خيار مملح قليلا: وصفات وأسرار الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

على الأرجح ، لا يوجد مثل هذا الشخص الذي لا يحب الخيار المقرمش والعطر والحار بشكل لا يصدق والمملح قليلاً. بالطبع ، يمكن العثور بسهولة على هذه الوجبة الخفيفة البسيطة في أي متجر ، لكن بالتأكيد لا يمكن مقارنتها بأطعمة شهية محلية الصنع.

الوصف

عادة ، يبدأ موسم إغلاق الخيار المخلل في يونيو أو يوليو. تجمع هذه المقبلات الممتازة بشكل مدهش بين نضارة الخضروات العطرية ولون الطعم المالح الحار. هذا هو سبب حبهم لها كثيرًا - ربما يكون من المستحيل العثور على شخص يرفض الخيار المملح المقرمش.

علاوة على ذلك ، فهي ليست مجرد مقبلات ، ولكنها أيضًا إضافة ممتازة لأي طبق تقريبًا. يمكن تقديم الخيار المملح قليلاً مع البطاطس بأي شكل من الأشكال والحبوب المسلوقة ولحم الخنزير المقدد والبرشت واللحوم الشهية.

إلى جانب ذلك ، يتم تحضيرها ، على عكس الخضار المملحة ، في غضون أيام قليلة. بل إن بعض الوصفات تقدم طريقة لطهي الخيار المملح قليلاً على عجل. ولكن أيًا كان الخيار الذي تختاره ، فستحصل على وجبة خفيفة منعشة مع عطرةطعم فريد

أسرار الطبخ

في الواقع ، يحب الكثير من الناس تناول الخيار المملح قليلاً ، لكن القليل منهم فقط يعرفون كيفية إغلاقها حتى يتضح أنها مرنة ومقرمشة حقًا. إذا قررت طهي هذه المقبلات بيديك ، فبالتأكيد لن تؤذيك بعض التوصيات المفيدة.

• لكي يظل الخيار مملحًا قليلاً لفترة طويلة ، يجب تخزينه في محلول ملحي مصنوع ، ووضعه في مكان بارد.
• حاول اختيار فواكه من نفس الحجم تقريبًا بحيث تصبح مخللًا بشكل متساوٍ.
• عند اختيار الخيار ، يُنصح بإعطاء الأفضلية للخضروات ذات القشرة الرقيقة والمحتوى العالي من السكر. يعتبر Nezhinsky من أفضل أنواع التمليح.
• قبل الإغلاق بالخيار ، من المستحسن قطع الحواف. أولاً ، أنها تحتوي على الكثير من النترات ، وثانيًا ، الثمار المحضرة بشكل صحيح سوف تخترق بشكل أسرع.
• لجعل الخيار مقرمشًا حقًا ، يجب نقعه في الماء البارد لعدة ساعات قبل الإغلاق. يمكن حذف هذا الإجراء إذا تم حصاد الخضروات الخاصة بك للتو من الحديقة.
• من أجل أن يتم تمليح الخيار بشكل متساوٍ ، يجب وضعه رأسياً في البرطمان.
• يجب أيضًا عدم طي الثمار بشكل وثيق جدًا ، وإلا فقد لا تكون مشبعة جيدًا بالمحلول الملحي.
• تقليديا ، يجب أن تكون كمية الملح المضاف إلى الماء 2 ملاعق كبيرة لكل لتر من السائل.
• لجعل الخيار يخرج ليس فقط مقرمش ، ولكن أيضا جداعبق ، من الضروري وضع أغصان الشبت أو أوراق الفجل أو الكشمش أو الكرز في محلول ملحي. يمكنك أيضًا استخدام أوراق الغار والريحان والبقدونس والطرخون والنعناع وحبوب الفلفل والتوابل الأخرى.
• يمكنك ملء الثمار بمحلول ملحي بارد وساخن. في الحالة الأولى ، سيتخمر الخيار لعدة أيام. إذا كنت تستخدم سائلًا ساخنًا ، فستكفيهم من 7 إلى 10 ساعات للمخلل.

وصفة الخيار المملح قليلاً في كيس بالشبت

تسمى طريقة الطهي هذه أيضًا بالتمليح الجاف. وهذا يعني أن المحلول الملحي السائل لا يستخدم عند تخليل الخضار. هذه الوصفة للخيار المقرمش المملح قليلًا تحظى بشعبية كبيرة بين مضيفات المبتدئين والطهاة ذوي الخبرة. بعد كل شيء ، الأمر بسيط للغاية ، ولا يأخذ الكثير من الوقت ولا يتطلب مهارات وجهود خاصة.

يتم تحضير الخيار وفقًا لهذه الوصفة في غضون ساعات قليلة. وقد اتضح أنها لذيذة وعطرة لدرجة أن حتى الذواقة الأكثر تطلبًا سيحبونها بالتأكيد. لذا تأكد من إرضاء أحبائك بهذه الوجبة الخفيفة غير العادية.

أول شيء يجب فعله ، بالطبع ، هو اختيار المكون الرئيسي للعلاج - الخيار نفسه. يجب ألا تكون كبيرة جدًا ، أو بثرية ، أو كثيفة ، أو غير بطيئة ، وذات جلد رقيق. يجب أن يكون لون الخيار المناسب أخضر مشبع بدون شوائب وعيوب

للطبخ في كيس ، من الأفضل شراء خضروات صغيرة بطول 6-7 سم ، مثل هذه الفاكهة سوف تخترق بسرعة أكبر.بالطبع ، الثمار التي يتم حصادها مباشرة من الحديقة ستعمل بشكل جيد. بالطبع ، ليس كل شخص لديه حديقته الخاصة ، لذلك يجب أن يؤخذ شراء الخيار المناسب على محمل الجد.

تحضير الطعام

وصفة هذه الوجبة الخفيفة بسيطة للغاية. يعد استخدامه لطهي الخيار المملح قليلاً اللذيذ في 5 دقائق أمرًا واقعيًا وسهلاً. لا تصدق؟ جربها بنفسك وانظر بنفسك!

أولاً ، قم بإعداد كل ما تحتاجه:

• 1 كيلو خيار
• حفنة كبيرة من الشبت
• ملعقة كبيرة ملح
• 4 فصوص ثوم ؛
• ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة الطبخ

بادئ ذي بدء ، اغسل الخيار المحضر جيدًا واقطع الحواف من كلا الجانبين. اشطف الشبت أيضًا - يمكنك تقطيعه جيدًا أو وضعه بالكامل.

الآن قم بإعداد كيس بلاستيكي كبير ومحكم. نضع الخيار فيه ونضيف السكر والملح. نرسل الثوم المقشر والشبت إلى عدة قطع هنا. الآن اربط الكيس بإحكام ورجه حتى تتوزع البهارات بالتساوي. هذا كل ما تحتاجه! في هذا النموذج ، أرسل العبوة إلى الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. من الأنسب طهي مثل هذا الخيار في المساء حتى تتمكن من تناوله في الصباح.

توافق على أن هذه العملية لن تستغرق أكثر من 5 دقائق! ستسمح لك هذه الوصفة الرائعة بتدليل عائلتك بالخيار المملح اللذيذ على الأقل كل يوم. اتضح أن مثل هذه المقبلات فاتحة للشهية ، مقرمشة وجميلة للغاية ، مع مسحة خضراء لطيفة.

يمكنك تتبيل المخللات بإضافة مجموعة متنوعة من البهارات والأعشاب والبهارات. على سبيل المثال ، فإن المذاق التعبيري لفاتح الشهية من البهارات أو الكزبرة ، والكزبرة ، والطرخون ، وأوراق الفجل ، والكشمش الأخضر أو الكرز ، والفلفل الحار والكرفس سيؤكد تمامًا على المذاق المعبر للمقبلات. بالطبع ، لا يجب أن تضع كل شيء دفعة واحدة ، لكن الجمع الناجح لعدة مكونات لن يفيد إلا الخيار المعطر.

قم بتخزين الوجبة الخفيفة المحضرة في الثلاجة.

خيار مملح في جرة

الخضار المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مضمونة لتكون مقرمشة ومرنة بشكل لا يصدق ، مع الحفاظ على صبغة خضراء معبرة. وطعم هذا الخيار ينتصر من أول قطعة. إنها تكمل تمامًا أي طبق ، خاصة أنها تفتح مع البطاطس أو اللحم. بالمناسبة ، تعتبر طريقة طهي الخيار المملح قليلاً طريقة كلاسيكية.

تكوين

ستحتاج:

• 2 كجم من الخضار الطازجة ؛
• حفنة كبيرة من الشبت
• عدد قليل من أوراق الكشمش أو الكرز ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح ؛
• ورقة الفجل.

عملية الطبخ

شطف الخيار وفرزه ، وإزالة المناطق البطيئة والفاسدة والتالفة. ضعها في وعاء عميق واملأها بالماء البارد. اترك الخيار في هذه الحالة لبضع ساعات.

اغسل الشبت أيضًا وقطّع إلى قطع بطول بضعة سنتيمترات ، لكن ليس صغيرًا جدًا.

أثناء نقع المخللات ، قم بإعداد البرطمانات لها. يمكنك اختيار حجم وعدد العبوات المناسبةبشكل مستقل ، حسب طول الثمرة.

اغسل البرطمانات جيدًا ، وإذا لزم الأمر ، قم بتعقيمها بوضعها في حمام مائي لمدة 20 دقيقة. ضع أغصان الشبت وأوراق الفجل أو الكشمش أو الكرز في قاع الإناء المُجهز.

الآن املأ البرطمانات بالخيار المنقوع ، وقم بطيها بشكل غير محكم حتى تنقع كل فاكهة جيدًا. ثم قم بتوزيع الملح بين جميع الجرار - كل هذا يتوقف على عدد وحجم الحاوية. على سبيل المثال ، إذا تناولت 2 لتر من الأطباق ، فأنت بحاجة إلى إرسال ملعقة من البهارات لكل منهم.

صب الماء المغلي فوق برطمانات الخيار ، وغطى بغطاء ورجها جيداً حتى يتشتت الملح في جميع أنحاء السائل. بعد ذلك ، افتح الحاوية واترك الخضار بهذا الشكل لمدة يوم. بعد الوقت المخصص ، سيكون الخيار المملح قليلاً جاهزًا تمامًا للاستخدام. يمكنك التحقق من ذلك ببساطة عن طريق تجربتهم.

إذا كنت تحضر خيارًا مملحًا لفصل الشتاء ، فيجب لف البرطمانات باستخدام أداة خاصة وأغطية من الصفيح.

كما ترون ، لا يوجد شيء صعب في هذه العملية ، لكن المقبلات نفسها اتضح أنها مقرمشة بشكل مدهش ورائحة ولذيذة. مثل هذا الخيار سوف يكمل أي وجبة ، ويجلب إليها ملاحظات نضارة.

وجبة خفيفة مقرمشة بالثوم

واحدة من أسهل وصفات الخيار المخلل وأكثرها شعبية. لتنفيذه ، ستحتاج فقط إلى نصف ساعة من وقت الفراغ ومجموعة بسيطة من المكونات. استعد مقدمًا:

• 2 كيلو خيار طازج
• 3ملاعق كبيرة من الملح ؛
• حفنة من الشبت الطازج ، كل من المظلات والأغصان ستفعل ؛
• رأس كبير من الثوم

بالمناسبة ، يُنصح بتناول ملح البحر - سيعطي طعمًا غير عادي للعلاج. ولكن حتى مع منتج الطبخ العادي ، فإن المقبلات ستخرج حار جدا.

كيف تطبخ

بادئ ذي بدء ، اشطف جيدًا كل من الخضر والخيار. لا يحتاج الثوم للتقشير - فقط قسّمه إلى فصوص واضغط عليه برفق.

حضر حوالي 6-7 أكواب من الماء المغلي أو المفلتر. نسكبها في وعاء عميق ونضيف الملح إليها ثم نخلط جيداً.

في قاع إناء كبير أو أي وعاء آخر ، ضعي الخضار المحضرة وبعض فصوص الثوم المهروسة. ثم قم بطي الخيار بإحكام بداخله: أولاً عموديًا ، ثم أفقيًا ، حتى تمتلئ الأطباق تمامًا. قمة مع الشرائح المتبقية والشبت.

الآن املأ الخضار بمحلول ملحي إلى أعلى الحاوية وقم بتغطيتها إما بغطاء أو عدة طبقات من الشاش. اترك الفراغ ليوم واحد في الغرفة. واحفظي الخيار الجاهز المملح قليلًا بالثوم في الثلاجة.

الآن أنت تعرف العديد من الطرق المختلفة لإعداد وجبة خفيفة لذيذة محلية الصنع. كل واحد منهم جيد بطريقته الخاصة ، لذا فالخيار لك. ولكن مهما كان الأمر ، فإن الخيار المطبوخ وفقًا لأي وصفة سيتضح أنه عبق للغاية ومقرمش ومرن. من المؤكد أن هذه المقبلات من فضلك.الأطفال!