أفضل سلطات اللحوم بدون مايونيز: وصفات لأطباق لذيذة وصحية

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

في بلدنا ، طاولة الأعياد لأي مناسبة مبطنة حرفيًا بالسلطات بالمايونيز. يتم دفن الرنجة تحت معطف الفرو ، أوليفييه ، "السلطعون" ، مع الروبيان وأي نوع من سلطات اللحوم في صلصة دهنية. من وجهة نظر التغذية ، لا ينبغي أن يوجد مثل هذا الطبق. سيؤثر الطعام عالي السعرات الحرارية بالتأكيد على الشكل ، وستزداد الصحة العامة سوءًا ، لأن الإفراط في تناول الطعام عادة لا يجعلك ترغب في الحركة.

بعض الناس لا يرون أي خطأ في المايونيز. لكنهم عادة ما يتعاملون مع الأمر بحكمة ويستخدمون كمية صغيرة من الصلصة. وأحيانًا يستبدلونه بالمايونيز الصحي - محلي الصنع ، وهو مصنوع من منتجات طبيعية تمامًا.

إذا نظرت إلى هذه المشكلة من وجهة نظر الطهي ، فيمكن أيضًا التشكيك في استخدام المايونيز في أطباق الأعياد. الشيء هو أن سلطات الخضار واللحوم التي لا تحتوي على المايونيز لها طعم أكثر وضوحًا ، مع العديد من الظلال والألوان النصفية. إذا وضعناهذه الصلصة الدهنية تقتل طعم معظم الأطعمة ، وستصبح جميع الأطباق مملة. حتى أن هناك تعبيرًا شائعًا مفاده أن ربات البيوت السيئات يخفين إخفاقاتهن تحت المايونيز.

لذلك من الأفضل رفض هذه الصلصة أو على الأقل الحد من استخدامها. هناك العديد من الوصفات للسلطات بدون المايونيز. معظمهم لذيذ جدًا وسيبدو جيدًا على طاولة الأعياد. هذه حجة أخرى ضد استخدام الصلصة الدهنية ، لأن معظم الأطباق مع استخدامها على الطبق تبدو وكأنها عصيدة غير جذابة من مكونات غير مفهومة. بينما في طبق احتفالي جميل ، يجب أن تكون جميع المكونات مميزة بوضوح.

ما يجب استبداله بالمايونيز

يمكنك استخدام أي صلصة سلطة لحم أخرى. بدون المايونيز ، سيتم الكشف عن مذاق الطبق بالكامل وإثرائه بالعديد من الألوان. يفضل الطهاة أحيانًا ملء الطبق بأي مكون ، مثل زيت الزيتون. ولكن في أغلب الأحيان ، مثل هذا الضمادة عبارة عن مزيج معقد من الصلصات والتوابل المختلفة. فيما يلي بعض الأمثلة على الصلصات التي يمكنك استخدامها لتتبيل اللحوم والخضروات في السلطة:

1. كريمة حامضة قليلة الدسم ولبن طبيعي. لقد نجحوا في استبدال المايونيز في السلطات التقليدية ، على سبيل المثال ، في Olivier. مثل هذا القرار له الحق في الحياة. الزبادي والقشدة الحامضة أقل دهونًا ، وسيكون الطعام أسهل على المعدة. ومع ذلك ، فإن مسألة التقديم وتوحيد الذوق لا تزال مفتوحة. بشكل عام ، مثل هذا الاستبدال ليس ناجحًا للغاية.
2. عالمي. لتحضيره ، تحتاج إلى خلط ملعقتين كبيرتين من خل النبيذ ، نفس الشيءكمية من الخردل و 60-70 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز. يُملح المزيج ويُضاف الفلفل الأسود. الصلصة مناسبة لأي سلطة خضار أو لحم. بدون المايونيز ، كما يلي من العديد من المراجعات ، من الممكن تمامًا القيام بذلك.
3. ليمون. اعصر نصف ليمونة وخفقها بملعقة صغيرة من الخردل وقشر الليمون. أضف نصف ملعقة صغيرة من السكر الناعم والملح. صب 100 مل من زيت الزيتون وأضف الشبت الأخضر الطازج.
4. خردل بالعسل حار. خذ ملعقتين صغيرتين من خردل ديجون والعسل السائل ، أضف عصيرًا وقشرًا من ½ ليمون ، ملح. أضف 60 مل من زيت الزيتون والزيت النباتي. يرش بالزعتر العطري الجاف والفلفل الحار المفروم ناعماً.
5. المجرية. تحتاج إلى خلط 60 مل من زيت الزيتون والماء ، وثلاث ملاعق كبيرة من خل النبيذ ، وملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم الجيد وواحدة من كل من السكر البني والفلفل الحلو المطحون. يضاف الملح والفلفل الأحمر المطحون.

هناك العديد من أنواع تتبيلات السلطة المختلفة. من الممكن تمامًا الاستغناء عن المايونيز واستخدام أنواع مختلفة من الصلصة البيضاء والحمراء وعصير الليمون والثوم وأي زيوت نباتية والخردل وفول الصويا وصلصة رسيسترشاير.

ما اللحوم لاستخدامها في السلطات

كيف تطبخ سلطة لحم لذيذة بدون مايونيز؟ بادئ ذي بدء ، لا تفسد القاعدة. بما أن المكون الرئيسي هو اللحم ، فهو المسؤول عن "اكتمال" الطبق ، ويمنحه التغذية والمذاق. اليوم "اللحوم"السلطات هي أي أطباق بها خضروات وعلى الأقل بعض منتجات البروتين ، مثل النقانق أو الدجاج أو السلمون أو التونة أو كبد سمك القد أو الروبيان. كل إبداعات الطهي هذه بالتأكيد لذيذة للغاية وتستحق الاهتمام. لكن سلطة اللحم الحقيقية يجب أن تصنع من اللحم - مسلوق أو مدخن.

الرائد في مكانة الطهي هذا هو اللحم البقري الخالي من الدهون. لها طعم واضح ، وهيكل كثيف يسمح لك بالحفاظ على شكلها عند التقطيع ، ونسبة منخفضة من محتوى الدهون.

يمكن أيضًا استخدام لحم الخنزير وأنواع أخرى من اللحوم ، ولكن يجب اختيار القطع الأقل دهونًا بدون طبقات من الدهون. عندما يتم تحضير السلطة مع لحم الخنزير ، يجب أن تكون بقية المكونات طازجة ، مع صلصة حلوة وحامضة وحارة. هذه هي الطريقة الوحيدة لتعويض المحتوى الدهني الزائد للمنتج.

عند طهي اللحم على السلطة ، ضعه على الفور في الماء المغلي. لذلك يتم تشكيل فيلم بروتين على السطح ، والذي لن يطلق العصير. بعد الغليان ، تُحفظ القطعة في المقلاة لبعض الوقت لجعلها أكثر طراوة وطراوة.

يمكن جعل أي سلطة أكثر تعبيرًا إذا كنت تستخدم اللحوم المسلوقة والمدخنة بنسبة 1: 1. يتم الحصول على أطباق لذيذة جدا من لحم البقر المسلوق. يحتاج هذا المنتج إلى الغليان لفترة طويلة جدًا ، ثم يتم تنظيفه جيدًا من القشرة وتقطيعه إلى قطع. يمتلك اللسان طعمًا دقيقًا ومعبّرًا لدرجة أنه ، من حيث المبدأ ، يكفي وحده لضبط نغمة الطبق بأكمله. لذلك يمكن تقديم اللسان مع شرائح الخضار الطازجة العادية والمتبله بالزيت ،الخل والخردل.

نلفت انتباهكم إلى عدة أنواع من السلطات اللذيذة بدون المايونيز. الوصفات بسيطة ، وحتى الطباخ قليل الخبرة يمكنه التعامل مع تحضير هذه الأطباق. لكن كل من هذه السلطات ستصبح زخرفة حقيقية لمائدة الأعياد.

مع لحم البقر المسلوق و الخضار

ما أنواع السلطة التي يمكن صنعها من اللحم البقري؟ المايونيز ، بلا شك ، لذيذ جدًا ، على الرغم من أنه صلصة دهنية. لكن في طبق به ملاحظات جورجية يسمى "تبليسي" لن تكون هناك حاجة لذلك. هذه سلطة جميلة بشكل غير عادي مع نكهة مشرقة. عادة ما يختفي من طاولة الأعياد في غضون لحظات. لتحضيره سوف تحتاج:

• لحم بقري مسلوق - 350 جرام
• فاصوليا حمراء معلبة أو مسلوقة - علبة واحدة (350 جم).
• فلفل أصفر أو أحمر ، كبير ، سميك الجدران - 1 قطعة
• بصل أحمر - رأس متوسط الحجم
• ثوم - بضع فصوص.
• فلفل حار - نصف جراب
• جوز مقشر - 80 جرام
• فلفل أسود وملح حسب الرغبة.
• أعشاب طازجة - بقدونس أو كزبرة.
• خردل عادي حار - ملعقة واحدة.
• خليط تقليدي من الأعشاب العطرية حشيشة السونيلي - ملعقة واحدة بدون رأس.
• خل المائدة - 45 مل.
• زيتون او اي زيت نباتي - 40 مل.
• ماء بارد مصفى - 80 مل.
• سكر ناعم الحبيبات - 20 جم

الطبخ:

1. مخلل البصل الأحمر. يتم تقطيعها إلى نصف حلقات وقليلاًمطحون مع السكر المضاف. ثم صب الماء البارد النظيف والخل (20 مل). دع البصل يجلس لمدة 10-15 دقيقة.
2. قطع اللحم المسلوق إلى شرائح طويلة.
3. قشر البذور وساق من الفلفل الحلو ، واغسلها وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
4. فرم الفلفل الحار و فصوص الثوم
5. سحق المكسرات ، ولكن ليس في الفتات. يجب أن يشعروا بالرضا في الطبق.
6. قص الخضر.
7. ضع جميع المكونات المدرجة في وعاء سلطة كبير ، وأرسل الفاصوليا إليهم. يجب أولاً تصريف ماء مالح من البصل.
8. يضاف باقي الخل والتوابل العطرية والخردل والزيت. ملح وفلفل
9. يقلب ويرتب بشكل جميل على طبق. يمكن تقديمه في أجزاء أو في طبق واحد كبير.

هذه سلطة لذيذة باللحم البقري والخضروات. بدون المايونيز ، تصبح جميع مكونات الطبق مرئية ، وتضفي التوابل العطرية طعمًا رائعًا. تتمتع السلطة بملمس جيد للبصل المنعش والحار دون أن تفقد باقي المكونات.

سلطة بقر و خيار

ستستمر قائمة السلطات البسيطة واللذيذة بدون المايونيز بطبق من اللحم البقري المسلوق والخيار الطازج. لتحضيره سوف تحتاج:

• لحم مسلوق (لحم بقري) - 200 جرام
• خيار طازج متوسط الحجم - 4 قطع
• فلفل بلغاري كبير - 1 حبة. لإنشاء مجموعة ألوان جميلة ، يمكنك استخدام جزء من الفلفل الأحمر والجزء الأصفر.
• ثوم - فص واحد.
• زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان.
• كزبرة مطحونة - ½ ملعقة شاي
• سكر ناعم الحبيبات - ½ ملعقة صغيرة.
• فلفل أحمر مطحون - اختياري و حسب الرغبة.
• ملح ملعقة شاي
• صلصة الصويا - ملعقتان كبيرتان
• خل المائدة - ملعقة واحدة.
• بصل - رأس واحد.
• شبت ، بقدونس.

الطبخ:

1. يغسل الخيار ويجفف ويقطع إلى ألواح.
2. ضع الخيار في وعاء السلطة والملح.
3. قطع اللحم البقري إلى قطع صغيرة ، ضعه في وعاء منفصل واخلطه بملعقة من صلصة الصويا.
4. اغسل الفلفل الحلو ، انزع البذور وقطّعها إلى شرائح صغيرة.
5. نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى بالزيت النباتي.
6. استنزاف الخيار. ضعي الفلفل والكزبرة والسكر في وعاء السلطة. يضاف الثوم المفروم ناعماً أو المضغوط.
7. انثر اللحم البقري والبصل بالزبدة. أضف ما تبقى من صلصة الصويا.
8. رش الفلفل على الوجه. نسكب الخل فوقه.
9. دع السلطة تنقع في العصائر لبضع دقائق.
10. قلّبي ، ضعي الطبق وزيّني بالأعشاب.

هذا هو نوع كبير من سلطة اللحوم بدون المايونيز. الخضار تضيف له النضارة ، والتتبيلة لا تثقل الطبق بعكس الصلصة الدهنية التقليدية.

سلطة لحم مع تفاح في فطائر

إذا قمت بعمل تصنيف للسلطات بدون المايونيز ، فيجب أن يكون هذا بالتأكيد في المراكز العشرة الأولى. وكل ذلك لأنه خفيف ومذاق حار وفي نفس الوقت مرضٍ تمامًا.

تخدمهافي سلال خاصة - تارتليت. يمكنك طهيها بنفسك أو شرائها جاهزة من المتجر.

لتحضير السلطة ستحتاج:

• لحم مسلوق - 200 جرام
• جزر (يمكن استبداله بمكعبات الخيار الطازج) - قطعتان
• تفاح حلو و حامض - 2 قطعة
• شبت و بقدونس بأي كمية
• فستق - 3 ملاعق كبيرة
• كريمة حامضة وخردل - 4 ملاعق صغيرة لكل منهما.

طبخ مثل هذا:

1. قطع اللحم إلى شرائح.
2. قشر وابشر التفاح والجزر على مبشرة خشنة
3. فرم الخضر.
4. مزيج الخردل والقشدة الحامضة. اعتمادًا على البهارات المرغوبة ، يمكن تغيير كمية الخردل لأعلى أو لأسفل.
5. حرك جميع المكونات المدرجة. رتب السلطة في سلال
6. مقبلات بالمكسرات و الأعشاب المفرومة

يمكن أيضًا تقديم هذه السلطة في وعاء سلطة مشترك. ولكن بعد ذلك يجب قطع الخضار بشكل أكبر قليلاً. عمليا لا يشعر طعم التفاح في السلطة. الطبق ليس سائلا جدا فلا تتسرب السلال

سلطة تايلاندية باللحم و براعم الصويا

أفضل وصفات سلطات اللحوم بدون المايونيز جاءت لبلدنا من الدول الآسيوية. في المطبخ الآسيوي ، من المعتاد الجمع بين العديد من النكهات في طبق واحد. نتيجة لذلك ، تتحول السلطة إلى حامض حلو وحار ولذيذ جدًا. لتحضير السلطة التايلاندية ، ستحتاج:

• خس - 300 جرام
• لحم بقري مسلوق - 300ز
• براعم فول الصويا - 100 جرام
• جزرة متوسطة - 2 قطعة
• خيار متوسط - قطعة واحدة
• ثوم - بضع فصوص.
• عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة
• زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة.
• صلصة الفلفل الحار الحلو - 2 ملعقة كبيرة.
• الخضر - الريحان والكزبرة.
• ملح وفلفل اسود

الطبخ:

1. اشطف الخس جيدا ، وجفف قليلا ، وقطّعها إلى قطع وضعها في طبق.
2. يغسل الخيار ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
3. قشر الجزر وقطّع إلى شرائح
4. اغسل وجفف براعم فول الصويا.
5. يقطع الثوم ناعما.
6. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ، أضيفي الثوم والريحان. الاحماء 30 ثانية. ثم أرسل اللحم إلى المقلاة ، والتي يجب أولاً تقطيعها إلى شرائح رفيعة.
7. يتبل لحم البقر بالملح و الفلفل و يقلى ثم يمتزج مع الخضار
8. في نفس المقلاة حيث تم قلي اللحم البقري ، اسكبي عصير الليمون والزيت وصلصة الفلفل الحار واتركيها على النار لمدة 60 ثانية مع التقليب المستمر.
9. يُمزج جميع مكونات الطبق ويُسكب فوق الصلصة.

هذه نسخة أكثر إثارة من سلطة اللحوم. يمكنك أيضًا طهي طعام لذيذ بدون المايونيز. ومن السهل معرفة ما إذا كنت تأخذ أي وصفة مقبلات آسيوية تقريبًا.

سلطة اوروبا بلسان بقر

ماذا يجب أن يكون في سلطة العطلة؟ يمكنك الاستغناء عن المايونيز بسهولة ، وقد رأينا ذلك بالفعل. أيضًا ، بدلاً من اللحوم العادية ، يمكنك وضع لسان البقر.إذا تم غلي هذا المنتج بشكل صحيح ، ستحصل على طعام شهي حقيقي.

للطبخ ستحتاج المنتجات التالية:

• لحم بقري مسلوق - 60 جرام
• جزر متوسط الحجم - قطعة واحدة
• ذرة معلبة - 50 غ
• أوراق الخس - 3-4 قطع
• خيار طازج متوسط الحجم - قطعة واحدة
• طماطم كرزية - 2-3 قطع
• صلصة بيستو - ملعقتان كبيرتان
• ملح ، فلفل ، أعشاب - حسب الرغبة و الذوق.

الطبخ:

1. اغلي اللسان. يجب أن يتم ذلك مسبقًا ، حيث يجب سلق اللحم لمدة 2.5-3 ساعات على نار خفيفة. ثم يجب تبريد المنتج وتنظيفه من القشرة والمنطقة تحت اللسان وتقطيعه إلى شرائح.
2. اغلي الجزر بدون تقشير (يمكن طهيه بالبخار). بارد ومقطع إلى قطع متساوية الحجم.
3. اغسل وجفف أوراق الخس. كسر إلى قطع.
4. اخلطي الخس باللحم والجزر. أضف الذرة المعلبة. يمكنك استخدام الذرة المسلوقة
5. ملح وفلفل. من الناحية النظرية ، السلطة جاهزة.
6. قدميها بشكل جميل: ضعي صلصة البيستو على طبق ، ثم بشكل اسطواني - سلطة. لف الطبق بأطباق رقيقة من الخيار الطازج. نرش الأعشاب في الأعلى ، ونضع الطماطم الكرزية على الجانبين.

سلطة فطر تندرلوين

أي سلطة لطهيها في عيد ميلاد؟ المايونيز بلا شك أشهر صلصة في روسيا. ومعظم السلطات ، عند طهيها في المنزل ، تتبيلة بها.ومع ذلك ، فمن الضروري محاربة الصور النمطية في الطهي وإعداد أطباق أكثر تعبيرًا مع وجبة أوروبية. على سبيل المثال ، سلطة خضروات دافئة مع لحم بقري تندرلوين وفطر. لتحضيره سوف تحتاج:

• لحم بقري تندرلوين - 120 جرام
• زيت زيتون مضغوط على البارد - 60 جرام
• طماطم كرزية - 5-6 قطع
• فطر طازج - 1-2 قطع
• كوسا - قطعة واحدة
• الباذنجان - قطعة واحدة
• فلفل أصفر حلو - 1 قطعة
• ثوم - فص واحد.
• عصير ليمون معصور من نصف فاكهة
• روزماري - فرع واحد
• بقدونس ، خس ، جرجير - لعرض جميل

الطبخ:

1. تقطيع المنتجات: الكوسة والباذنجان - إلى حلقات ، والفلفل الحلو - إلى شرائح كبيرة أو مكعبات ، والفطر - إلى نصفين.
2. اصنع صلصة بعصير الليمون وزيت الثوم وقليل من البقدونس المفروم.
3. شوي الخضار والفطر: 3-4 دقائق على جانب ودقيقتين على الجانب الآخر. قبل القلي ، دهن المنتجات بصلصة الزيت والليمون.
4. قلي لحم المتن: بضع دقائق على كل جانب.
5. ضعي أوراق الخس والجرجير في طبق التقديم ، وتبليها بالصلصة. ترتيب الخضار الدافئة واللحوم في الأعلى.
6. نسكب السلطة مع باقي الصلصة ونزينها بالطماطم والأعشاب.

يتم تقديم هذا الطبق عادة في أجزاء لكل ضيف. هذه سلطة بسيطة ولذيذة. بدون المايونيز ، الطبق يفوز فقط من حيث تركيبات النكهة. يشعر بالرضا في السلطةالخضار المشوية واللحوم والطماطم الطازجة.

تحديد الجزء

تهتم كل ربة منزل بمسألة مقدار ونوع السلطة التي يجب تحضيرها لطاولة الأعياد. أريد مفاجأة الضيوف وإظهار مهاراتي في الطهي ، بالإضافة إلى ذلك ، بالنسبة لمعظم الناس ، يتم التعبير عن الكرم والضيافة في وفرة من الأطباق المختلفة.

إذن ما نوع السلطة لتحضير طاولة الأعياد؟ وفقًا للمراجعات ، تُفضل السلطات بدون المايونيز. كثير من الناس يأكلون وجبة دسمة في أيام العطلات ، وهو أمر سيء للصحة العامة. لمنع حدوث ذلك ، يجدر إعداد وجبات أخف - قليلة الدسم ، مع وفرة من الخضروات والأعشاب الطازجة. سلطات اللحوم ليست استثناء. بدون مايونيز ، حتى لا يكون الطبق ثقيلاً ، لكن مع خيار ، طماطم ، فلفل حلو ، فاصوليا ، متبلة بصلصة حارة وحارة على أساس زيت الزيتون والخردل وخل المائدة.

يجب عليك أيضًا استخدام أبسط آلة حاسبة للمطعم. مع وليمة طويلة ، يبلغ الوزن الإجمالي لجميع الأطعمة للفرد حوالي 1.5 كجم. هذه كلها وجبات ، بما في ذلك الحلوى. تتراوح تكلفة السلطات عادة بين 200 و 250 جم ، وبناءً عليه ، إذا كانت هناك سلطة واحدة فقط ، فهذا هو السعر الذي يجب أن يتم تحديده لكل ضيف. إذا كان هناك العديد منهم ، فيجب تقليل وزن كل سلطة بشكل متناسب. إذا لم تكن هناك مقبلات أخرى إلى جانب السلطات ، فيجب زيادة حجمها بشكل متناسب - حتى 500 جرام لكل ضيف.

تعليقات

على نحو متزايد ، بدأ متخصصو الطهي ، عند إعداد أطباق مائدة الأعياد ، في رفض المايونيز. الحقيقة هي أنه غالبًا بعد السلطات الدسمة والقلبية ،التي يجب أن تكون مقدمة للوجبة الرئيسية ، لا تشعر بالرغبة في الأكل على الإطلاق. وعليك التخلي عن الطبق الرئيسي والحلوى

يقول الطهاة المحترفون أن أفضل أنواع السلطات لا تحتوي على مايونيز ، مع اللحوم والخضروات الطازجة والأسماك والمأكولات البحرية. يجب أن تكون جميع مكونات اللوحة مرئية بوضوح. يجب أن تبدو اللحوم مثل اللحوم ، يجب أن تكون الخضار مبتهجة بطعمها ولونها الطبيعي. تتكون السلطة المثالية عادة من 3-4 مكونات رئيسية. يتم إنشاء جميع تركيبات النكهة الأخرى مع التتبيلة.

الأجانب الذين يأتون إلى روسيا مندهشون جدًا من سلطة الخضار المسلوقة "الميتة". في فهمهم ، يجب أن يتكون هذا الطبق من 50٪ على الأقل من الأعشاب الطازجة والفواكه والجزر النيء والملفوف والفجل والطماطم والخيار وغيرها من المنتجات اللذيذة مباشرة من الحديقة.

في المطاعم والمقاهي ، كان هناك منذ فترة طويلة اتجاه نحو التخلي التدريجي عن المايونيز. وفي القائمة ، يمكنك العثور على كل من السلطات مع الصلصة المعتادة ، والسلطات غير القياسية. في الطبخ المنزلي ، لا تحدث التغييرات بهذه السرعة ، لكنها لا تزال كذلك. الآن تحاول كل ربة منزل وضع سلطة واحدة على الأقل بدون مايونيز ، لكن مع صلصة حارة على طاولة الأعياد.

طبخ لذيذ وممتع