و جبن الملوك. جبن بري فرنسي مع قالب أبيض

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

فرنسا بلد النبيذ والأجبان. يعرف هذا الشخص الكثير عن كليهما ، ولكن لا يمكن لكل فرنسي سرد جميع أسماء المنتجات الغذائية ذات الفخر الوطني. ومع ذلك ، هناك جبن معروف ومحبوب من قبل الكثيرين ، ليس فقط في فرنسا ، ولكن في جميع أنحاء العالم. إنه ، بالطبع ، جبن بري. في بلدنا يطلق عليه بري. لقد هاجر جبن بري مع العفن الأبيض منذ فترة طويلة إلى ما وراء حدود الجمهورية الخامسة واتخذ موقعًا قويًا على موائد الذواقة من مختلف الجنسيات. هناك العديد من المنتجات المقلدة لهذا المنتج. لقد تعلم الروس حتى كيفية طهي الجبن بالعفن الأبيض في مطابخهم الصغيرة. ومع ذلك ، لا يمكن تذوق البري البري الحقيقي إلا في وطنه.

التاريخ

قصة بري رومانسية. يعود أول ذكر لها إلى القرن الخامس عشر ويرتبط باسم الملكة بلانكا من نافارا. لم تأكل فقط الطعم الرائع بسرور ، بل كانت ترسل بانتظام سلال من الجبن البري إلى أقاربها وأصدقائها المواليد. يقول الفرنسيون إن جبن الملوك كان يمارس نكتة قاسية على لويس 16. فرارًا من المتمردين أثناء الثورة ،بقي في بري. في وجبة الجبن ، أمسكوا به. ربما ندم على إدمانه للطعام الشهي على السقالة.

تبرير ارتفاع السعر

جبن الملوك تم إنتاجه و ينتج في مكان واحد فقط. هذه بلدة صغيرة من مدينة بري ، يبلغ عدد سكانها أقل بقليل من 1000 نسمة وتقع على بعد 300 كيلومتر شرق باريس. هنا يتم تخمير بري دي مو الشهير ، والذي يسمى جبن الملوك وملك الأجبان. نظائرها الفرنسية الأخرى لهذا الجبن ، والتي يوجد منها حوالي عشرة أنواع ، لا تختلف عمليًا عن المعيار ، باستثناء أنه ، على عكس Brie de Meaux ، ليس لديهم شهادة جودة AOC. لكن حتى بدون شهادة الجودة الشهيرة فهذا المنتج مكلف جدا

كم يدفعون مقابل الجبن البري في روسيا اليوم؟ سعر 100 غرام من الأطعمة الشهية حوالي 230 روبل. 100 غرام من الجبن الدهني مثل البري بري كثير. ليس من السهل تناول أكثر من قطعة واحدة تزن 30 جرامًا في المساء ، وهي غير آمنة للصحة ، لأن العفن الذي يغطي سطحها هو سم بكميات كبيرة يمكن أن يسمم الدم. نظرًا لأن السم مفيد بكميات صغيرة ، فلا داعي للخوف من منتج حساس مثل جبن بري. سعره بمثابة نوع من الحماية الصحية للفقراء

الميزات المميزة

تمييز البري بري من أنواع الجبن الأخرى سهل. لونها رمادي فاتح وسميك وناعم وزيتي من الداخل ، ومغطى من الأعلى بطبقة سميكة من العفن الأبيض ، والتي تتميز برائحة الأمونيا الرقيقة والنفاذة. أبعادبري كامل صغير - قطرها حوالي 50 سم ، ونادراً ما يتجاوز سمكها 4 سم.

صياغة الأسرار

ملك الجبن وجبن الملوك بري ، يغلي وينضج لمدة شهر ونصف. المنتج الصغير الجاهز للأكل له فترة استحقاق تصل إلى 28 يومًا. كلما تقدمت في السن ، كلما كان طعمها ورائحتها أكثر وضوحًا. بعد 60 يومًا ، يصبح الجبن البري غير صالح للاستهلاك البشري. عليك أن تتذكر هذا وأن تدرس بعناية النقش الموجود على الملصق ، والذي يحتوي على معلومات حول تاريخ الإنتاج ومدة الصلاحية.

ملك الجبن وجبن الملوك يصنع فقط من حليب البقر. السر الأول للجبن البري هو المروج الألبية ، حيث ترعى الأبقار ، مما يعطي لبنًا فريدًا من حيث المذاق والجودة. يتم أخذ عجين الجبن المخمر من المنفحة التي تفرز في القسم الرابع من المجترات الصغيرة - وهذا هو السر الثاني لصانعي الجبن الفرنسيين ، والذي يتم الاحتفاظ به بسرية تامة. المكون الثالث لنجاح الجبن البري هو المحلول الملحي حيث يتم غسله قبل وضع ثقافة العفن على سطحه. يكاد يكون من المستحيل تكرار هذه الشروط الثلاثة ، ولكن بالنسبة إلى المجربين الشجعان في مجال الطهي ، ننشر وصفة لصنع جبن بري في مطبخ المنزل.

صنع بري في المنزل

للحصول على نصف كيلو من الجبن ، تحتاج 6 لترات من حليب القرية غير المبستر. يجب تسخينها إلى درجة حرارة 37 درجة وتخمرها بحمض الستريك أو الخليك ، ثم إضافة المنفحة التي يمكن العثور عليها في المتاجر المتخصصة. يقلب. بعد 40-50 دقيقة ، عندما يتخلطيكون سميكًا بدرجة كافية ، يجب أن يكون مملحًا قليلاً ، ويقلب مرة أخرى وينقل إلى القماش القطني. اتركيه في هذا الشكل لإزالة الجزء الرئيسي من المصل. عندما يصبح الجبن أكثر صلابة أو أقل ، يجب نقله إلى منديل جاف وإرساله إلى الثلاجة. في غضون أيام قليلة ، قم بتغيير منديل إلى جاف. بمجرد أن يتوقف مصل اللبن عن الظهور ، يجب تلطيخ الجبن بالعفن من جبن بري حقيقي تم شراؤه من المتجر. عادة ما تكون خمسة أيام كافية لبدء نمو العفن والتكاثر على ركيزة من منتجات الألبان. بعد أسبوعين ، يجب تغطية رأس الجبن بالكامل بطبقة بيضاء. هذا هو أول مؤشر على نجاح التجربة. يمكن الآن لف الجبن في ورق برشمان وتركه في الثلاجة لمدة أسبوعين حتى ينضج. سيكون للجبن الجاهز لون مصفر ورائحة الأمونيا.

تقليد الشرب

عادة جبن الملوك يهيمن على أي طاولة. من المعتاد أن تنطلق طعمها الرائع مع النبيذ الخفيف والفواكه. يستحق ملك الأجبان وجبن الملوك طبقًا منفصلاً ، على الرغم من أنه يتم تقديمه عادةً مع أنواع الجبن الأخرى. هذا مقبول تمامًا. من الفواكه ، يجب إعطاء الأفضلية للعنب والتين الطازج والبطيخ والأناناس والكمثرى والتفاح. الفواكه المجففة والمكسرات جيدة أيضًا مع البري. يتم تقديم الخبز المحمص أو الخبز الأبيض الطري في طبق منفصل ، ويُسكب العسل في وعاء ضحل. لا تنس أيضًا الفلفل الأسود المطحون حديثًا. يتم رشها بجبنة الملوك في حالة دهنها على الخبز المحمص

غالبًا ما يستخدم عشاق الجبن هذه الأطعمة الشهية لإعداد وجبات خفيفة شهية. نحنندعوك لتجربة بعض الأطباق غير العادية بمشاركة الجبن الملكي بالعفن الأبيض

فطيرة خبز الجاودار مع الجبن البري

من رغيف دائري من دقيق الجاودار ، تحتاج إلى قطع الجزء العلوي ، مثل الغطاء. أخرج الفتات. دهن الرغيف من الداخل بالزبدة الطرية الممزوجة بالخردل والثوم المهروس. على جانبي الرغيف ، قم بعمل قطع رأسية ، محاولًا الحفاظ على شكله. ضعي الجبن ، المحررة من قشرة العفن ، داخل وعاء الخبز. كما أنه مدهون بقليل من معجون الزيت الحاد. يغطى بغطاء ويوضع في الفرن على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة. فطيرة الجبن هذه لذيذة دافئة ومبردة.

بطاطس محشي بري

بطاطس كبيرة وحتى بطاطس ، قطع 4 ، يجب غسلها وخبزها جيدًا. تحضير الحشوة. للحصول على 70 جرام من لب بري بري الطري ، خذ 5 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة بدون عجين مخمر ، قليل من جوزة الطيب ، ملح ، فلفل أسود ولحم مقدد وبصل مفروم.

من البطاطس الجاهزة ، تحتاج إلى إخراج القليل من اللب ودمجها مع الحشوة. نضع الحشوة في البطاطس ونضعها في فرن ساخن لبضع دقائق. بعد أن تختفي فقاعات الرغوة وتبدأ القشرة في التحول إلى اللون البني في مكانها ، تصبح البطاطس جاهزة. يجب أن تكون مصحوبة بسلطة خضار خفيفة وتقدم مع كأس من نبيذ المائدة الأبيض.