منتجات العجين: الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

وصفات الخبز - الأكثر شيوعًا - لقرون ، ربما تنتقل من فم إلى فم ، من دفتر طهي إلى آخر. ويحتفظ بها طهاة المنزل بعناية ، مثل تفاحة أعينهم. تحتل مجموعة متنوعة من منتجات العجين مكانًا مشرفًا في تقاليد الطهي للعديد من شعوب العالم. يتم تحضيرها وفقًا لوصفات أصيلة وجماعية في جميع القارات. تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة ماذا وكيف يفعلون حتى يسعد كل من الضيوف والعائلة بطبق لذيذ. ما الذي يمكن تحضيره من العجين أو بمشاركته المباشرة؟ نعم ، كل شيء تقريبًا: كما يقولون ، الأول والثاني والحلوى. دعنا نتعرف معك بمزيد من التفصيل ونتعلم من التجربة الآن!

قليلا عن التصنيف

لكن العجين مختلف. ولكي تفهم من أي نوع من الأفضل طهي طبق معين ، عليك أن تعرف ما هي الاختلافات:

• تم تحضير نسخة الخميرة باستخداممشاركة الخميرة - جافة أو حية. في المقابل ، يمكن جعل هذه العجينة عجينة (ضع العجين أولاً ، ثم أضف الكمية الرئيسية من الدقيق واعجنها) وطريقة بيزوباري (اعجن كل الدقيق مرة واحدة وأزل الطريقة). يمكن أيضًا نفخ هذا التنوع - وهذا عندما يتم وضع طبقات من الزبدة أو الزبدة في نهاية التخمير.
• عجينة خالية من الخميرة (بدون خميرة) ، على التوالي ، مصنوعة بدون مشاركة مزارع الخميرة. يمكن خفقه (بسكويت وفطائر) ، منتفخ (مغطى بالزبدة ، مارجرين) ، كاسترد ، بيكنج بودر (رمل ، خبز زنجبيل).

لذا ، كما ترى ، هناك العديد من الخيارات للاختيار من بينها. ولكل طبق طعام خاص به

منتجات عجين الخميرة

هذه قاعدة ممتازة ومتسقة لمعظم أنواع المخبوزات ، سواء كانت حلوة أو مالحة. يمكن تحضير الفطائر والفطائر والبيتزا بجميع أنواعها ولفائف الخبز والكعك والبسكويت باستخدام هذا المنتج. لذلك ، فإن تعلم كيفية طهيها هو ببساطة حاجة ملحة للعديد من الطهاة المنزليين المبتدئين. يمكن القول أن هناك شيئًا مثل واجب مقدس لطباخ يحترم نفسه. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تحضير منتجات العجين هذه بالحليب والكفير والماء ، باستخدام الخميرة الطازجة أو الجافة ، مع إضافة البيض أو استبعاده. بشكل عام ، هناك العديد من الخيارات ، لكل منها الفروق الدقيقة الخاصة به. حسنًا ، هل أنت جاهز للبدء؟ ثم هذه بعض الوصفات لك

نسخة سريعة من عجينة البيتزا

اليوم منتجات عجين الخميرة الإيطالية هذه تحظى بشعبية كبيرة. تريد أن تعامل ضيوفك بسرعةاختيار؟ ثم نأخذ كوبًا من الماء ، وعلبة من مزارع الخميرة الجافة (5 جرام) ، وكوبين من الدقيق ، وملعقة من الزيت النباتي ، وقليل من الملح. وابدئي بالعجن

1. صب الدقيق في وعاء جاف مُجهز. نرسل أيضًا خميرة جافة سريعة المفعول إلى هناك (لا تذوب في الماء أولاً).
2. أضف الماء الفاتر (في الماء المغلي ، تموت الكائنات الحية الدقيقة ، وسيبطئ تخميرها من الماء البارد).
3. متبوعة بملعقة من الزيت النباتي (ستجعل العجينة مرنة).
4. اعجن الكعكة
5. بيتزا قاعدة جاهزة! لم تستغرق العملية برمتها أكثر من 15 دقيقة ، وهو أمر مهم للغاية ، كما يقولون ، إذا كان الضيوف على عتبة الباب.
6. الآن نقسم الكعكة إلى جزأين متساويين. رشيها بالدقيق ، ثم افردي التورتيلا وضعيها في قوالب بيتزا مناسبة ، مدهونة بقليل من الزيت.

بضع كلمات عن الحشوة

يمكن أن يكون الأكثر تنوعًا لبيتزا سريعة - من يحب ماذا. ممكن و نباتي و مع الفاكهة و بأبسط الأصناف. على سبيل المثال:

1. خذ الكاتشب وقم بتغطية القاعدة برفق (قم بتلطيخ السطح بفرشاة).
2. سرفيلات أو غيرها من النقانق المدخنة مقطعة إلى دوائر رفيعة. طماطم بلدي مقطعة إلى أنصاف دوائر.
3. انثر السجق والطماطم بالتساوي على عجينة البانكيك.
4. يرش بسخاء مع أي جبن قاسي. وفوق ذلك ، من أجل الجمال ، ضعي الزيتون المقطّع إلى حلقات.
5. بيتزا سريعة تذهب إلى الفرن (درجة الحرارة - أكثر من 200 درجة ، 10 دقائق).
6. تم! أخرج السيوف من الفرن إلى المنضدة!

عجين كرواسون

إنهم بحاجة إلى خميرة نفخة. نصنع العجينة كما في الوصفة السابقة. والآن يتم تقطيع الزبدة المجمدة إلى قطع وتوضع على ورق الخبز. نحن نغطي نفس الورقة. قم بلف المنتج باستخدام شوبك. قم بإزالة الأوراق العلوية والسفلية. نضعها على عجينة الخميرة الملفوفة ونطويها عدة مرات. يغطى ويوضع في قاع الثلاجة (الوقت - حوالي ساعة). يتم تكرار إجراء اللف والطي عدة مرات.

في النهاية ، تُدرد العجينة إلى ورقة رقيقة وتُقسم إلى مثلثات صغيرة. في الجزء العريض من كل منها نضع الحشوة (على سبيل المثال ، ملعقة من مربى المشمش). نلف المثلث ونعطيه شكل كرواسون. ثم نخبز في الفرن (20 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون).

فطائر الكفير

وصفات منتجات العجين التي تستخدم الخميرة متنوعة للغاية. خذ على سبيل المثال الفطائر. وهم يطهون بسرعة ، ويمكنك الخروج بمجموعة متنوعة من الحشوات. سنحتاج: 3 أكواب دقيق ونصف كوب زيت نباتي وكوب من الكفير و 10 جرامات من الخميرة الجافة وقليل من الملح والسكر. ومنتجات العجين الناعمة "الناعمة" المخبوزة مع أحمر خدود فاتح للشهية ستساعد أي ربة منزل. إنها مناسبة في أي وقت تقريبًا من السنة ، فهي تكمل على النحو الأمثل الغداء والفطور والعشاء وحتى التنزه في الطبيعة. عجينة الكفير "ناعمة" مطيعة وممتعة في الطبخ ، وحيادية في الذوق. سيسمح لك ذلك باستخدام الحشوات الحلوة والمالحة. وستكون الفطائر طريةلن تتعفن لفترة طويلة تحت منشفة المطبخ.

كيف تطبخ

1. نخل الدقيق. أضف الخميرة الجافة. تحريك.
2. نجمع الزيت النباتي مع الكفير ونسخنه إلى درجة حرارة تزيد قليلاً عن 30 درجة. امزج بإضافة الملح والسكر. ثم نقوم بإدخال الكتلة الناتجة في الدقيق باستخدام مزارع الخميرة. مرة أخرى ، اخلطي كل شيء جيدًا ، مع تشكيل كولوبوك (اعجن لمدة 7-8 دقائق).
3. غطي العجينة بمنشفة قطنية واتركيها جانباً لمدة نصف ساعة (خلال هذا الوقت ، يمكنك تحضير أي حشوة تريدها).
4. اعجن الكعكة الحقيقية وقسمها إلى أجزاء ، اعتمادًا على حجم الفطائر (عادة 12-20 جزءًا).
5. مستوى كل قطعة عجين (سمك - حوالي نصف سنتيمتر). أضف الحشو إلى الوسط. ونقرص حواف العجين بعناية لنعطي الفطيرة شكلاً مميزًا.
6. ضع الفراغات على ورقة خبز (يجب أن تكون مبطنة بورق الخبز). غطيها بمنشفة واتركيها جانباً لمدة 10 دقائق حتى تنضج العجينة بشكل صحيح. ثم نقوم بدهن منتجات العجين بالصفار (يمكنك أيضًا رش بذور السمسم). ضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا (200 درجة ، 15 دقيقة). اخبزي حتى يظهر أحمر الخدود.

عجين خالي من الخميرة

هذا النوع من الطعام يحظى أيضًا بشعبية كبيرة بين الناس. ما الذي يمكن تحضيره من عجينة خالية من الخميرة؟ نعم ، هناك الكثير من الأشياء - وقد فعلوها في العصور القديمة ، وهم يفعلونها اليوم. لا شك أن الطهاة القدامى بدأوا بالعجين الخالي من الخميرة. تم خبز منتجات العجين الخالي من الخميرةالحجارة الساخنة ، ثم - في المواقد. لا تزال هذه الأنواع من الأطباق الأصيلة شائعة. على سبيل المثال ، الخاتشابوري الجورجي ، السمسا الأوزبكية ، الزلابية الفنلندية. وكذلك المنتجات من العجين الخالي من الخميرة مثل الزلابية والمانتي والمعكرونة وما إلى ذلك. هذه القاعدة لها عيب واحد فقط - بنية كثيفة وجافة. لكن في بعض الوصفات تتحول هذه الصفات إلى فضائل! خاصة للأطباق المسلوقة.

كيفية العجن

للعجين الخالي من الخميرة ، نأخذ الماء البارد والدقيق الممتاز (إذا كنت تستخدم أيضًا البيض والزبدة والحليب ، فستكون العجينة غنية). صب الدقيق المنخل في تل ، وشكل قمعًا في المنتصف. صب الماء تدريجيًا ، مملحًا قليلاً. الآن نعجن العجينة شديدة الانحدار (إذا لزم الأمر ، نضيف الزبدة أو الدهن). اتركه تحت منشفة المطبخ لمدة نصف ساعة لتضخم الغلوتين. ثم افردي العجينة المخففة. وإذا كان الحشو جاهزًا ، يمكنك نحت الزلابية (مانتي ، الزلابية والمزيد إلى أسفل القائمة)! بشهية للجميع!