بقلاوة أرمينية: وصفة بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تاريخيًا حدث أن الناس الذين يعيشون في الجوار اقترضوا كل ما هو أفضل في مطبخ بعضهم البعض وأعطوا الأطباق نكهة وطنية خاصة بهم. من الصعب اليوم تحديد من اخترع البقلاوة أو البقلاوة. يعتبره الإغريق طعامهم القومي ، ويعتبره الأتراك ملكهم ، وسيعتبر ممثلو العديد من الدول الأخرى التي تعيش في مساحات شاسعة من آسيا الوسطى إلى ساحل مرمرة والبحر الأبيض المتوسط أنفسهم مستاءين إذا شك أحدهم في أن أسلافهم هم من اخترع فطيرة البندق بحشوة العسل الحلو

بدون الدخول في خلافات حول أصل هذه الأطعمة الشهية ، نريد أن نخبرك كيف يتم تحضير البقلاوة الأرمنية.

قليلا من التاريخ

يمكن سماع أصداء مصيرها في مطبخ كل أمة. لأسباب تاريخية ، عاش الأرمن ، مثل اليونانيين والبلغاريين والعديد من الشعوب الأخرى ، تحت نير الإمبراطورية العثمانية لعدة قرون. جميعهم تقريبًا يحضرون البقلاوة أو البقلاوة. لدى الأرمن أيضًا بعض الوصفات المثيرة للاهتمام لمثل هذه المعجنات. على وجه الخصوص ، على عكس اليونانيين ،يصنعونه بالخميرة وليس عجينة الفيلو. فكر في واحدة من أشهر وصفات البقلاوة الأرمنية.

ماذا تحتاج

عجين بقلاوة أرمينية محضرة من:

• 75 مل حليب ؛
• 3 جرام خميرة جافة ؛
• 3 جرام سكر حبيبات
• 250 جرام دقيق ؛
• 1 بيض ؛
• 1/4 ملعقة شاي ملح ؛
• 75 جرام كريمة حامضة ؛
• 25 جرام زبدة.

لتحضير حشوة البقلاوة الأرمنية ستحتاج:

• 130g حبات الجوز ؛
• 1/2 ملعقة شاي مسحوق القرفة
• 125 جرام سكر حبيبات

يتم تحضير الحشوة من:

• 50 مل ماء ؛
• 75 جرام عسل.

بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى تزيين وتليين سطح الخبز:

• 60 جرام زبدة ؛
• 50 جرام حبات الجوز ؛
• بيضة.

وصفة بقلاوة ارمينية بالصور

لتحضير العجينة نتابع كالتالي:

• في وعاء صغير ، اخلطي السكر والخميرة والحليب وضعيها في مكان دافئ لمدة 10 دقائق ؛
• في وعاء كبير اعجن العجين من الدقيق والزبدة المذابة والبيض والقشدة الحامضة والملح ؛
• أضف الحليب مع الخميرة إلى العجين واعجن ؛
• غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف

الجمعية

البقلاوة الأرمنية محلية الصنع ، الوصفة التي تعرفها بالفعل ، يتم تحضيرها عادةً بالجوز. أحيانًا يتم أيضًا استخدام اللوز أو الفول السوداني أو خليط من الاثنين.

لتحضير الحشوة توضع المكسراتفرن ومكلس. بعد أن يبردوا ، اطحنوا في الخلاط. يضاف السكر البودرة والقرفة ويقلب.

العجين المخفوق ينقسم إلى 13 جزءًا متساويًا ويشكل إلى كرات. قم بتغطيتها بمنشفة لإبقائها جافة. يتم الجمع بين الأخيرين لصنع كرة كبيرة. يتم لفها بحيث تكون أكبر قليلاً من شكل دائري كبير مدهون ، حيث تُخبز البقلاوة. يجب أن يكون سمك طبقة العجين حوالي 1 سم.

نذوب الزبدة وندهن سطح الطبقة التي على الشكل.

يتم دحرجة كرة العجين الثانية بشكل رفيع وتوضع فوق الكرة السابقة. يرش 1/10 من حشوة الجوز الجاف.

يتم الأمر نفسه مع 9 كرات أخرى. علاوة على ذلك ، يتم وضع الحشوة على الأخير ، متراجعة 2-3 سم من الحافة.

زخرفة البقلاوة

صور البقلاوة الأرمنية تجعلك ترغب في الطهي وتجربة هذه الأطعمة الشهية. أخيرًا وليس آخرًا ، المظهر الجذاب لكعكة الجوز الشرقية بالعسل.

لإضفاء مظهر تقليدي للبقلاوة على شكل زخرفة يمكن رؤيتها على السجاد الأرمني ، تابع على النحو التالي:

• العجين الذي يخرج عن شكله عند الحواف مقطوع ، ويترك 2 سم ؛
• ادهن الحواف بالبيض المخفوق
• دحرج آخر كرة من العجين ؛
• غطهم بقلاوة
• يفرش بقايا هريس البيض ؛
• تقطع البقلاوة المستديرة بسكين حاد كبير تحفظ في الماء البارد لعدة دقائقفي القطر بحيث يتم الحصول على 8 قطاعات من نفس الحجم ، ومحاولة عدم السماح للسكين بالوصول إلى الطبقة الوسطى ؛
• ثم يتم قطع كل قطاع بحيث يتم الحصول على 3 معينات و 3 مثلثات على طول حواف النموذج ؛
• قم بتمزيق نصفين أنيقين من حبات الجوز وضع واحدة في وسط كل ماسة ، واضغط برفق حتى لا تسقط بعد ذلك من الكعكة.

الخبز

بقلاوة مطبوخة في فرن او في فرن تسخن لدرجة حرارة 180 درجة. أولاً ، يتم إرسال النموذج هناك لمدة 15 دقيقة. ثم يتم إخراجها وسكبها بالزبدة المذابة ، بعد قطعها مسبقًا حتى النهاية. أرسل القالب مرة أخرى إلى الفرن.

بينما يتم خبز البقلاوة الأرمنية ، يتم تحضير الحشوة. يُسكب الماء المغلي والمبرد قليلاً فوق العسل ويخلط حتى يصبح ناعمًا. تُخرج البقلاوة وتُسكب أكثر من ثلث الحشوة. أرسل الكعكة إلى الفرن لمدة 10 دقائق.

البقلاوة الجاهزة تترك لتبرد. أخرج الكعكة من القالب. مرتبة بشكل جميل على صينية كبيرة بالترتيب الذي وضعت به القطع أثناء الخبز. قم برش الكمية المتبقية من القطر مرة أخرى. يترك ليبرد وينقع. يمكنك تقديمها على الطاولة في 20 دقيقة. ومع ذلك ، سيكون من الأفضل أن ترتاح الكعكة لمدة ساعة تقريبًا.

اريشتا بقلاوة

جنبا إلى جنب مع فطيرة الجوز والعسل التقليدية ، يتم إعداد نسخة أخرى من هذه الأطعمة الشهية في أرمينيا.

بشكل عام ، العريشة ، أو كما يطلق عليها في بعض المناطق ، الرشتا هو نوع خاص من المعكرونة محلية الصنع ، يصنع منها بيلاف ويستخدم في الحساء. يعتقد أنه تم اختراعهفي بلاد فارس. على الأقل ، يتضح هذا من خلال ترجمة كلمة رشته ، والتي تعني بالفارسية "خطوط" أو "خيوط".

ماذا تحتاج

لتحضير العجينة التي يجب أن تأخذها:

• ½ كغم طحين ؛
• 50 غ من الزبدة والسكر المحبب لكل منهما ؛
• 1 بيضة ؛
• 250 غ كريما حامضة ؛
• 1/2 ملعقة شاي ملح ونفس الكمية من مسحوق الخبز (يمكن استبداله بمزيج من حامض الستريك وصودا الخبز).

الحشوة محضرة من:

• 350 جم من أي مكسرات مقشرة ، عادة بالجوز ؛
• 150 جرام سكر بودرة
• 2 بيض الدجاج ؛
• 4 ملاعق صغيرة مسحوق القرفة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. فتات الحلويات ؛
• القليل من بودرة الهيل

لملء ما عليك أن تأخذ:

• 1/2 كيلو سكر حبيبات
• 1 ليمون ؛
• 1 ملعقة كبيرة الماء المغلي.

بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى أخذ 100 غرام أخرى من الزبدة للتجميع.

طريقة عمل عجينة للعريشتا

وصفة البقلاوة الأرمنية بعجين النودلز سهلة التنفيذ. لتحضير العجينة تحتاج:

• طحن صفار البيض مع السكر حتى يبيض
• أضف الزبدة المخففة ؛
• طحن كل شيء حتى تصبح ناعمة ؛
• في وعاء آخر ، يخفق بياض البيض ويخلط مع الكريمة الحامضة المخفوقة ؛
• تخلط مع خليط زبدة البيض
• صب مسحوق الخبز ؛
• ملح ؛
• اعجن العجينة مع إضافة دقيق القمح تدريجياً ؛
• stazu قسمها إلى عدة أجزاء وتتدحرج إلى طبقات يبلغ سمكها حوالي 2 سم ؛
• اتركه للطقس قليلاً ؛
• لف كل لفة ، مقطعة إلى مكرونة ووزعها على الطاولة.

طريقة تحضير حشو البقلاوة و "جمعها"

من أجل الحصول على فتات الحلويات ، يتم خبز جزء من المعكرونة وتجفيفها في فرن مسخن مسبقًا لمدة 2-3 دقائق. بعد ذلك ، قم بإعداد حشوة معقدة بالطريقة الموضحة أعلاه. عندما تصبح جاهزة ، ابدأ في تجميع البقلاوة:

• قالب بحجم وعاء حساء كبير ملطخ بالسمن ؛
• انشر 3 طبقات من المعكرونة بإحكام في الجزء السفلي من القالب ، بالفرشاة بالزبدة ، كل منها عموديًا على الطبقة السابقة ؛
• تنتشر على طبقة رقيقة من الحشو ؛
• غلاف بالعريشتا ؛
• انشر الحشوة وكرر كل نفس الخطوات 3 مرات ، دون أن تنسى طلاء الطبقات بالزيت.
• تطبيق الأخير ، قم بتلطيخ البقلاوة ببيضة مخفوقة ؛
• قطع بعدة خطوط قطرية وإرسالها إلى فرن ساخن جدًا ؛
• تحضير الحشوة كما هو موضح في الوصفات السابقة ؛
• بعد 5 دقائق اخرج البقلاوة من الفرن
• املأها بالزبدة المذابة وضعها مرة أخرى في الفرن لمدة 20 دقيقة ، وخفف الحرارة إلى متوسطة ، وبعد 10 دقائق أخرى - إلى منخفضة.

أزل القالب من الفرن وقم بتعميق الجروح. رشي عليها القطر. اتركيه لمدة 10 دقائق. نرفع القوالب ونضعها في طبق ونقدمها.