طريقة طهي حساء السمك: أفضل الوصفات بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

معظم أولئك الذين يريدون طهي حساء السمك الأول يسألون سؤالًا منطقيًا: كيف يطبخ حساء السمك بشكل صحيح؟ بعد كل شيء ، هذا حساء غير عادي ، حيث يوجد مرق دجاج أو لحم بقري بسيط ، خضروات ، إلخ. يتطلب هذا الطبق مقاربة خاصة للطهي. منذ زمن روسيا القيصرية ، تم تحضير حساء السمك بطرق مختلفة. كان هناك الكثير من الوصفات ، ولكن أكثرها شيوعًا كانت عادية وبطيئة ، وكذلك حساء سمك الفلاحين. أيضًا ، تتحدث بعض المصادر عن طبق مع إضافة مشروب كحولي - شمبانيا. الفرق الرئيسي بين الشوربات الأخرى هو القدرة على طهي حساء السمك ، سواء على المحك (الوصفة التقليدية) أو في المنزل.

معلومات مفيدة

في كتب مختلفة يمكنك أن تجد عددًا كبيرًا من الوصفات لطهي حساء السمك. في البلدان الأجنبية ، يسمى هذا الطبق بشكل مختلف. لكن معظم الوصفات لها عناصر تشابه رئيسية. الأذن محضرة من السمك. يتم غليان المرق على عدة مراحل. والأهم من ذلك أنها مطبوخة على النار. ولكن في الشتاء أو لعدم وجودفرصة الخروج إلى الطبيعة وإشعال النار في الصيف ، بالطبع ، يمكنك استخدام الوصفات التي توضح كيفية طهي حساء السمك في المنزل.

بعض أسرار الطبخ

السر رقم 1. للحصول على مرق لذيذ ، فأنت بحاجة إلى أنواع معينة من الأسماك. بالإضافة إلى كونها طازجة ، يجب أن تتمتع الأسماك بقوام رقيق وطعم قوي. يتم الحصول على أفضل أذن في العالم من سمك الكراكي وسمك الكراكي وسمك السلمون. كما يعمل سمك القاروص وسمك القد بشكل جيد في المرق الغني. Bream ، minnows ، ram ، vobla - أنواع مختلفة من الأسماك غير مناسبة لحساء السمك.

السر رقم 2. لجعل طبقك لذيذًا ورائعًا ، تحتاج أيضًا إلى إضافة: الملح ، البصل ، الفلفل ، الجزر ، البطاطس ، وكذلك التوابل حسب الرغبة. أوخا - صانع الحساء. يمكنك إضافة أي شيء تحبه ، الشيء الرئيسي هو عمل مرق لذيذ. إذا كنت لا تحب البصل المسلوق ، فقم بإضافته كاملاً بدون تقطيع ، وبعد الطهي ، قم بإزالته والتخلص منه. يضيف البصل نكهة لذيذة ومنعشة إلى حساءك الذي ستحبه حتى لو لم تعجبك الخضار بمفردها.

السر رقم 3. المرق المسلوق جيدًا هو مفتاح النجاح. اجعلها جاهزة تمامًا (كيفية القيام بذلك موصوفة أدناه) ، واستخدم أيضًا عدة أنواع من الأسماك لمجموعة متنوعة من الذوق.

أوخا في المنزل

يضيف الكثير من الناس شيئًا خاصًا بهم إليها ، على سبيل المثال ، بدلاً من الحبوب التقليدية يضعون الأرز أو أي شيء آخر. إذا جئت من رحلة صيد ناجحة ، وصيدت الكثير من الأسماك ، فإن السؤال التالي الذي يطرح نفسه: أين تضع المصيد؟ فقط قلي كل شيء أو يخنة - ليس سيئًاخيار ، لكن طهي شوربة لذيذة ومغذية أفضل! يختلف Ukha عن أنواع الحساء الأخرى في أنه كلما كانت الأسماك أكثر تنوعًا (البايك ، الكارب الفضي ، السلمون ، إلخ) ، سيكون ألذ طعمًا. كيف تطبخ الاذن لذيذة؟ يمكنك العثور على الوصفة في هذا المقال.

نوع السمك الكامل أو طريقة عمل مرق لذيذ

يطبخ بعض الناس حساء السمك بالسمك الكامل. سواء كان هذا صحيحًا أم لا ، فلا توجد إجابة واضحة على هذا السؤال ، لأن كل شخص يحب شيئًا خاصًا به. ولكن لإضفاء طعم مألوف أكثر للمرق ، يجب تنظيف الأسماك والتخلص منها. يجدر القيام بذلك ، فقط لأنه ، إلى جانب الأجزاء الداخلية من السمكة ، يدخل فضلات السمك أيضًا إلى المرق ، ويأكل حساءًا لذيذًا ومعرفة أنه في مكان ما فيه يمكن التقاط أجزاء صغيرة من هذه المادة ، كما ترى ، ليس لطيفا جدا

لصنع مرق جيد ولذيذ وغني ، من الأفضل استخدام أنواع صغيرة من الأسماك ، وعندها فقط أضف الأنواع الكبيرة (إذا كنت تطبخ حساء السمك من عدة أنواع من الأسماك). جنبا إلى جنب مع الأسماك الصغيرة والزعانف والعظام وكل ما من شأنه أن يجعل مرقك يوضع على الفور في الماء.

حساء السمك هو أساس ذوقها!

يُسكب مرق المرق (السمك وأجزائه) بالماء البارد. كم من الأسماك وكمية المياه التي تحتاجها - قرر بنفسك ، كل هذا يتوقف على عدد حصص حساء السمك التي تريد صنعها. إذا كان لديك القليل من الأسماك ، فمن الأفضل عمل أجزاء صغيرة ، وإنفاق كل الأسماك على تحضير مرق لذيذ. مرق الأذن المطبوخ بشكل صحيح 80٪ من مذاق الطبق كله.

تذكر ذلكأثناء عملية الطهي ، يمكن أن يتبخر ما يصل إلى نصف الماء خلال 40-50 دقيقة. لا يزال من غير المستحسن إضافة الماء العادي ، حيث سيتم إزعاج تركيز المرق ، مما سيؤدي فقط إلى إضعاف المذاق العام لحساء السمك. في بداية طهي المرق تحتاج إلى إضافة الملح. لكي تغلي جميع أجزاء السمك تمامًا وتعطي أقصى مذاق ، تحتاج إلى غلي المرق لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين بشكل متواصل.

إذا لم يكن لديك الوقت الكافي لتكريسه لطهي حساء السمك ، فيمكنك طهيه حتى في غضون 30-40 دقيقة. في هذه الحالة ، ستحصل فقط على مرق أقل تركيزًا ولذيذًا. إذا لم يكن هذا مهمًا بالنسبة لك ، فيمكنك إعداد عشاء لذيذ لنفسك بسرعة كافية.

ما الذي يجب إضافته إلى مثل هذا الطبق أو كيفية طهي حساء السمك بشكل صحيح؟

إذا قمت بطهي حساء السمك بشكل صحيح ، فبالإضافة إلى المرق الغني ، يجب أيضًا أن تكون هناك قطع من السمك. من بين جميع الأسماك المتوفرة لديك ، يجب عليك اختيار أكبر الممثلين ، وتخليصهم من الرؤوس والزعانف وما إلى ذلك ، مع ترك الشرائح فقط. يُضاف لاحقًا إلى كل حصة من حساء السمك. يجب وضع قطع السمك المقطعة في المرق ، حوالي 7-10 دقائق قبل الطهي الكامل.

سيعتمد الوقت على حجم القطع. الشيء الرئيسي هنا هو الحفاظ على التوازن: لا تقدم السمك نصف مطبوخ ، لكن لا تهضمه أيضًا. كيف نفهم أن الفيليه مطبوخ وجاهز للخدمة؟ في مرق مغلي ، المس قطع السمك بملعقة أو ملعقة. إذا كانت مرنة ، ولكن يمكن تقسيمها إلى أجزاء ، فهي جاهزة للتقديم.

ما هي المكونات الأخرى التي يمكنني إضافتها؟

ومع ذلك ، بالإضافة إلى الأسماك ، يجب أن تكون هناك مكونات أخرى في الأذن ، فهي لا تتكون فقط من المرق والأسماك. في مكان ما قبل 20-25 دقيقة من الاستعداد الكامل ، يمكنك وضع البطاطس المفرومة جيدًا (ولكن ليست صغيرة جدًا) في المرق. يعتقد العديد من الصيادين المتمرسين أن الأذن الحقيقية لا ينبغي أن تحتوي على البطاطس ، ولكن يمكنك إضافة مكونات حسب الذوق. يمكنك أن تقرر بنفسك ما سيكون بالضبط في طبقك.

يتفق معظم الطهاة ذوي الخبرة مع وجهة النظر هذه. لزيادة الشعور بالشبع في حساء السمك ، يمكنك إضافة بعض الحبوب إليه: الأرز ، والشعير اللؤلؤي ، والسميد ، وما إلى ذلك. عند الطهي ، يجب مراعاة وقت طهي كل نوع من هذه الحبوب.

البصل والفلفل وأوراق الغار مكونات تقليدية لحساء السمك. من الأفضل وضع حبات الفلفل في بداية طهي المرق ، يمكن وضع البصل في مكان ما خلال 15 دقيقة حتى ينضج تمامًا (إذا كنت تحب البصل الأكثر صلابة ، فيمكنك وضعه في غضون 8-10 دقائق) ، وورقة الغار تمت إضافته بالفعل في الدقائق الأخيرة من طهي حساء السمك ، وخلال هذه الفترة سيكون لديه وقت للتخلص من طعمه المتأصل ورائحته الممتازة.

حسب الرغبة ، يمكنك أيضًا إضافة البقدونس والقليل من الجزر. يتم أيضًا إضافة أي توابل وفقًا لتقديرك. الشيء الرئيسي هو أنها لا تقاطع المذاق العام لحساء السمك ، أي المرق.

كيف تعطي طعم كريمي للأذن

إذا كنت لا تعرف وصفة طريقة طهي حساء السمك في المنزل بحيث يحتوي على مرق لذيذ ومذاق كريمي ، أضف القليل من الحليب في نهاية الطهي (حوالي 0.5 لتر من الحليب لكل 3-4 لترات من الماء). ستكون هذه التقنية مناسبة بشكل خاصفي حالة وجود كمية كبيرة من الصراصير في مرقك. إذا لم يكن لديك حليب طازج في متناول اليد ، يمكنك اللجوء إلى تخفيف الحليب المجفف في المرق. قبل التقديم ، يمكنك رش الأعشاب وتخفيف قطعة صغيرة من الزبدة.

طبخ حساء السمك في المنزل ، يمكنك تجربة المكونات ، لأن هذا حساء غير عادي. بالإضافة إلى الأعشاب والتوابل المعتادة (أوراق الغار والفلفل) ، يمكنك أيضًا تجربة إضافة العديد من الأعشاب البرية ، مثل الحميض. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك الشخصية. هذا الطبق يتطلب الكثير من الأسماك ويفضل أن يكون أصناف مختلفة.

طبخ حساء رأس السمك

هذه الوصفة هي الأكثر شيوعًا. ما الذي تحتاجه من المنتجات وكيف تطبخ أذن من رأس سمكة؟

فيما يلي قائمة مختصرة بالمكونات اللازمة لصنع حساء سمك الكارب الفضي (الأكثر استخدامًا):

1. زعانف السمك والذيل والرأس
2. بعض البطاطس (حسب كمية المرق وتفضيلك لسماكة الحساء).
3. لمبة واحدة.
4. جزر (اختياري) 1pc
5. ورق الغار 1-2 قطعة
6. الفلفل الأسود.
7. خضار (بقدونس ، شبت) حسب الرغبة قبل التقديم.
8. بهارات حسب الرغبة و ملح.

طريقة طهي حساء السمك بحيث تكون غنية ولذيذة موصوفة في العديد من المصادر. لكن الحقيقة أن معظمهم يصفون وصفات تستخدم كمية كبيرة من الأسماك بالإضافة إلى تنوعها. إذا كنت محدودًا في الاختيار والكمية ، فعندئذٍ فيفي هذه المقالة ، يمكنك التعرف على كيفية طهي أذن من رأس سمكة. رأس الكارب الفضي يعطي مرقك النكهة الصحيحة.

قبل الطهي ، يتم تقطيع الرأس إلى جزأين. بعد ذلك ، يأخذون مقلاة (يعتمد الحجم على عدد الحصص التي تريدها) ، ويملأها بالماء ، دون إضافة 2-3 سم إلى الحافة.يمكن إضافة الملح والفلفل بالفعل في هذه المرحلة. بعد تكوين الرغوة على سطح الماء (أثناء الغليان) يجب إزالتها. سيتشكل لمدة نصف ساعة حتى يغلي السمك تمامًا. ما يجب إضافته إلى الأذن بالضبط هو مسألة ذوق.

بعد أن يضفي رأس السمكة مذاقها الكامل ، يجب تجفيف المرق. يتم ذلك من أجل تخليصه من بقايا الأسماك ، وأجزاء مختلفة من رأسها لا طعم لها. بعد ذلك ، يمكنك إضافة البهارات والبصل والبطاطس وأي شيء آخر تريده في أذنك. كل هذا يضاف مباشرة الى المرق المتوتر ويرجع الى النار.

تُسلق البطاطس لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة ، اعتمادًا على كميتها وعلى القطع التي تقطعها. إذا كنت تستخدم البطاطس الجديدة ، فسوف يتم طهيها بشكل أسرع. يمكن أيضًا إضافة الجزر مع البطاطس. قبل التقديم يمكنك التقديم مع الاعشاب والخبز الاسود

حساء سمك السلمون

كما تعلم ، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات لمثل هذا الطبق. هذا طبق فريد من نوعه ، حيث يمكن للجميع إضافة شيء خاص بهم إليه وفي نفس الوقت لا يفسد المذاق الرئيسي لحساء السمك - مرق السمك. من ألذ الطرق لطهيها باستخدام السلمون.

أدناه يمكنك معرفة كيفية طهي حساء سمك السلمون. هذه سمكة صحية للغاية وتحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية. كل جزء منه (رأس ، تيشا ، فيليه) له طعمه الخاص. في الأذن ستكون جميع أجزائها قادرة على الكشف عن مذاقها إلى أقصى حد. يمكنك استخدام رأس وذيل السلمون فقط لعمل طبق جيد. لكن إذا لم تدخر المال وشراء سمكة كاملة ، فتذكر الطعام المحضر منها لفترة طويلة.

يشير السلمون إلى أنواع مختلفة من الأسماك الحمراء. أثمن شيء فيه هو الجزء الخلفي ، أي شرائح. غالبًا ما يستخدم لصنع السوشي وجميع المأكولات اليابانية. رأس وذيل هذه السمكة ليست ذات قيمة كبيرة ، مما يعني أنه في السوق أو في المتجر يمكنك العثور على هذه الأجزاء بأسعار في متناول الجميع. يمكن أن يصنع الرأس والذيل أذنًا ممتازة. إذا كنت تستخدم رأس السلمون ، فيجب تنظيفه من العينين والخياشيم (سيضيفون المرارة إلى المرق). وقت الغليان (متوسط) سمك السلمون - 35-45 دقيقة. لاحقًا ، تأكد من تصفية المرق ، وإلا فقد يتم اصطياد أجزاء مختلفة من رأس السمكة عند التقديم.

كيف تطبخ حساء السمك خطوة بخطوة؟

بعد تنظيف رأس السلمون تمامًا ، يمكن إرساله إلى المقلاة ، وأثناء غليان المرق ، قم بإزالة الرغوة لأول 10-20 دقيقة.

أثناء الطهي ، يمكنك البدء في تقطيع الخضار من أجل حساء السمك. استخدم تلك التي تحب تذوقها. يشيع استخدام البطاطس والبصل والجزر.

بعد غليان الرأس ، يتم ترشيح المرق وسكب مرة أخرى في المقلاة ، مع إضافة الخضار على طول الطريق.

الخطوة الأخيرة هي إضافة التوابل (حسب الرغبة) وزوج من الأوراقورقة الغار. يتم طهي كل هذا (بعد إضافة الخضار) لمدة 20-25 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك يمكنك تقديمها بأمان على الطاولة. يمكن التقديم عن طريق رش الأذن بالأعشاب.

لقد تعلمت اليوم كيفية طهي حساء السمك من سمك السلمون وأنواع أخرى من الأسماك ، والآن دعونا نناقش موضوعًا آخر.

آذان الخنزير

لن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لصنع الحساء من هذا المكون ، وستفاجئك النتيجة بالتأكيد. لذا ، إذا كنت لا تعرف كيفية طهي آذان الخنزير ، فتذكر ما تحتاجه لهذا: البطاطس ، والأذنين ، والماء ، والبصل ، والزبدة ، والخبز ، والدقيق.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى وضع الأذنين والطقطقة في إناء من الماء ، وكذلك القليل من البصل. اغليها كلها على نار متوسطة لمدة ساعة بالضبط. يجب إضافة الخضر إلى المرق ، ويجب إخراج الأذنين المسلوقة وتقطيعهما جيدًا. يجب وضع البطاطس المقطعة إلى مكعبات في المرق ، ويجب إضافة الأذنين هناك. طهي كل شيء حتى ينضج بالكامل!

الآن أنت تعرف كيف تطبخ آذان لحم الخنزير. شهية طيبة ومزاج جيد!