طريقة طهي السمك في العجين: أشهى الوصفات

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

تقنية طهي السمك في العجين ليست معقدة للغاية. الأكثر استهلاكا للوقت وصعوبة في أغلب الأحيان هي عملية معالجة المكون الرئيسي. ومع ذلك ، لا يوجد شيء خطأ هنا. ستصف كل وصفة أدناه بالتفصيل كيفية العمل مع جميع المكونات حتى يتضح أن الطبق النهائي عالي الجودة ولذيذ.

نصائح

لكن قبل الشروع في دراستهم ، يجدر التعبير عن بعض القواعد المهمة لتحضير السمك في الخليط والعجين حسب الوصفة ، لأنه إذا كان كل شيء أقل وضوحًا مع العجين ، فمع الخليط يكون كل شيء أكثر تعقيدًا إلى حد ما:

• قبل الاستخدام ، يجب غسل الأسماك وتجفيفها وتقطيعها إلى قطع فيليه نظيفة. بعد ذلك يجب نقعها بالملح والفلفل وعصير الليمون.
• يجب أن يكون الخليط الصحيح قوام القشدة الحامضة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى اختيار التناسق الصحيح. خلاف ذلك ، قد ينتهي بك الأمر إما مع فطائر السمك أو عصيدة الزبدة.
• قاعدة أخرى مهمة لوصفة عجينة السمك المقلي هي الوقت. بعدكيتم تحضير خليط من اللحم (العجين) ، يجب تركه ليخمر في الثلاجة لمدة ساعة. بعد ذلك ، سيساعد هذا في جعل الطبق أكثر لذة.
• لمنع العجين من النفاد من السمك ، من الضروري تجفيف الأخير بشكل صحيح قبل المعالجة.
• لمنع الطبق من فقدان شكله في المقلاة ، من الضروري تسخين الزيت النباتي تمامًا.
• للحصول على خليط مقرمش ، تحتاج إلى طهي السمك بدون غطاء وعلى نار خفيفة.

الآن يمكنك الانتقال إلى خيارات الطبق

وصفة كلاسيكية

الأمر يستحق أن نبدأ بأبسط سمك في عجينة خالية من الخميرة. لتحضيره سوف تحتاج:

• 850 جرام من فيليه البلطي
• 250 جرام دقيق قمح ؛
• 5 بيض دجاج ؛
• 250 ملليلتر من الحليب ؛
• 250 ملليلتر من الزيت النباتي
• نصف ملعقة صغيرة حامض الستريك
• نصف حفنة من الشبت الطازج
• ملح وفلفل اسود

وصفة

الآن دعونا نتعرف على كيفية طهي السمك في العجين وفقًا للوصفة. تكنولوجيا الطبخ كالتالي:

• قسّم شرائح السمك إلى قطع مستطيلة. من المستحسن قطع أقل قدر ممكن. هذا سيجعل اللحم مقرمشًا.
• الخضر مفرومة ناعما.
• بعد ذلك ، ضعي الملح والفلفل وحمض الستريك و 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والشبت المقطّع مسبقًا و 2 ملاعق كبيرة من الماء في وعاء منفصل. امزج كل شيء.
• اغمس السمكة المحضرة في التتبيلة واخلطها حتى يتم تغطية الفيليه بالكامل بالخليط وضعها في الثلاجة من أجلنصف ساعة
• خلال هذا الوقت ، من الضروري طهي عجينة السمك في الخليط حسب قواعد الوصفة. اكسري البيض في وعاء عميق واسكبي الحليب.

• أضيفي الدقيق والملح واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا. يجب أن تكون أقل سماكة من الفطائر
• بعد ذلك ضعي السمك المتبل في العجينة واخلطي المحتويات جيداً حتى يتم تغطية كل القطع بالخليط.
• بعد ذلك ، صب الزيت النباتي في المقلاة بهذا الحجم بحيث يغطي الجزء السفلي بالكامل. تسخين جيداً حتى لا تنتشر العجينة.
• الآن ضع السمك المخفوق بعناية. اطهيه لمدة 7 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

• انشر المناشف الورقية على سطح عملك. بمجرد الانتهاء من القطع ، ضعيها على سطح مبطن للسماح للزيت بالتصريف.
• بعد أن يبرد الطبق ، يمكنك تقديمه على الفور على الطاولة

وصفة للسمك الأحمر في العجين

بعد ذلك ، ضع في اعتبارك وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لطبق شهي ولذيذ. ستحتاج إلى:

• 3 بيض الدجاج ؛
• 200 جرام من دقيق القمح
• 5 جرامات من الفلفل الأسود المطحون
• 5 جرام من ملح الطعام
• 70 ملليلتر زيت نباتي مكرر
• نصف كيلوغرام من فيليه السلمون

كيف تطبخ؟

وتجدر الإشارة إلى أن تطبيق هذه الوصفة بسيط للغاية. إليك ما يجب فعله:

• قسّم شرائح السلمون إلى قطع صغيرة مستطيلة ؛
• ملح وفلفل على الجهتين
• نكسر البيض في وعاء منفصل ونضيف الملح والفلفل اليهم
• بعد ذلك ، أضيفي الدقيق واخلطي حتى تمتزج بشكل متساوٍ ، تمامًا كما في الوصفة السابقة لكيفية طهي السمك ، يجب أن يكون الخليط أكثر سمكًا من خليط الفطائر ، لكن أرق من خليط الفطائر ؛
• بمجرد الحصول على النتيجة المرجوة ، ضع شرائح السمك في الطبق ؛
• تسخين الزيت النباتي بشكل صحيح في مقلاة
• ضع السمكة بعناية في بضع قطع حتى لا تلتصق ببعضها البعض ؛
• قليها لمدة 7 دقائق على كل جانب على نار متوسطة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ؛
• انشر منشفة ورقية على سطح العمل ، بمجرد ظهور القطع الجاهزة الأولى ، ضعها على الفور على المنطقة المغطاة ، وانتظر قليلاً حتى تمتص الورقة أكبر كمية من الزيت ؛
• نضع السمك في العجينة على طبق

فطيرة

بعد ذلك ، ضع في اعتبارك وصفة صنع فطيرة السمك من عجينة الخميرة. ستحتاج إلى:

• 500 جرام من دقيق القمح
• 250 ملليلتر من الحليب ؛
• 8 غرامات من الخميرة
• 2 بيض الدجاج ؛
• 2 ملاعق صغيرة من السكر ؛
• 2 ملاعق صغيرة من الملح ؛
• 100 جرام زبدة
• 2/3 كوب من حبوب الأرز ؛
• 100 جرام جزر ؛
• بصل متوسط
• 250 جرام من اي فيليه سمك مسلوق
• فلفل اسود

كيف نفعلالخميرة عجينة فطيرة السمك؟

بادئ ذي بدء ، يتم تحضير العجين نفسه. للقيام بذلك:

• يجب تقليب الخميرة في الحليب الدافئ وتركها لتنقع لمدة 15 دقيقة ؛
• سخني الزبدة واخلطيها مع السكر وملعقة صغيرة من الملح ؛
• كسر البيض له ؛
• صب الحليب مع الخميرة واخلطهم حتى ؛
• الآن أضف الدقيق هناك واستمر في العجن حتى تحصل على عجينة طرية ، بمجرد أن تصبح جاهزة ، قم بإزالة الأطباق بها لتغمرها لمدة 40 دقيقة ، مع تغطيتها بغطاء ؛
• بعد تحضير عجينة الخميرة للأسماك ، يمكنك المتابعة إلى العمل الرئيسي على الطبق ؛
• يُسكب الأرز في قدر ، ويُسكب كوبين من الماء ، ويُضاف الملح ويُطهى حتى ينضج تمامًا ؛
• اهرس شرائح السمك المسلوقة بالشوكة أو التقطيع ناعما
• قشر و فرم البصل
• مرر الجزر من خلال مبشرة جيدة

• تقلى الخضار في مقلاة حتى تصبح طرية ؛
• ثم قلبهم مع الأرز المطبوخ والسمك ؛
• بمجرد أن تصبح العجينة مناسبة ، قسّمها إلى جزأين ، دهن صينية الخبز التي ستُطهى عليها الكعكة ، يمكنك أيضًا تغطيتها بالرق ؛
• انشر النصف الأول من الاختبار ؛
• ضع الحشو فوقه ؛
• لف النصف الآخر إلى طبقة رقيقة وقم بتغطية قاعدة الفطيرة بالحشوة ، واقرص العجينة حول الحواف بحيث تغطي بإحكام دواخل الفطيرة ؛
• في الوسط تفعل قليلافتح للسماح للبخار بالخروج ؛
• سخن الفرن على 180 درجة ؛
• اخبز لمدة 45 دقيقة.

صحن مخبوز

الآن فكر في وصفة السمك في عجين الفطير. لتحضيره تحتاج:

• كوب ونصف من دقيق القمح (200 مل) ؛
• 100 جرام زبدة
• نصف ملعقة صغيرة ملح
• 1 ، 5 ملاعق صغيرة سكر ؛
• 10 ملليلتر من الماء ؛
• بيضة دجاج ؛
• 250 ملليلترًا من الماء ؛
• ملعقة طعام زيت نباتي
• ملعقة كبيرة خل ؛
• 300 جرام فيليه سمك أحمر
• 60 جرام من الكوسة ؛
• نصف بصل
• فلفل اسود مطحون

طبخ

الآن دعونا نتعرف على كيفية طهي السمك في عجينة في الفرن. للبدء ، من المفيد تحضير عجين الفطير إذا لم تكن قد اشتريت من المتجر:

• في كوب من الماء ، امزج ملعقة صغيرة من الملح والسكر ، امزج كل شيء ؛
• ضعي بيضة وملعقة كبيرة من الخل ، اخلطي كل شيء حتى يتم الحصول على تناسق متجانس ، صب الناتج في وعاء عميق ؛
• نخل الدقيق هناك ، يجب إضافته إلى أجزاء وخلطها باستمرار حتى لا تتشكل كتل ؛
• اعجن العجينة ، يجب أن تكون طرية ومرنة ؛
• قسّم عبوة الزيت إلى 4 أجزاء واتركها لتصل إلى درجة حرارة الغرفة ، عند استخدامها يجب ألا تكون صلبة ؛
• قسّم العجين إلى 4 أجزاء متساوية ؛
• الآن كل منيجب أن يتم لفهم في ورقة رقيقة ؛
• بمجرد أن تصبح جاهزة ، انشر قطعة واحدة من الزبدة على سطحها بالكامل ، وانشر الطبقة إلى أقصى حد من المساواة ؛
• الآن يجب لف العجين بعناية حول الشوبك ، من أي طرف من نهاياته ؛
• بمجرد الانتهاء ، قم بعمل شق وإزالة الأداة من منتصف اللفة ؛
• بعد ذلك ، قم بطي الطبقة الناتجة في شكل كتاب ؛

• لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة ؛
• كرر جميع الخطوات المذكورة أعلاه مع الأجزاء الثلاثة المتبقية من الاختبار.

الآن يمكنك الانتقال إلى الوصفة الخاصة بكيفية طهي السمك في العجين:

• قسّم الكمية المحددة من البصل إلى أرباع حلقات ؛
• كوسة مقطعة إلى شرائح رفيعة ؛

• قم بإزالة الجلد من فيليه السمك ، ثم قسمه إلى مستطيلات متوسطة الحجم ، إذا كنت تخشى ارتكاب خطأ في حجم الحشوة ، ما عليك سوى تحضير العجينة مسبقًا وضبط حجم الفيليه وفقا لذلك ؛
• يحتاج كل واحد منهم إلى أن يكون مملحًا ، ومفلفلًا ورشًا بعصير الليمون ؛
• قسّم العجين المحضر إلى مستطيلات طويلة ، وتأكد من أنه عند طي الجانبين متماثلان ؛
• الآن نضع طبقة من البصل المحضر على النصف الأول من العجين
• ضع شريحتين من الكوسة فوقه ؛
• وضع قطعة من فيليه السمك في الطبقة الأخيرة ، وتأكد من وجود إطار حولها ،عرض حوالي نصف سنتيمتر ، وربما أكثر بقليل ؛
• في النصف الثاني من العجين ، قم بعمل بضع قطع طولية صغيرة بسكين ؛
• بعد ذلك ، قم بتغطية الجزء الرئيسي من الفطيرة ، واضغط بحذر على حواف كلتا طبقتين من العجين بشوكة (فقط اضغط عليها لأسفل حول المحيط بالكامل) ؛
• قم بتشغيل الفرن لتسخين حتى 180 درجة ؛
• وضع رق على ورقة خبز ووضع الفراغات ؛
• الآن ، باستخدام زجاجة رذاذ ، رشهم بالماء ، قدر الإمكان ، ولكن ليس كثيرًا ، يجب أن تكون الفطائر مبللة ، لكن لا تتفتت ؛
• الآن ضع ورقة الخبز في الفرن ، وقم بطهي الطبق لمدة 30 دقيقة ، يجب أن تتم الإشارة إلى نهاية الإجراء باللون الأحمر للعجين.