أطباق لذيذة مع عظام اللحم البقري: وصفات الطبخ بالصور

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لا تتسرع في التخلص من عظام اللحم - يمكنك صنع الكثير من الأطباق الشهية منها. يحتوي هذا المنتج على كمية كبيرة من البروتينات والأملاح المعدنية والكالسيوم. مع المعالجة الصحيحة للمنتج ، ستحصل على طبق صحي ولذيذ.

ماذا تطبخ مع عظام اللحم البقري؟ سيقومون بإعداد الأطباق التالية: الحساء والوجبات الخفيفة والعديد من الأطباق الأصلية وغير العادية. المرق غنية ، والوجبات الخفيفة عطرة ولذيذة. قد يبدو الأمر غير متوقع ، ولكن تظهر عظام اللحم البقري في العديد من أطباق المطبخ الراقية. يستخدم هذا المكون في العديد من المطاعم الشهيرة.

ستقدم المقالة وصفات لعظام اللحم البقري وبعض النصائح حول كيفية طهيها بشكل صحيح.

عظام النخاع و السكر

يمكن تقسيم عظام اللحم البقري إلى مجموعتين رئيسيتين:

• النخاع عظام أنبوبي. بداخلها نخاع عظم لذيذ وصحي. وهذا النوع من العظام يظهر في العديد من الأطباق من هذا المكون.
• عظام السكر غضروف. هم انهمتحتوي على العديد من المواد المفيدة

ما نوع العظام التي يجب استخدامها في الطهي؟ انت صاحب القرار. المواد المفيدة كافية في كلا النوعين. إنه مجرد شخص يحب أن يقضم الغضروف ، ويحب شخص ما أن يتغذى على نخاع العظام.

على سبيل المثال ، مرق عظام الدماغ والسكر غنيان بنفس القدر. سوف يدهشك المذاق الغني والحيوي لشوربة عظام اللحم

فيما يلي بعض النصائح لعمل مخزون من هذا المنتج.

تأكد من طحن العظام قبل البدء في غليها

يتم ذلك بحيث يتخلى المنتج عن جميع العناصر الغذائية دون أن يترك أثرا. لا تنس أن تصفي المرق بمصفاة أو شاش قطني أو مصفاة قبل التقديم ، حتى لا تدخل القطع الحادة في الطبق النهائي.

اشطف العظام قبل التكسير. يمكنك سحق عظام اللحم بمطرقة بعد تغطيتها بقطعة قماش

اغلي العظام لمدة 8 ساعات على الأقل

قبل أن تبدأ في غليان العظام ، يجب وضعها في ماء بارد لمدة ساعة. من الضروري طهي المنتج على نار خفيفة بنفس الماء الذي تم نقعه فيه.

في الواقع ، يمكن تناول المرق بعد 3 ساعات ، لكن يجدر بنا أن نتذكر أن نصف العناصر الغذائية ستبقى في العظام. هذا هو السبب في أنه من المهم جدًا طهي عظام اللحم البقري لمدة 8 ساعات كاملة.

إذا لم يكن لديك وقت لطهيها لفترة طويلة ، أخرجها من المرق وضعها في الثلاجة. في اليوم التالي ، يمكن طهي مرق آخر من هذه العظام ، والتي ستكون أيضًا مليئة بالمواد المغذيةالمواد.

أضف لحم الخنزير أو عظام الدجاج إلى المرق

يدرك الطهاة المتمرسون جيدًا أنه إذا أضفت عدة أنواع من العظام إلى المرق ، فستصبح غنية ولذيذة أكثر. بالمناسبة ، إذا قمت بطهي عظام الدجاج لمدة 8 ساعات تقريبًا ، فسوف تصبح طرية جدًا ، ويمكنك تكسيرها بأسنانك.

لا تعتاد التخلص من لحم الخنزير أو عظام الدجاج - يمكن أن تضيف نكهة فريدة إلى المرق. بالمناسبة ، يمكن تخزينها في الفريزر لمدة ثلاثة أشهر تقريبًا.

أضف البهارات والخضروات إلى مرق اللحم

هذه الخضار ستجعل المرق عبقًا وغنيًا:

• سيقان الشبت.
• ينبع من البقدونس
• جذر البقدونس.
• الثوم - يضاف 10 دقائق قبل نهاية الطهي. يوصى بسحق الخضار. بعد 5 دقائق من إطفاء النار ، أخرج الثوم من القدر.
• جزر - مسلوق كامل
• بصل - مسلوق كامل

يجب التخلص من جميع الخضروات بعد الطهي ، حيث لن يتبقى لها أي مغذيات في النهاية. في هذه الحالة ، فإن الدور الرئيسي للخضروات هو إعطاء المرق نكهاتها وجعلها لذيذة أكثر.

التوابل التالية تجعل المرق فاتح للشهية:

• فلفل أسود مطحون أو بازلاء ؛
• القفزات-suneli (بكميات صغيرة) ؛
• ملح ؛
• ورق الغار.

وصفة مرق كلاسيك

لتحضير مرق عطري ستحتاج:

• عظام بقر - 500 جرام ؛
• ماء للطبخ - 3 لترات ؛
• بصل - لفت واحد ؛
• جزر - قطعتان ؛
• ورق الغار - 3 قطع
• جذر البقدونس - شيء ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• ملح - 8 جرام ؛
• الفلفل - 5 بازلاء.

الطبخ.

1. نقع عظام اللحم البقري لمدة ساعة في ثلاثة لترات من الماء البارد.
2. ضع القدر على النار. أضف البهارات.
3. اغسل و قشر الخضار (كل شيء ما عدا الثوم) و ضعه في المرق
4. اطبخ المرق لمدة 8 ساعات. أضف الماء إلى القدر بينما يتبخر السائل.
5. 10 دقائق قبل نهاية الطهي ، أضف الثوم المهروس إلى المقلاة.
6. قم بإزالة جميع الخضروات من القدر بعد 5 دقائق من إطفاء النار

حساء الخضار مع مرق العظام

بالتأكيد يمكن طهي أي حساء على مرق العظام الكلاسيكي. يمكن تعديل وصفة حساء عظام اللحم البقري أدناه لتناسب أذواقك الخاصة. لتحضير الدورة الأولى ستحتاج:

• فيليه بقري - 300 جرام ؛
• مرق العظام - 1.5 لتر ؛
• بطاطس - قطعتان ؛
• rutabaga - واحد ؛
• زيت نباتي - 15 مل ؛
• الجزر الأبيض - 2 جذور ؛
• زعتر - 4 جرام ؛
• جزر - قطعتان ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• خضار شبت - 20 جرام ؛
• قرنبيط - 300 جرام.

عملية الطهي.

1. فيليه لحم البقر يشطف جيدا و يجفف. ثم نقطع اللحم إلى مكعبات أو شرائح صغيرة.
2. صب فيزيت نباتي للقلي ونضعه على النار حتى يسخن. توضع قطع اللحم في المقلاة الساخنة. اقليها حتى يتوقف العصير عن الخروج من اللحم. انقل اللحم البقري إلى طبق.
3. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ونبشر الجزر. نفرم الثوم ناعماً أو اسحقه.
4. يقلى البصل والجزر في نفس المقلاة التي تقلى بها اللحم. نضيف الثوم ويقلى لمدة دقيقة.
5. اغسل ، قشر وقطّع جميع الخضار الأخرى.
6. ضعي مرق العظم على الموقد ، أضيفي اللحم البقري المشوي إليه وانتظري حتى يغلي.
7. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى. ثم ضعي مكعبات الخضار في المقلاة واطهيها لمدة 10 دقائق أخرى. يضاف الجزر والبصل.
8. طهي لمدة ساعة. 15 دقيقة قبل نهاية الطهي يضاف الزعتر والشبت والملح إلى الحساء.

شوربة البصل الفرنسي

لطالما كان هذا الحساء كلاسيكيًا. عادة ما تكون مصنوعة من مرق الدجاج ، لكننا نوصي باستخدام مرق عظام اللحم البقري كقاعدة. لتحضير الطبق ستحتاج:

• مرق العظام - 1.5 لتر ؛
• زيت نباتي - 12 مل ؛
• بصل أبيض - 400 جرام ؛
• أخضر أو كراث - 100 جرام ؛
• بصل أحمر - رأس واحد ؛
• نبيذ أبيض - 200 مل ؛
• جبن جروير - 90 جرام ؛
• زعتر - 2 أغصان ؛
• ملح - 8 جرام ؛
• ورق الغار - قطعتان ؛
• فلفل - 4 جرام

عملية الطهي.

1. البصل الأبيض والأحمر يغسل ويقشر ويقطع إلى حلقات نصف رقيقة. أخضريقطع البصل أو الكراث إلى قطع صغيرة.
2. سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة (من المقبول استخدام قدر). يُضاف البصل إلى الزيت ويُقلى على نار عالية لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار.
3. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وقم بتغطية المقلاة بغطاء. ينضج لمدة 8 دقائق. يجب أن يصبح البصل طريًا
4. اغصان الزعتر تشطف جيدا. ضعيها في كيس من الشاش ، وأرسلي الفلفل وأوراق الغار هناك.
5. ضع الكيس في مقلاة البصل. ثم اسكبي النبيذ واطهيه في مقلاة مفتوحة لمدة 30 دقيقة تقريبًا (يجب أن يغلي المرق بمقدار الثلث).
6. صب حساء البصل في أوعية عازلة للحرارة (يفضل الطين). إذا لم يكن هناك مثل هذه اللوحات ، فاستخدم الأواني الفخارية.
7. جبن Gruyère مبشور على مبشرة ناعمة ورشها على محتويات الأطباق.
8. سخني الفرن على 190 درجة. ضع الحساء في الفرن لمدة 15 دقيقة.

أرجل وعظام لحم البقر الهلامي

Jolodets هو طبق لذيذ ومرضي. أساس هذا الطبق هو عظام وأرجل لحم البقر. لتحضير الجيلي ستحتاج:

• أرجل بقر - 500 جرام ؛
• عظام بقر - 300 جرام ؛
• بصل - لفتان ؛
• جزر - 100 جرام ؛
• جذر البقدونس - 20 جرام ؛
• ورق الغار - 3 قطع
• ثوم - 4 فصوص ؛
• ملح (كمية المكون تعتمد على حجم المرق) ؛
• الفلفل - 5 بازلاء.

خطوات الطبخ

1. احرق أرجل اللحم ، اكشطها واشطفها جيداً.ثم قطعها إلى قطع في المفاصل. نقعهم في الماء البارد مع العظام لمدة ثلاث ساعات.
2. يقطع الجزر والبقدونس والبصل خشن
3. ضع العظام والأرجل المنقوعة في قدر عميق (يفضل في قدر الضغط). يضاف البصل وجذر البقدونس والفلفل والجزر وورق الغار.
4. صب محتويات القدر بالماء البارد.
5. ضعي القدر على نار هادئة واطبخي مع التحريك باستمرار. إزالة الرغوة بشكل دوري.
6. غطي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 7 ساعات.
7. بمجرد أن يصبح المرق جاهزًا ، قم بإزالة ورقة الغار منه وإزالة الدهون من سطحه. صفي المرق من خلال منخل.
8. انزع اللحم من العظم وفرم ناعما.
9. قشر و اسحق الثوم
10. يقلب اللحم المفروم مع المرق والثوم. ملح بمعدل 4 جرام ملح لكل 1 كيلو جرام مرق مع اللحم
11. صب المرق في طبق الهلام.
12. برد القالب لمدة 4 ساعات أو أكثر. يجب تجميد الهلام تمامًا.

عظام بقري مخبوزة بالفرن

هذا الطبق يستخدم عظام النخاع

المكونات:

• قطع على طول العظم - 6 قطع ؛
• ملح البحر - 30 جرام ؛
• فلفل أسود مطحون - 12 جرام ؛
• ورق زعتر - 12 جرام
• خضروات بقدونس - 15 جرام ؛
• شرائح الرغيف الفرنسي - 12 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• ملح - 10 جرام ؛
• فلفل أسود - 5 جرام ؛
• زبدة - 90 جرام.

عملية الطهي.

1. ضع العظام المقطوعة في طبق عميق للخبز. نسكبهم بالماء البارد ويوضعوا في الثلاجة لمدة 8 ساعات
2. صفي الماء وجفف العظام على منشفة ورقية. نضعها على صينية خبز ونرش عليها الفلفل والملح.
3. ضع صينية الخبز في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق. ثم قم بتشغيل وضع "Grill" وانتظر 5 دقائق أخرى.
4. إزالة عظام اللحم من الفرن ورشها بالبقدونس والزعتر.
5. ابشر شرائح الرغيف الفرنسي بالثوم وادهنها بالزبدة. تقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
6. قدمي عظام اللحم بقطع الرغيف الفرنسي

في الختام

ابحث عن مكان في مطبخك لعظام اللحم البقري. ستكون أسرتك سعيدة للغاية بتجربة أطباق غير عادية وشهية من هذا المكون.

ما الذي يمكن طهيه مع عظام اللحم البقري؟ الحساء والمقبلات وحتى الأطباق الرئيسية. سيتم دائمًا الحصول على الأطباق المعطرة والأصلية من هذا المنتج.