الرواسب في النبيذ - هل هي جيدة أم سيئة؟ كيف تختار نبيذ جيد؟ نبيذ طبيعي

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

النبيذ هو منتج يتم الحصول عليه من تخمير عصير العنب العادي. هكذا يقول صانعو النبيذ وعلماء الخمور. يعتبره المؤرخون من أقدم المشروبات في تاريخ البشرية. القدرة على صنع النبيذ هي واحدة من أولى المقتنيات للقدماء. عندما تم تخمير العصير من العنب في إبريق منذ آلاف السنين ، كانت هذه بداية عصر صناعة النبيذ.

اليوم ، هذا المشروب لديه عدة ملايين من المعجبين حول العالم. ومن بين أكبر الدول المنتجة فرنسا وإيطاليا وإسبانيا والأرجنتين وأمريكا وأستراليا وتشيلي. طور كل منهم أسلوبه الفريد في النبيذ ، وهو نوع من بطاقات الاتصال في الساحة الدولية.

لذا ، تقدم فرنسا أنواع النبيذ الأحمر والأبيض الفاخرة ذات المذاق الرقيق. لا يمكن الخلط بين المذاق الناعم والحساس للنبيذ الأبيض شبه الحلو من ألمانيا. في إسبانيا ، أفضل المشروبات القوية: شيري ، ماديرا ، نبيذ بورت. تشتهر أستراليا بصنف عنب Syrah ، والذي منهاحصل على مشروب رائع مع طعم مشرق من الفواكه والتوابل. تشتهر إيطاليا بكيانتي وفالبوليسيلا الفريدة. يتم جلب الفاكهة والتوت الممتاز Sauvignon Blanc من نيوزيلندا.

تعود أصالة الذوق وجودة باقة أنواع النبيذ المختلفة إلى تنوع العوامل الطبيعية وخصائص تقنيات الإنتاج. ينقسم النبيذ إلى مجموعات من العلامات التجارية والأنواع ويختلف ليس فقط في الاسم والطعم ، ولكن أيضًا في ميزات الجودة والتركيب الكيميائي.

ما هو "الجير"؟

بلورات أملاح حمض الطرطريك ، التي تتكون في النبيذ ، تسمى الجير. تحتوي على ثلثي طرطرات البوتاسيوم وثلث طرطرات الكالسيوم. تؤثر نسبة هذه المكونات على مظهر الرواسب. تؤدي غلبة الكالسيوم إلى تكوين بلورات لامعة ذات سطح أملس لا يزيد حجمها عن ثلاثة مليمترات. يعطي البوتاسيوم قشور كثيفة كبيرة بدون لمعان.

يرتبط ترسيب الملح في النبيذ ارتباطًا مباشرًا بظروف تخزينه. يؤدي الانخفاض في درجة الحرارة إلى ترسيب طبقة طرطرات البوتاسيوم ، وتؤدي المخازن الدافئة إلى تكوين طرطرات الكالسيوم. قد تختلف الأحجار في الشكل. يحتوي النبيذ الأحمر والأبيض الجاف على بلورات على شكل إبرة على شكل منشور ، حلوى - على شكل قشور ، أصغر وأكثر اتساقًا.

في نبيذ المجموعة القديمة ، غالبًا ما توجد رواسب من البلورات الصغيرة - وهي أكسالات الكالسيوم. في هذه الحالة ، تأخذ الرواسب في النبيذ شكلًا غير معهود. السبب هو ادراج مكونات اضافية في التركيب الكيميائي للمشروب

نبيذ بوتريتيز(حلوى وشبه حلوة) تحتوي على كمية كبيرة من الميوسين وحمض السكر من أصل عضوي. يتم إنتاجها بواسطة فطر Botrytis cinerea. في هذه الحالة ، غالبًا ما تتشكل أملاح الكالسيوم غير القابلة للذوبان في النبيذ ، وكريم التارتار يشبه السميد الأصفر الفاتح.

الرواسب في النبيذ ، بغض النظر عن التركيب الكيميائي واللون ، غير ضارة على الإطلاق. ليس لها طعم أو رائحة. طبيعي وغير سام. لا يفسد بأي شكل من الأشكال جودة النبيذ.

لسوء الحظ ، غالبًا ما ينظر المستهلك إلى كريم التارتار على أنه عيب. من أجل عدم إفساد السمعة وتحسين جودة المبيعات ، يستخدم المنتجون طريقة تثبيت النبيذ: فهم يحفزون عملية تكوين الرواسب حتى قبل التعبئة. يتم تبريد النبيذ إلى درجة حرارة أعلى بقليل من الصفر لمدة 7-21 يومًا ، ثم يتم تصفيته لإزالة الشوائب غير المرغوب فيها.

العيب الرئيسي لهذا الإجراء هو أن المشروب يفقد معظم نكهته الفريدة. لذلك فإن الرواسب تؤكد أن هذا نبيذ طبيعي عالي الجودة.

كيف تحفظ النبيذ ولا تفسد الطعم

يتم تعبئة المنتجات النهائية من البراميل أو الأحواض ، حيث يمكن تخزينها لأكثر من عام. يستمر المشروب في تغيير خصائصه الفيزيائية ، لكي "ينضج". خلال هذه الفترة ، تكون ظروف التخزين مهمة جدًا: درجة حرارة ثابتة ورطوبة ، ظلام في الغرفة ، موضع الزجاجات. المكان المثالي هو قبو عميق مع دوران هواء جيد. عند تخزين الأواني الزجاجية أفقيًا ، يتلامس النبيذ مع الفلين ، مما يساعد النبيذ على "التنفس" - هذه هي الطريقة التي تعمل بهاتجنب تجفيف قشر و أكسدة النبيذ.

مع التخزين طويل الأجل ، يعمل النبيذ الطبيعي على تحسين صفاته فقط. لكن هناك قواعد معينة.

يجب أن تكون درجة الحرارة منخفضة وثابتة. لا يقبل ضوء الشمس والحرارة والاهتزاز

النبيذ "يتنفس" من خلال الفلين ويمتص الروائح ، لذا فإن دوران الهواء الجيد مهم جدا.

أثناء التخزين طويل الأمد ، تتشكل رواسب في النبيذ وما يسمى بـ "القميص" - طبقة من مواد التلوين التي تستقر على الجدران من الداخل. هذه عملية طبيعية ، جودة النبيذ لا تتدهور. العديد من أنواع النبيذ تستفيد فقط من التعرض الطويل. هذا النبيذ لا ينبغي أن يهتز. قبل أيام قليلة من التذوق ، يتم تحريك الزجاجة رأسياً بعناية ، ويغرق الجير إلى الأسفل ، وكل ما تبقى هو صب النبيذ بعناية في الكؤوس.

تخزين النبيذ الأحمر

تعتبر درجة الحرارة المنخفضة مثالية ، تقريبًا +10 ، +14 درجة. بالنسبة لنبيذ الحلوى القوي ، زيادة طفيفة تصل إلى +16.

يتم الحفاظ على الظلال الحمراء الشديدة تمامًا في درجة حرارة الغرفة. ولكن إذا كانت الغرفة شديدة الحرارة ، سيبدأ النبيذ في النضج بشكل أسرع ويفقد خصائصه. كما أنه يتضرر من التغير الحاد في درجة الحرارة والهواء الجاف وتكييف الهواء والتدفئة المركزية والإضاءة الساطعة والروائح الدخيلة التي تخترق بسهولة عبر الفلين. الهواء البارد جدًا يجعل النبيذ حامضًا ، ويمكن للحرارة الشديدة أن تخلط بين الروائح وتغير الباقة وتدمر جودتها.يشرب

القول بأن النبيذ يحفظ جيدًا في البرد خاطئ. الهواء شديد البرودة يجعل الفلين صلبًا ، ويحرمه من المرونة والضغط ، والهواء يهاجم النبيذ ، ويتدهور الشراب بسرعة.

أي الفلين أفضل؟

يعتقد الكثير أن الغطاء اللولبي هو علامة على نبيذ رخيص ومنخفض الجودة ، وأن غطاء الفلين هو علامة على فئة متميزة. ليس بالتأكيد بهذه الطريقة. الغطاء "اللولبي" أكثر عملية ، فمن السهل إزالته ، على سبيل المثال ، أثناء النزهة. وفي بعض الحالات يكون أكثر نظافة. في كثير من الأحيان ، في حالة عدم وجود المفتاح ، يدفع الكثير من الفلين إلى الزجاجة. جنبا إلى جنب مع القشرة ، تدخل البكتيريا الموجودة على السطح الخارجي للفلين إلى النبيذ.

كيفية اختيار النبيذ الجيد

من أجل اختيار مشروب جيد ، يجب أن تأخذ في الاعتبار العديد من العوامل التي تؤثر على طعم وخصائص النبيذ. من بينها صقيع الربيع ، وجفاف الصيف ، والفيضانات ، وأمراض الكرمة ، وأكثر من ذلك بكثير. لا يمكنك الاسترشاد فقط باسم العلامة التجارية أو بلد المنشأ. في كثير من الأحيان ، يختلف النبيذ الذي يتم حصاده في نفس المنطقة في نفس الوقت من حيث الجودة والتكوين. في هذه الحالة ، تكون المعلومات الواردة في جدول الأميال أكثر أهمية. هنا يتم تحديد تصنيف النبيذ والإشارة إلى مواعيد الحصاد الأكثر ملاءمة في مناطق مختلفة.

عند الشراء ، تجنب الأسماء الكبيرة والعلامات المبالغة في الهوى. إذا كنت لا تريد مفاجآت غير سارة ، اشترِ النبيذ من العلامات التجارية الموثوقة. ليست كل المنتجات المعلن عنها ذات جودة عالية. بادئ ذي بدء ، هذه حيلة تسويقية لجذب العملاء. مراجعات من مستخدمين حقيقيينسيساعد في تكوين فكرة وتجنب النفقات غير الضرورية. انتبه إلى السعر. اختر في النطاق المتوسط. لا تذهب للمبالغ فيها: غالبًا ما تأتي مع ضريبة كحول عالية ، مما لا يحسن جودة المشروب.

وسرية أخرى. كل دولة منتجة للنبيذ لديها على الأقل مثال ممتاز واحد في صناعة النبيذ يوضح إتقان استخدام الفاكهة المحلية. مثلما أنه من المستحيل العثور على أفضل بيتزا إيطالية في العالم في ألمانيا أو انتشلادا مكسيكية في المملكة المتحدة ، فإن النبيذ المصنوع في جنوب إفريقيا لا يمكن أن يجسد بدقة طابع ودقة النبيذ الفرنسي. لكل واحده كما يقولون

لنفسك ، يمكنك أن تتذكر ما يلي: فرنسا تجمع بشكل مثالي بين النبيذ الأحمر المعتق. إذا كنت تفضل النبيذ الأبيض الجاف ، ألق نظرة على البرتغال والألزاس. تأتي الورود الرائعة من كاليفورنيا ، والأحمر ذات الفواكه الجيدة تأتي من أستراليا وتشيلي ، والنبيذ الحلو والجاف يتجه إلى وسط أوروبا ، والنبيذ الأحمر الفاتح هو أفضل الأطعمة الإيطالية.

ثق ولكن تحقق

بعض المنتجين عديمي الضمير ، من أجل توفير المال وتسريع عملية إنتاج النبيذ ، وتغيير تركيبته الكيميائية ، واستخدام مكونات غير طبيعية ، والتي لا تفسد طعم المشروب فحسب ، بل تفسد أيضًا رفاهيتنا. هناك بعض الأسرار البسيطة حول كيفية اكتشاف المزيف.

1. وجود الجير يؤكد طبيعية النبيذ ، ويشير إلى الحصول على المشروب بشكل طبيعيالطريق
2. يمكن إسقاط القليل من النبيذ الأحمر في صحن صودا الخبز. من الطبيعي سيتحول إلى اللون الأزرق أو يتحول إلى اللون الرمادي ، ولن يتغير اللون الأحمر من البديل.
3. يمكن ترك بعض النبيذ مفتوحًا في كوب. سوف تتدفق الحواف إلى الطبيعي ، وبعد فترة سيظهر العفن على السطح.
4. تساعد إضافة الجلسرين أيضًا في إخراج الأصباغ الكيميائية. إذا غرقت في القاع ولم تترك بقعًا ، فإن النبيذ طبيعي. إذا تغير اللون ، فلا تتردد في سكبه: لقد اشتريت مزيفة.

والقاعدة الرئيسية: لا يمكنك حقًا تقدير جودة المشروب إلا بعد تذوقه. لا ينبغي أن يسمم النبيذ الطبيعي بعد الرشفات الأولى. من هذا المشروب تحصل على المتعة والذكريات السارة. البدائل فقيرة في الروائح وليس لها مذاق. لا تنس السعر - النبيذ الجيد لا يمكن أن يكون رخيصًا.

هذا كل شيء لهذا اليوم. نتمنى لكم عطلة نهاية أسبوع ممتعة ومشروبات عالية الجودة فقط!