ماذا تطبخ مع اللحم البقري؟ وصفات الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

لحم البقر هو اسم عام للحوم أي ماشية (أبقار أو جاموس أو ثيران). من بين جميع الأنواع المعروفة ، نظرًا لقيمتها الغذائية العالية ، فضلاً عن تركيبتها الغنية بالمعادن والفيتامينات ، فهي تعتبر الأكثر فائدة. ربما هذا ما يفسر شعبيتها الكبيرة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يحتوي هذا اللحم على الكثير من الدهون مثل البقية. ليس من المستغرب أن يكون لحم البقر هو الأكثر استخدامًا لتنظيم التغذية الغذائية. هذا اللحم يفسح المجال بشكل جيد لأي معالجة حرارية. لذلك ، يمكن صنع العديد من الأطباق الأصلية واللذيذة منه. ماذا تطبخ مع اللحم البقري؟ هذا السؤال يهم العديد من ربات البيوت اللواتي يرغبن في تنظيم تغذية أسرهن بشكل صحيح. من أجل الوضوح ، يمكننا تقديم العديد من الخيارات الأكثر إثارة للاهتمام.

بيف ستروجانوف

إذا سألت طاهياً محترفًا عما يطبخه باللحم البقري ، فعلى الأرجح سيذكر لحم البقر ستروجانوف. بالطبع ، لأن الدليل موجود بالفعل في العنوان نفسه. يتكون من اثنينالأجزاء: تعني كلمة boeuf بالفرنسية "لحم البقر" ، والجزء الثاني من الكلمة هو لقب الكونت (Stroganov). كان معه في نهاية القرن التاسع عشر الطاهي الذي اخترع هذا الطبق. في المطبخ الروسي ، يطلق عليه "لحم البقر على طراز ستروجانوف". لتحضيره حسب الوصفة الكلاسيكية تحتاج:

• 0.5 كجم لحم بقري ؛
• 4 لمبات ؛
• ملح ؛
• 350 جرام من القشدة الحامضة ؛
• 60 جرام طحين و نفس الكمية من معجون الطماطم
• فلفل مطحون
• القليل من الزيت النباتي.

تتكون العملية برمتها من عدة مراحل:

1. أولاً ، يجب تقطيع قطعة اللحم إلى أطباق رفيعة.
2. ثم يجب أن يتم ضربهم برفق ، ثم تقطيعهم بعناية إلى شرائح
3. قشر و فرم المصابيح ناعما
4. سخني الزيت في مقلاة. مقلي البصل المفروم فيه
5. اسكب اللحم في المقلاة واقليه برفق مع التحريك المستمر.
6. رشها كلها بالدقيق. تقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. في نفس الوقت لا تتوقف عن التقليب حتى لا تحترق المنتجات
7. صب القشدة الحامضة في المقلاة. قم بتدفئة كل شيء معًا لمدة 3 دقائق.
8. ملح وفلفل
9. في المرحلة النهائية ، أضف معجون الطماطم. ينضج لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.

قدمي هذا الطبق مع أي طبق جانبي (معكرونة مسلوقة أو عصيدة أو بطاطس مهروسة). ماذا تطبخ مع اللحم البقري؟ الآن الجواب على هذا السؤال واضح

لحم بقر مشوي

لدى البريطانيين فكرتهم الخاصة عن أطباق اللحوم. في هذا البلد أيالشيف الذي يحترم نفسه يعرف دائمًا ما يطبخه باللحم البقري. يعتقد السكان المحليون أنه من الأفضل صنع لحم البقر المشوي من هذه اللحوم. هذه واحدة من أشهر الأطباق في المطبخ الإنجليزي ، ويُترجم اسمها حرفيًا إلى "لحم بقري مخبوز". من السهل جدا تحضيره. قطعة كبيرة من اللحم ، تُخبز بالكامل في الفرن بالبهارات والأعشاب العطرية. لطهي مثل هذا الطبق بنفسك ، يجب أن يكون لديك:

• 1 كيلو لحم بقري رخامي ؛
• 6 الفلفل الأسود ؛
• 10 جرام من الملح
• 1 ملعقة صغيرة من كل من الأعشاب المجففة دي بروفانس وإكليل الجبل ؛
• 50 جرام من اي زيت نباتي

للصلصة:

• 3 ملاعق صغيرة نبات الكبر ؛
• 5 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
• 35 جرامًا من أي زيت نباتي ؛
• فلفل
• 5 ملاعق شاي خردل.

تكنولوجيا طهي اللحم البقري المشوي:

1. تحتاج أولاً إلى اختيار اللحم المناسب. لجعل الطبق لذيذًا حقًا ، تحتاج إلى لحم البقر الرخامي. حتى بعد المعالجة الحرارية ، يبقى هذا اللحم طريًا وطريًا دائمًا.
2. بعد ذلك ، يمكنك البدء في تحضير خليط العطر. للقيام بذلك ، قم أولاً بطحن الفلفل في الهاون.
3. أضف الأعشاب والملح بالتناوب.
4. صب الطعام المفروم بالزيت واخلط جيدا.
5. ابشر اللحم من جميع الجوانب بالكتلة المعدة.
6. اربطها بالخيط واسحبها بقوة
7. ضع اللحم المحضر في قالب وأرسله لمدة 10 دقائق في الفرن للخبز على 250درجات.
8. بعد ذلك يجب خفض درجة الحرارة. استمر بالخبز لمدة 30 دقيقة أخرى ولكن بدرجة 180 درجة.
9. قم بإزالة النموذج من الفرن ، ولف اللحم البقري المشوي تقريبًا بورق القصدير واتركه يستلقي لمدة نصف ساعة تقريبًا.
10. تحضير الصلصة بشكل منفصل عن طريق خلط جميع المكونات.

بعد ذلك ، يبقى فقط إزالة جميع الخيوط ، وتقطيع اللحم بعناية إلى أجزاء. عادة ما يتم تقديم الصلصة على المائدة في طبق منفصل.

يخنة بقر مع الخضار

هناك خيار آخر مثير للاهتمام حول كيفية طهي اللحم البقري بشكل لذيذ. من هذه اللحوم اتضح أنها مجرد يخنة مذهلة. للعمل سوف تحتاج:

• 600 جرام من لحم البقر منزوع العظم (من الأفضل تناول لحم المتن أو نصل الكتف) ؛
• 1 بصلة كبيرة
• 3 فصوص ثوم ؛
• 700 جرام من البطاطس
• ملح ؛
• 2 جزر ؛
• 1 الفلفل ؛
• 400 ملليلتر مرق
• فلفل مطحون
• 60 غراما من معجون الطماطم
• زعتر ؛
• 1 كوب من البيرة الداكنة ؛
• زيت زيتون

طريقة الطهي:

1. يقطع البصل المقشر بالثوم عشوائياً ، ثم نقليه قليلاً في الزيت.
2. أضف اللحم البقري المفروم إلى المقلاة. يجب تحمير اللحم من جميع الجوانب
3. اغسل الخضار وقشرها وقطّعها بقسوة
4. نضيفهم الى اللحم ونخلطهم جيدا
5. أدخل البهارات وصب المنتجات بالمرق. يُطهى على نار خفيفة حتى تصبح البطاطس طرية بدرجة كافية.
6. صب الجعة في المقلاة. في هذه التركيبة ، يجب طهي المنتجات على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبًا.
7. ثم تحتاج إلى وضع معجون الطماطم وتخلط

في حوالي ربع ساعة ، سيكون الطبق جاهزًا. الآن يمكن نقله إلى طبق عميق وحمله إلى الطاولة.

الجولاش المجري في طباخ بطيء

لحم البقر يصنع أيضًا سمك الجولاش الممتاز. بالنسبة للهنغاريين ، هذا طبق وطني قديم. ظاهريا ، يشبه الحساء السميك العادي. كيف لطهي لحم البقر المجري غولاش؟ يمكن القيام بذلك بسهولة في طباخ بطيء. ستحتاج المنتجات التالية:

• 1 كيلوغرام من لب البقر ؛
• 1 لتر من الماء البارد
• 2 لمبات
• 3 فصوص ثوم ؛
• فلفل
• 1 ملعقة كبيرة من الدقيق والقشدة الحامضة والفلفل الحلو ومعجون الطماطم ؛
• 2 جزر ؛
• ورق الغار
• ملح ؛
• 35 جرام من الزيت النباتي

تحتاج إلى تحضير مثل هذا الطبق على مراحل:

1. قطع اللحم إلى قطع كبيرة (حوالي 3 × 3 سم).
2. صب الزيت في وعاء الطهي متعدد الطهي واضبط وضع "الخبز" (أو "القلي"). يجب أولاً تسخين الجهاز جيدًا.
3. ضع اللحم في الطباخ البطيء واقليه لمدة 20 دقيقة.
4. يضاف البصل المفروم ويقلب. يجب أن تغلي المنتجات معًا لمدة 5 دقائق. خلال هذا الوقت ، سيكون لدى البصل الوقت الكافي ليحمر قليلاً.
5. تحميل جزر مقطعة إلى قطع صغيرة. تقلى لمدة 5 دقائق أخرى.
6. تحضير الصلصة بشكل منفصل عن طريق الخلطكريمة حامضة بالماء ومعجون الطماطم.
7. أضف الملح وجميع البهارات المجهزة إلى كتلة الغليان.
8. ضع الصلصة في الأعلى
9. صب الطعام بالماء العادي بحيث يكون ارتفاعه حوالي بضعة سنتيمترات عن اللحم.
10. أغلق الغطاء واضبط وضع "الإطفاء" على اللوحة. سيستغرق تحضير الوجبة ساعة ونصف. 10 دقائق قبل النهاية تحتاج إلى إضافة الثوم المفروم.
11. قم بإزالة جزء من السائل المغلي بملعقة واخلطه في وعاء من الدقيق ، ثم اسكب الصلصة المطبوخة مرة أخرى في وعاء متعدد الطهي.

بعد إشارة المؤقت ، يمكن وضع الغولاش الجاهز بأمان على اللوحات.

الشواء الجورجي

نادرًا ما تستخدم بعض ربات البيوت لحوم البقر نظرًا لحقيقة أنه بعد المعالجة الحرارية الطويلة يصبح قاسيًا وعديم الطعم. لكن هذا يحدث فقط إذا تم طهي اللحم بشكل غير صحيح. على سبيل المثال ، يصنع الطهاة الجورجيون كباب شيش رائع من لحم البقر. حتى بعد الخبز ، يظل اللحم طريًا وطريًا. كيف لطهي اللحم البقري الناعم؟ هناك سر واحد هنا. حتى اللحوم الطازجة يجب تحضيرها أولاً. كمثال ، يمكنك التفكير بالتفصيل في خيار طهي الشواء الجورجي. لمثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى الحد الأدنى من مجموعة المكونات الأساسية:

• 1 كيلو لحم بقري تندرلوين ؛
• ملح ؛
• 30 جراما من خل العنب
• ورق الغار
• 3 لمبات
• الفلفل
• 1 حفنة البقدونس.

خطوات طبخ الشواء:

1. أول شيءيحتاج اللحم إلى النقع. للقيام بذلك ، يجب أولاً تقطيعه إلى أجزاء ووضعه في وعاء عميق.
2. يقطع حلقات البصل ويضاف إلى اللحم.
3. ضعي باقي المكونات في وعاء واخلطيهم جيدًا. في مثل هذا التتبيلة ، يجب أن يظل اللحم في الثلاجة لمدة يومين على الأقل. في نفس الوقت يجب تقليبها عدة مرات في اليوم
4. قطع لحم محضرة معلقة على أسياخ ومشوية

التتبيلة ستحافظ على اللحم طريًا وعصيرًا ، وستجعل التوابل الطبق أكثر عطرة.

قطع لحم البقر

هناك مواقف لا يوجد فيها على الإطلاق وقت للتخليل. ماذا تفعل في هذه الحالة؟ كيف تطبخ لحم البقر في مقلاة حتى لا تصبح صعبة؟ ينصح الخبراء بإخراج القطع منه. ستحتاج المكونات التالية:

• 0.5 كيلوجرام من اللحوم
• ملح ؛
• زيت نباتي مكرر
• فلفل

للعجين:

• 3 بيضات ؛
• ملح ؛
• طحين ؛
• زيت نباتي

يتم تحضير هذا الطبق في ثلاث خطوات:

1. اولا يجب غسل اللحم جيدا و تجفيفه بمنديل
2. تقطيعها إلى أجزاء لا يزيد سمكها عن سنتيمتر واحد.
3. ثم يجب أن يتم ضربه جيدًا على كلا الجانبين بمطرقة. لمنع تناثر اللحوم من الانتشار في جميع أنحاء المطبخ ، يمكنك تغطيتها بغشاء بلاستيكي في الأعلى.
4. رشي القطع المحضرة بالفلفل والملح وضعيها على طبق واتركيها جانباً لمدة 10دقيقة
5. اصنع الخليط بخلط 30 جرام من الدقيق و 2 بيضة
6. يجب أولاً دحرجة كل قطعة في الدقيق. ثم يتم غمسها في الخليط وبعد ذلك تقلى في مقلاة بالزيت المغلي على الجانبين لمدة 4 دقائق.

القطع ناعمة جدًا وطرية. يمكنك تناولها ساخنة وباردة.

لحم احباط

نظرًا للمساحة المعزولة ودرجة الحرارة المرتفعة داخل الفرن ، قد يكون من الصعب الحفاظ على اللحم طريًا وعصيرًا بعد التحميص. ولكن حتى من مثل هذا الوضع اليائس ، هناك طريقة للخروج. ربات البيوت من ذوي الخبرة يعرفون كيفية طهي اللحم البقري في الفرن. على سبيل المثال ، يمكن خبزها بورق احباط. سيكون هذا من السهل القيام به. للعمل ، يمكنك استخدام مجموعة المكونات التالية:

• 500 جرام لب بقر ؛
• 8 غرامات من الخردل ؛
• 25 جرامًا من العسل ؛
• 85 جرام زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا ، فلفل أحمر و أسود لكل منهما ؛
• 1 ملعقة كبيرة ريحان.

تتضمن عملية الخبز عدة خطوات إلزامية:

1. يجب أولاً غسل اللحوم وتجفيفها جيدًا.
2. بشكل منفصل في وعاء ، اخلطي الزبدة مع العسل والبهارات. أضف الخردل الأخير.
3. دهن قطعة كاملة من اللحم بالصلصة المحضرة واتركها لمدة ساعة على الأقل. يجب أن ينقع جيدًا.
4. لف اللحم بورق قصدير ، ضعه على صينية خبز وأرسله إلى الفرن.
5. اخبز 55-60 دقيقة عند 180 درجة
6. لالحصول على قشرة ذهبية على سطح اللحم ، قبل وقت قصير من نهاية العملية ، يجب أن تتكشف الرقاقة. لمثل هذه المعالجة ، ستكون 10 دقائق كافية.
7. بعد ذلك يمكن إخراج اللحم الجاهز من الفرن.

لمنع تجفيف اللحم البقري المخبوز ، قم بلفه في ورق القصدير مرة أخرى واتركه يرتاح لمدة 8-10 دقائق. بعد ذلك ، يمكنك البدء في القص بأمان.

ستيك بقري مشوي

في الطهي ، شريحة اللحم هي قطعة سميكة من اللحم البقري المقلية على شواية (أو مقلاة) على درجة حرارة عالية. تكمن الخصوصية في حقيقة أنها مقطوعة عبر الألياف. كيف لطهي شرائح اللحم البقري؟ لن يكون من الصعب القيام بذلك إذا كنت تعرف بعض القواعد الأساسية مسبقًا:

1. اللحوم الجاهزة يجب أن تكون مملحة وتتركها تستلقي لمدة نصف ساعة. هذا سيجعل طعم الستيك أفضل فقط. يذوب الملح في العصير الناتج ، ويتحد مع البروتينات ويشكل قشرة ذهبية فاتحة للشهية عند خبزه.
2. قبل بدء العمل ، يجب فك تجميد اللحوم. يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة
3. تحتاج إلى الطهي في وضع الحرارة القصوى.
4. يجب ألا يزيد سمك الستيك عن 2.5 سم. خلاف ذلك ، ستكون هناك حاجة إلى العديد من المعالجات الإضافية لتحقيق النتيجة المرجوة.
5. يجب عدم الإفراط في طهي اللحوم. على كل جانب ، يجب أن تُخبز لمدة لا تزيد عن دقيقتين.

لتحضير شرائح اللحم اللذيذة عليك أن تأخذ:

• 4 قطع لحم بسمك 2.5 سم ويزن كل منها 350 جرامًا
• ¾ ملعقة صغيرة فلفل مطحون وملح البحر (خشن) ؛
• 35 جرام زيت زيتون

طريقة الطبخ:

1. يُسكب اللحم بالزيت ثم يُرش بالملح والفلفل ويترك لمدة 25 دقيقة.
2. ضع قطع اللحم البقري المعالج على الشبكة قطريًا (بزاوية 45 درجة). تقلى لمدة 1-2 دقيقة.
3. اقلب اللحم برفق. لهذا ، من الأفضل استخدام ملقط خاص.
4. اقلي الجانب الآخر لمدة 1-2 دقيقة أيضًا.

يمكن وضع شرائح اللحم الجاهزة على الفور على أطباق وتناولها مع الصلصة.

سلطة بقري بالبيض والطماطم

ما الذي يمكن تحضيره من لحم البقر ، على سبيل المثال ، لطاولة الأعياد؟ لعيد احتفالي ، تعتبر السلطة مثالية كمقبلات باردة. لتحضيره ستحتاج:

• 150 جرام فيليه بقري ؛
• 4 بيض السمان ؛
• 1 فص ثوم ؛
• قليل من الملح ؛
• خس
• 1 ملعقة صغيرة من الخردل وزيت الزيتون والخل البلسمي
• 5 طماطم كرزية
• فلفل اسود

تقنية تحضير السلطة:

1. اسلقي اللحم البقري مع قليل من الملح والفلفل وورق الغار.
2. اشطف اوراق الخس جيدا و مزقها بيديك تعسفيا
3. لتحضير الصلصة ، يجب أولاً خلط الزيت مع الخردل والخل والثوم المبشور. ثم نضيف الملح والفلفل ونخلط جيدا
4. اسلقي البيض بشكل منفصل
5. قطع اللحم المبرد إلى شرائح.
6. قلبها بالصلصة و السلطةاوراق اشجار. قسّم الكتلة المحضرة على أطباق.
7. ضع على الطبق أنصاف طماطم وبيض مسلوق.

المظهر غير العادي والمذاق الأصلي لهذه السلطة بالتأكيد سيزين أي وليمة احتفالية.