طريقة طهي لفائف الملفوف مع الأرز واللحم المفروم: الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في عصرنا ، يعد الملفوف المحشي طبقًا شائعًا ومحبوبًا يتم إعداده كوجبة يومية شهية وكوجبة احتفالية. تعقيد إعداد لفائف الملفوف متوسط. لكن أولئك الذين أتقنوا كل التفاصيل الدقيقة للعملية قد يكونون فخورين بأنفسهم ويعتبرون أنفسهم طباخين ماهرين.

وأولئك الذين لم يتمكنوا بعد من مفاجأة أحبائهم بطبق معطر مع صلصة رودي ، سيجدون في مقالتنا العديد من الوصفات والعديد من النصائح حول كيفية طهي لفائف الملفوف باللحم المفروم.

قليلا من التاريخ

بالتأكيد كل من يحب الطبخ مهتم ليس فقط بتقنية طهي الأطباق المختلفة ، ولكن أيضًا بتاريخهم. تاريخ لفات الملفوف حقا رائع وممتع جدا

صحيح ، متى وأين بدأت ، لا أحد يعرف على وجه اليقين. اعتدنا اليوم على اعتبار هذا الطبق عائلتنا. نعم ، وفي الخارج ، في قائمة المطاعم وفي مجموعات وصفات المطبخ الروسي ، يمكنك مقابلة كلمة Golubtsy ، مما يعني أن الأجانب يفكرون أيضًا في الطعامالروسية.

ولكن في الواقع ، فإن أوراق الملفوف مع لحم الخنزير مذكورة في أعمال أريستوفانيس (425 قبل الميلاد). اتضح أن اليونان القديمة يمكنها المطالبة بلقب مسقط رأس هذا الطبق.

صحيح ، الصين القديمة مستعدة لتحدي مثل هذا الافتراض. بعد كل شيء ، لأكثر من ألفي عام كانت هناك أسطورة عن تلاميذ الحكيم الذين لفوا الأرز في الملفوف من أجل إنقاذ المعلم الذي سقط في الماء من الأسماك المفترسة. بينما كان الآخرون مشغولين بإطعام الحيوانات تحت الماء ، قرر أحد الشباب تجربة حزمة ملفوف وكان سعيدًا جدًا بالنتيجة. بالمناسبة ، تذكرنا هذه الأسطورة بأن لفائف الملفوف واللفائف الشرقية مرتبطة تقريبًا.

الطبق معروف لدى الأتراك. لكنهم استخدموا ورق العنب ولحم الضأن في تحضيره. انتشرت الوصفة بسرعة في جميع أنحاء الدول الإسلامية في آسيا ، ثم جاءت لاحقًا إلى أوروبا ، حيث قام الطهاة بتعديلها قليلاً ، واستبدلوا بعض المكونات بمكونات مألوفة.

في روسيا ، في أوقات ما قبل البترين ، تم تحضير الزلابية. كانت حشوة اللحم المفروم وجريش القمح ملفوفة بأوراق الكرنب. بعد ذلك بقليل ، ظهر طبق جديد جاء من فرنسا - جثث الحمام المخبوزة على الشواية. هذا ما كان يسمى - الحمام. وكان عامة الناس يصنعون نوعًا من أطباق المطبخ الراقي ، مكونين كتلًا تتناسب مع الذبائح من قطع اللحم والحبوب وأوراق الكرنب. في تلك الأيام ، بدأت كلمة "ملفوف محشي" بالانتشار. بالمناسبة ، ينص قاموس دال على أن "galushki" و "الملفوف المحشو" اسمان مترادفان.

مهما كان الأمر ، فإن هذا الطبق اليوم باهظ الثمن لكل ذواقة. لا يمكن لمجموعة متنوعة من الوصفاتلا لارضاء

اختيار المنتج

أولاً ، دعونا نحاول طهي لفائف الملفوف البطيئة باللحم المفروم والملفوف والأرز والمرق. سنحتاج إلى شوكة كبيرة أو شوكة ملفوف صغيرة وقوية وخالية من البقع والتلف.

للحصول على طعم كامل الجسم ، اختر لحم الخنزير المفروم ولحم البقر. يتم وضع الدجاج أو الديك الرومي في الحشوة من قبل أولئك الذين يفضلون قوامًا دقيقًا.

بالنسبة للطبق المناسب ، الأرز طويل الحبة أو الأرز المستدير ، يمكنك أيضًا استخدام الأرز المفروم. تنظم العديد من وصفات لفائف الملفوف الحبوب الأخرى: الدخن والقمح والحنطة السوداء.

المرق مهم أيضًا في هذا الطبق. بالنسبة لها ، اختر البصل المعطر والجزر القوي.

لا يجوز لربات البيوت المتمرسات استخدام المقاييس وحتى كوب القياس لقياس الكمية المناسبة من المنتجات ، يتم أخذ كل شيء "بالعين". لكن إذا كنت تصنع لفائف الملفوف لأول مرة ، التزم بالنسب التالية:

• ملفوف - 2 رأس متوسط ؛
• لحم مفروم - 1 كجم ؛
• أرز - 1 ملعقة كبيرة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر (اختياري) - 1 قطعة ؛
• بهارات و ملح

لطهي الملفوف المحشو الكسول بالملفوف ، يتم استخدام نفس مجموعة المنتجات تقريبًا. وكيف نصنع المرق ، سنكتشفه لاحقًا.

تحضير اللحم المفروم وقاعدة الحبوب لفائف الملفوف

قبل طهي الملفوف المحشي ، يغسل الأرز بالماء ، ثم يغلي حتى ينضج ، ولا يسمح لهضمه. حاول أن تتبخر كل السوائل الزائدة ، لكن إذا فشل ذلك ، تخلص من الأرز على منخل واتركهسائل الصرف. انتظر حتى يبرد الأرز

يضاف البصل النيئ المبشور إلى اللحم المفروم ، لكن بعض ربات البيوت يفضلن تقطيعه ناعماً وتقلي في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. جنبًا إلى جنب مع البصل ، يمكنك أيضًا يخنة مكعبات الجزر.

اخلطي جيدًا اللحم المفروم والخضروات والأرز والملح والفلفل. للتحقق مما إذا كان هناك ما يكفي من الملح والتوابل ، يمكنك قلي فطيرة صغيرة وتذوقها.

سلق وتقليم الملفوف

لطهي الملفوف المحشي ، اقطع ساق الملفوف بسكين حاد. قم بإزالة الأوراق بعناية واحدة تلو الأخرى. في هذه الأثناء ، ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار حتى يغلي.

قبل اللف ، يجب سلق الأوراق بالماء المغلي ، وإلا فإنها ستكون هشة. ضعيهم في بضع قطع في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ثم أخرجيهم بملعقة مثقوبة وضعيهم في مصفاة لتصريف الماء الزائد.

تقطع الأوردة السميكة جدًا عند قاعدة الأوراق بسكين حاد ، وإلا فإنها ستتصدع. لا تسكب مرق الخضار الذي تم فيه سلق الأوراق ، سيكون مفيدًا للخياطة.

تشكيل المنتجات

الأكثر ملاءمة لاستخدام أوراق بحجم لوحة صغيرة. في هذه الحالة ، ستحتاج إلى حوالي ملعقة كاملة من اللحم المفروم لكل لفة ملفوف. ضعه على الحافة ، ثم لفه بإحكام أكثر في الملفوف ، كما لو كنت تحزم هدية. اضغط على الظرف النهائي بين راحتي يديك ، واضغط عليه ، واعطيه شكلاً.

دع الملفوف المحشو يجف قليلاً حتى لا تدخل الرطوبة الزائدة في الزيت الساخن (يمكن أن يتسبب ذلك في تناثر البقع ، وهو أمر مزعج للغاية).

صلصة الطماطم

بالنسبة لفائف الملفوف ، عادة ما يطبخون الخضار المقلية ومعجون الطماطم أو الطماطم. للقيام بذلك ، نقطع 2 بصل وجزرة كبيرة. تُقلى الخضار في زيت الزيتون أو الزيت النباتي ثم يُضاف 250 مل من الطماطم أو بضع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم المذابة في كوب من مرق الكرنب المتبقي من السلق.

إذا قمت بطهي لفائف الملفوف باللحم المفروم في مثل هذا المرق ، فستكون عطرة وجميلة.

تحميص وخياطة

دعنا ننتقل إلى الخطوة التالية. لطهي لفائف الملفوف ، سخني الزيت النباتي في مقلاة. انشر لفائف الملفوف في الدهون الساخنة ، لكن لا تحاول أن تملأ المساحة بأكملها بها. يجب أن تكون هناك مسافة صغيرة بين لفائف الملفوف.

توصي ربات البيوت من ذوي الخبرة بوضع لفائف الملفوف على الجانب الذي توجد عليه حافة ورقة الملفوف. في هذه الحالة ، سيكون من المناسب قلبها ، ولن تفتح.

تقلى على نار متوسطة. سيتحول لون الجانب الأول إلى اللون البني في غضون دقيقتين ، لذا حان وقت التقليب. انتظر حتى يصبح الجانب الآخر بنيًا أيضًا ، ثم أخرج لفائف الملفوف من المقلاة ، وأضف الزيت إذا لزم الأمر ، وقم بتحميل الدفعة التالية.

ضع الأظرف المحمصة في قدر ، أو قدر ثقيل القاع أو مرجل. تُسكب كل طبقة من لفائف الملفوف مع الطماطمفي محاولة للحصول على البصل والجزر أيضًا. تحتاج أيضًا إلى الطي مع الحافة المفتوحة لأسفل حتى لا تفقد حزمك المتساوية شكلها أثناء الخياطة. بعد ملء المقلاة بالكامل بلفائف الملفوف المقلية قليلاً ، اسكب باقي المرق ، ثم غطها بغطاء وضعها على نار صغيرة لمدة ساعة تقريباً.

من المهم مراقبة شدة الغليان. إذا كان المشروب يغلي كثيرًا ، فسوف تنتفخ لفائف الملفوف وتتفكك. أثناء الطهي ، أضف مرق الخضار أو الماء المغلي لتغطية جميع العبوات.

في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة أوراق الغار ، وحبوب الفلفل ، والقفزات ، والثوم المجفف ، والكركم والتوابل المفضلة الأخرى إلى المقلاة.

الخبز بالفرن

هناك طريقة أخرى لطهي لفائف الملفوف دون الكثير من المتاعب. هذا لا يتطلب القلي. ما عليك سوى وضع حزم الملفوف على طبق ديكو أو في قدر زجاجي من السيراميك أو أي طبق مقاوم للحرارة وصبه فوق المرق. أرسل للخبز في فرن ساخن لمدة نصف ساعة على الأقل. في نهاية الطهي ، يمكنك تزيين لفائف الملفوف بغطاء الجبن وتحميرها قليلاً في الفرن لبضع دقائق.

لفات الملفوف الكسول

إذا كنت تريد أن تتعلم كيفية طهي لفائف الملفوف البطيئة وتعتقد أن هذه الوصفة ستوفر لك الكثير من الوقت والجهد ، فأنت على وشك الاكتشاف. على سبيل المثال ، لا يمكن للمرء أن يرسم تشابهًا هنا مع الزلابية الكسولة ، حيث تحتاج فقط إلى خلط المكونات وعجن العجين وتقطيعه إلى قطع. دعونا نواجه الأمر ، لطهي لفائف الملفوف البطيئة باللحم المفروم والملفوف ، عليك ذلكالعبث.

لكن هذا الطبق جميل بطريقته الخاصة ، ومذاقه أغنى بكثير من كرات اللحم العادية. فقط استخدام اللحم المفروم الجاهز سيساعد في توفير الوقت.

يتم تناول المنتجات بالكميات التالية تقريبًا: للحصول على رطل من اللحم المفروم ، ستحتاج إلى 1.5 كوب من الأرز المسلوق وعلبة نصف لتر كاملة من الملفوف الأبيض المفروم ناعماً.

للحصول على قوام رقيق ، صب الماء المغلي فوق الملفوف واطهيه لمدة خمس دقائق. بعد الاتكاء على منخل ، اتركه يبرد واعصر يديك بعناية.

قلّب المكونات ، واضرب بيضة نيئة في اللحم المفروم والملح والتبل. يمكنك طهي لفائف الملفوف البطيئة بأي من الطرق المذكورة أعلاه. قم بتشكيل منتجات متطابقة بحجم بيضة الدجاج بيديك مغموسة في الزيت النباتي. هذا سيمنعهم من الالتصاق بالمقلاة أو صفيحة الخبز أثناء المعالجة الحرارية.

ملفوف محشي بملفوف بكين وسافوي

قلة من الناس يعرفون ، ولكن يمكن أيضًا استخدام هذه الخضار الغريبة لطهي لفائف الملفوف. الوصفات متطابقة بشكل أساسي ، لكن هناك بعض الحيل.

عند اختيار ملفوف بكين ، قم بإعطاء الأفضلية لرؤوس الضوء الكبيرة للملفوف. لن تكون الأوراق الصغيرة من المنتصف مفيدة لنا (لكن يمكنك صنع سلطة منها). سلق لمدة خمس دقائق على الأقل.

وفقًا لتعليقات العديد من الطهاة ، فإنه من الأسهل تشكيل لفائف الملفوف من الأوراق الرفيعة المستطيلة للملفوف الصيني أكثر من الملفوف العادي. طعم الطبق ببساطة رائع ، إنه أكثر من ذلك بكثيرمعبرة.

ملفوف سافوي هو خضروات باهظة الثمن إلى حد ما ، لذلك يستخدم عادة في قائمة الأعياد. لفائف الملفوف زاهية ، عطرة ومقرمشة قليلاً.

في كلتا الحالتين ، فإن تقنية الطهي مطابقة لتلك التي تمت مناقشتها أعلاه. هذه الأنواع من الكرنب مناسبة أيضًا لطهي لفائف الملفوف البطيئة.

في ورق العنب

يمكنك طهي لفائف الملفوف باللحم المفروم والأرز في ورق العنب. هذا الطبق الذي يسمى في آسيا الوسطى ودول الشرق الأوسط دولما ، في بلدنا عادة ما يسمى لفائف ملفوف العنب. يعد هذا حلاً ممتازًا لنهاية الربيع وبداية الصيف ، عندما تمتلئ أوراق العنب بالفعل بالروائح والفيتامينات ، لكنها لم تفقد حنانها بعد. يمكن استخدام الأوراق المعلبة في المواسم الأخرى.

يمكنك عمل الحشوة المعتادة من اللحم المفروم والأرز لفائف الملفوف هذه. ويمكنك إضافة بعض الجوز المطحون إليها كما يفعلون في جورجيا.

تُغسل الأوراق وتُسكب بالماء المغلي ، توضع كل منها على ملعقة حلوى من الحشوة. سيكون حجم المنتجات صغيرًا - أكثر بقليل من إصبع. يمكن وضع الملفوف المحشو على الفور في مرجل كبير ، وليس من الضروري قليه. أثناء الطبخ ، من الضروري مراقبة مستوى السائل وإضافة عصير الطماطم أو المرق.

قدم مثل هذا العلاج كطبق مستقل وكمقبلات لطبق جانبي ولحوم شهية على طاولة الأعياد.

وصفة نباتية

هل تعرف كيف تطبخ لفائف الملفوف بشكل لذيذ أثناء الصوم الكبير؟ للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى استبدال اللحم المفرومفطر. سوف يستمتع نباتي أيضًا بمثل هذا العلاج.

إذا كنت تستخدم فطر الغابة ، قم بغليه لمدة نصف ساعة ثم قم بتصفية المرق. تُقلب في مفرمة اللحم ، ثم تُطهى الفطر المفروم مع البصل. نضيف الأرز ونشكل لفائف الملفوف.

لا تضيف أي دهون من أصل حيواني أثناء الطبخ والخبز ، فبالتأكيد ستحصل على طبق نباتي خالٍ من الدهون لا يكون بأي حال من الأحوال أدنى من نظائر اللحوم من حيث الذوق. ولكي لا تغرق رائحة الفطر الرقيقة ، لا تقم بتتبيل الطعام بالتوابل الحارة جدًا. كمية صغيرة من البهارات تكفي.

صلصة القشدة الحامضة

من المعتاد تقديم الكريمة الحامضة مع لفائف الملفوف. المنزل أو الفاصل أو الإبريق مثالي. تقترح بعض ربات البيوت خلط القشدة الحامضة بكمية متساوية من المايونيز ، وإضافة فصين من الثوم ، ومرر عبر مكبس ، وقليل من الشبت الصغير. ينصح بتحضير مثل هذه الصلصة لمدة 15 دقيقة قبل التقديم ، بحيث تكون مشبعة بالروائح بشكل صحيح.

يخدم على الطاولة

عادة ما يتم تقديم الملفوف المحشو ساخنًا على طاولة الأعياد. بالنسبة للمطبخ اليومي ، من المقبول تمامًا عدم تسخين هذا الطبق. بالمناسبة الكثير يفضلون النسخة المبردة

لفائف الملفوف المحشوة الموضوعة على طبق تُسكب مع صلصة اللحم التي تم تحضيرها فيها. لا ينبغي وضع القشدة الحامضة على الأطباق ، فمن الأفضل وضع العديد من قوارب المرق على الطاولة حتى يتمكن الضيوف من إضافتها حسب تقديرهم.

يمكن تقديم هذا الطبق كمقبلات للكحوليات القوية ، لكن إذا كان شكل العطلة لا يشمل الكحول القويالمشروبات ، تقدم للضيوف عصير الطماطم أو المياه المعدنية أو عصير التوت البري. المخللات محلية الصنع تتناسب بشكل رائع مع لفائف الملفوف. الأعشاب الطازجة أيضا لا تؤذي.