وجبات خفيفة أرمينية: وصفات ونصائح للطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

المطبخ الأرمني له تاريخ طويل جدًا. بدأت تتشكل منذ أكثر من 2.5 ألف سنة. خلال هذا الوقت ، تمكنت من تطوير تقاليد الطهي الخاصة بها ، الخالية تمامًا من التأثير الأجنبي. يتم إعطاء مكان خاص في قائمة السكان المحليين للوجبات الخفيفة الأرمينية ، والتي سيتم تقديم وصفاتها في مقال اليوم.

مبادئ عامة

الوجبات الخفيفة المتعلقة بالمطبخ الوطني لأرمينيا محددة تمامًا. جميعهم تقريبًا مُرضي جدًا وحار جدًا ولذيذ بشكل لا يصدق. كقاعدة يتم تحضيرها على أساس اللحوم أو الدواجن أو الأسماك أو الخضار مع إضافة كمية كبيرة من الثوم والبهارات.

يعتبر الخضر جزءًا لا يتجزأ من هذه الأطباق. في أغلب الأحيان ، يُضاف الطرخون والبصل الأخضر والريحان والبقدونس أو الشبت إلى السلطات والوجبات الخفيفة الباردة. أما بالنسبة للتوابل ، فإن الكمون والبردقوش والفلفل الأسود والأحمر تحظى بشعبية خاصة بين المتخصصين في الطهي المحليين. غالبًا ما تضاف المكسرات والخل والقشدة الحامضة والماتسون إلى الوجبات الخفيفة الأرمنية. كل منهم يعطي الأطباق المحضرة نكهة فريدة وبهارات

رغيف اللحم

عمليا لا تكتمل وليمة الأعياد بدون هذه الوجبة الخفيفة المعطرة. يتم تحضيره على أساس اللحم البقري مع إضافة كمية قليلة من دهن الذيل. لإنشاء مثل هذه القائمة ، ستحتاج:

• 450 جرام من اللحم البقري
• 3 بيضات ؛
• 60 جرامًا من معجون الطماطم ودهن الذيل ؛
• ملح ، ثوم ، أعشاب ، فلفل أحمر و أسود.

يتم تجريد اللحم البقري المغسول من الدهون والأوتار ، ثم يخفق جيدًا بمطرقة المطبخ. اللحم المحضر بهذه الطريقة مملح ومتبل بنوعين من الفلفل. ثم يتم ضربها مرة أخرى حتى يتم الحصول على كتلة لزجة متجانسة وتوضع على لوح بطبقة بسماكة سنتيمترين. يتم توزيع فصوص الثوم ودهون الذيل الدهنية وأنصاف البيض المسلوق في الأعلى. كل هذا متبل بالملح والبهارات ، ثم يتم لفه في لفافة وربطه بخيوط رفيعة.

يتم نشر الفراغ الناتج على صفيحة خبز مدهونة بقليل من الزبدة. توضع طبقة رقيقة من معجون الطماطم في الأعلى وترسل للخبز. للحصول على لفة مطبوخة بشكل متساوٍ ، يتم قلبها كل خمس عشرة دقيقة وسقيها بالمرق. تقدم هذه المقبلات الأرمنية مبردة ومقطعة ومزينة بالأعشاب.

سلطة الخضار المخبوزة

في الأصل ، يتم طهي هذا الطبق اللذيذ والصحي على الشواية. ولكن في ظروفنا يمكن أن يتم ذلك على موقد تقليدي. لإنشائه سوف تحتاج:

• 5 باذنجان ؛
• زوجان من فصوص الثوم ؛
• 5 فلفل رومي ؛
• أحمرلمبة ؛
• ليمونة كاملة
• حفنة من الكزبرة ؛
• زيت خالي من الدهن و ملح و بهارات معطرة

تم تحضير مقبلات الباذنجان الأرمني بكل بساطة بحيث يمكن لأي مبتدئ التعامل مع هذه المهمة. توضع الخضار المغسولة (الزرقاء والفلفل) على الشعلات المتضمنة وتقلب لأن الجلد متفحم. بمجرد أن تصبح جاهزة تمامًا ، يتم غمرها حرفيًا في الماء البارد المملح لمدة دقيقة وتنظيف الجلد والبذور والسيقان.

بعد ذلك تُقطع الخضار إلى قطع كبيرة وتوضع في وعاء عميق. كما تضاف الكزبرة المقطعة والبصل والثوم. مقبلات الباذنجان الأرمني الجاهزة مُتبلة بمزيج من الزيت النباتي وعصير الليمون الطازج. تقدم مع الشواء.

قبعات Zhengyalov

هذا الطبق الذي يحمل اسمًا مثيرًا للاهتمام عبارة عن خبز مسطح مصنوع من عجينة غير مخمرة محشوة بأي خضار صالحة للأكل. علاوة على ذلك ، لا تستخدم الأعشاب التقليدية فقط ، مثل الريحان أو الكزبرة أو الشبت أو البقدونس ، كمواد مالئة ، ولكن أيضًا مكونات نادرة مثل الكينوا أو حقيبة الراعي. لتحضير مقبلات أرمينية ، ستحتاج:

• 600 جرام من الدقيق ؛
• 350 ملليلترًا من الماء ؛
• ملعقة صغيرة ملح
• حفنة من حميض ، بصل أخضر ، بقدونس ، شبت وجوزي ؛
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى عجن عجينة كثيفة ولكن ليس شديدة النقع من الدقيق والماء والملح. ثم يتم لفها بالبولي إيثيلين وتترك لمدة نصف ساعة. ثلاثون دقيقة منيقرصون قطعًا صغيرة منه ويدحرجونها في كعكات سميكة وأنيقة. في وسط كل قطعة عمل ، ضع حشوة مصنوعة من الملح الأخضر المفروم والزيت النباتي ، ثم اربط الحواف بعناية. يتم تسطيح المنتجات النهائية ، مما يعطيها شكل كعكة ، وتقلي في مقلاة.

باذنجان أرميني

هذا الطبق لا يحتوي على دهون حيوانية ، لذلك سيكون محل اهتمام لمن يتبعون حمية نباتية. لتحضير المقبلات الأرمنية الحارة ستحتاج:

• 3 باذنجان صغير
• 50 مل زيت نباتي
• 3 طماطم كبيرة ناضجة ؛
• فص ثوم ؛
• ملح و بهارات و شبت و كزبرة

يتم تحرير الباذنجان المغسول من السيقان ويقطع على الجانب بحيث يتصل النصفان ببعضهما البعض. ثم يتم تنظيف اللب بعناية من الأزرق ، ويوضع في وعاء مناسب ويصب بالماء الدافئ المملح.

يُسحق اللب المأخوذ من الباذنجان بسكين حاد ويقلى بالزيت النباتي. ثم يخلط مع الثوم المهروس والاعشاب والبهارات المفرومة. تتم إزالة الزرقاء نفسها من الماء ، ويتم عصرها قليلاً وتعبئتها بالكتلة المقلية الناتجة. بعد ذلك توضع بشكل مقاوم للحرارة وتحشو بشرائح الطماطم المقشرة سابقاً. توضع الطماطم التي لا تتناسب مع الباذنجان جنبًا إلى جنب. يُسكب كل هذا في 60 مل من الماء الدافئ ، ويُغطى بغطاء ويُطهى على أصغر نار لمدة ربع ساعة تقريبًا.

باذنجان معلب

كما هو موضح أدناهالتكنولوجيا ، يمكنك بسرعة نسبيًا ودون الكثير من المتاعب تحضير وجبة خفيفة أرمنية حارة لفصل الشتاء. يتكون من مكونات بسيطة ويمكن الوصول إليها بسهولة تُباع في أي سوق للخضروات. في هذه الحالة ستحتاج:

• 60 جرام ثوم مفروم
• كيلو بصل
• 3 ، 5 كجم باذنجان ؛
• ملح و قفزات سونيلي

يتم تقطيع الصغار الزرقاء المغسولة إلى شرائح وتوضع في وعاء كبير. ثم تُملح الخضار وتوضع تحت القهر وتترك بين عشية وضحاها. في الصباح ، تُقلى في أجزاء صغيرة في مقلاة بالزيت وتُمزج مع البصل المفروم المحمص. يتم رش كل هذا بالثوم المفروم والقفزات ، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يتم وضع الوجبة الخفيفة الجاهزة في عبوات زجاجية نظيفة ومعقمة لمدة ثلاثين دقيقة وملفوفة بأغطية.

إيكا الأرمينية

يمكن استخدام هذا الطبق ليس فقط كوجبة خفيفة ، ولكن أيضًا كوجبة فطور بسيطة وشهية. يتم تحضيره على أساس خبز البيتا الرقيق المحشو بأي جبن ونقانق متوفرة. هذه المرة ستحتاج:

• 30 جرامًا من لحم الخنزير ؛
• ورقة لافاش رقيقة ؛
• 50 جرام جبن أديغي
• بيضة نيئة ؛
• ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة الطازجة
• ملح وأعشاب (كزبرة أو بقدونس أو شبت).

يوضع لافاش في مقلاة جافة و بارد و ملطخ بالقشدة الحامضة. فوق طبقة متساوية ، وزعي الحشوة المصنوعة من المبشورجبنة أديغة ، بيض نيئ ، خضار مقطعة ولحم مفروم. بعد ذلك مباشرة ، يتم طي حواف خبز البيتا بحيث يتم الحصول على مظروف. يُقلى الإكا الأرمني المستقبلي على نار معتدلة لعدة دقائق على كل جانب.

مقبلات لافاش الساخنة

هذا الطبق سهل التحضير جيدًا مع أي مشروب تقريبًا. يتم تقديمه ساخنًا حصريًا وهو مناسب بنفس القدر لكل من البالغين والأطفال. لإنشائه سوف تحتاج:

• ثعلب رقيق لافاش ارميني
• تغليف عصي السلطعون ؛
• 200 جرام من الجبن الطري المطبوخ ؛
• 4 بيضات ؛
• 4 فصوص ثوم ؛
• حفنة من الشبت ؛
• ملح ودقيق وزيت نباتي

ابدأ في تحضير مقبلات لافاش الأرمينية بتقطيع الصينية إلى أربع قطع متساوية. يتم تلطيخ كل قطعة من القطع الناتجة بالجبن ومزيج الثوم المفروم ورش الأعشاب المفرومة وعصي السلطعون المفروم. ثم يتم تكديس الأجزاء فوق بعضها البعض بحيث يكون خبز البيتا الجاف في الأعلى. يتم تقطيع المنتج متعدد الطبقات الناتج إلى أجزاء ، وتغمس في خليط يتكون من الدقيق والبيض والملح ، ويقلى في مقلاة بالزيت.

الفاصوليا الحمراء بات

هذه المقبلات من المطبخ الأرمني محضرة على أساس البقوليات مع إضافة الجوز. لذلك ، لها طعم لطيف وحلو بعض الشيء ورائحة حارة. لعمل هذا pate ، ستحتاج:

• 300 جرام من الفاصوليا الحمراء
• بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
• 70 جرام كل من المكسرات المحمصة و الزبدة
• ½ ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأحمر والأسود ؛
• 3 فصوص ثوم ؛
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون
• 50 جرام كزبرة طازجة ؛
• ملعقة كبيرة من حشيشة السوني ؛
• ملح (حسب الرغبة).

تُسكب الحبوب المغسولة بالماء البارد وتُغلى. يضاف الزيت النباتي إلى السائل الفقاعي ويتم تقليل النار. قبل نهاية الطهي بعشر دقائق ، تُملح الفاصوليا قليلاً. يتم وضع المنتج النهائي الدافئ في معالج الطعام ويتم طحنه مع المكسرات المحمصة مسبقًا. تُحلى الكتلة الناتجة بالزبدة ، ثم تُخلط بالثوم المطحون والتوابل. يُضاف أيضًا القليل من السائل هناك ، حيث يتم طهي الفاصوليا. يتم تمرير كل شيء مرة أخرى من خلال الجمع بينه وبين الخضار المقطعة.

فلفل ارميني

هذه المقبلات الرائعة تناسب أطباق اللحوم. لها طعم حار معتدل ورائحة غنية. لتحضيره سوف تحتاج:

• 700 جرام من الفلفل
• 8 فصوص ثوم ؛
• ¼ كوب زيت عباد الشمس
• زوج من الطماطم الناضجة
• حفنة من الكزبرة والبقدونس ؛
• ملعقة كبيرة مليئة بالملح البلوري الناعم
• ½ كوب عصير ليمون طازج
• بضع ملاعق كبيرة من السكر ؛
• فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).

يُقلى الفلفل المغسول والمجفف في مقلاة بالزيت ويوضع فيهوعاء عميق.

في وعاء منفصل اخلطي الخضار المقطعة والثوم المهروس وعصير الليمون والملح والسكر والتوابل. توضع هناك أيضًا الطماطم المقشرة والمبشورة والزيت ، حيث يتم قلي الفلفل. كل شيء مختلط جيدا

يُسكب ماء مالح الناتج في الفلفل الأرمني المستقبلي ، ويغطى بطبق ويُضغط بضغط 2 كيلوغرام. كل هذا يوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل