كل شيء عن بقلاوة باكو

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

فقط صورة بقلاوة باكو لن تترك اللامبالاة أي أسنان حلوة. لطالما اعتبرت الحلوى متعددة الطبقات الرقيقة مع الكثير من المكسرات من أطايب الملوك والسلاطين. اليوم سوف نعلمك كيفية طهي هذه الحلوى الشرقية في المنزل.

قصة حلوى

البقلاوة باكو أتت إلينا من تركيا في القرن الثامن قبل الميلاد. في البداية ، كانت الحلوى تُخبز من عجينة خشنة وسميت "بقلاوة". فقط بعد وصول الحلوى إلى أراضي الدول الأوروبية ، تمكن الإغريق من تحقيق طعام شهي دقيق ومتفتت. لم يقتصر الأمر على دحرجة طبقات العجين بشكل أرق كثيرًا ، بل قاموا أيضًا بإجراء بعض التغييرات على تكوينها.

وفقًا لمصادر أخرى ، يُعتبر الآشوريون هم صانعو البقلاوة في باكو. علاوة على ذلك ، فإن وصفة هذه الأطعمة الشهية خالدة في كتاب من عهد الفاتح ، وهو الآن في متحف السلاطين العثمانيين. ينص المدخل في هذا الكتاب على أن أول تحضير للبقلاوة تم عام 1453. طاهي بلاط السلطان ، الذي حكم في تلك السنوات ، صنع بالصدفة تقريبًا حلوى رائعة.

المكونات

عملية صنع بقلاوة باكو شاقة للغاية ويتطلب الكثير من الطعام. ولكن ، بعد أن قمت برحلة طويلة ومكلفة إلى حد ما إلى حلاوة شرقية ، سوف تكافأ بحلوى لذيذة ورائعة بشكل مذهل. لذلك ، للاختبار سوف تحتاج:

• حليب - كأس ونصف ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خميرة جافة - 7 جرام ؛
• دقيق قمح - 0.5 كيلوغرام ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• بيضة دجاج - قطعة واحدة ؛
• زبدة سمن - تكفي لتزليق العجين وتشكيله.

حشوة بقلاوة باكو تتكون من المزيد من المكسرات والتوابل:

• 200 جرام من الجوز ؛
• 50 جرام كل من البندق واللوز ؛
• 2 ، 5 أكواب سكر ؛
• 1 ملعقة صغيرة من كل من الفانيليا والهيل المطحون.

لاستخدامات التزليق: رشة زعفران ، بيضة و 2 ملاعق كبيرة من الماء الساخن. يتم تلطيخ الحلوى النهائية بصلصة مكونة من ملعقتين كبيرتين من العسل و 100 جرام من الزبدة المذابة و 2.5 كوب من السكر ونصف كوب من الماء. في الأقسام التالية ، سنخبرك بوصفة خطوة بخطوة لبقلاوة باكو مع صورة.

تحضير العجين و الإضافات

يبدأ عجن العجين بمزيج من الحليب الدافئ والخميرة والسكر. يُغطى الخليط بغشاء وينظف في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة حتى يظهر "غطاء". في هذا الوقت ، يُمزج الملح والدقيق في وعاء منفصل ، ثم يُسكب فيه خليط الخميرة والبيض المخفوق قليلاً. يُعجن العجين حتى يصبح طريًا متجانسًا لعدة دقائق. يجب ألا تلتصق العجينة النهائية

الأطباق التي تناسب العجينة ملطخة بالسمن. توضع العجينة في وعاء مدهون بالزبدة وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف. خلال هذه الفترة تعجن العجينة مرتين وتتضاعف في الحجم.

يعد تحضير الحشوة من أسهل الخطوات. للحشوة ، اطحن المكسرات في الخلاط إلى حالة من الفتات الناعم جدًا. بعد ذلك نضيف السكر والبهارات للمكسرات ونخلط جيداً - الحشوة جاهزة.

عملية جمع و خبز البقلاوة

يجب تقسيم العجينة النهائية إلى ثمانية أجزاء بحيث يكون جزء منها أكبر قليلاً من الباقي - ستكون ضرورية لتشكيل الطبقة العليا. يجب أن يكون شكل بقلاوة باكو مرتفعًا بدرجة كافية وأبعادًا لا تقل عن 2020 سم للكمية المحددة من المكونات. دهن القالب بقليل من السمن وقم بتسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية

أهم خطوة في تحضير بقلاوة باكو هي طحن أنحف عجين ممكن. هيكل العجين لطيف ومطيع للغاية ، لذلك لا يتطلب المزيد من الدقيق للغبار. توضع الطبقة الأولى من العجين الملفوف في قاع القالب وتُطحن على الفور بالزبدة المذابة ، وبعد ذلك تُغطى بطبقة ثانية من العجين. ثم يتم دهن العجينة بالزيت مرة أخرى ورشها بطبقة من الحشوة.

الطبقات اللاحقة تتناوب وفقًا للمخطط: عجين - زبدة - مكسرات. يتم لف الطبقة الأخيرة بسمك أكبر قليلاً من الباقي ويتم ضغطها قليلاً ، وبعد ذلك يتم تلطيخها بالتشريب بالزعفران. بعد ذلك ، باكوبقلاوة مقطعة إلى ألماس و نصف حبة جوز على كل منها.

بعد 10 دقائق من الخبز ، تُغطى البقلاوة بالزبدة المذابة وتُرسل إلى الفرن لمدة 40 دقيقة أخرى. تُسكب الحلوى الجاهزة مع صلصة العسل وتترك لمدة 8-10 ساعات حتى تبرد تمامًا وتنقع بشكل أفضل.

وصفة باكو كسول بقلاوة

هذه الطريقة أخف بكثير من الطريقة الأصلية وتختلف عنها في الذوق. ومع ذلك ، فإن طعم هذه الحلوى لطيف للغاية ، وبالتالي تأكد من تجربة طهيها.

عبوة من الزبدة يتم تقطيعها وخلطها مع ثلاثة أكواب من دقيق القمح المنخل ، وبعد ذلك يضاف كوب من القشدة الحامضة (على الأقل 20٪ دهن) وتعجن العجينة حتى تحصل على قوام متجانس. بعد العجن ، يتم إرسال العجينة لمدة ساعة إلى حجرة الثلاجة. في هذا الوقت ، يبدأ تحضير الحشوة والصلصة. لهذا الغرض ، يتم خلط 200 جرام من الجوز المطحون ونصف كوب من السكر وبيضة واثنين من علب الهيل جيدًا. صوص العسل مصنوع من كأس عسل و 50 جرام ماء

العجين المبرد مقسم إلى قسمين و يتم دحرجه بشكل رفيع. توضع الطبقة الأولى على صفيحة خبز مدهونة بالزيت ، وبعد ذلك تُغطى بطبقة من الحشو وتُغطى بطبقة ثانية من العجين. تُقطع الكعكة إلى ألماس وتُخبز على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. بعد الخبز ، تُسكب الكعكة النهائية بصلصة العسل وتترك لتبرد.

في الختام

اليوم شاركنا معكم وصفتين لصنع بقلاوة باكو - تقليدية وخففت. تأكد من تجربة كل من هذه الحلويات لمقارنة الطعم واختيار الشكل المفضل لديك.