نبيذ الخوخ. كيف تطبخ في المنزل

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

النبيذ المصنوع من التوت والفواكه عن طريق تخمير عصير الفاكهة مشهور مثل النبيذ المصنوع من العنب. نتيجة تخمير العصير ، يتحول السكر إلى كحول إيثيلي ، ويكتسب المشروب الناتج باقة من الفواكه. يحظى نبيذ الخوخ بتقدير المعجبين بسبب النكهات المعبرة والسعر المعقول. مشروب لذيذ و معطر يصنع في المنزل

نبيذ الخوخ - اختيار الذواقة

للذواقة ، نبيذ الخوخ علاج حقيقي. إنه مصنوع وفقًا للتقنية الكلاسيكية ، لكنه لا يتقدم في العمر في براميل البلوط ، مما يغير طعم المشروب. يتم التخمير في عبوات زجاجية. هذا يحافظ على نكهة ورائحة غنية من الخوخ الطازج.

نبيذ الخوخ المصنوع بشكل صحيح له لون شفاف مع انعكاسات خفيفة من الأصفر والأخضر أو البرتقالي الباهت. طعم النبيذ حساس للغاية ، في الباقة لا توجد فقط ملاحظات فاكهية ، ولكن أيضًا ظل لاذع من اللوز. لتقدير المذاق الحقيقي لنبيذ الخوخ ، يتم تذوقه في شكله النقي دون إضافة عصائر أو مشروبات كحولية. يتم تبريد نبيذ الخوخ قبل التذوق.

تحضير الفاكهة لإنتاج النبيذ

لمن أجل صنع نبيذ الخوخ بنفسك ، لا تحتاج إلى معدات باهظة الثمن. الشرط الوحيد هو أن صانع النبيذ يجب أن يتوافق مع تكنولوجيا الإنتاج. فقط الثمار الناضجة مناسبة لصنع النبيذ. لا ينصح بالخوخ المفرط النضج لأنه قد بدأ بالفعل في عملية التخمير. أثناء الطهي ، يزداد طعم الخل ، وبدلاً من النبيذ اللذيذ ستحصلين على الخل.

للحصول على نبيذ الخوخ اللذيذ ، تحتاج إلى استخدام الفواكه المقطوفة حديثًا أو تلك التي تم تخزينها لمدة لا تزيد عن يومين في مكان بارد. يتم غسل الخوخ المقطوع في المياه الجارية لإزالة الأوساخ والغبار ، ثم يتم حفره وإزالة الأغصان. بعد ذلك ، يخضعون لمزيد من المعالجة للحصول على النبيذ.

كيفية صنع نبيذ الخوخ الكلاسيكي

لكل صانع نبيذ أسراره الخاصة في صنع مشروب ، لذا فإن للنبيذ مجموعة متنوعة من الأذواق. تختلف الوصفات في كمية السكر والماء والتوابل المستخدمة أثناء التخمير. عندما يصنع صانع النبيذ كميات كبيرة من نبيذ الخوخ في المنزل ، يتم اختيار الوصفة الكلاسيكية. لهذا تحتاج:

• خوخ - 10 كجم ؛
• ماء - 6 لترات
• سكر - 4 كجم
• حامض الستريك - 50 غ.

وجود حامض الستريك يحافظ على طعم ورائحة الخوخ ، ويثبت مستوى الحموضة في النبيذ.

يتم طحن الخوخ المحضر إلى عصيدة متجانسة ، صبها بالماء ، أضف نصف السكر والليمونحامض. صب الكتلة في زجاجة نبيذ. يُغطى الجزء العلوي من الرقبة بقطعة من الشاش حتى لا تتسرب الأوساخ إلى الخليط. للتخمير ، توضع الحاوية في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام ، ويتم رجها بشكل دوري. بعد ذلك ، يتم ترشيح اللب من خلال قطعة قماش أو شاش لفصل العصير ، ثم يُسكب مرة أخرى في زجاجة للنبيذ ويوضع على قفل مائي. بعد 5 أيام ، يجمعون القليل من العصير من الحاوية ويذوبون السكر فيه ويسكبونه مرة أخرى. يتم تنفيذ الإجراء عدة مرات.

تخمر يستمر لمدة شهرين. ثم يتم إزالة نبيذ الخوخ المخمر من الرواسب بخرطوم رفيع ، ويصب في وعاء آخر ويوضع في مكان بارد لمدة ستة أشهر لينضج. خلال هذه الفترة ، يتم إجراء الترشيح عدة مرات ، وبعد ذلك يتم تعبئة المشروب في زجاجات. يحفظ في مكان بارد لمدة لا تزيد عن 3 سنوات

نبيذ الخوخ مع الكحول

للحصول على مشروب نبيذ قوي ، يضاف العسل إلى الوصفة حسب الرغبة. تستمر عملية التخمير من 2 إلى 3 أسابيع ، وعندما تنتهي ، يتم ترشيح اللب وصبه في العصير لإعطاء قوة 2 لتر من الكحول أو جوزة الطيب أو القرفة أو الفانيلين حسب الذوق ، يترك في مكان مظلم لمدة 3 أسابيع. يُزال العصير المخمر مرة أخرى من الرواسب ، ويُسكب في زجاجات مُعدّة ويُحفظ في مكان بارد لمدة شهرين. إذا ظهر راسب ، يتم ترشيح المشروب حتى يصبح واضحًا. بعد شهرين ، يمكن تقديم نبيذ الخوخ.