السلمون البري: الوصف والميزات والخصائص وأفضل الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

السلمون الأطلسي (السلمون) من الأنواع المهددة بالانقراض من عائلة السلمون. بفضل زراعة المزرعة لهذه الأسماك ، يتوفر لحم السلمون (وغير مكلف للغاية) على مدار السنة تقريبًا. ما لا يمكن قوله عن السلمون البري ، أصله من المحيط الهادئ نفسه - يتم اصطياده بطريقة موسمية. على الرغم من أن بعض الخبراء يقولون إنه وفقًا لمعاييرهم ، فإن الأسماك المستزرعة التي يتم تربيتها "في الأسر" لذيذة تمامًا ، إلا أنها ببساطة لا يمكن مقارنتها بالعيش "على خبز مجاني".

بالطبع ، بالنسبة للبعض ، كما في حالة البط البري: من الأسهل أن تغضب من البطة المحلية. يتفوق طعم ولون الشرائح وقوام لب أصناف السلمون البري في المحيط الهادئ على أي نوع من الأنواع المزروعة. بعد كل شيء ، هذه السمكة القوية تسبح أميالاً في ظروف طبيعية ، ولون لحمها هو نتيجة التغذية الطبيعية: الكريل والعوالق مع الطحالب.

ميزات المشكلة

للعديد من المتوسطالسكان ، هذه السمكة هي طعام شهي موسمي. لأن السلمون البري يُحصد لنحو نصف قمر: من منتصف الصيف حتى نهايته.

هناك عدة مشاكل لمن يريد أن يأكل طازجا. أولاً ، يصعب على أحد الهواة التمييز بين السلمون البري والسلمون المستزرع ، وفي الغالب لا يكون الناس على دراية كاملة بمجموعة كاملة من أنواع المحيط الهادئ - ونتيجة لذلك ، يمكن "تسمية" أي ممثل باسم السلمون والسلمون ببساطة سمكة حمراء. ثانيًا: نظرًا لانخفاض نسبة الدهون في الأنواع البرية ، يجب أن تكون أكثر حرصًا في طهيها ، وإلا فمن السهل إفساد شريحة رقيقة من العادة بمعالجة غير سليمة.

الأنواع الشعبية

ما هي أكثر أنواع السلمون رواجًا؟

1. أكبرها هو سلمون المحيط الهادئ شينوك. في الطول ، في المتوسط ، يصل إلى متر. في الولايات المتحدة ، يُطلق على هذه السمكة بفخر اسم King Salmon (السلمون الملكي). يتميز Chinook عن الأنواع الأخرى بعدد كبير من أشعة الخياشيم. تعيش بالقرب من ساحل المحيط الهادئ للولايات المتحدة الأمريكية ، في القطب الشمالي ، المياه الآسيوية: كامتشاتكا ، جزر كوماندر ، في نهر أمور ، شمال هوكايدو.
2. Kizhuch هو سلمون بري كبير ، يصل وزنه إلى 15 كجم. ويختلف عن الأنواع الأخرى من سلمون كوهو باللون الفضي لقشوره ، لأن اليابانيين والأمريكيين يسمونه السلمون الفضي (السلمون الفضي). موزعة على طول ساحل أمريكا الشمالية في المحيط الهادئ ، من ألاسكا إلى كاليفورنيا نفسها. يغطي نطاقها أيضًا مياه كامتشاتكا وهوكايدو وجزر كوماندر. في لب سلمون كوهو ، ما يصل إلى 9 في المائة من الدهون هي أوميغا 3 الشهير. يحتوي على فيتامينات ومعادنالعناصر النزرة.
3. السمك الأحمر - ما يسمى بسمك السلمون. وهو يختلف عن باقي السلمون في اللون المقابل. وزن الممثلين يصل إلى 3.5 كجم. تتكاثر الأسماك في كثير من الأحيان في بيئة البحيرة ، في الأماكن التي تدق فيها الينابيع النظيفة. لحمها ليس وردي اللون ، مثل أعضاء الجنس الآخرين ، لكنه أحمر تقريبًا.
4. سمك السلمون الوردي. هذه السمكة هي الأصغر حجمًا وهي شائعة جدًا. يبلغ متوسط وزن العينة التي تم اصطيادها 2.2 كجم. يعيش في المياه الباردة للمحيطات القطبية الشمالية والمحيط الهادئ. يعتبر لحم السلمون الوردي مثاليًا لطهي الحساء والطهي والقلي والتمليح والتعليب. لاحظ الخبراء بعض "جفاف" اللب ، وخاصة المقلي. كما يستخدم كافيار السلمون البري (السلمون الوردي) كغذاء. بعد تمليح عالي الجودة يحفظ

كيتا - السلمون البري

أسماك منتشرة على نطاق واسع وقيمة لصيد الأسماك في العديد من البلدان. يصل طوله إلى متر ووزنه 15 كيلوغراماً. تعيش في القطب الشمالي والمحيط الهادئ ، بالقرب من أمريكا - من كندا إلى كاليفورنيا (خليج مونتيري). في القرن الماضي ، انخفض عدد سكانها بسبب الصيد الجائر في اليابان. ومع ذلك ، يمكننا اليوم أن نقول إن مخزون هذا النوع قد تم استعادته تقريبًا ، ويمكن رؤية الكيتو بشكل أو بآخر على أرفف محلات السوبر ماركت الكبيرة ومتاجر الأسماك المتخصصة.

كيفية طهي السلمون البري

فيليه من كل من الأنواع المذكورة أعلاه تتميز بطعم ورائحة غنية ، بنية جيدة. للحصول على تحفة الطهي الأكثر واقعية من شرائح ، فهذا أمر جيديكفي استخدام شواية عادية - كهربائية أو فحم. ولكن من بين الطهاة المحترفين ، من المهم عدم الإفراط في تعريض هذا اللب - وإلا فسوف يجف. ينصح الخبراء بالمعالجة الحرارية للشرائح إلى الحد الأدنى. فيما يلي بعض أسهل الخيارات.

تشوم سلمون ستيك في الفرن

تتميز الوصفة ببساطتها وسرعة تحضيرها. أولاً ، سنقوم ببناء ماء مالح "مفيد": القليل من الخضار المقطعة والزيت النباتي وصلصة الصويا بالملح. نغمس شرائح اللحم (3-5 قطع) في هذا الخليط - دعهم يستلقون قليلاً. في غضون ذلك ، ابشر الجبن القاسي الخشن (200 جرام) وقطع عدة طماطم كبيرة إلى حلقات). الآن نقوم ببناء أكياس من رقائق الطعام. في وسط كل واحدة نضع اللحم المتبل ، وفوقها الجبن وقطع الطماطم. نغلق الأكياس ، ونترك فتحة صغيرة في الأعلى - حتى يهرب البخار. ضعيها على ورقة خبز وأرسلها إلى الفرن. اخبزيها لمدة 15-20 دقيقة في درجة حرارة متوسطة. نخرج ورقة الخبز من الفرن ، ونتركها تبرد قليلاً ، ونكشف ورق القصدير ونزيل الأطباق بعناية على الأطباق المقسمة. قدميها إلى المائدة وزيّنيها بالأعشاب.

في الخليط

سنحتاج: نصف كيلو فيليه سلمون ، زيت نباتي ، 3 بيضات ، كوب حليب ، كوب دقيق. نقطع الفيليه إلى قطع صغيرة. ملح الفلفل ، إضافة البهارات المفضلة لديك. توضع جانبا للتلقيح لمدة نصف ساعة. في غضون ذلك ، نصنع الخليط. اخفقي البيض النيء بالملح. أضف الحليب واخلط. يضاف الدقيق تدريجياً مع التحريك. الخليط جاهز. نحن نأخذقطع من فيليه السلمون وتغمس كل منها في الخليط المعد. تقلى على كلا الجانبين (حوالي 5 دقائق لكل منهما) بالزيت الساخن في مقلاة أو مقلاة عميقة.

تمليح

كيفية ملح السلمون البري؟ هذا لا يتطلب الكثير من البراعة. نزيل الجلد من القطعة ونجفف شرائح اللحم قليلاً بمنديل أو منشفة مطبخ: يجب أن يكون اللحم جافًا وليس مبللاً. نضع السمك في وعاء عميق ونرشه بالملح الخشن (من الأفضل شراء ملح البحر الصالح للأكل) - ملعقة واحدة لكل رطل من الفيليه ، نرشها بقليل من السكر. بالمناسبة ، يمكنك إضافة صلصة الصويا والغار والكزبرة مع البهارات والأعشاب والتوابل الأخرى. ثم نضع السمك تحت القهر ، ونغطيه بغشاء ، ونتركه لعدة ساعات في المطبخ ، ثم نزيل الملح الزائد ونرسله إلى الثلاجة. كل شيء جاهز - الآن يمكنك أن تأكل!