موس كيك "ثلاث شوكولاتة": وصفة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

كل شيء مثالي في هذه الحلوى: قطع غير عادية من أربع طبقات ، وقوام رقيق ، وطعم شوكولاتة كريمي مذهل ، يذكرنا بالآيس كريم الذائب. لا يمكن لأحد أن يرفض مثل هذه الأطعمة الشهية - فهذه ليست مجرد كعكة ، ولكنها متعة حقيقية. ليس هناك شك في أن الضيوف سوف يسعدون بها. يتم تقديم صورة ووصف لكعكة موس Three Chocolates في مقالتنا. للوهلة الأولى ، قد يبدو أنه معقد للغاية. لكن التعليمات خطوة بخطوة ستساعد في إتقان عملية الطهي حتى للمبتدئين.

تاريخ أصل الحلوى

تدين كعكة موس الشوكولاتة الثلاثة (في الصورة) بظهورها في عالم فن الحلويات لفنان فرنسي يدعى هنري تولوز لوتريك. كان هو أول من اقترح الجمع بين الشوكولاتة وبياض البيض وصفار البيض معًا. بدأت الحلوى المحضرة بهذه الطريقة تسمى رمزياً بالمايونيز بالشوكولاتة. لكن هذه الحساسية دخلت تاريخ فن صناعة الحلويات مثل الموس. من الفرنسية تترجم هذه الكلمة كـ"رغوة". وهكذا ، تم صنع الموس الأول عام 1897.

أما بالنسبة لكعكة "Three Chocolates" بالشكل الذي اعتاد الجميع على رؤيتها ، فقد تم صنعها لأول مرة في نهاية القرن العشرين. عندها تعلم الحلوانيون كيفية الجمع بين عدة أنواع من الموس في منتج واحد. اليوم ، تحظى كعكة الموس ، التي تستخدم في تحضيرها عدة أنواع من الشوكولاتة ، بشعبية خاصة بين عشاق الحلويات. يمكن تحضير مثل هذه الحلوى في أي وقت من السنة ، على سبيل المثال ، في الصيف يمكن أن تكون بديلاً رائعًا للآيس كريم.

كيفية صنع كعكة موس ثلاث شوكولاتة

هذه الحلوى غير العادية غنية بالشوكولاتة. وإذا قمت بتفكيك عملية الطهي خطوة بخطوة ، فسوف يتضح سبب ذلك. إذن ، وصفة خطوة بخطوة لكعكة موس الشوكولاتة الثلاثة:

1. الكعكة مصنوعة من بسكويت الشوكولاتة الرائع مع رائحة القهوة اللطيفة. عند عجن العجينة ينصح باستخدام الكاكاو القلوي لها ، ثم يتحول لون الكعكة إلى اللون الأسود المشبع.
2. بينما يبرد بسكويت الكعكة ، حان الوقت لبدء تحضير الكريمة الإنجليزية بالاسم الرمزي "الزوايا". سيتطلب نوعية جيدة من الجيلاتين وصفار البيض والحليب والسكر.
3. بالإضافة إلى كريم Angleise ، ستحتاجين إلى كريمة مخفوقة لعمل الموس. بفضلهم ، سيكون للحلوى ملمس جيد التهوية يشبه الرغوة.
4. علاوة على ذلك ، يتم تحضير جميع الموسيات الثلاثة لكعكة الشوكولاتة البيضاء والحليب والداكنة على التوالي. حتى لا تختلط الطبقات مع بعضها البعض ، يجب وضعها فيهاشكل بدوره. فقط بعد أن تتجمد الطبقة الأولى في الفريزر ، يمكنك وضع الطبقة الثانية فوقها ، ثم الطبقة الثالثة.
5. المرحلة الأخيرة من الطهي هي تزيين الكعكة. في الوصفة المقدمة ، يتم استخدام مرآة زجاجية لهذا الغرض. بالإضافة إلى ذلك ، ستتم مناقشة الخيارات الأخرى لتزيين الكعكة أدناه.

المكونات واللوازم

يتم استخدام مجموعة معينة من المنتجات في كل مرحلة من مراحل الطهي. لخبز البسكويت ، ستحتاج المكونات التالية:

• دقيق - 190 جم ؛
• مسحوق الكاكاو - 45 جم ؛
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• سكر - 200 غ ؛
• حليب - 75 مل ؛
• زيت نباتي - 75 مل ؛
• بيكنج بودر - 5 غ ؛
• صودا - ¼ ملعقة شاي ؛
• سكر الفانيليا - 10 جم ؛
• ماء مغلي - 200 مل ؛
• قهوة سريعة الذوبان - 20 جرام

لتحضير كريم انجليز يجب تحضير المنتجات التالية:

• صفار - 3 قطع ؛
• سكر - 150 جم ؛
• حليب - 240 مل ؛
• مسحوق جيلاتين - 24 جرام ؛
• ماء (لنقع الجيلاتين) - 150 مل.

تحضر طبقة الرغوة من المكونات التالية:

• كريم 33٪ - 600 مل ؛
• شوكولاتة بيضاء - 100 غ ؛
• شوكولاتة بالحليب - 100 غ ؛
• شوكولاتة داكنة - 100 جرام

لتزجيج المرآة ستحتاج:

• كريم 33٪ - 105 مل ؛
• سكر - 160 جم ؛
• ماء - 125 مل ؛
• مسحوق الكاكاو - 50 جرام ؛
• ورقة جيلاتين - 8 جرام

ستستخدم عملية الطهي ما يليالمخزون:

• قوالب مجزأة بقطر 18 سم و 22-24 سم ؛
• فيلم خلات
• لفائف الطعام
• خلاط.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تحضير أوعية بأحجام مختلفة لعجن العجين وصنع الموس ونقع الجيلاتين.

كعكة إسفنجية شوكولاتة

تسرد وصفة موس كعكة الشوكولاتة الثلاثة المكونات لصنع بسكويت رقيق. للحصول على قاعدة كعكة صغيرة ، يوصى بخفض عدد المنتجات إلى النصف. ولكن يمكنك أيضًا خبز بسكويت كبير ، وصنع الكعك من القصاصات أو تناولها مع الشاي. وعلى الرغم من أن تجميع الكيك سيتم في حلقة بقطر 18 سم ، يجب خبز البسكويت بشكل أكبر. ثم يمكن قطع الكعكة ، وستكون حوافها متساوية.

خطوة بخطوة ، تبدو عملية صنع البسكويت على النحو التالي:

1. سخن الفرن على 180 درجة. قم بتغطية الجزء السفلي من طبق الخبز بورق الزبدة.
2. اجمع كل المكونات الجافة معًا: الدقيق والصودا ومسحوق الخبز والكاكاو.
3. اسكب الزيت النباتي في وعاء الخلاط واسكب السكر. امزج المكونات حتى تصبح ناعمة.
4. أدخل 1 بيضة كبيرة.
5. أضف ثلث المكونات الجافة إلى خليط الزبدة. تبديل عشوائي.
6. صب الحليب.
7. أضف ثلثًا آخر من المزيج الجاف واخلط مرة أخرى.
8. تذوب القهوة في 200 مل من الماء المغلي. صبه في الخليط.
9. أدخل خليط الدقيق المتبقي. اخلطي العجينة لآخر مرة واسكبيهاشكل
10. اخبز البسكويت لمدة 45 دقيقة. الاستعداد للفحص باستخدام عود الاسنان

قم بتبريد البسكويت النهائي بالشكل قليلاً ، ثم ضعه على الرف السلكي. بمجرد أن يبرد تمامًا ، قم بلفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات. ثم باستخدام قالب بقطر 18 سم ، اقطعي كعكة بارتفاع 2 سم ، وضعيها في قاع نفس القالب ، وبطني الجدران الجانبية بغشاء خلات.

كعكة كريم الانجليزية

Crème "Angleise" هو عنصر إلزامي في موس الشوكولاتة. يجب أن يتم تحضيره على النحو التالي:

1. نقع الجيلاتين في ماء بارد لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2. اسكب الحليب في قدر واتركه يغلي تقريبًا (حتى تظهر الفقاعات الأولى على السطح).
3. في وعاء منفصل ، اطحنوا صفار البيض جيداً مع السكر.
4. التقليب باستمرار باستخدام خفقت ، صب الحليب الساخن في كتلة الصفار.
5. صب الخليط الناتج مرة أخرى في القدر وضعه على الموقد.
6. قم بطهي الكريمة مع التحريك المستمر حتى درجة الحرارة داخل 85 درجة (أو حتى تظهر نفس الفقاعات الأولى). عندما يصبح جاهزًا ، اسكبه في وعاء نظيف وجاف (يجب أولاً وزنه فارغًا على ميزان).
7. سخني الجيلاتين في حمام مائي أو في الميكروويف حتى يصبح سائلاً. نسكبه في الكريمة الساخنة ويقلب.
8. الآن تحتاج إلى وزن الحاوية مع الكريمة وطرح وزن الوعاء من القيمة الناتجة. قسّم الفرق على ثلاثة (عدد الطبقات).
9. أدخل الشوكولاتة الداكنة في الجزء الثالث من الكريمة التي لا تزال ساخنة (100ز). قلّبها بملعقة سيليكون حتى تذوب الشوكولاتة وتصبح الكتلة متجانسة.

اترك باقي الكريمة الانجليزية في درجة حرارة الغرفة طوال مدة تحضير الكيك حتى لا يتجمد الجيلاتين.

كريمة مخفوقة

لتحضيرها ستحتاج إلى كريمة باردة وثقيلة وخلاط قوي ووعاء بحجم مناسب. يجب أيضًا تبريد مخافق وأواني الخفق. تُخفق الكريمة أولاً بسرعة منخفضة ، مع زيادة السرعة تدريجياً. بمجرد ظهور قمم ناعمة على السطح ، يمكن إيقاف تشغيل الخلاط. بالنسبة للموس ، سيكون هذا كافياً.

وفقًا لوصفة كعكة موس الشوكولاتة الثلاثة ، يجب تقسيم الكريمة المخفوقة إلى ثلاثة أجزاء ، مثل الكريمة الإنجليزية. أثناء تبريد الكعكة الأولى ، يجب وضعها في الثلاجة ، وقبل 20 دقيقة من الاستخدام التالي ، أخرجها من الثلاجة مرة أخرى.

تجميع طبقات الكيك

كعكة الشوكولاتة ، الكريمة الإنجليزية مع الشوكولاتة الداكنة المذابة فيها و الكريمة المخفوقة يجب أن تكون جاهزة في هذه المرحلة.

يتم تجميع كعكة الموس الثلاثة بالشوكولاتة على النحو التالي:

1. كريمة "أنجليز" مع خليط الشوكولاتة الداكنة مع الجزء الثالث من الكريمة المخفوقة وخلطها برفق بملعقة البسط.
2. في شكل قابل للفصل ، مباشرة على كعكة الإسفنج الشوكولاته ، ضع الكتلة الناتجة وسلس في الأعلى.
3. أرسل القالب إلى الفريزر لمدة ساعة.
4. في هذا الوقتتحضير الموس للطبقة الثانية. للقيام بذلك ، قم بإذابة شوكولاتة الحليب في حمام مائي ودمجها مع نصف الكريمة الإنجليزية المتبقية ، ثم مع الكريمة المخفوقة. ضع الكتلة الناتجة على طبقة مجمدة وأرسل القالب إلى الفريزر لمدة 60 دقيقة.
5. تحضير وتجميد موس الشوكولاتة البيضاء بنفس الطريقة.

كيفية تزيين كعكة موس الشوكولاتة الثلاثة؟

هناك عدة خيارات لتزيين المنتج النهائي:

1. قطع الشوكولاتة الداكنة إلى نشارة ورشها فوق طبقة موس الشوكولاتة البيضاء.
2. بدون إزالة المنتج من القالب ، رشه بسخاء بمسحوق الكاكاو. بعد ذلك ، قم بفك النموذج القابل للفصل. نتيجة لذلك ، ستبقى جوانب الكيك "مخططة" ، وسيتحول الجزء العلوي إلى لون شوكولاتة جميل.
3. صب كعكة موس الشوكولاتة الثلاث مع طلاء المرآة. سوف توضع بشكل مثالي على الموس المتجمد ، ونتيجة لذلك يصبح السطح مستويًا وسلسًا.

التحضير خطوة بخطوة لتزجيج المرآة

هذه هي اللمسة الأخيرة لوصفة كعكة موس الشوكولاتة الثلاثة. يتم تحضير كريمة التزيين المثالية لهذه الحلوى بالطريقة التالية:

1. نقع ورقة الجيلاتين في ماء بارد جدا
2. صب الماء والقشدة في قدر ، أضف السكر والكاكاو. ضعه على نار متوسطة
3. اغلي الكتلة في قدر ، ثم اخفضي الحرارة إلى الحد الأدنى. اطبخي التزيين لمدة 10 دقائق حتى تصبحسمكا.
4. اعصري الجيلاتين في يدك وأضيفيه إلى الكريمة. قلّب وانتظر حتى يذوب
5. صفي الجليد من خلال منخل ناعم.
6. برد حتى 35-37 درجة ، ومغطى بطبقة لاصقة قريبة من السطح.
7. قم بإزالة الكعكة المجمدة من القالب وضعها على الرف السلكي. رشها بالصقيع.

اسرار الطبخ و توصيات

هناك بعض الفروق الدقيقة في وصفة كعكة موس الشوكولاتة الثلاثة:

1. لكي تتحرك طبقات الموس بسهولة بعيدًا عن جدران القالب ، يجب تغطيتها بفيلم من الأسيتات. لكن نظرًا لأنه لا يمكنك شرائه في كل مدينة ، فبدلاً من فيلم ، اعتادت بعض ربات البيوت على استخدام ملف كتابي كثيف ، ومثبت في الأعلى.
2. عند إضافة الكريمة إلى الكريمة الإنجليزية ، من المهم أن تكون المكونات بنفس درجة الحرارة. إذا كان الكريم ساخنًا وكان الكريم باردًا جدًا ، فقد يتخثر.
3. إذا تم استخدام ورقة الجيلاتين في تحضير كريم Angles ، فلا داعي للتسخين المسبق في الميكروويف. يتباعد بشكل مثالي في بيئة حارة دون معالجة إضافية.