تمليح الرنجة في المنزل بسرعة ولذيذة

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

أسماك البحر مصدر قيم للفيتامينات والمعادن المفيدة والضرورية. لكن الشخص الذي يعيش بعيدًا عن الساحل لا يمكنه تحمل أكل المأكولات البحرية الطازجة باستمرار. المخرج بالنسبة لهم هو شراء السمك المجمد أو المخلل.

تتمتع الرنجة بقيمة كبيرة وشعبية في منطقتنا. يباع معنا ليس فقط جاهزًا للأكل ، ولكن ببساطة مجمدة. يمكن لأي ربة منزل التعامل مع تمليح سمك الرنجة في المنزل ، حتى لا تبالغ في دفع ثمن المنتج النهائي وتصنع طبقًا سيحبه جميع أفراد الأسرة بالتأكيد. للقيام بذلك ، ما عليك سوى اختيار أفضل وصفة. سنقدم لك القليل منهم في المقالة أدناه. لذا من الآن فصاعدًا ، لن يمثل تمليح الرنجة اللذيذ في المنزل مشكلة بالنسبة لك.

ميزات اختيار المنتج

قبل إتقان وصفات تمليح الرنجة في المنزل ، تحتاج إلى معرفة المواد الخام الأنسب لهذه الأغراض.

بالطبع ، سيكون أفضل خيار هو استخدام السمك المبرد. هي الأكثرطازجة وبأعلى جودة. يمكنك تحديد حالتها من خلال الرائحة المميزة واللمعان الطبيعي واللون الفاتح للخياشيم. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون الأسماك زيتية. يتم تحديد ذلك من خلال سمك الظهر: فكلما كانت بدانة ، كانت اللحم أكثر بدانة.

إذا لم تتمكن من العثور على منتج جديد ، يمكنك شراء الرنجة المجمدة. كما أنها مناسبة للتمليح في المنزل. يجدر الانتباه إلى حقيقة أن الجثث كاملة وليست مكسورة أو مضروبة. إذا تم بيع الأسماك في طبقة زجاجية ، فيجب أن تكون ناعمة وليست متشققة. يجب تغطية الذبيحة بالتساوي.

تحتاج إلى إذابة الأسماك تدريجياً. لهذا ، سيكون الخيار الأفضل هو الثلاجة. إذا كنت تستخدم طريقة أكثر كثافة في الماء أو الميكروويف ، فإن بنية الفيليه ستفقد ، وسيتدهور طعم الرنجة قليلاً.

التحضير لمزيد من المعالجة

ما يجب القيام به بعد ذلك مع السمك يعتمد على وصفة تمليح الرنجة محلية الصنع التي اخترتها. يمكنك ترك الجثث كاملة. ليس من الضروري أن تمزقهم ، لكن لا يزال من الأفضل إزالة الخياشيم.

هناك خيارات مملحة على شكل شرائح أو شرائح. في هذه الحالة ، يجب قطع الأسماك وإزالة كل الدواخل وشطفها جيدًا. يُنصح بإزالة جميع العظام من الفيليه حتى لا تشكل خطراً فيما بعد على من سيأكل الطبق الجاهز.

من الأفضل عدم إزالة الجلد من فيليه. تحته مباشرة كمية كبيرة من المواد المفيدة التي نحب هذه السمكة كثيرًا.

قبل التفكير في وصفات محددة ، هناك حاجة إلى بضع كلماتلقول عن الأطباق التي سيتم بيعها فيها. يجب أن يكون من البلاستيك أو مطلي بالمينا حتى لا تتشكل مركبات خطرة في المحلول الملحي وعلى الأسماك ، مما يتسبب في أكسدة المعدن بالملح والمكونات الأخرى الموجودة في ماء مالح. تأكد أيضًا من مطابقة الأغطية الضيقة لهذه الأطباق.

أسهل وصفة

من السهل جدًا مخلل الرنجة في محلول ملحي في المنزل. في هذه الوصفة لن نشير إلى الكمية المحددة من المكونات ، حيث أن عملية تنفيذها ليست صعبة ومناسبة لأي حجم من الرنجة.

تحتاج أولاً إلى تحضير السمك. من المستحسن ألا تتضرر بشرتها ، وإلا فقد تكون الشرائح مالحة للغاية. يجب إزالة الخياشيم فقط من سمك الرنجة وغسلها وتجفيفها ووضعها في وعاء لمزيد من الطهي.

يتم تحضير المحلول الملحي على النحو التالي: تحتاج إلى غلي مثل هذه الكمية من الماء بحيث تغطي جميع الأسماك تمامًا. على سبيل المثال ، تحتاج إلى حوالي 1.5 لتر من جثث 2-3. عندما يبدأ الماء في الغليان بنشاط ، أخرجه من الحرارة وابدأ في إذابة ملح الطعام العادي. يحتاج بقدر ما يمكن أن يذوب في السائل الساخن. عندما تبقى البلورات في قاع المقلاة ، يكون المحلول الملحي جاهزًا. الآن يحتاج إلى التبريد.

يمكنك ملئها على الفور بالسمك ، أو يمكنك إضافة التوابل المفضلة لديك: ورق الغار ، خليط من الفلفل ، فصوص الثوم. يجب ترك كل هذا للطبخ في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. بعد ذلك ، يمكن أن تؤكل الأسماك بأمان. ستأخذ كمية الملح التي تحتاجها بالضبط لتصبح طبقًا لذيذًا.

مخلل آخر

تمليح السمك (الرنجة) في المنزل ممكن بطرق أخرى. إليك وصفة محلول ملحي تتيح لك أيضًا طهي السمك في ثلاثة أيام. لكنها لا تحتوي على بهارات والتي ستنال إعجاب عشاق طعم السمك النقي بدون توابل دخيلة

لجثتين من الرنجة ، جهزي ملعقتين كبيرتين من الملح ، كل واحدة من السكر والزيت النباتي ، وليتر واحد من الماء.

تحضير السمك كما في الوصفة السابقة. يغلي الماء ويذوب الملح والسكر فيه ، اتركه يبرد. بعد ذلك ، املأهم بالسمك وأضف الزيت النباتي هناك. كل شئ يبقى فقط انتظار الرنجة لتصل للجاهزية

لجعل هذا الخيار حارًا أيضًا ، أثناء غلي المحلول الملحي ، أضف ورقتين من ورق الغار ، وعدد قليل من البازلاء السوداء والبهارات ، واثنين أو ثلاثة فصوص.

فيليه سمك الرنجة الأطلسي المملح

لقد درسنا عدة خيارات لكيفية تمليح الرنجة الكاملة في المنزل. لكننا نتذكر أنه يمكنك فعل ذلك بالسمك المفكك

هذه هي أسرع طريقة لطهي شرائح سمك الرنجة اللذيذة والرائحة في غضون ساعتين. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تحضير السمك: قم بتنظيفه من الداخل والعظام ، وشطفه وخفضه لمدة ساعة في الماء البارد. بعد ذلك تجفف بالمناشف الورقية

في وعاء منفصل ، حضري خليط التخليل الذي يتكون من كمية متساوية من الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون وورق الغار. البهارات يجب أن تؤخذ ثلاث مراتاقل من الملح

فيليه السمك يُفرك بإحكام بالتركيبة المحضرة ، ملفوفًا في غلاف بلاستيكي ويترك لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. بعد ذلك ، يمكن معالجتها مرة أخرى للتقديم ، ورشها بحلقات البصل ، ورشها بالزيت النباتي وخل المائدة (عصير الليمون). بهذه الطريقة يحدث التمليح السريع للرنجة في المنزل. هذا منقذ إذا لم يتبق لديك سوى بضع ساعات قبل وصول الضيوف.

وصفة نرويجية

يمكن شراء الإصدارات القياسية من الرنجة المملحة في المتجر. لذا جرب هذه الوصفة غير العادية. لها خصائصها الخاصة التي ستمنح السمك طعمًا غير عادي.

امسك السمكة وقطع الرؤوس واغسلها. في أجزاء متساوية ، اخلطي الماء والحليب واملأ الذبيحة بهذا المحلول لمدة 12 ساعة. بعد ذلك ، قم بتفكيك السمك إلى شرائح ، وإزالة الجلد وتقسم إلى أجزاء.

تحضير المحلول الملحي. ستحتاج إلى:

• 1 ملعقة صغيرة سكر
• نفس الكمية من الشبت المفروم
• عدد قليل من الفلفل الأسود ؛
• جزرة مفرومة
• نصف ملعقة صغيرة من الفجل المفروم

ضعي كل المكونات في وعاء ، أضيفي كوبين من الماء واتركيها تغلي. عندما يبرد المحلول الملحي قليلاً ، أضف كوبًا من خل المائدة وورق الغار إليه واخلطه.

أثناء تبريد الخليط ، خذ بصلة متوسطة الحجم ، اقطعها إلى أنصاف حلقات وضعها في طبقات مع السمك في وعاء لمزيد من التمليح. املأ كل شيء بالمحلول الملحي ، وأغلقه بإحكامغطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. بعد ذلك ، ستكون الأسماك جاهزة للأكل. مثل هذه الوصفة للرنجة المملحة اللذيذة في المنزل ستسعد بالتأكيد أسرتك وتفاجئ الضيوف بسرور ، خاصةً إذا كنت تقدم قطعًا من السمك على علب مزينة بالأعشاب الطازجة.

النسخة الهولندية

هذه وصفة سريعة نسبيًا. تمليح الرنجة في المنزل وفقًا لذلك يحدث دون استخدام محلول ملحي. السمك متبل في العصائر الخاصة به وفي العصائر التي ستطلقها الخضار.

في البداية ، دعونا نفكك جثتين إلى قطع مجزأة ، ونزيل كل العظام منها. لهذه الكمية من السمك ، تحتاج إلى بشر جزرة متوسطة الحجم ، وتقطيع حبتين من البصل إلى نصف حلقات ، وقطع نصف ليمونة.

للتمليح ، من الأفضل استخدام وعاء زجاجي ، على سبيل المثال ، جرة. سيكون من الأسهل وضع جميع المكونات فيه ، ويمكنك غلقه بإحكام بغطاء.

ترتيب الطبقة

فلنبدأ الطهي. الطبقة الأولى هي البصل ، ثم نضيف ورق الغار ، ونضع عليها القليل من الجزر وشريحة من الليمون ، ونصف ملعقة صغيرة من السكر والملح ، وقليل من الفلفل الأسود. نضع السمك على كل هذا. نكرر الخضار مع الطبقة التالية ، ونضع عليها سمك الرنجة. استمر حتى نصل إلى قمة البرطمان ، تذكر أن تضغط على جميع المكونات قليلًا حتى تكذب بشدة.

تستغرق عملية طهي سمك الرنجة يومين إلى ثلاثة أيام فقط. لكن السمك من هذا سيصبح ببساطة لا يضاهى ، والذي سيثبت من قبل ضيوفك في العيد القادم ، الذين سيأكلون هذاالوجبة الخفيفة أولا.

إيفاسي كما في العهد السوفياتي

أسماك Ivasi ليست بالضبط رنجة. لكن في العهد السوفياتي ، تم تصنيفها على أنها هذا النوع من الأسماك ، لأنها كانت موجودة على الرفوف دائمًا وفي كل مكان. بعد انهيار الاتحاد السوفيتي ، اختفت في مكان ما تمامًا. اتضح أنه بسبب الصيد النشط ، تم حظر صيد هذه السمكة لمدة 25 عامًا ، حتى لا يتم تدميرها تمامًا. الآن عادت على أرفف المتاجر. لذلك لدينا فرصة لتذكر طعم الطفولة.

حتى لا يخيب تمليح الرنجة (Iwashi) في المنزل ، نوصي باستخدام وصفة محلول ملحي التالية ، والتي تتكيف إلى أقصى حد مع GOST السوفيتي. يجب أن تكون سمكة طريقة الطهي هذه كاملة.

تحضير المخلل

ل 1 كجم من المواد الخام خذ:

• لتر واحد من الماء المغلي
• نصف كوب من ملح الطعام غير المعالج باليود
• 2-3 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• توابل: ملعقة صغيرة من كل من البازلاء السوداء و البهارات ، عدد قليل من القرنفل ، القليل من جوزة الطيب المطحونة ، كزبرة حسب الرغبة.

يجب خلط جميع المكونات ، باستثناء الماء ، في وعاء منفصل. ثم يتم سكبهم بالماء المغلي ويتم خلط كل شيء جيدًا. عندما يذوب الملح والسكر ، تنقع البهارات ، ويبرد المحلول الملحي نفسه إلى درجة حرارة الغرفة ، يُسكب الواساشي بهذه التركيبة ، وتُغطى بإحكام بغطاء وترسل إلى الثلاجة لعدة أيام.

في نفس المحلول الملحي ، يمكن تخزين الأسماك لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة ، حتى تتمكن من طهي أكثر من سمكة بأمانكيلوغرام من الأسماك ، ولكن عدة مرات في وقت واحد. يمكنك التأكد من أنه لن يتدهور. بعد كل شيء ، يأكله أفراد الأسرة بسرعة.

كيفية تقديم الرنجة المطبوخة

ماذا تفعل عندما ينتهي تمليح الرنجة في المنزل. يجب تقديم المنتج النهائي بشكل جميل ، لأن الضيوف لن يأكلوا سمكة كاملة.

الآن لن نفكر في وصفات للسلطات الشعبية التي يوجد فيها هذا النوع من الأسماك. سنحجز فقط أن سمك الرنجة المطبوخ وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه واستخدام الطرق "الجافة" غير مناسب تمامًا لهذه الأغراض ، لأن الخضروات تسحب الملح منه بسرعة ويصبح طازجًا.

اعتادت جداتنا وأمهاتنا تقديم هذه السمكة على المائدة في أجزاء على طبق مزين بحلقات البصل. في الوقت نفسه ، رشوا الرنجة بالزيت النباتي أو الخل أو عصير الليمون. لكن يمكنك فعل شيء أكثر إثارة للاهتمام.

اصنع قطع خبز محمصة صغيرة من الرغيف الفرنسي في مقلاة جافة ، وضع عليها قطعًا صغيرة وزينها بالأعشاب أو الخضار. المقبلات الصغيرة مثل المقبلات لن تبقى على الطاولة لفترة طويلة.

أو قطع بنجر المائدة إلى شرائح رقيقة. ضعي حلقة من البصل على البنجر وشريحة سمك مزينة بالمايونيز في المنتصف.

دلل أحباءك أيضًا بوجبة فطور لذيذة وشهية وصحية من خلال صنع شطيرة الرنجة والخس والبصل المخلل. أو لتناول طعام الغداء ، قم بطهي البطاطس الجديدة بالشبت كطبق جانبي للأسماك المملحة الحارة.

السيرة الذاتية

كما فهمت بالفعل ،تمليح الرنجة في المنزل هي عملية بسيطة إلى حد ما. لا يجب أن تخاف منه. بعد كل شيء ، إذا اتبعت العمليات التكنولوجية وظروف التخزين لهذا المنتج الدقيق ، فإن إفساد مثل هذه السمكة ليس بالأمر السهل. لا تخف ، جرب ، أضف شيئًا خاصًا بك إلى الوصفات للحصول على منتج غذائي لذيذ وفريد من نوعه.