كيف تختار قهوة جيدة؟

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

إذا كنت من محبي القهوة النهمين ، فربما تكون على دراية بجميع فوائد القهوة المخمرة. أصنافها عديدة بشكل لا يصدق ، يتم تصنيفها وفقًا لميزات مثل المظهر النباتي لشجرة البن ، ومنطقة نموها ، وتكنولوجيا الإنتاج ، ومعالجة الفول والإضافات.

منظر نباتي

الأنواع النباتية من أشجار البن لها أكثر من مائة اسم. لكنها في الأساس مقسمة إلى 3 أنواع: أرابيكا وروبوستا وليبيريكا ، وهي مختلفة تمامًا عن بعضها البعض:

• ارابيكا. لذلك من المعتاد تسمية القهوة العربية ، التي تكون حبيباتها خضراء مع مسحة مزرقة. حجم الحبوب متوسط ، الطول من 9 إلى 15 ملم. مشروب من هذا النوع له طعم دقيق لطيف ورائحة حساسة. محتوى الكافيين هو 0.6-1.5٪ وهو متوسط
• Liberica (أيضًا قهوة ليبيرية). حبات حمراء داكنة وكبيرة الحجم وطولها - من 20 إلى 27 مم. المشروب له طعم خشن ورائحة حادة ، لذلك يستخدم هذا النوع بشكل أساسي في صناعة الحلويات. كل شيء عن المحتوىالكافيين - 1.2-1.5٪ (معتدل).
• روبوستا. حبوب البن الصغيرة لها درجات مختلفة من اللون الأصفر. عند التخمير ، يكون الطعم والرائحة حادتين ، نموذجيًا للقهوة. يوجد "حموضة" طفيفة ، لأن الكافيين بهذا الشكل يحتوي على 1.8-3٪ (أعلى المعدلات).

من المثير للاهتمام أننا في معظم الحالات لن نجد قهوة بمحتوى 100٪ من أرابيكا وروبوستا ، لكن خليطهما بنسب مختلفة يكاد يملأ الرفوف بالكامل.

منطقة النمو

يقولون أن القهوة هي مرآة للمنطقة التي زرعت فيها. في هذا السياق ، لا يسع المرء إلا أن يتذكر تعبيرًا فرنسيًا شائعًا:

الشيء الرئيسي هو طعم الأرض.

تعتبر المناطق الرئيسية لـ "حزام القهوة" هي أمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية وآسيا وأستراليا وأوقيانوسيا وأفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي. وتجدر الإشارة إلى أن الخصائص العطرية والذوق للمشروب تختلف ليس فقط في المناطق المختلفة ، ولكن أيضًا في البلدان المختلفة - فهي تتأثر بالعديد من العوامل: المناخ المحلي ، والظروف الجوية ، وارتفاع التضاريس ، وطرق المعالجة ، وما إلى ذلك. لذلك ، من المستحيل اعتبار كل دولة ممثلة لمنتجاتها في إطار هذه المقالة. يظهر هذا بوضوح في هذا المثال: لنأخذ أمريكا الجنوبية - في كل بلد من هذه القارة ، ستكون القهوة فريدة من نوعها. في بوليفيا ، يكون متوسط القوام ، مع الشوكولاتة والكراميل ، بينما في الإكوادور ، خفيف الجسم ، مع الحموضة المعتدلة والكراميل ، والفواكه ، والمكسرات. الاستنتاج هو:الحبوب من مزارع مختلفة لها صبغة خاصة استثنائية.

تكنولوجيا الإنتاج

كل شيء أبسط هنا - تقنية إنتاج القهوة مقسمة إلى مواد خام ومحمصة:

1. البن الخام (الأخضر) مشروب لم يتم تحميص حبوبه. وهي مقسمة إلى عدد هائل من الأنواع حسب مكان نموها والعناية بها. لون الحبوب يختلف من الرمادي إلى الأزرق والأخضر. يدعي بعض الباحثين أن القهوة الخضراء تسرع عملية التمثيل الغذائي وتتحكم في الوزن ، ولها أيضًا خصائص تنشيطية.
2. القهوة المحمصة (مستويات التحميص: خفيفة ، متوسطة ، قوية ، قوية للغاية) تكشف عن ملاحظات جديدة لمشروب مألوف بالفعل.

العديد من خصائص جودة القهوة تعتمد على درجة التحميص:

• التحميص المنخفض يعني مشروبًا عالي الجودة. تكتسب الحبوب بعد التحميص لون بني فاتح. المشروب يحتوي على نوتة نبيذ خفيفة ، نوع من الطعم الحامض ، للتليين الذي يوصى بإضافة الحليب أو الكريمة.
• في التحميص المتوسط ، تتم معالجة الحبوب لفترة طويلة ، ولكن لا يتم إخراجها من الزيت. هناك عدة أنواع من هذا المشوي ولكل منها اسمه الخاص.
• التحميص الثقيل يمنح حبوب البن لونًا بنيًا داكنًا مع زيوت تتلألأ على السطح. تسمى هذه الطريقة أيضًا الكوبية أو الإسبانية أو الفرنسية أو البني الداكن فقط.
• تحميص فائق الجودة (بالطريقة القارية أو الإيطالية). عادة ما يتم تمييز العبوات التي تحتوي على هذه القهوةاسبريسو اي المشروب سيكون قويا جدا بطعمه ورائحته المتأصلة

معالجة الفول

يمكن أن تكون القهوة في شكل حبوب أو مطحونة. نظرنا في أنواع حبوب البن أعلاه ولكن الجدير بالذكر طرق الطحن:

• طحن خشن - طحن خشن لا تتجاوز فيه حبيبات الحبوب 0.8 مم. تستخدم بشكل رئيسي في ماكينات صنع القهوة بالبخار. بدون معدات احترافية بأتمتة جميع المعلمات ، يمكنك طحن القهوة لمدة 10 ثوانٍ لتحقيق هذه النتيجة.
• طحن متوسط - طحن متوسط. الطحن الأكثر شيوعًا ، وهو مخصص لجميع أنواع المعدات ، سواء أكان نوعًا آليًا أو يدويًا. بالنسبة لمطحنة قهوة بسيطة ، فإن وقت الطحن حوالي 13 ثانية.
• طحن ناعم - طحن جيد. مصممة لماكينات صنع القهوة بالتنقيط وتخمير الإسبريسو. لتحقيق هذا التأثير في مطحنة القهوة العادية ، تحتاج إلى 20 ثانية.
• مسحوق - ناعم للغاية ، طحن مساحيق. تستخدم عادة لتحضير القهوة التركية بالتركية

ملاحق

يمكن أن تكون القهوة مع أو بدون إضافات. يكفي أن نتذكر أن أصناف القهوة عالية الجودة لا تتأرجح ، لأن خصائص مذاقها فريدة حتى بدون إضافات. لكن القهوة الرخيصة تُنكَه بالزيوت الأساسية ، لذا فهي مطلوبة بشدة بسبب طعم الكريمة والشوكولاتة والويسكي الأيرلندي والكرز والبرتقال والمكسرات وما إلى ذلك. لكن مهما بدت هذه العينات لذيذة ، فإنها لا تختلف في الخصائص المفيدة.

نأمل أن تساعدك هذه المقالة على أن تكون أكثر انتقائية في اختيار هذا المشروب. بعد كل شيء ، تحدث ابن سينا عن القهوة مثل هذا:

يقوي الأطراف ، وينظف البشرة ويقضي على الانتفاخ ، ويعطي الجسم كله رائحة رائعة…