الجبن بالحلبة: الوصف ، الخصائص المفيدة ، القيمة الغذائية ، الأنواع

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على الجبن الأخضر والأصفر الفاتح مع إضافة البذور الحارة. هذه هي الحلبة التي تعطي المنتج نكهة جوزة لطيفة.

ما هي الحلبة؟

الحلبة نبات سنوي لبذوره خصائص عطرية حارة. توجد تحت أسماء أخرى: التبن اليوناني ، الشامبالا ، الحلبة ، الحلبة ، الشامان. ينمو في أوروبا الشرقية ، في جبال آسيا الوسطى وتركيا والعراق وإيران. البذور لا يزيد حجمها عن 4 مم تنضج في القرون. لديهم مذاق حلو ، والذي يتم تعزيزه بشكل خاص عند تحميصه. النبتة نفسها لها رائحة مريرة واضحة من القش الطازج.

خصائص الحلبة تشبه مثير للشهوة الجنسية. تساهم المواد الموجودة في بذور النبات في إنتاج هرمونات الذكورة وزيادة مستوى هرمون التستوستيرون في الدم.

تحتوي الحلبة على الفيتامينات والعناصر الكلية والصغرى التي تسمح باستخدامها على نطاق واسع في صناعة الأدوية والطب التقليدي والطهي.

استخدامات طبخ الحلبة

بذورتستخدم الحلبة كتوابل عطرية بمفردها وفي خلطات خاصة (الصلصة ، الشامان ، حشيشة السونيلي ، الكاري). تجاريًا ، غالبًا ما يتم تقديم الحلبة (التوابل) كمسحوق جاهز.

تستخدم براعم وأوراق وبذور النبتة اليافعة في العديد من الأطباق وخاصة في المطبخ الشرقي. أنها تعطي الطعام نكهة لطيفة وجوزية. يتم تجفيف الأوراق واستخدامها في هذا الشكل لصنع "الجبن الأخضر" ، والتي كانت من الأطعمة الشهية المفضلة لملايين الروس لسنوات عديدة.

جبنة خضراء بالحلبة

العديد من الدول الأوروبية ، فرنسا ، إيطاليا ، ألمانيا ، هولندا ، تتخصص في صناعة الجبن. حتى أنهم أصبحوا مرتبطين بأنواع معينة من الجبن. سويسرا ليست متخلفة عن هذه البلدان. هنا يتم إنتاج جبن شابزيجر الأخضر الحقيقي.

تختلف تقنية تصنيعها قليلاً عن الطريقة التقليدية. للطبخ ، يتم استخدام الحليب منزوع الدسم فقط ، والذي يضاف إليه العشب الجاف - الحلبة الزرقاء. بعد ذلك ، يتم تسخين الكتلة إلى درجة حرارة معينة (90 درجة) ويضاف حامض الستريك أو الخليك. نتيجة لتخثر اللبن ، يتكون مصل اللبن ، وهو أساس صنع الجبن. يتم سكبها في أشكال خاصة يتم تخزينها لمدة أسبوع تقريبًا. ثم يتم تعليقها وتركها في هذا الوضع لمدة 2 إلى 6 أشهر لتنضج.

تحصل جبنة الحلبة شبزيغر على لونها الأخضر غير العادي ، وطعمها الرائع ورائحتها القوية بفضل العشب. هويشير إلى أصناف اللبن الزبادي الصلبة. يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية مقارنة بالجبن التقليدية (137 سعرة حرارية) ، والحد الأدنى من الدهون (1 جم) وكمية كبيرة من البروتين (33 جم). لا يحتوي على الكربوهيدرات واللاكتوز ، لذا فإن منتج الحليب المخمر هذا ليس فقط لذيذًا ، ولكنه صحي جدًا أيضًا. من خلال تغيير تكنولوجيا الإنتاج ، يمكن زيادة محتوى الجبن من الدهون والسعرات الحرارية بشكل كبير.

جبن الحلبة: الفوائد الصحية

يباع الجبن الصلب مع إضافة الحلبة في رؤوس دائرية تقليدية ، مبشورة ومسحوقة. لذلك يضاف إلى العجة والمعكرونة المستخدمة في تحضير الصلصات وخبز الخبز. يجمع منتج الحليب المخمر هذا بشكل مثالي بين الخصائص المفيدة للجبن والحلبة. يحتوي على فيتامينات أ ، ج ، هـ ، ب ، المجموعة ب ، معادن (زنك ، حديد ، كالسيوم ، مغنيسيوم ، نحاس ، بوتاسيوم ، فوسفور ، صوديوم).

جبنة الحلبة ذات قيمة غذائية عالية. إنه غني بالبروتين ، لذا فهو مفيد للرياضيين الذين يكتسبون كتلة عضلية ، وللأطفال للنمو وصحة العظام وللمسنين للرفاهية.

أجبان بيلاروسية بالحلبة: الأنواع

يتم تحضير الجبن مع إضافة الحلبة ليس فقط في موطنها ، في سويسرا ، ولكن أيضًا في البلدان الأخرى. من حيث الذوق ، فإن الجبن البيلاروسي "Armel" مع الحلبة ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الأصل.

ليست قوية جدًا ، لكنها معتدلة التوابل ، مع لمحة طفيفة وغير مزعجة من الجوز. إنه مصنوع من الحليب الطبيعي ، وبالتالي فإن محتوى الدهون ومحتوى السعرات الحرارية من هذاالجبن أعلى بكثير من الجبن الأخضر الحقيقي. هذا منتج حليب مخمر أصفر كلاسيكي مع إضافة بذور الحلبة الحارة. طعمه جيد مع النبيذ الأبيض.

جبنة بيلاروسية أخرى مع الحلبة "Alpental" تذكرنا بجودة المحبوب "Armel". إنه ذو رائحة عطرة وحامضة معتدلة ومذاق كريمي لطيف. جبنة صفراء "Alpental" مع بقع براقة من بذور الحلبة.

كيفية صنع جبن بذور الحلبة في المنزل

لصنع جبن البندق الحار الخاص بك ، ستحتاج إلى 1 كجم من الجبن القريش (9-18٪) ، لتر من الحليب المبستر ، 3 بيضات ، زبدة ، ملح ، صودا ، والمكون الرئيسي هو بذور الحلبة.

أولاً ، يجب خلط الجبن مع الحليب ، وتخلط جيدًا وتوضع على نار بطيئة لتسخينها. تأكد من أن الكتلة لا تغلي. بعد فترة ، سيبدأ الحليب في التخثر. اسكب الكتلة الناتجة على الشاش ، واترك مصل اللبن يستنزف. في غضون ساعة تقريبًا ، سيكون الجبن الجاف جاهزًا.

الآن ، انقليها إلى مقلاة غير لاصقة ، أضيفي البيض وملعقتين صغيرتين من الملح وصودا الخبز على طرف السكين وبذور الحلبة والزبدة (100 جم). تخلط جيدا وتوضع على نار بطيئة. قريباً ستبدأ الكتلة في الذوبان وستشبه الجبن المعالج الساخن في التناسق. لا تنسى تحريك محتويات المقلاة باستمرار. عندما تصبح الكتلة متجانسة ، يمكن سكبها في قالب للتبريد. بعد 12 ساعة ، يمكن تذوق الجبن. لن تكون كثيفة مثل الجبن الصلب من المتجر ، ولكن ليس أقللذيذة وصحية.