كيف تطبخ الشواء؟ كيف تختار اللحوم للشواء؟ طريقة عمل صلصة الشواء

2024 مؤلف: Isabella Gilson | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:16

الكباب منتج لحوم يعتبره الكثيرون طبق رئيسي أو مقبلات. العديد من الأعياد لا يمكن الاستغناء عنها ، حيث أن قطع اللحوم المدخنة تكسب قلوب ملايين الذواقة من جميع أنحاء العالم.

لكي يكون مثل هذا الطبق لذيذًا حقًا ، يجب أن تكون قادرًا على طهيه بشكل صحيح. في مطابخ مختلف شعوب العالم ، هناك عدد كبير من أصنافهم ، ومع ذلك ، كبرامج الممارسة ، كان ولا يزال أكثر شيش كباب قوقازيًا لذيذًا.

كيف تطبخ الشواء؟ ما هي التفاصيل الدقيقة لهذه العملية؟ ما هي افضل صلصة للحوم المدخنة؟ كل هذا - كذلك.

كيفية اختيار اللحوم

أي شواء مناسب مصنوع من اللحوم. للقيام بذلك ، يمكنك اختيار أنواعه المختلفة: دجاج ، لحم خنزير ، لحم ضأن ، لحم بقري وأي نوع آخر. يجب أن يتذكر أي طباخ مبتدئ أن مفتاح الشواء اللذيذ والعصير هو الاختيار الصحيح.اللحوم وليس الصف بل بالجودة

أول شيء يجب الانتباه إليه هو نضارة المكون الرئيسي. من الناحية المثالية ، إذا كان اللحم مبردًا وليس مجمدًا. عند اختياره في السوق ، يجب الانتباه إلى تلك القطع التي سيكون لها عصير صافٍ وألوان زاهية. يجب أن تكون رائحة اللحوم الطازجة أيضًا لطيفة وغير محسوسة.

للطبخ بالدخان ، يُنصح باختيار لحم حيوان صغير - سيكون من الممكن طهي أنعم شيش كباب منه. من لحم الخنزير ، يجب اختيار القطع الوردية ، ومن لحم الضأن ولحم البقر - الأكثر احمرارًا (ممكن مع طبقات بيضاء) ، لأن هذا اللون هو الذي يشير إلى أفضل جودة للمكون الرئيسي.

ملامح طبخ أطباق لحم الضأن

كيف تطبخ أسياخ لحم الضأن؟ من أجل التحضير الصحيح لهذا النوع من اللحوم ، هناك حاجة إلى مهارات طهي معينة للطاهي.

بادئ ذي بدء ، عليك الانتباه إلى جودة اللحوم. بالنسبة للشواء ، يجب اختيار حملان الألبان التي يقل عمرها عن عام واحد. الأجزاء المثالية من الذبيحة لصنع مثل هذه الوجبة الخفيفة هي الخاصرة أو المتن أو مؤخرة الساق.

ميزة أخرى لكباب الضأن هي أنه يجب تناوله مباشرة بعد الطهي. وإلا سيصبح اللحم قاسيًا ويصعب مضغه.

وصفة تتبيلة لحم الضأن

كيف تطبخ أسياخ لحم الضأن؟ لكي تصبح لذيذة وعصرية للغاية ، لا يكفي اختيار لحم ممتاز - ستحتاج إلى ذلكما زلت تختار التتبيلة المناسبة ، والتي ستغذي مكوناتها كل قطعة بشكل مثالي. فكر في أحد هذه الخيارات.

لتحضير ماء مالح لكل كيلوجرام من لحم الضأن ، يجب تناول كمية وفيرة من خليط الفلفل (أو المطحون الأسود بشكل منفصل) ، وكذلك الملح. اصنعي مزيجًا من التوابل وافركي بها كل قطعة من اللحم بحرص. بعد ذلك ، يجب وضع المكون الرئيسي في وعاء تتبيل وتقطيعه إلى 4 بصل كبير. فوق جميع المكونات ، قم برش 150 مل من النبيذ (من الأفضل تناوله جافًا) ، وكذلك الزيت النباتي حسب الرغبة. يجب خلط جميع المكونات المتصلة جيدًا وتركها لمدة عشر دقائق. في حالة استخدام لحم حيوان قديم لتحضير الشواء يجب نقعه لمدة 3-4 ساعات.

بعد تتبيل اللحم يمكن طهيه على الشواية او في الشواية الكهربائية.

ملامح طبخ أسياخ لحم الخنزير

يفضل عدد كبير من محبي طبق اللحم الساخن هذا الخيار الذي يتم تحضيره من لحم الخنزير. وفقًا للعديد من الذواقة ، فإن كباب لحم الخنزير هو الذي يتضح أنه طري بشكل خاص. ما سره؟ طبعا في اللحم الصحيح

كيف تختار لحم الخنزير الشواء؟ بادئ ذي بدء ، عليك أن تتذكر أنه يجب أن يكون دهنيًا - بهذه الطريقة فقط سيكون اللحم النهائي طريًا حقًا. بالإضافة إلى الأجزاء الأكثر بدانة ، يمكنك أيضًا استخدام لحم الخنزير المتن أو الأضلاع أو الخاصرة ، ومع ذلك ، كما ينصح العديد من الطهاة ،يفضل الياقة

يجب أن تكون اللحوم المختارة صغيرة - يسهل فهم ذلك من خلال لونها: يعتبر اللون الأحمر الزهري هو اللون الصحيح.

لجعل الطبق أكثر حارة ، استخدم البصل في التتبيلة ، مما يمنحه المزيد من العصارة.

وصفة تتبيلة لحم الخنزير

كيف تنقع اللحوم؟ للحصول على كيلوغرام من اللحم عالي الجودة ، المقطّع إلى قطع صغيرة ، يجب وضع ثلاث حبات ليمون مقطعة إلى شرائح رفيعة. لتحضير الصلصة لمثل هذا الكباب ، في وعاء واحد ، امزج بضع ملاعق صغيرة من الكزبرة ، وفلفل أحمر مطحون ونصف ملعقة من الزنجبيل المطحون ، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الريحان المجفف والملح والفلفل الأسود. يجب إضافة أوراق الغار المقطعة إلى هذه المكونات ، وكذلك خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. يجب خلط جميع المكونات جيدًا مع اللحم ، وتغطيتها بإحكام بغطاء وتركها لتتبيل طوال الليل.

وصفة الكباب اللذيذة هذه توصي بطهي اللحم على نار مفتوحة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، وتقليب كل سيخ بانتظام.

ماء مالح جورجي

تم اختراع هذا النوع البسيط من ماء مالح في بلد حيث يتم إعداد الأطباق المطبوخة على نار مفتوحة وفقًا لأشهى الوصفات - في جورجيا. كيف تطبخ الشواء حسب الوصفة الجورجية التقليدية؟ للقيام بذلك ، خذ كمية وفيرة من البصل (6 رؤوس لكل 600 غرام من لحم الخنزير) ، وقم بتقطيعها إلى حلقات وإضافة كمية وفيرة من خليط الفلفل المطحون إليها. بعد ذلك فيالبصل يضاف اللحم المقطع الى مكعبات صغيرة ويقلب جيدا مرة اخرى ويغطى بغشاء او غطاء يوضع فى مكان بارد لمدة 5-6 ساعات.

بعد أن يصبح اللحم جاهزًا ، يجب تعليقه على سيخ بالتناوب مع مخلل البصل وشرائح الطماطم وتقلى حتى تنضج. يُفضل تقديم الطبق النهائي مع الخضر - تستخدم الكزبرة لهذا الغرض في المطبخ الوطني الجورجي.

كيف تطبخ الشواء في شواية كهربائية

في حالة عدم إمكانية إشعال نار حية وطهي الشواء على نار مفتوحة ، يمكنك استخدام شواية كهربائية والتي تباع في متاجر الأجهزة المنزلية. بهذه الطريقة ، يمكنك طهي أي لحم. ميزة هذه الطريقة هي سرعة الطهي ، وهي مفيدة بشكل خاص ، على سبيل المثال ، أثناء العيد. لطهي اللحوم في شواء كهربائي ، كقاعدة عامة ، هناك طلب خاص على المخللات ، والتي تغذي قطع اللحم بسرعة. النظر في واحد منهم.

للحصول على 1200 جرام من لحم الخنزير (يُنصح باستخدام لحم المتن لهذا الغرض) ، يجب أن تأخذ بضع بصل وتقطعهم إلى حلقات. تحتاج إلى إضافة 100 جرام من المايونيز إليهم ، وكذلك الملح والتوابل حسب الرغبة (يمكنك استخدام عبوة جاهزة يسهل العثور عليها في المتجر). يجب خلط المكونات المذكورة جيدًا وإضافة اللحم المقطّع إلى قطع صغيرة.

في مثل هذا التتبيل ، يمكن تتبيل اللحم لمدة ساعة وطوال الليل - على أي حال ، سيكون الناتج طريًا ورائحةطبق. بعد أن تصبح جاهزة للقلي ، يجب تعليق كل قطعة على سيخ بالتناوب مع حلقات البصل وإرسالها إلى الشواية الكهربائية. سيكون الطبق جاهزًا خلال 15 دقيقة فقط.

ملامح طبخ أسياخ لحم البقر

لا يعرف الكثير من الطهاة المبتدئين كيفية طهي أسياخ اللحم البقري. يفضل البعض بشكل عام عدم مواجهة هذا النوع من اللحوم ، حيث تبين الممارسة أنه في النهاية يتضح أنه صعب للغاية. السر الرئيسي لطهي أسياخ اللحم البقري هو وقت أطول للنقع.

بالنسبة لاختيار اللحوم ، بالنسبة لهذا النوع من الشواء ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للفيليه أو لحم الصدر أو الساق الخلفية. من المرجح أن تكون جميع القطع الأخرى غير صالحة للاستعمال.

يوصي العديد من الطهاة أيضًا باختيار لحم العجل الصغير لأسياخ اللحم البقري - سيتضح أنه الأكثر رقة.

وصفة تتبيلة لحم البقر

التتبيلة الصحيحة هي مفتاح النجاح. فكيف تنقع اللحم؟ للقيام بذلك ، يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة ، ووضعها في وعاء كبير ورشها بمزيج من الملح والفلفل. بعد ذلك ، يجب وضع ثلاثة بصل مقطعة إلى حلقات في الأطباق. في وعاء منفصل ، تحتاج إلى تخفيف بضع ملاعق كبيرة من الخل و 500 مل من الماء ، ثم صب اللحم بالسائل الناتج. يجب أيضًا إضافة ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس ، وتخلط جيدًا وتترك طوال الليل مغطى مسبقًا بغطاء.

باستخدام وصفة الشواء اللذيذة هذه ، يمكنك الحصول عليهاطبق لحم ساخن ولذيذ ومذاقه حامض قليلاً.

صلصة الشواء بالثوم

يفضل العديد من محبي طبق اللحوم هذا استخدام المنتجات الجاهزة التي يتم تقديمها على أرفف المتاجر كصلصة شواء: كاتشب ، أفيكا ، خردل ، مايونيز وغيرها. ومع ذلك ، فإن الذواقة الحقيقيين هم فقط من يقومون بطهيها بمفردهم ، واختيار المكونات يدويًا والتجريب. كيف تصنع صلصة الشواء؟ يمكن أن تكون النسخة الأصلية من هذا الثوم الأبيض ، مما يجعل طعم اللحم أكثر شراسة.

لتحضيرها ، خذ ثلاث فصوص من الثوم وقم بتمريرها عبر كسارة. تحتاج إلى إضافة الخضار المقطعة وثلاث ملاعق صغيرة من صلصة الصويا وكوب من القشدة الحامضة إليهم. يجب تمليح جميع المكونات وتتبيلها حسب الرغبة ، ثم فركها بعناية حتى تصبح الكتلة متجانسة.

يُنصح بترك هذه الصلصة لمدة نصف ساعة تقريبًا قبل التقديم - حتى يصبح مذاقها أكثر إشراقًا. يجب أيضًا أن نتذكر أنه من المستحسن استخدامه على الفور ، لأن العمر الافتراضي لمثل هذه الصلصة صغير - حوالي 8-10 ساعات. هذه الحقيقة ترجع إلى حقيقة أنه تم إنشاؤه على أساس منتج الحليب المخمر القابل للتلف.

صلصة شواء الخردل

نسخة أخرى مثيرة للاهتمام من الصلصة ، وهي مناسبة لشيش كباب مصنوع من لحم الخنزير أو لحم الضأن. من أجل صنعه ، يجب أن تجمع في وعاء واحد بضع صفار دجاج مسلوق جيدًا ، و 1.5 ملعقة صغيرة من الخردل ، وملعقة كبيرة من عصير الليمون ، وكذلك10 مل صلصة الصويا. يجب خلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك ، يجب إضافة الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ، وقليل من السكر و 180 مل من القشدة الحامضة إلى المكونات المذكورة (من الأفضل تناول المكونات التي لا تفسد). يجب طحن جميع المكونات تمامًا وإغلاقها بإحكام بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

لتحضير مثل هذه الصلصة الأصلية ، يمكنك تناول أي خردل - يوصي العديد من الطهاة باستخدام الفرنسية (مع الحبوب). عندما تصبح صلصة الخردل جاهزة ، يكون قوامها رقيقًا للغاية ومذاقًا رائعًا بشكل خاص ، الأمر الذي سيفاجئ جميع الضيوف وأفراد الأسرة.

كيفية الشواء

اللحوم المختارة بشكل صحيح والمخلل المناسب ، بالطبع ، هي مفتاح الطبق اللذيذ. ومع ذلك ، إذا كان الطاهي المبتدئ لا يعرف كيفية طهي الشواء بشكل صحيح على الشواية ، فيمكنه ببساطة تجفيف اللحم المفرط وبالتالي إتلافه. إذن ما هي أسرار شوي اللحم على النار؟

بادئ ذي بدء ، يجب الانتباه إلى كثافة وضع قطع اللحم على أسياخ - يجب ألا تتناسب بشكل وثيق مع بعضها البعض. بعد وضع اللحم في أسياخ ، من الضروري وضعه على الفحم ، والذي كان من قبل قد احترق بشكل كبير. يوصي الكباب المحترف ببدء عملية طهي اللحم على حرارة أعلى والحفاظ على شدته حتى تصبح القطع وردية. بعد حدوث ذلك ، يجب تقليل الحرارة عن طريق سقي الفحم بماء مُعد مسبقًا ، ويجب أن يستمر الطهي على نار منخفضة وأكثر من ذلك.أجزاء على الدخان.

كيف تحدد جاهزية اللحوم؟ بسيط جدا: عند التقطيع يطلق عصير نقي