قهوة جيدة للأتراك: العلامات التجارية ، التصنيف ، نصائح الطبخ

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

يقول الإيطاليون أن السر الرئيسي للقهوة الجيدة هو ثلاثة أحرف "م". تُرجمت هذه المكونات الرئيسية للتخمير الصحيح للشراب إلى اللغة الروسية: مزيج (مزيج من الأصناف) ، ويد (أي مهارة تأتي مع الخبرة) وآلة. تختلف الآراء حول هذا الأخير بين عشاق القهوة. يفضل البعض آلات السخان أو التنقيط. أولئك الذين لا يريدون أن يكلفوا أنفسهم عناء تحضير مشروب ، يستخدمون آلات صنع القهوة الكبسولة أو الكبسولة.

لكن الذواقة الحقيقية تظل دائمًا وفية لـ cezve ، والتي يسميها السلاف "الترك". لا يزال هناك مكونان للمشروب المثالي: اليد والميلانج. أي مزيج من الأصناف تختار؟ ماذا يجب أن يكون الطحن؟ أم أنه من الأفضل شراء حبوب البن للأتراك؟ سيتم تقديم تصنيف أفضل العلامات التجارية في هذه المقالة. سنغطي أيضًا كيفية تحضير القهوة ونقدم لك أفضل النصائح الذواقة.

ارابيكا وروبوستا

على عكس الشاي ، فإن المادة الخام التي تأتي من نوع بيولوجي واحد ، الكاميليا الصينية ،يتم توفير حبوب البن من قبل نباتين. واحد منهم هو قهوة ارابيكا. موطن هذه الشجرة العربية ، لكنها الآن تزرع في كل مكان في البلدان ذات المناخ المناسب. أرابيكا غريب الاطوار للغاية ، وعرضة للأمراض ، ويعاني من الحشرات. تحب المناخ الجاف ولكن ليس شديد الحرارة. يعتقد الكثير من الناس أن القهوة التركية الجيدة هي أرابيكا 100٪. ولكن هل هو كذلك؟

دعونا نرى ما هو روبوستا. الاسم اللاتيني لهذه الشجرة هو Coffea canephora. ينمو الروبوستا في المناطق الاستوائية ، كما لدينا نبات القراص. الشجرة متواضعة تمامًا ، وعنيدة مثل الحشائش ، وفي نفس الوقت تعطي حصادًا وفيرًا ، على الرغم من الظروف الجوية. بطبيعة الحال ، روبوستا أرخص بكثير من أرابيكا المزروعة بعناية. لكن هذين النوعين من القهوة لهما أذواق مختلفة. أرابيكا ناعمة ، مع نغمات كراميل رقيقة. رائحته تذكرنا بالكريمة والعنب البري. روبوستا هو أكثر "عامة". ومع ذلك ، فإنه يحتوي على المزيد من الكافيين. وهذه المادة تعطي المشروب كله حصنًا ومذاقًا مرًا مميزًا. من كل هذا يمكننا أن نستنتج أنه من الأفضل خلط كلا النوعين من الفول للحصول على المشروب المثالي.

هل يجب أن أذهب حسب السعر؟

أغلى أنواع القهوة هي كوبي لواك. يتم إنتاجه فقط في إندونيسيا والفلبين وجنوب فيتنام والهند. كوب واحد من المشروب في جزيرة سومطرة ، بجوار المزارع ، يكلف حوالي 350 روبل. في موسكو ، يمكنك شراء 100 جرام مقابل 4700 روبل. لكن هل هذا النوع هو أفضل أنواع البن المطحون ، هل يناسب القهوة التركية؟ ضخمالسعر يتحدد فقط بطريقة الإنتاج

بعد كل شيء ، kopi-luwak يُستخرج من براز المسانغ ، الحيوانات الصغيرة التي تأكل "كرز القهوة". في المعدة ، يتم هضم اللب ، وتخرج الحبوب المخمرة مع البراز. يتم غسلها وتجفيفها وتحميصها وتحويلها إلى مشروب. يؤكد الذواقة أن قهوة Kopi Luwak تتمتع بطعم ممتاز ومتناسق وحساس. لكن ثمن ذلك ، بعبارة ملطفة ، يعض. هل يستحق دفع الكثير من المال مقابل فضلات Musang؟ يمكن أيضًا تحضير القهوة الجيدة للأتراك من الأصناف المعتادة من أرابيكا وروبوستا. ومثل هذه المتعة ستكلف أقل بكثير

تحميص الأسرار

الحبوب الخام تدخل سوق الجملة. هذا يجعل نقلها أسهل ، لأن الفاصوليا المحمصة هشة وتمتص الرطوبة مثل الإسفنج. القهوة الخام لها مظهر شاحب أو أخضر فاتح ، غير فاتح للشهية على الإطلاق. وتذوق الحبوب مثل المطاط المر المحترق أو الفول السوداني المحمص بشكل سيئ. الدول المختلفة التي تشتري المواد الخام وتعبئتها تستخدم طرق التحميص الخاصة بها.

الايطالية معترف بها على أنها الأفضل. لن نخوض في التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا هنا. دعنا نقول فقط أن الفول المحمص بهذه الطريقة يعطي غطاء رغوة وفيرة على سطح المشروب. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح النوع الإيطالي بتخزين الحبوب لفترة طويلة دون أن تفقد رائحتها.

هناك ثلاث درجات من التحميص. مع حبة ضعيفة يكون لها لون بني فاتح. التحميص المتوسط يعطي القهوة لمسة من الشوكولاتة. درجة عالية من المعالجة الحرارية تجلب الحبوب إلى اللون البني الغامق ، واللون الأسود تقريبًا. ثم هناك مرارة ورائحة دخان. القهوة الجيدة للتركي هي تلك التي ولتتحميص عميق او متوسط.

طحن الأسرار

تتطلب كل تقنية لصنع مشروب درجة خاصة من طحن الحبوب. على سبيل المثال ، إذا كنت تختمر قهوة في آلة ضغط فرنسية ، فأنت بحاجة إلى طحن خشن. حجم الجسيمات أثناء هذا الطحن يتجاوز 1 مم. بهذه الطريقة يبقون بأمان في أسفل المصفاة الفرنسية ولا يسقطون في الكأس. يستخدم وعاء قهوة السخان ذو الطراز الإيطالي الكلاسيكي مسحوقًا متوسط الأرض. غليان الماء وتمر عبره يكشف تماما كل خصائص الطعم والرائحة

يستخدم الطحن الدقيق (يسمى أيضًا فائق الدقة) للإسبريسو. تقنية هذا المشروب هي أن البخار الساخن يمر عبر المسحوق. وما هو أفضل طحن قهوة للأتراك؟ نحافة ، التي يتم فيها سحق الحبوب "إلى الغبار". غالبًا ما يشار على العبوات التي تحتوي على منتج على وجه التحديد إلى أنه مخصص لتخمير مشروب في مركز. ويدل على ذلك نقوش: "للأتراك" ، "قهوة شرقية" ، "على الطريقة التركية".

اختيار المنتج حسب الدولة المصنعة

تنتج نفس مجموعة العنب توتًا مختلفًا جدًا في خصائص مذاقها. وبالمثل ، فإن حصاد أشجار أرابيكا يعتمد إلى حد كبير على الأرض. يؤثر المناخ والتربة والارتفاع فوق مستوى سطح البحر على الحبوب. من الصعب تحديد القهوة الأفضل للأتراك. في المراجعات ، يمتدح الذواقة أنواعًا مختلفة ، واعتمادًا على تفضيلات ذوقك ، يمكنك اختيار الشركة المصنعة المناسبة لنفسك. فلنلقِ نظرة على خريطة البلدان التي تُزرع فيها القهوة.

• إثيوبيا.موطن أرابيكا ، تنتج الفول بجودة ممتازة. المشروب المخمر منها قوي وله طعم الشوكولاتة مع النبيذ الخفيف والملاحظات الحارة.
• اليمن وكينيا. حموضة متوسطة ، نسبة عالية من الكافيين. رائحة التفاح الأخضر والحمضيات محسوسة بوضوح في الباقة.
• الهند. الحبوب من هذا البلد سوف تروق لأولئك الذين لا يحبون الحموضة. المشروب له مذاق حلو ومر من الشوكولاتة الداكنة.
• تنزانيا. أفضل تشكيلة من هذا البلد تعتبر AA. المشروب له طعم مخملي ناعم مع قليل من اللوز.
• البرازيل. تحتوي التربة على مادة الكينين ، ولهذا السبب غالبًا ما يكون للقهوة رائحة كريهة من الأدوية. تُستخدم الحبوب من البرازيل في الخلطات لإعطاء قوة المزج والتعبير.
• كيبيت. نادرًا ما تكون القهوة الفردية من جزيرة ليبرتي متاحة للبيع نظرًا لارتفاع درجة حموضتها. يتم استخدامه للاستحمام. لكن أولئك الذين تذوقوا القهوة النقية من كوبا يؤكدون أن المشروب له طعم الفانيليا اللذيذ مع رائحة السيجار.
• اندونيسيا. في طعم القهوة ، تشعر بحلاوة وتوابل التوابل. الباقة منسوجة من خلطة رائعة من العسل والهيل والبهارات
• بوروندي. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الحموضة ، هذا هو أفضل حبة قهوة تركية. شعرت التوت والفواكه والزهور في الرائحة
• السلفادور. تسمح لك الحلاوة الطبيعية بعدم إضافة السكر إلى المشروب!
• البرازيل. البلد كبير بما يكفي لإنتاج المشروبات بنكهات مختلفة. تشتهر سانتوس بمذكرات الشوكولاتة المميزة.

نوع واحد من القهوة أو الخلطة - ماذا تختار؟

المتاجر المتخصصة تبيع حبوب الذواقة. هناك يمكنك صنع خلطاتك الخاصة من أرابيكا وروبوستا. يمكن للبائعين إخبارك بأفضل نسب الخلطات. أيضًا في المتاجر المتخصصة ، يمكنك شراء أفضل أنواع القهوة المطحونة لآلة صنع القهوة أو للتركي. يقوم البائع ، بناءً على طلب العميل ، بطحن الحبوب إلى الدرجة المطلوبة. هناك أيضًا أنواع قهوة أحادية الصنف تحظى دائمًا باهتمام الذواقة. هذا هو:

• هراري من إثيوبيا. يختلف في القوة وطعم الشوكولاتة المر الغني.
• سانتوس من البرازيل. أرابيكا من هذا الصنف لها طعم "قهوة نقي" متوازن بدون أي شوائب. المشروب سميك وعطري. سانتوس قاعدة ممتازة للخلطات.
• كليمنجارو من كينيا. تزرع مزارع أرابيكا على سفوح البركان الذي يحمل نفس الاسم وتنمو عالياً في مناخ بارد. المشروب له طعم كريمة مع قليل من البهارات ورائحة غنية.
• الجيشا من بنما. أوراق الليمون ، الحموضة المتميزة ، باقة حساسة.
• قهوة مونسون من الهند. يتم تجفيف الحبوب لهذا الصنف على شاطئ البحر. مشروب كثيف بدون أي حموضة. حلوة قليلا على الحنك
• موكا من اليمن. قهوة مطحونة ممتازة لصانعي القهوة والأتراك. المشروب له بنية مخملية ، سميكة ، مع ملاحظات من الشوكولاته والتوابل. جيد أيضًا للخلطات.
• أنتيغوا من غواتيمالا. خال تماما من المرارة. فقط طعم ورائحة شوكولاتة الحليب الغنية.
• الجبل الأزرق من جامايكا. رقيق ، ناعم ، سوف يرضي أولئك الذين لا يحبونقهوة قوية جدا. عادة ما يتم مزجه مع روبوستا للتعبير.

تصنيف لأفضل العلامات التجارية. قهوة مطحونة لافاتزا

كيف تصنع مزيجًا مثاليًا؟ ما هي كمية أرابيكا وكم يجب تناول روبوستا؟ لقد اهتمت العلامات التجارية الرائدة في العالم بالفعل بإنشاء مزيج عالي الجودة. الشيء الوحيد المتبقي للمشتري هو فتح العبوة (غالبًا بالمكنسة الكهربائية ، والحفاظ على باقة غنية من خليط القهوة) وتخمير مشروب رائع. في نفس الوقت ، يتم تحميص الحبوب بالفعل إلى الدرجة المطلوبة والأرضية "حتى الغبار" ، خاصة للطبخ في الصيزف.

هنا قمنا بتجميع تصنيف لأفضل العلامات التجارية التي تزود البن المطحون. لافاتزا هو الزعيم بلا منازع. هذه العلامة التجارية الإيطالية ، التي تم إنشاؤها في نهاية القرن التاسع عشر ، تنتج القهوة في شكل حبوب ، في شكل مطحون ، في كبسولات وحبوب. النوعان الأولان فقط من المنتجات مناسبان للأتراك. إذا تحدثنا عن البن المطحون ، فإن العلامة التجارية تقوم بعملية طحن مختلفة - للمطابع الفرنسية وأنواع مختلفة من الآلات. الماركات التالية من Lavazza مناسبة للطبخ في cezve:

• اسبريسو.
• كواليتا روسا
• ديكافيناتو (منزوع الكافيين). يصلح لمن ليس صحيا شرب مشروب عادي لكنهم يحبون طعمه

حبوب القهوة Lavazza

ليس سراً أن خليط الأرض يفقد رائحته بسرعة كبيرة ، ما عليك سوى فتح عبوة الفراغ. لذلك ، يفضل العديد من الإيطاليين شراء حبوب البن. وقد أعدت العلامات التجارية الرائدة للذواقة الذين لا يدخرون جهدًا للاستمتاع بمشروب معطر ، والعديد من العلامات التجاريةمنتجات. تنتج شركة Lavazza نفسها 11 حبة قهوة. نظرًا لترك الطحن للمشتري ، فقد اهتمت العلامة التجارية بالخلط والتحميص المناسب. مناسبة للطبخ في cezve:

• اسبرسو. 100٪ أرابيكا. تحميص متوسط.
• Qualita Oro. ارابيكا من البرازيل. تحميص متوسط.
• "وتيرا". نقي ارابيكا. المشروب كثيف بنكهة الشوكولاتة ورغوة عالية
• بيلا كريما. مزيج من أصناف أمريكا اللاتينية من أرابيكا. نكهة الفانيليا والكراميل ورغوة سميكة.
• "اسبريسو جراند". ارابيكا الاندونيسية. تحميص قوي. يعطي نكهة الشوكولاتة
• اختيار الذهب. هذا المزيج من أرابيكا ، مثل Super Gusto ، يصفه الذواقة بأنه الأفضل للأتراك.
• "أفضل فئة". 90٪ أرابيكا و 10٪ روبوستا. تحميص متوسط. معيار القهوة الإيطالية مع مرارة طفيفة
• "Crema Aroma" مع 20٪ محتوى Robusta. طعم كريمي ناعم
• "Crema e Gusto Forte". يحتوي أيضًا على 20٪ روبوستا. نسبة عالية من الكافيين ، طعم مر مميز.
• كريما إي غوستو. المزيج الوحيد الذي يحتوي على روبوستا أكثر من أرابيكا (70 و 30 بالمائة). ماركة الميزانية. قهوة جيدة قوية للأتراك.

أفضل الماركات

في المرتبة الثانية في ترتيبنا ، جمعها الخبراء ، Paulig. هذه علامة تجارية فنلندية ، ولكن تم إنتاجها في بلدان مختلفة ، بما في ذلك روسيا. يتم استيراد المواد الخام من المكسيك وأمريكا اللاتينية. يحتل بوليج المرتبة الأولى من حيث القيمة مقابل المال.

الثالث في انتاج الأفضلالبن المطحون هو شركة Jardin السويسرية. تشتري أرابيكا من كولومبيا وغواتيمالا وإثيوبيا وتستخدم خمسة مستويات تحميص.

المرتبة الرابعة في الترتيب تحتلها العلامة التجارية النمساوية Julius Meinl. لطالما كان شعار الشركة على شكل ملف تعريف لصبي في مدينة فاس معيارًا للجودة لمحبي القهوة. "Julius Meinl" لا يمارس الطريقة الإيطالية ، ولكن الطريقة النمساوية في التحميص. يعطي المشروبات الجاهزة حموضة وطعم كريمي وطعم قابض. يتم تغليف حبوب البن المحمصة حديثًا على الفور في عبوات مفرغة من الهواء ، وبفضل ذلك يحتفظ المنتج برائحته القوية.

تغلق شركة "Carraro" الإيطالية تصنيفنا لأفضل 5 علامات تجارية. مثل Lavazza ، تشتهر بمزيجها. Super Bar Grand Crema يجمع بين سبعة أصناف من أرابيكا من إثيوبيا وغواتيمالا ودول أخرى.

الجزء الثاني من المشروب المثالي: الآلة

لقد اخترنا بالفعل مزيجًا مناسبًا أو نوعًا واحدًا من أرابيكا. حان الوقت لتناول مشروب. إذا اشترينا حبوب البن ، فنحن بحاجة إلى طحنها للأتراك ، أي إلى حالة "الطحين". يمكنك بالطبع استخدام البن المطحون. لكن يجب أن نتذكر أن الزيوت العطرية التي تعطي الشراب رائحة تختفي بسرعة. لذلك ، تحتاج إلى معرفة كيفية طحن القهوة. لا حاجة لتحضير المسحوق للاستخدام في المستقبل. أيضا لا تطحن أي شيء آخر في مطحنة البن مثل الفلفل والهيل والتوابل الأخرى.

هناك نوعان من المطاحن: يدوي و كهربائي. نظرًا لأننا نحتاج إلى طحن جيد جدًا ، فإن النوع الأول غير مناسب.يمكن أن تكون المطاحن الكهربائية منزلية ومهنية. يحتوي الأخير على أحجار رحى مخروطية لا تسخن القهوة وبالتالي لا تفلت الزيوت الأساسية. الآن نحن بحاجة إلى قول بضع كلمات عن cezve. يجب ان تكون مصنعة من نحاس عالي الجودة وبدون شقوق

الجزء الثالث من المشروب المثالي: يد

الآن الأمر يتعلق فقط بمعرفة كيفية صنع قهوة تركية جيدة. هناك طريقتان: على النار أو في الرمال. الثاني هو أكثر أصالة. لذلك لا يسخن الترك من القاع فقط بل من جميع الجهات.

1. صب الرمل النظيف والجاف في المقلاة.
2. سخنه مع التحريك
3. تثبيت الترك. قم بتسخين الوعاء لمدة 10 ثوان.
4. صب 7 غرامات من القهوة في حصة واحدة. إذا كنت تحب مشروبًا حلوًا ، أضف السكر على الفور. ثم يمكنك اضافة البهارات (القرفة والهيل)
5. صب 100 مل من الماء البارد ، ويفضل حتى الماء المثلج. يجب أن يصل مستوى السائل إلى أضيق نقطة في عنق السيزف.
6. نقوم بتحريك السقف على طول الرمال حتى تسخن القهوة حتى 90-95 درجة. لا ينبغي بأي حال من الأحوال إحضار المشروب ليغلي ، وإلا ستتبخر الرائحة بالكامل وسيفسد الطعم.
7. ستظهر رغوة القهوة على السطح. نرفع السقف وننتظر حتى يسقط. لا حاجة لوضع الأطباق على سطح بارد - فقط ضعها فوق مقلاة (أو على النار).
8. ضع cezve في بيئة حارة مرة أخرى. لذا كرر ثلاث مرات
9. تقديم المشروب لا يقل أهمية. وضع توركو على الطاولةصحن. نقدم للضيف فنجان صغير بملعقة قهوة ونفس كوب الماء البارد