براغا لا يتجول: ماذا تفعل ، الأسباب ، الحلول

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

بناءً على تقييمات العديد من المبتدئين ، يحدث أن الهريس لا يلعب. بعد يومين أو ثلاثة أيام من وضع جميع المكونات ، اتضح أن الهريس لا يتخمر. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ وفقًا للخبراء ، لا تيأس. ماذا تفعل إذا توقف الهريس عن التخمير؟ قد يكون هناك عدة أسباب لذلك. إذا تم التخلص منها مسبقًا ، فلن تكون هناك مشكلة. حول سبب عدم تجول الهريس وماذا تفعل لمنع ذلك ، ستتعلم من هذه المقالة.

ما هي العملية؟

قبل أن تتساءل عن سبب توقف التخمير ، عليك أن تفهم ماهية هذا الإجراء. مهمة التخمير هي تكوين الكحول وثاني أكسيد الكربون. قاعدة المواد الخام هي النشا والسكر ، والتي يتم تقسيمها بواسطة الخميرة.

في هذه المرحلة يقولونقمر من ذوي الخبرة ، ليست هناك حاجة إلى الأكسجين. إذا اخترق الحاوية ، فستتوقف العملية وسيبدأ الكحول نفسه في الانقسام. نتيجة لذلك ، بدلاً من نواتج التقطير المتوقعة ، سيتلقى السيد الخل عند الإخراج.

وجود مانع تسرب الماء

وفقًا للعديد من المراجعات ، فإن زيادة الأكسجين هي المشكلة الأكثر شيوعًا. يتكون نتيجة التقليب المتكرر للخليط. مهمة moonshiner هي خلط المنتجات وخلق ظروف مريحة للتخمير. كل شيء آخر يتم بواسطة فطريات الخميرة. لذلك ، من غير المرغوب فيه تقليب الخليط كثيرًا. وإلا فإن عملية التخمير ستتباطأ ، ويتحول الهريس نفسه إلى فساد.

أيضًا ، السبب يكمن في موزع مياه منخفض الجودة. يمكن لبعض الحرفيين استبدالها بقفاز مطاطي عادي. للمبتدئين ، قد يبدو أن الهريس الحلو قد توقف عن التخمير. ماذا تفعل إذا كان من المستحيل فهم ما إذا كان المشروب يلعب؟ الحقيقة هي أنه لا يمكن تحديد ذلك إلا من خلال الفقاعات الخارجة من ختم الماء. إذا لم يتم تثبيت الهيكل بشكل صحيح ، فإن ثاني أكسيد الكربون سوف يهرب من الثقوب الأخرى ، بعد الأنبوب. لذلك ، قد يبدو أن الهريس لا يتخمر.

ما الذي يجب أن يفعله المبتدئ في هذه الحالة؟ أولاً ، كما يوصي خبراء القمر من ذوي الخبرة ، يجب أن تنفخ بقوة في أنبوب المخرج داخل الحاوية. هذا ضروري لتحديد مناطق المشاكل ، حيث يتكون الصفير فيها. من غير المرغوب فيه استخدام مانع تسرب الماء. إذا تم تخمير الهريس بقوة ، فسوف يتحول بالتأكيد إلى حامض. نتيجة لذلك ، الإخراجستكون منتجات الكحول أقل وستكون ذات طعم حامض. ومع ذلك ، فإن الهريس لا يتجول في أغلب الأحيان. ماذا علي أن أفعل للحفاظ على استمرار العملية دون انقطاع؟ المزيد عن هذا أدناه.

السبب الأول

كثيرًا ما يسأل المبتدئون لماذا لم يبدأ الهريس في التخمر وماذا يفعل؟ وفقًا للخبراء ، يتم ملاحظة ذلك بشكل أساسي في الحالات التي يمر فيها القليل من الوقت منذ وضع المكونات. في الغالب لا يبدأ الهريس في التخمر على الفور. بالإضافة إلى ذلك ، تعتمد هذه العملية بشكل مباشر على معايير مثل جودة قاعدة المواد الخام المستخدمة ودرجة الحرارة ونوع الخميرة. لذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يهتمون بما يجب عليهم فعله إذا تجولت الهريس لفترة طويلة ، يمكننا أن نوصي بالانتظار لفترة من الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تأخذ في الاعتبار الفروق الدقيقة ، والتي سيتم مناقشتها لاحقًا.

حول نظام درجة الحرارة

سيلعب Braga مع الخميرة المشتراة من المتجر إذا كانت درجة الحرارة تتراوح من 18 إلى 32 درجة. في درجات حرارة أقل من الهريس لا يتخمر. ما يجب القيام به؟ يكفي أن يقوم قمر القمر بنقل الهريس ببساطة إلى مكان أكثر دفئًا. لن تموت الخميرة عند درجات حرارة منخفضة ، ولكنها ستتوقف عن التخمير فقط. لوحظ التأثير المعاكس إذا تم تجاوز درجة الحرارة. في هذه الحالة ، سوف "تطبخ" الخميرة. وفقًا للخبراء ، أثناء التخمير داخل الحاوية ، تزداد درجة الحرارة تلقائيًا. كلما زادت السعة ، زادت زيادتها. يجب على المبتدئين أيضًا أخذ هذه الحقيقة في الاعتبار. بعد نقل الحاوية التي تحتوي على المواد الخام إلى مكان مناسب ، يجب استكمالها بدفعة جديدة من الخميرة. أتمنى لو كان الظلاممكان. الحاوية مغطاة حتى لا يسقط عليها ضوء الشمس المباشر

استخدام خميرة منخفضة الجودة

وفقًا للخبراء ، يجب أن تكون الخميرة المضغوطة النشطة ذات قوام موحد وصلب إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم لون موحد وردي ، مصفر أو رمادي. يمكن تخزين هذه المنتجات في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 12 يومًا. إذا ظهرت رائحة متعفنة ، فهذا يشير إلى أن الخميرة قد تدهورت. الخميرة الجافة تتدفق بحرية. يتم التحقق من هذا بسهولة. يكفي أن تشعر بالعبوة مع المنتج. إذا لم يتم اتباع قواعد التخزين ، فسيصبح ذلك واضحًا: سيكون للخميرة قوام لزج وستؤخذ على شكل كتل. إذا توقفت عملية التخمير فجأة ، على الرغم من حقيقة أن درجة الحرارة ومحتوى السكر طبيعيان ، يجب أن يكتسب قمر القمر خميرة جديدة ، والتي يجب توفيرها للمهروس في المستقبل.

إذا تم استخدام مياه ذات نوعية رديئة

وفقًا للخبراء ، تتطور فطريات الخميرة بشكل طبيعي في وجود الأكسجين والعناصر النزرة الموجودة في الماء. لذلك ، لا يمكن أن يخضع الماء المخطط لاستخدامه في صناعة الهريس لإجراءات الغليان والتقطير. من الأفضل استخدام مياه الشرب المفلترة ذات النبع أو الآبار أو المعبأة في زجاجات ، والتي تتميز بنسبة عالية من الأكسجين. يقوم بعض الناس بتهوية الماء باستخدام ضاغط حوض السمك. قد يتوقف براغا عن التخمر إذا كان الماء ذو تركيز عالٍالكلور. قد تحتوي على مواد أخرى ، يكون وجودها غير مرغوب فيه للكائنات الحية الدقيقة. على الأقل مع هذه المواد ، سوف تتباطأ عملية التخمير بشكل ملحوظ. إذا حدث هذا ، يوصي الخبراء بإضافة ماء عالي الجودة للغسيل بمعدل 50٪ من الحجم الأصلي.

نقص المعادن

وإذا كان الهريس لا يتخمر على القمح فماذا تفعل في هذه الحالة؟ تحتاج الخميرة إلى العناصر الغذائية لتتخمر بشكل طبيعي. ستستمر عملية التخمير دون مشاكل في ظل وجود الكمية المطلوبة من الفوسفور والنيتروجين. إذا لم يتخمر الهريس جيدًا أو توقفت العملية تمامًا ، ينصح الخبراء باستخدام المكملات الشعبية ، مثل دقيق الجاودار والخبز والزبيب والبازلاء والبطاطا النيئة المبشورة.

حول محتوى السكر

بناءً على المراجعات العديدة ، قد تتوقف عملية التخمير حتى في درجات الحرارة العادية. في نفس الوقت لوحظ أن الهريس حلو ولا يتخمر. ما يجب القيام به؟ وفقًا لمصنعي الجعة المنزليين ذوي الخبرة ، كل هذا يتوقف على محتوى السكر.

الحقيقة هي أن هذا المنتج مادة حافظة ممتازة يمكن أن تبطئ أو حتى توقف العملية برمتها. لذلك ، يتجول الهريس بشكل سيئ على السكر. ماذا يجب أن يفعل المبتدئ إذا حدثت هذه المشكلة؟ يُنصح بحساب النسبة بشكل صحيح في البداية. كمية السكر المثالية تصل إلى 20٪ من الحجم الإجمالي. إذا كان هناك الكثير من السكر ، فإن الهريس سيصبح مرتفعًا جدًاقلعة. وفقًا للخبراء ، غالبًا ما تتوقف سلالات الخميرة عن التخمر بتركيز كحول يزيد عن 14٪. يواصل البعض هذه العملية ، حتى لو تراوح هذا المؤشر من 16 إلى 18٪. كلما زاد ، تصبح عملية التخمير أبطأ.

إذا كنت تستخدم الكثير من السكر ، فإن الهريس سيخرج بأقصى قوة. نظرًا لحقيقة أن الخميرة تحول السكر إلى كحول بشكل أسرع ، فإن التخمير نفسه سينتهي قبل ذلك بكثير. نتيجة لذلك ، سيكون هناك "قسوة" ، أي جزء من السكر غير المخمر ، كما يسميه رواد القمر أيضًا. المحتوى المنخفض من السكر غير مرغوب فيه ، لأن إجراء التقطير سيكون مكلفًا للغاية ، أي أنه سيتطلب المزيد من الوقت والطاقة. هذا يرجع إلى حقيقة أن كمية أكبر من السائل عرضة للتسخين. لتجنب المشاكل أثناء تحضير لغو ، يجب تحديد كمية السكر المستخدمة.

كيف تحسب؟

سيشغل كيلوغرام السكر المخفف في الماء 0.6 لتر من الحجم الإجمالي. لكي يكون محتوى السكر في الهريس في حدود 15 إلى 20٪ ، يجب إضافة 4 لترات من الماء إليها. بالإضافة إلى ذلك يجب تزويدها بخميرة مضغوطة (100 جم). في حالة عدم توفر هذا المنتج ، يمكنك استخدام جاف (20 جم). إذا حكمنا من خلال المراجعات ، سيتم الحصول على 0.6٪ كحول من 1٪ سكر. سيكون مؤشر محتوى السكر الأولي في الهريس الجاهز للتقطير 20٪ مع نسبة كحول تصل إلى 12٪. تركيز مماثل ، وفقا للخبراء ، مناسب لأي خميرة.

يضيف بعض قمر القمر 1 كجم من السكر إلى 6 لترات من الماء. يشرحون قرارهمحقيقة أن الهريس بهذه النسبة سوف يتخمر في وقت سابق. نظرًا لأن الخميرة ستعمل لفترة قصيرة من الوقت ، فإنها ستترك ورائها نفايات أقل. وفقًا لمثل هؤلاء الأشخاص ، لن يكون هناك شوائب ضارة في الهريس. في الحالات القصوى ، سيكون عددهم ضئيلًا. إذا كان محتوى السكر في الهريس مرتفعًا جدًا ، فإن الوحدة المائية الخاصة به تعتبر ضعيفة. محتوى السكر في هذه الحالة مطلوب للوصول به إلى القيمة المطلوبة. لهذا الغرض ، يوصي الخبراء بإضافة الماء البارد أو المسخن قليلاً (حتى 30 درجة) إليه. مخفف براغا في وعاءين. بناءً على المراجعات ، بعد تنفيذ هذه الخطوات ، غالبًا ما تستأنف عملية التخمير مرة أخرى.

إذا توقف الهريس

كما تظهر التجربة ، فإن إعادة ترتيب المنتجات أمر خطير لأنه في معظم الحالات يتحول الهريس ببساطة إلى فساد. نتيجة لذلك ، سيتلقى القمر الخل عند الإخراج. ومع ذلك ، إذا حدث مع ذلك أن الهريس لم يتم تشغيله لفترة طويلة ، فلا يجب عليك التخلص منه. وفقًا للخبراء ، لا يزال من الممكن أن يكون مفيدًا في صنع لغو. ومع ذلك ، هذا ممكن فقط في حالة عدم وجود روائح غريبة وطعم حامض قوي.

كيف تحدد جاهزية الهريس

وفقًا لأشخاص ذوي خبرة ، مع المواد الخام المحتوية على النشا أو النشا ، سيكون الهريس جاهزًا في غضون خمسة أيام بعد وضعه. إذا كان السكر هو الأساس ، فسيستمر التخمير لمدة أسبوعين على الأقل. يتم تحضير براغا على العنب لمدة 4 أسابيع. يتم تحديد درجة الاستعداد حسب الذوق. الهريس الناضج دائمًا بطعم مر. غير الناضجتتميز بمذاق حلو. إذا استقر الهريس في قاع الحاوية ، فهذا يعني أنه قد تم طهيه بالفعل. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح أخف وزنا وأكثر شفافية.

في الختام

من الأفضل عدم إيقاف عملية التخمير. لكن إذا حدث ذلك ، فإن القمر ، كما نرى ، لديه طرق فعالة لإحياء الهريس.